Óleo de milho: benefícios e malefícios, aplicação, comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O milho é um cereal. Disso já se conclui que é rico em proteínas e vitaminas do complexo B. Agora conhecido por todos, o milho é considerado o cereal mais antigo que foi consumido há milhares de anos por gerações obsoletas do México moderno.

O milho tem a fama de ser uma antiga planta de pão, ocupando o terceiro lugar no mundo depois do trigo e do arroz.

Nem crianças nem adultos podem prescindir do milho, porque não só dá uma sensação de saciedade agradável, mas também nutre o corpo com suas propriedades mais valiosas, muitas das quais permanecem quando o óleo é extraído do milho. O que é óleo de milho, os benefícios e malefícios, como tomar - consideraremos tudo em nosso artigo.

O que alimenta o óleo de milho

O óleo é extraído do gérmen de sementes de milho, que se assemelham a nucléolos de sementes e compõemapenas 10% do peso do próprio grão. A parte principal do grão é uma substância de proteína farinhenta - o endosperma, que é fechado em uma casca de cor brilhante. É essa substância que é ideal para farinha, glicose, melaço, amido, pipoca, grãos de milho inteiro ficam deliciosos em saladas, cozidos, enlatados, na forma de palitos de milho e flocos, e também fazem álcool e cerveja de milho.

Mas para que a farinha de milho não fique amarga, os grãos são separados dos nucléolos embrionários, dos quais é prensado o óleo de milho. Os embriões são preenchidos com gorduras - cerca de 80%, minerais por 74% e cerca de 20% de proteínas. Na produção de produtos populares de milho, são esses compostos de óleos graxos que são oxidados e hidrolisados, o que leva a uma forte deterioração do sabor e da qualidade.

Os germes são separados do grão por métodos úmidos e secos. São processos complexos, pelo que já é possível começar a produzir o próprio óleo.

Separação úmida do gérmen de milho do grão

Para isolar o germe de um grão de milho, foi utilizado o único método utilizado anteriormente: o milho foi embebido e tratado de forma hidrotérmica para que a casca do grão ficasse saturada com umidade máxima. Em seguida, o grão passou por uma peneira e triturado. Mas a pureza do processamento era muito baixa - os embriões caíram em resíduos e cereais. Portanto, um novo método foi desenvolvido rasgando o grão por dentro e passando a massa resultante por dispositivos de secagem, triagem e limpeza. Este método melhorou a qualidade dos cereais resultantes com um teor mínimo degerme.

Após essa separação dos germes da massa principal, o endosperma, que é separado em grandes partes, produz espigas e flocos de milho. Partículas pesadas de endosperma vão para a produção de cereais.

Separação a seco do gérmen de milho do grão

Neste método, o grão é moído a seco e os germes, endosperma e a casca que vai para o farelo são separados em peneiras. Como resultado deste método, são obtidos grãos de milho, farinha e forragem. Mas, infelizmente, nenhuma das tecnologias dá embriões 100% purificados. E a questão de melhorar a separação dos germes do endosperma do milho ainda é relevante, pois quanto maior o percentual de pureza dos germes, maior o valor fisiológico do óleo obtido deles.

Que tipo de óleo é obtido do milho

O óleo de gérmen de milho é dividido em vários tipos, dependendo do método de extração.

• Não refinado.
• Refinado não desodorizado.
• Refinado desodorizado marca D - para fabricação de ração infantil.
• Marca desodorizada refinada P - para uma ampla rede de distribuição e estabelecimentos de restauração.

Métodos de extração de óleo de milho

Existem duas formas principais de obter óleo - prensagem e extração.

Espremer e espremer através de uma prensa - o óleo prensado a frio é mais útil, pois retém todos os microelementos úteis nos germes, que são muito numerosos. Mas issoopaco e tem um sedimento, por isso deve ser limpo, filtrado - é orgânico e o mais útil. O óleo prensado a quente, no qual as sementes são pré-aquecidas, é de cor escura.

O óleo, que é prensado a partir dos embriões do processo úmido, é adequado para cozinhar somente após refino e desodorização.

O óleo obtido por prensagem a frio de gérmen de milho extraído a seco não requer refinação e desodorização, tem uma cor dourada clara, um cheiro agradável e um sabor delicado característico do milho jovem "leite". É esta variedade de óleo de milho que é valiosa para uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados que têm um efeito regulador sobre o metabolismo lipídico e colesterol, impedindo a deposição do seu excesso nas paredes dos vasos sanguíneos.

Óleo de milho não refinado - benefícios e malefícios

O óleo de milho não refinado tem um status superior ao refinado, devido à abundância de ácidos graxos essenciais e não essenciais, vitaminas lipossolúveis, incluindo componentes biologicamente ativos que regulam efetivamente os processos metabólicos do corpo.

Aquecer o óleo não refinado acima de 200 ° C leva à destruição da vitamina A e fosfatídeos mais valiosos, consistindo em ácido fosfórico e ácidos graxos úteis, a alguma perda de ácidos graxos poliinsaturados. Mas o mais desagradável é o dano do óleo de milho - o aquecimento leva à decomposição da gordura, resultando na formação de várias substâncias líquidas e gasosas que irritam as membranas mucosas.o revestimento do trato gastrointestinal e são cancerígenos.

