Classificação do chocolate por composição e tecnologia de produção. Chocolate e produtos de chocolate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Chocolate é um produto feito de grãos de cacau e açúcar. Este produto com alto teor calórico e alto valor nutricional possui sabor inesquecível e aroma cativante. Seiscentos anos se passaram desde sua descoberta. Nesse período, passou por uma grande evolução. Até hoje, há um grande número de formas e tipos de produtos feitos a partir de grãos de cacau. Portanto, tornou-se necessário classificar o chocolate.

Organização básica do produto

Os produtos de cacau dão energia ao corpo e reduzem a fadiga geral. Eles são combinados em dois grupos:

1. Produtos de chocolate fundido.
2. Produtos em pó.

Qualquer que seja a forma de chocolate, é agradável de usar com chá, café.

A classificação do chocolate é baseada nos seguintes critérios:

• conteúdo do produto de cacau;
• receita e método de processamento;
• composição;
• formalançamento.

A gama de tipos de chocolate e produtos de chocolate é bastante extensa. São chocolates, azulejos, pastas, cremes, bebidas e muito mais. Mas todos os itens acima estão claramente agrupados, com base em documentos regulatórios que relacionam produtos a uma categoria ou outra.

Por teor de produtos de cacau

A quantidade de manteiga de cacau e cacau ralado é um importante indicador da qualidade do chocolate. Quanto mais alto, melhor. Alta qualidade - alta e preço. Bom chocolate não é barato. Portanto, o primeiro critério para classificar o chocolate é a quantidade de cacau ralado. A partir daqui o chocolate acontece:

• amargo;
• sobremesa (semi-amargo);
• laticínios.

O melhor tipo de chocolate é o amargo. Tem uma pequena quantidade de açúcar e sem leite, o teor de cacau é de 55% e acima. O sabor de tal produto é rico, salgado com amargura. Marcas caras de chocolate amargo escuro incluem mais gordura, devido a isso o teor calórico do produto aumenta.

No chocolate de sobremesa, o teor de cacau ralado varia de 35 a 55%. Este tipo é o mais popular. Quando se trata de chocolate, geralmente significa sobremesa, e é isso que é considerado clássico. Lá adicione corajosamente todos os tipos de recheios.

A composição do chocolate ao leite inclui uma quantidade significativa de açúcar e leite em pó, mas o cacau ralado contém até 35%, o que reduz a utilidade e o valor do produto. Este chocolate não é tão saudável, mas muito rico em calorias.

Receitae método de processamento

Tudo depende da qualidade das matérias-primas e do nível de moagem dos grãos de cacau. O melhor é considerado um grupo de variedades "criollo" com sabor suave e delicado. É cultivada na Venezuela, Nicarágua e Costa Rica. As variedades do grupo Forastero são as mais comuns, são exportadas e utilizadas na produção de obras-primas de chocolate. O grupo de cacau de menor qualidade e mais barato é considerado Calabacillo.

Mas todos os três grupos são usados para fazer chocolate.

Portanto, nesta categoria, o chocolate é dividido em:

• ordinária;
• sobremesa;
• porosa.

As variedades comuns de grãos de cacau são usadas para fazer chocolate comum. Aqui vêm os frutos do cacau africano e da variedade americana com sabor amargo e um sabor levemente azedo.

A produção de chocolate de sobremesa se distingue pelo uso de boas e nobres variedades de grãos. Eles têm um aroma refinado e um sabor muito agradável. Tais árvores não podem se gabar de uma colheita generosa, seus frutos são mais caros, o que significa que o preço do produto será adequado.

Para fazer chocolate de sobremesa, os grãos passam por um processamento mais longo e suave em máquinas de conchagem. Neles, a moagem e o aquecimento da massa de chocolate ocorrem simultaneamente. A duração do processo é de três a cinco dias.

Conching realça o aroma e o sabor do chocolate, enquanto aquece a uma temperatura de 60 graus. Com esta tecnologia de produção de chocolate, a concentraçãomicroinhomogeneidades. Portanto, o chocolate derrete na língua e faz um som distinto quando quebrado.

O chocolate aerado é produzido a partir da massa de chocolate de sobremesa, mas com uma tecnologia completamente diferente. Para obter tal produto, são utilizados outros equipamentos (unidade de espuma e gerador de vácuo), que permitem que a massa da sobremesa seja saturada com bolhas.

