Solyanka de peixe clássico: receita, recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sob a palavra miscelânea, muitos entendem um prato de carne rico muito saboroso com picles, azeitonas e ervas. Mas pode ser cozido em cogumelos e até caldo de peixe. Hoje, quase todos os restaurantes tentam incluir esse prato em seu cardápio. Cozinhar mistura de peixe é um processo muito excitante e interessante, com suas próprias sutilezas específicas.

Que tipo de peixe é usado para salga?

A miscelânea de peixe em casa pode ser preparada a partir de quase qualquer peixe, desde que seja oleoso. Além disso, não deve ter um cheiro forte. Por exemplo, escamudo do mar (muito seco e completamente não gorduroso) ou linguado (gorduroso, mas não cheira muito bem) não são adequados não apenas para miscelânea, mas também para sopa de peixe.

Peixe de rio, carpa e carpa são bons. Você também pode usar carpa prateada, mas não pegue espécimes grandes. Este peixe acumula muita gordura com a idade, por isso o prato vaifortemente dar gordura rançosa, o que estragará o sabor. É bom usar um mullet. É saboroso e praticamente desossado. Não é difícil cozinhar filé de peixe com ele.

Salmão, salmão chum, truta e salmão rosa podem ser observados entre os peixes do mar. Mas o último deles tem carne dura e pouca gordura, então é improvável que uma rica mistura de peixes funcione. Para um prato aristocrático, sterlet ou esturjão é o ideal. É o peixe mais caro do mercado russo. Entre as opções mais baratas, pode-se destacar a cavala. É grande, gordo, gorduroso, com sabor adocicado agradável e carne tenra. E há poucos ossos nele. É claro que não substituirá o esturjão ou a truta, mas a mistura de peixes será simplesmente magnífica.

Segundo os profissionais, este prato deve incluir pelo menos três tipos de peixes.

Primeiro, os menores são fervidos, por exemplo, pincéis e outros ribeirinhos, e depois são adicionadas espécies mais caras.

Solyanka ficará muito saborosa se você adicionar peixe defumado ou salgado a ela, o que dará um sabor especial e um sabor agradável ao prato final.

Não é recomendado usar arenque, pois dará um cheiro específico que é quase impossível de matar.

Como o sabor da miscelânea deve ser azedo, salgado e picante ao mesmo tempo, além de peixes, pepinos, alcaparras, limão, azeitonas, chucrute, verduras, temperos e outros componentes são adicionados ao prato. Nem todos podem ser usados, o mais importante é escolher o sabor certo para enfatizar os méritos do prato.

Pepinos

Pepinos para mistura de peixeé melhor usar em conserva em vez de em conserva. Os barris são ideais. Eles são picados e deixados escorrer o excesso de líquido. Se a pele for grossa e as sementes grandes, é aconselhável retirá-las.

Pepinos pequenos e crocantes podem ser imediatamente colocados no caldo após o corte, e os maiores devem ser cozidos em uma panela por vários minutos.

Pasta de tomate

Ao preparar a mistura de peixe, a pasta de tomate é muito importante. Sem ele, este prato ficará completamente diferente. Embora não seja um componente obrigatório, no entanto, tomate, suco de tomate, ketchup e outros não o substituirão.

Azeitonas Pretas

Eles raramente são adicionados à miscelânea de peixes. Este é, por assim dizer, um amador. Muitas pessoas usam azeitonas. Eles, claro, devem ser naturais, sem todo tipo de aromatizantes e aditivos, no próprio suco.

Alcaparras

Eles também são usados em conserva. As alcaparras dão ao prato um leve aroma e um leve amargor.

Recursos de Culinária

O caldo é preparado com antecedência. Peixes pequenos eviscerados ou aparas grandes são colocados em água fria e levados a ferver em fogo baixo. A espuma deve ser removida, pois o caldo pode ficar turvo. Deve ser cozido o maior tempo possível para tornar o prato mais rico. É melhor fazer isso à noite, ele infundirá bem durante a noite. Um caldo de peixe rico e bom, depois de resfriado, congela como carneaspic.

A composição do prato inclui batatas, cebolas e cenouras. Eles não estavam na receita original para miscelânea de peixe. Adicione esses ingredientes ao caldo para obter mais volume e saciedade.

Repolho também é muito usado, fresco e chucrute (é lavado e espremido antes de ser adicionado ao caldo).

Para dar um sabor extra ao prato, coloque um limão sem casca 3-5 minutos antes de servir.

Receita da clássica mistura de peixe

Para preparar este prato você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• esturjão, salmão, perca, burbot e sterlet 200 g cada;
• tomate grande;
• pasta de tomate - uma colher de sopa;
• cebola - 1 unidade;
• um pimentão;
• 2 picles;
• azeitonas - cerca de 8 unidades;
• 2-3 colheres de óleo para fritar;
• sal, ervas frescas e temperos a gosto.

