Qual marca de azeite é melhor para saladas?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os russos se familiarizaram com o azeite há relativamente pouco tempo, suas categorias, grau e critérios de seleção não são conhecidos por muitos. Este artigo é dedicado ao tópico de qual marca de azeite é melhor em vários produtos similares. Além da revisão da classificação, o material traz informações sobre os benefícios do azeite, métodos de obtenção, padrões de qualidade e critérios de seleção.

O valor do azeite e sua diferença em relação aos outros

A característica única da oliveira é que ela cresce em média por cerca de 500 anos e dá frutos ativamente ao longo de sua vida. Além disso, a idade de algumas árvores é de 1500 e até 2000 anos. Estes são os que crescem no Monte das Oliveiras em Jerusalém.

Qual a melhor marca de azeite para saladas é uma questão muito relevante, principalmente às vésperas da época das hortaliças. Saladas com ele são muito saborosas e saudáveis. O azeite contém muitas vitaminas e minerais. Em particular, contém vitaminas A, E, D, K, bem como polifenóis. Eles têm um efeito benéfico sobresistema cardiovascular, digestão e condição da pele.

Comparado a outros tipos de azeite, o azeite é altamente digerível devido ao seu alto teor de ácido oleico, que é o principal ácido graxo do corpo humano.

Métodos de obtenção do azeite

Azeitonas cruas não são comestíveis e impróprias para comer, pois têm um sabor muito amargo. Para se livrar dele, as frutas são embebidas em uma solução especial. Apesar disso, as melhores marcas de azeite costumam ter um cheiro e sabor amargo específicos, que nem todo mundo gosta. Isso deve ser lembrado ao escolher o óleo.

O processo de confecção do produto é que as frutas sem caroço são bem prensadas, mexendo sempre a massa. Após este procedimento, o óleo é espremido das azeitonas usando centrífugas especiais para isso. É assim que se obtém o primeiro óleo de prensagem. É sempre um pouco amargo.

A torta restante é utilizada novamente, extraindo-se o óleo da segunda prensagem. É purificado de impurezas e amargura com a ajuda de reagentes químicos, por isso não tem cheiro e sabor desagradáveis.

Tipos de óleo por métodos de produção

Dependendo da marcação utilizada no rótulo, o óleo difere na forma como é preparado. Marcações possíveis: Virgem, Refinado, Bagaço.

• Virgin é um óleo natural obtido por primeira prensagem a frio. Tal produto retém todos os nutrientes, mineraise vitaminas. Tem apenas um menos - tem uma vida útil limitada. As amantes de todo o mundo têm a certeza de que Virgin é o melhor azeite. A marca (os comentários confirmam isso) está em grande demanda.
• Refinado - também azeite natural, mas refinado por processos físicos e químicos. O refino ocorre da seguinte forma: os frutos da oliveira são moídos e preenchidos com um solvente químico, um análogo da gasolina, - hexano. Sob sua influência, o óleo é liberado do fruto, que se funde. Os resíduos de hexano são removidos com vapor de água e depois com álcali. Na próxima etapa, o produto é branqueado e desodorizado.
• Bascos - produtos de azeitona obtidos por prensagem secundária com recurso a tecnologias físicas e químicas.

Azeite virgem

• Azeite virgem extra - com esta designação, são produzidas as melhores marcas de azeite virgem extra, obtido por primeira prensagem a frio. A acidez de tais óleos não excede 0,8/100 gramas.
• Azeite virgem é o rótulo do azeite virgem extra com acidez não superior a 2/100 gramas. Tal produto é obtido a partir de azeitonas que foram submetidas a estresse mecânico ou físico, incluindo temperatura. Esses óleos foram purificados apenas com ingredientes naturais e certas tecnologias - água, filtração, decantação, centrifugação.
• Azeite virgem comum também é um azeite virgem, cuja acidez não excedeum indicador de 3, 3/100 gramas. Apenas métodos naturais (virgens) foram usados em sua fabricação.

Azeite refinado

Este óleo é obtido a partir de matérias-primas da primeira extração por refinação. Sua acidez é de 0,3/100 gramas. Tal produto é obtido por meio de tecnologias físico-químicas que visam eliminar odor, acidez e sabor amargo. Esses óleos são considerados inferiores.

Azeite de bagaço

• Azeite de bagaço de azeitona - produto que consiste numa mistura de azeite refinado e azeite virgem. Sua acidez é de 1/100 gramas. Uma característica semelhante se aplica aos óleos obtidos pela prensagem do bagaço com solventes e outros procedimentos físicos.
• Óleo de bagaço de azeitona refinado - óleo de bagaço obtido por refinação com recurso a tecnologias físicas e químicas. A acidez de tal produto é 0,3/100 gramas.

