Sheki halva: composição, tecnologia de produção, sabor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sunny Azerbaijão é tradicionalmente famoso como um país de chá perfumado e doces orientais extraordinariamente deliciosos. Normalmente, ao chegar aqui, os viajantes estocam esses produtos e se proporcionam uma vida doce durante todo o período de sua estadia - com chá real do Azerbaijão (no entanto, você pode comprá-lo em Moscou) e autênticas sobremesas locais - baklava, vários tipos de geleia (de feijoa, marmelo, corniso branco, nozes jovens) e outros.

Entre as muitas iguarias do Azerbaijão, há uma que é justamente considerada uma espécie de endemia gastronômica - essa sobremesa pode ser comprada e degustada apenas em sua terra natal, no Azerbaijão. Para ser mais preciso, o berço de Sheki halva é a cidade de Shekin, famosa pela produção de uma enorme variedade de doces. O segredo do preparo do prato é o know-how exclusivo dos confeiteiros desta pequena cidade.

O que é Sheki halva?

Esta sobremesa não tem nada a ver com o nosso análogo habitual feito de oleaginosasculturas. Não é de surpreender que os habitantes de Shekin não tenham pressa em compartilhar os segredos de sua preparação, que receberam de seus ancestrais. Eles têm algo para se orgulhar.

Sheki halva (na foto você pode admirar a aparência da sobremesa) é em muitos aspectos diferente do que costumamos comprar nos supermercados. Este produto é muito mais macio, no calor pode até espalhar em um prato. Entre seus ingredientes, os usuários costumam distinguir entre o sabor da farinha de arroz, vários tipos de nozes e uma grande quantidade de especiarias. Sabe-se que a massa é assada em enormes folhas redondas. De acordo com os comentários, o sabor incrível do Sheki halva é muito doce e ao mesmo tempo macio e crocante.

O que as pessoas de Shekinah estão escondendo?

Sheki halva é na verdade baklava. No mínimo, é preparado da mesma maneira que o baklava é preparado em todo o mundo. Foram os locais que introduziram o costume de chamar esta iguaria, que é enrolada, em finas camadas de massa especial com amêndoa, noz ou outra camada, com especiarias, especiarias e mel, conferindo à sobremesa um sabor inesquecível e requintado, halva.

Dizem que a receita do Sheki halva (baklava) foi passada de geração em geração em várias famílias Shekin por 200 anos, cujos membros são chamados de "halvachs". Eles não divulgam os detalhes da receita para ninguém, mas a tecnologia para preparar a iguaria é algo assim. Primeiro, a massa é preparada com farinha de arroz, que, usando dispositivos especiais, é despejada em uma panela quente em várias camadas, de modo que uma grade seja formada.("verme da Guiné"). Então a própria sobremesa é formada. Seis camadas de rishta de arroz são colocadas no fundo, uma mistura de nozes é derramada por cima, sobre as quais são colocadas mais quatro camadas de rishta de arroz. Em seguida, uma geléia especial é feita de açafrão, com a qual o tratamento é decorado por cima: é aplicado à superfície com uma pena de ganso. Em seguida, o Sheki halva é assado em uma frigideira por 30 a 40 minutos. A iguaria acabada é abundantemente derramada com calda grossa (açúcar ou mel - mais cara). No decorrer de todos os dias subsequentes, a halva deve ser embebida. Fica muito saboroso e extremamente doce - simplesmente extraordinário!

A verdadeira receita de halvachi com todos os seus segredos nunca será revelada. Com todo o seu desejo, até agora ninguém conseguiu descobrir com eles como assar adequadamente rishta, quantas nozes picadas são adicionadas à massa, como fazer xarope doce. Os conhecedores alertam os amantes de doces: no verão, devido ao teor significativo de farinha e óleo de arroz, a iguaria se deteriora mais rapidamente. Mas há uma saída - sem demora, venha para Shekin e experimente pessoalmente um pedaço da famosa halva.

Onde posso comprar a sobremesa?

De acordo com especialistas, o verdadeiro Sheki halva pode ser apreciado apenas no Azerbaijão. Como regra, é embalado em caixas de papelão com moldura de madeira leve. Em Baku, é vendido em várias lojas, localizadas principalmente na área do palácio do Khan. É inútil procurar onde você pode comprar halva real Sheki mais barato. Seu preço relativamente altojustificado tanto pelo alto custo dos ingredientes quanto pela significativa laboriosidade do processo de cozimento. Por exemplo, 500 g de halva Aliakhmed custam quase 169 rublos. Mas de acordo com especialistas, você se apaixona pelo sabor desta sobremesa imediatamente e para sempre.

Posso comprar esta iguaria em Moscou?

Tentativas de comprar Sheki halva em Moscou geralmente são malsucedidas. Pessoas bem informadas dizem que baklava bom é vendido em Auchan, não muito longe da estação de metrô Universitet. Mas para um verdadeiro guloso Sheki, como regra, eles são enviados para o Azerbaijão. Embora alguns participantes do fórum recomendem entrar em contato com a Baklava House, uma loja de doces orientais que abriu no shopping Vegas Crocus City. Aqui você pode comprar baklava do Azerbaijão (halva) de vários tipos, que diferem tanto na complexidade da produção quanto na combinação de recheios e estrutura da massa: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Quem desejar pode encomendar uma sobremesa na loja online com entrega ao domicílio. O valor do pedido deve ser de pelo menos 2 mil rublos. Preço de entrega 300 rublos.

Como cozinhar halva em casa

A complexidade do processo e as condições especiais de produção limitam a possibilidade de cozinhar em casa. E, no entanto, muitas donas de casa ficam felizes em cozinhar guloseimas em suas cozinhas. Acontece que, é claro, não é Sheki real, mas ainda é muito semelhante a ela e halva incrivelmente saborosa. Na hora da preparaçãosobremesa de acordo com a receita abaixo levará cerca de 17 horas e meia.

Ingredientes

Prato de calorias - 428 kcal. Para preparar 6 porções use:

• farinha de arroz - 280 g;
• 420g de açúcar;
• 140g de avelãs;
• 0,5g cardamomo;
• 0,2g de açafrão;
• 2g coentro verde;
• 1g de ácido cítrico.

Sheki halva: receita (passo a passo)

A sobremesa é preparada assim:

1. A farinha de arroz é amassada em uma massa, adicionando gradualmente água (120 ml) a ela. Em seguida, usando um funil especial com furos, a massa é despejada em uma assadeira aquecida e uma espécie de rishta de malha é assada.
2. Para o recheio, triture as nozes e adicione sementes de coentro e cardamomo (triturado).
3. Em seguida, uma assadeira é untada com óleo e colocada sobre ela em oito camadas de rishta de arroz. O recheio deve ser colocado uniformemente sobre eles (uma camada), mais cinco camadas de rishta devem ser colocadas por cima e a halva deve ser arredondada. Toda a estrutura é decorada com açafrão no topo.
4. Em seguida, halva por 5-20 minutos. assada dos dois lados em brasas.
5. A seguir você precisa preparar a calda. Adicione o ácido cítrico e o açúcar à água (100 ml). Despeje a halva com calda (quente) e deixe de molho por 8-10 horas.

Ao servir, recomenda-se que as guloseimas sejam servidas com mel. Fica extraordinariamente saboroso!