Por composição

Chocolate também é classificado de acordo com a presença dos ingredientes que compõem a composição. Com base nisso, as seguintes categorias são distinguidas:

• chocolate puro;
• com aditivos;
• com recheio;
• propósito especial;
• branco.

O chocolate puro é feito de cacau ralado, açúcar em pó e manteiga de cacau. Alguns fabricantes fazem chocolate premium sem açúcar com 99% de licor de cacau.

Chocolate com aditivos pode ser o que seu coração desejar:

• diferentes variedades de nozes em qualquer forma;
• frutas cristalizadas;
• café;
• arroz tufado;
• migalha de waffle;
• cookies;
• creme desidratado e leite;
• álcool (conhaque, licor, vodka);
• sabores.

E assim é com o recheio. A escolha é bastante rica, e irá satisfazer os diferentes gostos dos consumidores:

• chocolate;
• nogueira;
• geleia de frutas;
• laticínios;
• batom;
• cremoso.

A quantidade de recheio às vezes excede 50% da massa da própria barra de chocolate.

Chocolatepropósito especial:

• para diabéticos - o açúcar é substituído por sorbitol e xilitol;
• para forças especiais - o chocolate é saturado com vitaminas e aditivos especiais.

O chocolate branco é o mais calórico de todos. Não contém licor de cacau, mas apenas manteiga de cacau, leite em pó, açúcar em pó e vanilina, por isso tem uma cor cremosa.

De acordo com o formulário de liberação

O processo de formação de um produto de chocolate assemelha-se à fundição de metais preciosos ou trabalhos de joalheria. Em ambos os casos, a massa fundida é despejada nos moldes previamente preparados. O formato do chocolate também é diferente:

• cacheado;
• azulejo;
• padronizado.

O chocolate figurado está disponível na forma de figuras de chocolate ocas ou sólidas (animais, insetos, personagens de contos de fadas).

O chocolate em barra pesa de 10 a 250 gramas e é despejado em moldes especiais em forma de barras.

Padrão - figuras planas, geralmente são vendidas em conjuntos para feriados diferentes.

Chocolate em pó

Este é um dos tipos puros de chocolate, que é o produto do bolo de cacau moído após a prensagem da manteiga de cacau e das amêndoas de cacau raladas. Parece uma mistura marrom seca que tem um gosto amargo. As bebidas de cacau são preparadas na sua base, fazem uma base de chocolate para o bolo e deliciosos cremes.

As crianças gostam especialmente de chocolate. O rosto sujo do bebê provoca ternura e sorriso, mas que tipo de chocolate as crianças podem comer?

Conselhos para pais de nutricionistas

Não esqueça que o chocolate é um alérgeno. Portanto, é melhor dar chocolate ao leite para a criança. A redução do teor de produtos de cacau proporciona um sabor agradável e delicado.

O teor de gordura desses chocolates e produtos de chocolate é minimizado pela inclusão de creme ou leite em pó.

Chocolate para uma criança não deve conter enchimentos e aditivos. Quanto mais simples a composição, menor a chance de alergia. Dos aditivos alimentares do chocolate, apenas a lecitina pode estar presente - este é um emulsificante (indicado como E322).

Não importa quão atraentes e sedutoras as figuras de chocolate sejam, você deve se familiarizar com sua composição e só então dá-las ao seu filho.

Regras de namoro

Com que idade você pode dar chocolate a uma criança? Até um ano é melhor se abster. Mas quando os pais se atrevem, vale a pena ter cuidado.

A introdução ao produto é feita com muito cuidado: uma pequena porção no início do dia. Quando erupções cutâneas aparecem na pele, você deve esquecer o chocolate por enquanto. Se o conhecimento da iguaria foi bem-sucedido, às vezes você pode agradar a criança com um pedaço de chocolate.

Às vezes você tem que desistir de um deleite. Você terá que excluir o chocolate da dieta do bebê se:

• há violações do metabolismo de carboidratos;
• diagnosticado com diabetes;
• deficiência de lactase determinada em uma criança;
• tem tendência a estar acima do peso;
• vida sedentária.

O próprio produtonão contém elementos indispensáveis à saúde que precisam ser complementados com a alimentação da criança. É apenas um prazer mimar seu querido pequeno.

Chocolate é amado por adultos e crianças. Há vinhos envelhecidos ou conhaques, mas não há chocolate envelhecido. Se uma barra de chocolate caiu em suas mãos, você não deve deixar para amanhã, você precisa comê-la hoje e obter muita satisfação com isso.