Critérios de Qualidade

Mesmo em sua categoria, os óleos podem variar em qualidade. Ao provar, parâmetros como:

• Acidez - significa o nível de ácido oleico em 100 gramas do produto. Este indicador não afeta o sabor. Acredita-se que quanto menor a acidez, maior a qualidade do azeite.
• Cor. Tons de óleo podem estar nas faixas amarela e verde - dependendo da variedade de frutas, sua maturidade e método de processamento.
• Fragrância. Óleo que foi exposto ao sol por muito temporaios, perde o seu aroma. Normalmente, seu odor é determinado por uma série de substâncias voláteis - álcool, hidrocarboneto, aldeído, ésteres.
• Sabor. O óleo natural tem um sabor muito rico, intenso, agridoce ou salgado. Um mau sinal é um gosto rançoso, aguado, avinagrado ou metálico.
• Data de validade. O parâmetro ao qual se deve prestar atenção aqui é a data de engarrafamento. Quanto mais "fresco" for, melhor será a qualidade do produto. É por isso que o azeite nunca é comprado em reserva. Armazene garrafas com ele em armários escuros em recipientes de vidro escuro. A vida útil do óleo não deve exceder 1 ano.

Outro parâmetro indicativo do azeite de verdade é que, quando armazenado na geladeira, cai no fundo em grandes flocos. Não pense que o produto se deteriorou, pois este é um indicador de qualidade muito correto. Depois que o óleo aquecer, os flocos desaparecerão. No entanto, os especialistas não recomendam armazená-lo na geladeira. Deve-se dar preferência a locais secos e sombreados.

A tampa da garrafa deve fechar bem. Muito importante: o óleo deve ser armazenado em potes de vidro ou metal. Um produto real de alta qualidade nunca é vendido em plástico, pois é capaz de dividir a camada superior de polietileno, como resultado da entrada de substâncias nocivas nos alimentos. O mesmo, aliás, se aplica a outros tipos de óleos vegetais. As melhores marcas de azeite não são refinadas, esta deve ser a primeira coisa a ter em mente ao comprar este produto.

Avaliação da qualidade organoléptica

Ao provar os azeites, os profissionais observam que eles devem ter gosto de azeitonas frescas. Além disso, o cheiro de grama recém-cortada, folhas de alface arrancadas é possível. Até os cheiros de chocolate e tons de anis são permitidos.

Para entender a riqueza do sabor deste produto, ele é aquecido a uma temperatura de +200 ° C, após o que é aplicado em uma placa de vidro com uma camada fina e esfregado com a parte de trás do mão. O melhor azeite (a marca não importa aqui) atende às características acima.

Ao avaliar a cor, o óleo é despejado em um copo na quantidade de 50 ml e visualizado através de luz refletida em um fundo branco. É importante que não apenas a cor seja avaliada, mas também vários tons de cores. Acredita-se que quanto mais verde o produto, maior sua qualidade. Na verdade, isso é apenas parcialmente verdade, já que a cor do óleo depende da variedade de fruta de que é feito.

Por isso, vale a pena focar aqui em um conjunto de indicadores: cor, cheiro, sabor. Se o óleo tiver uma cor amarela, mas ao mesmo tempo cheirar perfumado e tiver o sabor certo, isso indica que, provavelmente, azeitonas pretas foram usadas para fazer o produto, e não azeitonas.

Classificação dos azeites

Responder inequivocamente a questão de qual marca de azeite é melhor não é tão simples. Especialistas realizam estudos complexos para responder a essa pergunta. Aqui estão os resultados de um deles. Em 2014, a conhecida agência de avaliação de qualidadeCentro de Pesquisa para a Empresa de Pesquisa e Produção "Teste" realizou um estudo comparativo de 11 marcas conhecidas de azeite extra-virgem. Ao avaliar produtos, parâmetros como:

• marca autêntica;
• conformidade com a composição declarada;
• absorção ultravioleta;
• avaliação organoléptica de propriedades.

O melhor azeite (marca, foto especialmente apresentada neste artigo) deve atender a todos os requisitos acima. Participaram do estudo as seguintes marcas: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar e Ravika.

Os óleos de Mana Gea, "Premium", Borges mereceram a classificação "excelente". Maestro de Oliva perdeu para os líderes, obtendo uma classificação "boa". Todos estes produtos cumprem integralmente o selo Extra Virgem. Portanto, a resposta à pergunta de qual marca de azeite é melhor nesta série é óbvia: é aquela que em todos os aspectos corresponde à sua categoria.

As outras 7 marcas também provaram ser azeites aceitáveis, mas perderam para os líderes em vários parâmetros, pelo que a sua classificação é "ruim". Isso significa que eles não são rotulados como Virgem Extra.

Escolhendo o óleo certo

Deve-se notar que responder à pergunta qual a melhor marca de azeite não explica se este óleo é adequado para determinadas tarefas culinárias. Assim, por exemplo, chefs experientes mantêm em sua mesaazeite de diversas variedades. Vamos determinar qual deles é mais adequado para determinados pratos.

Então, o melhor azeite para saladas é o azeite extra virgem. Também será um ótimo "companheiro" para pizzas, massas, mingau de leite e outros pratos que permitem sentir o sabor do produto.

No entanto, não é absolutamente adequado para fritar. Que marca de azeite é melhor para estufar, assar e fritar? Óleo refinado. O fato é que o Extra Virgem é rico em minerais, que se decompõem durante a fritura, formando agentes cancerígenos e fumaça. O óleo refinado é purificado a partir dessas substâncias, para que possa ser usado com segurança para fritar e cozinhar outros pratos associados ao processamento em alta temperatura.