Como cozinhar sopa de kharcho em casa: uma receita com uma foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Kharcho é um primeiro curso nacional da Geórgia. A versão clássica não pode ser preparada sem nozes raladas, carne bovina e tklapi (pratos mais finos secos de purê de ameixa). O último produto adiciona tempero à sopa. Tklapi pode ser substituído por ameixa azeda, suco de romã, tkemali, mas não com pasta de tomate! Nesse caso, o kharcho não será mais um prato georgiano, mas se tornará algo incompreensível.

Como cozinhar sopa de kharcho ou qualquer outro prato georgiano? Basta adicionar muita vegetação. As donas de casa georgianas usam absolutamente tudo - do açafrão ao coentro e a conhecida salsa.

Histórico de ocorrência

Ainda não se sabe quando este primeiro prato apareceu na Geórgia. Há muito tempo, a carne cozida em molho de nozes e tklapi era chamada de kharcho. Com o tempo, o arroz foi adicionado à composição e, no momento, as donas de casa caucasianas o consideram um kharcho tradicional, feito de arroz, tklapi, nozes e carne bovina. No entanto, em todas as aldeias georgianas, qualquer dona de casa lhe dirá como cozinhar uma sopa de kharcho saborosa e com seu próprio ingrediente secreto. A fundação das fundações permanece sempreum caldo de carne picante com um toque delicado de nozes e um aroma excitante de ervas e especiarias.

A receita foi simplificada e modificada. Agora em kharcho você pode encontrar cevadinha, legumes incomuns para ele, e quase qualquer carne, até frango.

O período soviético tem um forte legado na culinária georgiana. O comissário do povo para o comércio exterior da URSS, Anastas Mikoyan, concordou com o cozinheiro da sala de jantar do Kremlin, e ele foi servido separadamente kharcho, cozido em caldo de cordeiro. Stalin, sabendo dessa situação, ordenou que os cozinheiros servissem sopa de cordeiro para absolutamente todos. E mesmo de acordo com o GOST soviético, kharcho é fixado como sopa de cordeiro.

Então, como cozinhar sopa de kharcho?

Seleção de carne

A receita tradicional sugere caldo de carne, mas como não estamos na Geórgia, podemos escolher o componente de carne de acordo com nossas preferências de gosto e carteira. Seja cordeiro, boi, frango ou porco, é importante que a carne seja fresca. As melhores partes da carcaça do kharcho são a carne com osso, costela de porco ou polpa desossada, peito de cordeiro, pescoço ou paleta e coxas e peito de frango.

Películas e tendões devem ser removidos da carne bem lavada (obrigatório), e então, se desejado, o excesso de gordura e ossos são removidos da carne. Há uma opinião de que o caldo no osso é mais saturado e perfumado. No caso de cozinhar um prato para emagrecer, é melhor retirar toda a gordura.

A carne acabada é retirada do caldo, este último é filtrado por uma peneira. A carne é cortada em pedaçosao mesmo tempo, se houver ossos, eles precisam ser removidos e jogados de volta no caldo. Após todas essas ações, obtém-se uma base de sopa.

Cozinhar nuances

Como cozinhar sopa de kharcho? À primeira vista, tudo é elementar, mas em todos os lugares há segredos.

No caldo já cozido, você pode colocar qualquer arroz, mas não cozido no vapor ou triturado. Por exemplo, o arroz de grãos redondos, mesmo quando cozido, manterá uma aparência atraente.

É durante a cozedura do arroz que se adicionam à sopa cebolas fritas, folhas de louro, pimenta preta ligeiramente esmagada, nozes picadas, ameixa ou tklapi. Muito raramente, mas ainda assim, os tomates são adicionados ao kharcho, mas devem ser sem casca.

Todos os temperos e especiarias são adicionados no final do cozimento. Seja pimenta vermelha, açafrão, lúpulo suneli, adjika ou coentro.

É importante lembrar que se as crianças também vão gostar da sopa, então não há necessidade de abusar dos temperos quentes.

Após retirar a sopa do fogo, adicione o alho picado, alecrim picado, salsa, coentro, aipo.

Também é interessante que em cada receita não só a composição é diferente, mas também o tempo de cozimento, bem como a sequência de adição de determinados produtos. Na Rússia e na Bielorrússia, são adicionadas batatas, cenouras e pimentões. Na Itália, azeitonas e manjericão fresco não são poupados. E na França, eles mesmos modificam a receita clássica e não preparam sopa sem parmesão e castanha de caju.

Imediatamente após o cozimento, o kharcho não é comido, precisa de tempo,para infundir - de meia hora ou mais.