O óleo não refinado requer condições especiais de armazenamento para evitar a formação de gosto amargo, turvação da cor e aparecimento de odor desagradável. Esse óleo deve ser armazenado em um recipiente de vidro, em local escuro e fresco, longe da luz solar direta, para que o óleo de milho beneficie e não prejudique.

A riqueza do óleo de milho refinado

Refinação de óleo - purificação de impurezas mecânicas, descoloração, neutralização do óleo, pelo que o óleo permanece quase inodoro e destina-se a vendas em ampla cadeia. A cor do óleo de milho refinado é muito semelhante ao óleo de girassol refinado, assim como o óleo de girassol, não forma fumaça e espuma ao fritar.

Os benefícios e malefícios do óleo de milho refinado diferem pouco dos do óleo não refinado. No processo de refino, o óleo adquire uma leve tonalidade amarelada e um cheiro levemente pronunciado. Há também efeitos positivos do refino, devido aos quais pesticidas residuais e impurezas tóxicas são removidos do óleo. Mas junto com isso, a maioria dos oligoelementos e nutrientes necessários para o corpo também são removidos. É por isso que o óleo de milho não refinado é considerado o mais enriquecido com substâncias úteis.

O óleo refinado, ao contrário do óleo não refinado, não perde suas propriedades quando exposto à luz e ao calor, pode ser armazenado por muito tempo emutensílios de plástico sem comprometer o desempenho ou a qualidade.

Óleo de milho desodorizado refinado. Benefícios e danos

Este tipo de óleo caracteriza-se por ter passado por todas as fases de refinação e desodorização. O desodorizado refinado não tem mais propriedades hipocolesterolêmicas tão pronunciadas. Este é precisamente o seu grande defeito.

O óleo desodorizado refinado de milho, obtido por tecnologia tradicional, não tem um efeito fisiológico tão brilhante no corpo quanto apenas o óleo de milho refinado, incluindo a ausência de propriedades hipocolesterolêmicas. Isso se explica pelas especificidades da tecnologia, que utiliza regimes rigorosos, que levam à destruição de substâncias ativas benéficas - esteróis, carotenóides, tocoferóis com a perda de suas propriedades naturais biologicamente ativas.

Óleo de milho para emagrecer

O óleo de milho é saturado com fosfolipídios - componentes biologicamente ativos que fazem parte da estrutura das membranas celulares e regulam a função cerebral. O óleo de milho não refinado é útil na dieta diária de pessoas que sofrem de obesidade, doença hepática, aterosclerose, diabetes mellitus, pacientes com distúrbios do metabolismo lipídico ou uma combinação de distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.

Os benefícios e malefícios do óleo de milho para perda de peso devem ser considerados em cada caso separadamente, em consulta com um especialista. Mas existem recomendações gerais que podem ser aplicadas por pessoas que querem perder peso, para quem o milhoóleo é perfeito. Especialmente não refinado, pois é óleo de milho que não foi refinado, que é benéfico, não prejudicial, contém o máximo de substâncias curativas para todo o corpo.

Claro, o óleo de milho não é uma panacéia para perda de peso. É aconselhável adicioná-lo a saladas, massas, consumir uma pequena quantidade de manhã com o estômago vazio. Os benefícios, assim como os malefícios do óleo de milho para o corpo, são inegáveis. O óleo de milho tem um efeito laxante, estimulando suavemente a motilidade intestinal, o que sem dúvida tem um efeito benéfico no estado geral do corpo.

Propriedades curativas do óleo de milho

• O óleo de milho é reconhecido como o mais hipoalergênico, por isso é completamente seguro para crianças de qualquer idade.
• O óleo é saturado com vitamina E duas vezes mais que o de girassol e até de azeite, graças ao qual o sistema endócrino é mantido normalmente - o trabalho das gônadas, glândula pituitária, glândulas supra-renais, glândula tireóide.
• O óleo de milho previne a fadiga e fraqueza muscular.
• O óleo protege o centro genético das células dos processos de mutação que ocorrem quando expostos a radiações ionizantes e produtos químicos.
• Os benefícios e malefícios do óleo de milho, rico em ácidos graxos poliinsaturados que nosso corpo não sintetiza, por isso devemos recebê-los todos os dias, enquanto o óleo fortalece o sistema imunológico e remove o excesso de colesterol.
• Suplementado com Vitaminas B, uma vitamina E que estimula o cérebro que está "carregando descendentes"vitamina K, que normaliza a coagulação do sangue, e colina, que remove a gordura do fígado.
• Fala-se muito sobre os benefícios e perigos do óleo de milho, uma coisa deve ser lembrada - não o use em grandes quantidades, especialmente não refinado. Além disso, com cautela, deve ser usado por pessoas com colelitíase e tromboflebite.

Comentários sobre os benefícios e perigos do óleo de milho são os mais encorajadores. Afinal, não há contra-indicações sérias para o uso de óleo de milho, exceto alergia ao milho. A única coisa que os especialistas alertam é que a dose diária normal de óleo de milho é de 30 gramas, ou seja, duas colheres de sopa, não mais.