Cozinhar o prato:

1. O peixe é lavado, colocado em uma panela, regado com água e levado para ferver em fogo baixo. Em seguida, o fogo é adicionado e fervido até que se forme espuma na superfície. Ele precisa ser removido regularmente.
2. O fogo é reduzido e fervido por pelo menos uma hora, e ainda mais é melhor.
3. O caldo é filtrado por uma peneira fina.
4. O filé de peixe é separado das espinhas e colocado no caldo.
5. Adicione pepinos, tomates e pimentões picados. Deixe ferver, adicione o extrato de tomate. Aproximadamente 2 minutos antes do prato estar pronto, adicione o suco de limão, sal e pimenta.
6. A mistura clássica de peixes está pronta! Ao servir, o prato é polvilhado com ervas frescas e azeitonas são adicionadas.

Hodgepodge de peixes reais

Esta receita de mistura de peixe, ao contrário da anterior, permite cozinhar um prato mais saboroso e rico.

Ingredientes:

• perch (vários pedaços pequenos);
• salmão rosa - aproximadamente 0,5 kg;
• bacalhau h/c – 0,3 kg;
• camarões - 0,3 kg;
• cenoura - 2 unidades. médio;
• lâmpadas - 2 peças.;
• aipo - 80g;
• batatas - 3-5 unidades;
• pepinos - 3-4 unidades;
• duas colheres de pasta de tomate;
• azeitonas - 200-250 g;
• a gosto de sal e especiarias;
• folha de louro - 2-3 peças

Cozinhar mistura de peixe real:

1. Coloque 2,5 litros de água no fogo, deixe ferver, adicione um pouco de sal. Os camarões são jogados na panela e fervidos por 3 minutos, depois filtrados em uma peneira.
2. Descasque o peixe, lave, corte em pedaços pequenos. Eles desmontam peixe defumado, camarão limpo.
3. No caldo que sobrou do camarão, espalhe o peixe cru, adicione uma cebola descascada, cenoura e aipo. Ferva por pelo menos uma hora, removendo periodicamente a espuma resultante. Coe o caldo.
4. Corte os legumes: batatas em cubos, rodelas de cebola, pepinos, cenouras e aipo em tiras finas.
5. A frigideira é untada com óleo vegetal. Espalhe alternadamente cebolas, cenouras, aipo e pepinos sobre ele. Alguns minutos definham atésuavidade.
6. Adicione a pasta de tomate e os temperos. Envie batatas para o caldo. Quando estiver quase pronto, adicione o peixe defumado e frite.
7. Cerca de 5 minutos depois coloque o filé de peixe com camarão, azeitonas e louro.
8. Adicione sal e pimenta a gosto, tampe e deixe por cerca de 15-20 minutos.
9. A folha de louro é retirada, a mistura é despejada em pratos, decorados com ervas frescas e rodelas de limão.

Peixe misto Solyanka

• robalo - aproximadamente 0,5 kg;
• salmão salgado - 0,5 kg;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
• cebola - 2 unidades.;
• pepinos (salgados) - 3 unidades;
• picles de pepino - 1 xícara;
• folha de louro - 3 peças;
• um limão;
• lata de azeitonas;
• alcaparras - 100-150 g;
• sal, pimenta do reino moída a gosto.

Cozinhar:

1. Corte o peixe fresco com uma faca afiada: corte as caudas e as cabeças, separe os pedaços de lombo dos ossos e reserve. Coloque os ossos, caudas e cabeças em uma panela funda e cubra com água (aproximadamente 3 litros).
2. Ferva a água, cozinhe o caldo, retirando a espuma periodicamente. Em seguida, coe através de uma peneira e despeje em uma panela limpa e funda. Deixe ferver novamente.
3. Despeje o pepino em conserva em uma panela e leve para ferver, em seguida, coe no caldo de peixe por uma peneira fina. Descasque e pique os picles.
4. Frite em uma panela pequena no óleo 2 cebolas picadas, sal e pimenta um pouco, depois adicioneem uma panela de caldo. Mande picles picados para lá também.
5. Corte o filé de peixe fresco desossado em cubos pequenos. Separe os ossos do salmão levemente salgado e também corte em cubos do mesmo tamanho.
6. Jogue o peixe fresco com salmão no caldo fervente e continue a cozinhar em fogo médio por 30-40 minutos. Solyanka não deve ferver muito intensamente.
7. Adicione azeitonas e alcaparras (marinadas) com salmoura. Mexa, cozinhe mais um pouco e retire do fogo.
8. Corte o limão em rodelas finas.
9. A mistura de peixes está pronta. Resta apenas despejar em pratos fundos e depois colocar uma fatia de limão em cada um deles. Pode ser servido.

Então, olhamos as receitas para a mistura clássica de peixe, real e equipe. Existem muitas outras maneiras de preparar este prato extraordinariamente saboroso que pode diversificar a dieta. Não tenha medo de experimentar.

Bom apetite!