Variedade de receitas

Como cozinhar a sopa tradicional de kharcho? Existem muitas opções, e com certeza vamos nos concentrar nas mais interessantes. Mas primeiro, considere o clássico.

Clássico do gênero

Como cozinhar sopa de kharcho de carne? A receita clássica não é tão difícil de dar vida! Como de costume, vamos começar verificando os suprimentos em nossa cozinha.

Ingredientes:

• carne com osso - 400 gramas;
• água - 2 litros;
• arroz de grão redondo - 4 colheres de sopa;
• coentro - um par de ramos;
• salsa - alguns ramos;
• nozes - vidro meio facetado (pré-torrado);
• alho - uma cabeça;
• verdes - opcional;
• tklapi - uma tira (ou tkemali - 3 colheres de sopa);
• lúpulo-suneli - 1 colher de chá.

Cozinhar

A carne lavada é despejada com dois litros de água e fervida por pelo menos duas horas. Em seguida, a carne é removida e o caldo é decantado. A carne é cortada em pedaços e devolvida ao caldo. Arroz é derramado lá, salsa picada e coentro são adicionados. No momento em que o arroz já está amolecido, as nozes assadas são derramadas. Antes de retirar do fogo, alho picado, ervas, especiarias e sal são adicionados à sopa. Kharcho não pode ficar sem acidez, senão já é outro prato.

Kharcho com cordeiro e ameixas

Como cozinhar sopa de kharcho com ameixas secas em casa? Na verdade, tudo é muito mais simples do queparece.

Ingredientes:

• peito de cordeiro com osso - um quilo;
• ameixas - 100 gramas;
• nozes moídas - vidro;
• arroz de grão longo - vidro;
• tomates maduros - 5 unidades;
• cebolas - 6 cabeças;
• salsa - 50 gramas;
• coentro - 50 gramas;
• alho - 4 dentes;
• pimenta verde - 1 unidade;
• tklapi - faixa 10 x 10 centímetros;
• loureiro - 1 folha;
• pimenta da Jamaica - 1 colher de chá;
• temperos - opcional;
• sal, pimenta preta - opcional.

Cozinhar

Carne cortada em cubos médios e despeje dois litros de água. Assim que ferver, retire a espuma e cozinhe por duas horas. Após uma hora de cozimento, ameixas picadas e sal podem ser adicionados ao caldo. Depois de cozida a carne, juntam-se os restantes ingredientes: cebola cortada em quartos, arroz e molhos de ervas aromáticas. Tudo isso deve ferver por pelo menos quinze minutos. Pique o alho e esfregue-o com sal e pimenta. Envie pimenta e verduras picadinhas para lá, moa tudo para um estado de purê. Despeje as nozes, tomates pelados, concha de caldo de cordeiro neste purê e misture tudo. Retire os cachos de ervas da sopa e adicione o purê de batata triturado com o caldo. Polvilhe o kharcho com pimenta e adicione especiarias se estiverem f altando. Antes de retirar do fogo, a sopa é aromatizada com tklapi, louro e salsa.

Sopa de kharcho de frango

Comopara preparar esta sopa e o que é necessário para isso? Um conjunto de produtos pode ser intimidante, mas o resultado vale a pena!

Ingredientes:

• frango - 1 quilo;
• cenoura - um pedaço;
• aipo - opcional;
• salsa - opcional;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• cebolas - uma cabeça;
• farinha de trigo - uma colher de sopa;
• arroz de grão redondo - vidro meio facetado;
• pimenta - uma colher de chá;
• sementes de coentro - uma colher de chá;
• salsa seca, manjericão seco, hortelã seca, estragão seco e lúpulo suneli - meia colher de chá cada;
• adjika - uma colher de chá;
• canela moída - opcional;
• tkemali - 3 colheres de sopa;
• nozes moídas - meio copo facetado;
• alho - 3 dentes;
• verdes picados - 4 colheres de sopa;
• sal - opcional.

Como cozinhar sopa de kharcho? Tanto a receita quanto a foto são uma espécie de ajudante. Então vamos começar com a receita.

Cozinhar

Para esta variação de kharcho, o caldo é feito de frango, cabeça de cebola com casca, raiz de aipo e cenoura. Depois de ferver, cozinhe por pelo menos uma hora e meia, retirando periodicamente a espuma. Enquanto o caldo cozinha, você pode fazer a fritura. Frite a cebola finamente picada em óleo vegetal até dourar, juntamente com a salsa ralada. Depois de adicionar a farinha, frite por mais algum tempo. Depois de uma hora e meia, retire a carne e os legumes do caldo. Em caldo coadoadicione a carne picada, arroz, sal. Moer pimenta e coentro. Assim que o arroz ferver, espere 10 minutos e coloque as nozes, todos os temperos e especiarias, adjika e tkemali. Mexa, cozinhe até que o arroz esteja totalmente cozido. Despeje o alho esmagado na sopa retirada do fogo e tempere generosamente com coentro, aipo e manjericão. Você pode ver como é a sopa pronta na foto abaixo. Apetitoso, não é?

Adicione um pouco de tempero: com pimenta e carne

Já que até um cozinheiro novato pode cozinhar sopa de kharcho em casa de acordo com esta receita, não vamos nos distrair com conversas desnecessárias. Vamos começar!

Ingredientes:

• lombo bovino com cartilagem - 500 gramas;
• água - 5 litros;
• arroz de grão redondo - vidro meio facetado;
• tklapi - um quinto de um vidro facetado;
• alho - 5 dentes;
• nozes trituradas - vidro meio facetado;
• raiz de salsa;
• farinha de trigo - uma colher de sopa;

Para o molho picante:

• salsa picada - 2 colheres de sopa;
• manjericão picado - meia colher de chá;
• coentro - colher de sopa;
• lúpulo-suneli - 3 colheres de chá;
• coentro moído - meia colher de chá;
• pimenta vermelha moída - meia colher de chá;
• cordas de açafrão - opcional.

Como cozinhar sopa de kharcho de carne? O algoritmo de ações é simples.

Retire o filme da carne, corte em pedaços pequenos e encha com água, cozinhe empor duas horas. Retire a carne cozida do caldo, coe e carregue novamente com carne, mas desta vez com arroz. Adicione sal e deixe ferver. Ferva por pelo menos 10 minutos. Frite meio anéis de cebola com farinha em uma panela e envie para a sopa. Adicione raiz de salsa, folha de louro, pimenta preta, coentro.

Quando o arroz al dente estiver pronto, adicione nozes e tklapi ao kharcho. Adicione as verduras generosamente e ferva por mais seis minutos. Desligue o fogo e deixe em infusão sob a tampa. Alho esmagado e coentro picado e manjericão são adicionados após a infusão da sopa. Bom apetite!

Variações de carne de porco: simples e deliciosas

Como cozinhar sopa de kharcho de porco? Em princípio, nada complicado. Uma sopa comum, apenas com uma abundância de especiarias georgianas.

Ingredientes:

• polpa suína com estrias gordurosas - 400 gramas;
• arroz de grão redondo - meio copo facetado;
• cenoura - 1 tamanho médio;
• cebola - cabeça média;
• batata - uma grande;
• alho - cabeça inteira;
• tkemali - 100 gramas;
• lúpulo-suneli - 2 colheres de chá;
• nozes - 50 gramas;
• óleo de girassol - opcional;
• verdes - opcional;
• sal - opcional.

Como cozinhar sopa de kharcho? A receita é simples.

Carne de porco despeje a água, adicione sal e coloque para ferver. Depois de ferver, retire a espuma e deixe ferver por mais meia hora. Lave o arroz em várias águas, corte as batatas em cubos. Depois de meia hora e arroz e batatassão adicionados ao caldo. A sopa é preparada a partir de cebolas e cenouras. As nozes são picadas e misturadas com tkemali, alho esmagado, lúpulo suneli. A mistura de especiarias é adicionada à sopa e misturada. Espere até que o kharcho ferva e desligue o fogo. Deixe fermentar por pelo menos meia hora, depois acrescente bastante verduras e sirva na mesa em pratos porcionados.

Na panela lenta

Já consideramos como cozinhar sopa de kharcho de carne. A receita pode ser tirada de qualquer uma das mais variadas, adicionando certos temperos e ervas conforme desejado. Vamos nos debruçar sobre a próxima variação e, para nos ajudar, vamos atrair o agora tão popular utensílio de cozinha.

Ingredientes:

• carne - quilo;
• arroz de grão longo - vidro meio facetado;
• nozes trituradas - vidro meio facetado;
• suco natural de romã - vidro meio facetado;
• cebola - 3 cabeças;
• salsa - uma raiz;
• coentro - opcional;
• pimenta - 1 unidade;
• tomates - 2 unidades;
• lúpulo-suneli - uma colher de chá;
• alho - 5 dentes;
• folha de louro;
• farinha de trigo - uma colher de sopa;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa;
• sal, pimenta - opcional.

Como cozinhar sopa de kharcho? Uma receita passo a passo envolve fazer o seguinte:

Passo 1. Corte todos os ingredientes necessários: cebola - quartos finos, carne - pedaços médios, rale a raiz de salsa,moer nozes com alho e pimenta em um almofariz.

Passo 2. Selecione o modo de cozimento e frite a cebola com raiz de salsa em uma tigela por 7 minutos até caramelizar. Adicione a carne à cebola e frite por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Passo 3. Dilua a farinha em um copo de água fervida e despeje na carne.

Passo 4. Adicione todo o suco de romã e 2 litros de água purificada. Adicione tomates e nozes ralados, temperos, sal e louro à sopa.

Passo 5. Mude para o modo de extinção por uma hora e meia.

Passo 6. Adicione o alho com ervas no final do cozimento. Polvilhe com bastante ervas antes de servir.

Truques de Cozinha

Como cozinhar sopa de kharcho? Analisamos o processo passo a passo e aconselhamos:

1. Você precisa que o caldo fique claro. Para fazer isso, depois de ferver a carne, o caldo é filtrado até ficar transparente. Enquanto cozinha a carne, adicione cebolas e cenouras inteiras à panela.
2. Você pode adicionar um toque extra de sabor fritando primeiro a carne em uma tigela na qual o caldo será cozido.
3. A combinação de ameixa cereja e carne bovina, mesmo que f altem os outros ingredientes necessários para a receita tradicional, transforma qualquer variação em um verdadeiro kharcho.
4. Tkemali deve ser escolhido o mais azedo possível. A opção ideal seria um molho feito de ameixas verdes. Para uma variedade de gostos, você pode misturar tkemali e satsebeli em proporções iguais.
5. Deliciosa sopa de kharcho resultará ao usar polido ouarroz cozido no vapor. O fato é que esse processamento de cereais ajuda a não ferver e manter uma aparência atraente nos primeiros pratos. Mas você não pode se empolgar com arroz, senão a sopa vai virar mingau com carne.
6. Para despertar o apetite e dar um aroma agradável ao prato, coloque o alho amassado após retirar a panela do fogo.
7. Kharcho não pode ser colocado em pratos imediatamente, ele precisa ter tempo para infundir, absorver todos os sabores e aromas.
8. Os georgianos não colocam cebola na sopa. Eles cortam em meio anéis mais finos, escaldam com água fervente e adicionam diretamente aos pratos antes de servir. Graças a esta abordagem, o kharcho está repleto de novos sabores.

Tkemali caseiro

Quando as mulheres georgianas são questionadas sobre como preparar a sopa de kharcho (afinal, as receitas são diferentes, às vezes alteradas irreconhecíveis, além disso, elas são conhecidas por serem diferentes em todas as famílias), elas sempre respondem que não há nada sem tkemali ter sucesso. Como é feito esse famoso molho georgiano?

Ingredientes:

• ameixas escuras - 500 gramas;
• tomate cereja - 5 unidades;
• alho - 4 pontas;
• coentro - caule;
• sal - opcional;

Cozinhar

Ameixas e tomates são despejados com água fervente, fervidos em fogo até ficarem macios. Em seguida, eles são moídos por uma peneira, colocados de volta na panela. Lúpulo Suneli, alho, coentro e sal são enviados para o purê. Deixe ferver e bata com um liquidificador. A massa resultante é despejada em um prato conveniente e armazenada na geladeira.

Servindo e servindo kharcho

Há muitos artigos sobre como cozinhar sopa de kharcho, e há muitas fotos de pratos prontos, mas por algum motivo há muito pouca informação sobre como servir este prato. Vamos preencher essa lacuna.

Este primeiro prato geralmente é servido em xícaras ou potes de barro. Primeiro, a carne é colocada no fundo e depois é despejada com a sopa.

Uma versão mais moderna de servir - em rolo. Primeiro, eles cortam a cobertura do pão e, em seguida, retiram a migalha do pão e colocam kharcho no lugar.

lavash armênio é o acompanhamento da sopa. Na maioria dos casos, é servido vazio, mas verduras picadas e queijo macio podem ser embrulhados em pão pita. Este enchimento irá sombrear perfeitamente a nitidez do kharcho. Não menos populares são os pães de alho e bolachas leves.

Khachapuri (pão achatado com queijo georgiano) também combina com kharcho.

Raramente, mas ainda há casos em que cebola, matsoni e vinagre de vinho são trazidos com sopa. As cebolas são adicionadas à sopa. Matsoni serve como molho para pão pita ou pão.

Eles também servem sopa com mingau de milho e ervas.

Com kharcho é permitido beber chacha ou vinho tinto.