Molho "Salmoura" - uma receita culinária, recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As receitas para fazer molho de leite azedo picante "Brine" são bastante simples, mas o resultado supera todas as expectativas. Também é uma ótima oportunidade para agradar os entes queridos que amam pratos de carne, pois graças ao molho eles se tornam especiais.

Descrição e receitas do molho, que são preparados em diferentes bases, bem como comentários sobre o prato são apresentados neste artigo.

Descrição

A cozinha caucasiana, como qualquer outra, é deliciosa e única à sua maneira. Todas as nacionalidades que vivem na Transcaucásia e no Cáucaso do Norte preferem pratos de carne (principalmente cordeiro), queijos, mingau de fubá, legumes e verduras.

Todos estes pratos são preparados pelas mãos carinhosas das donas de casa, unidas por um amor muito forte pela sua terra e costumes. Graças a isso, a comida tradicional é especialmente saborosa e rica.

E eles também podem ser complementados com um molho de cozinha incomum (sal ou leite azedo). É adicionado a muitos pratos nacionais.

Molho de salmoura é um dos pratos mais populares do Cáucaso,servido com carne ou peixe. É preparado de várias maneiras - dependendo da área, país, época.

As receitas mais populares são baseadas em:

• água filtrada;
• creme de leite (ou kefir com creme de leite);
• ayran ou matsoni;
• caldo.

Como temperos geralmente são adicionados: pimenta preta, vermelha (quente) moída, também manjericão, coentro. No verão, ervas frescas dão um toque especial ao prato: endro, salsa, coentro, aipo.

Clássico do gênero

Segundo a receita clássica do molho de salmoura caucasiano, o ingrediente principal é água potável filtrada pura. Em seguida vêm sal, especiarias, especiarias. Das últimas: folha de louro, pimenta preta (ervilhas), alho, ervas secas, especiarias.

Quanto à proporção dos componentes principais, então para 1 copo de sal (de grão fino) você precisa tomar 1,7 copos de água.

Molho de salmoura para salgar a banha

Essa receita pode ser uma excelente marinada para salgar a banha comum em casa. O resultado é um prato extraordinariamente delicioso.

Como um recipiente, você precisa pegar uma tigela ou panela de vidro e colocar bacon fresco preparado nela.

Para preparar o molho Tuzluk (para pratos de carne) você vai precisar de:

1. Em um recipiente separado, misture 1 xícara de sal e 1,7 xícaras de água filtrada (quente), misture.
2. Pique o alho finamente (2 dentes), adicione aos ingredientes.
3. Despejepimenta preta (10 unidades) e folhas de louro (3 unidades).
4. Apimentar o prato com ervas secas ou frescas (endro picado) e temperos para carne (mistura de pimentão, pimentão, páprica, manjericão, etc.).
5. Resfrie o molho.
6. Adicione a mistura à banha, previamente preparada e colocada em um recipiente, cubra com um pano limpo e deixe marinar por 7 dias (primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira).

Sobre creme de leite

Existem opções para preparar o molho picante de leite azedo "Tuzluk", que é baseado em creme azedo, kefir, ayran ou matsoni. Tal prato já é mais adequado como complemento de pratos de carne ou peixe.

Preparação e ingredientes:

1. Coloque 100 mililitros de creme de leite com teor de gordura de 15-20% em um recipiente (recomenda-se comprar na loja).
2. Prepare 20 gramas de alho e pique finamente (ou passe pela máquina de alho), adicione ao creme de leite.
3. Polvilhe pimentas pretas e vermelhas (3 gramas cada).
4. Pique as ervas finamente frescas (coentro, aipo, endro, alecrim, etc.), adicione ao molho.
5. No final do cozimento, adicione sal (de acordo com o gosto de cada um), misture.

Você pode adicionar um pouco de açúcar para melhorar o picante. Esta opção com ervas frescas é de verão, se cozida no inverno, o molho ficará delicioso sem este ingrediente.

Com Airan

Surpreendentemente delicioso molho de salmoura também pode ser preparado com base em uma bebida láctea fermentada - ayran (fermentado eleite combinado com água potável - ovelha, vaca, cabra). Para dar ao produto um sabor especial, podem ser adicionados temperos, manjericão, sal. Este produto é bem conhecido nas cozinhas da Ásia Central e do Cáucaso.

Então, a preparação do molho de salmoura e ingredientes:

1. Pique o alho finamente (80 gramas), depois moa mais em um almofariz (recomenda-se madeira), adicione sal (20 gramas).
2. Depois que o alho começar a ser espremido, despeje o componente no recipiente preparado para o molho.
3. Adicione ayran (500 mililitros).
4. Pique os miolos de nozes (50 gramas) em migalhas, despeje no molho.
5. Pique finamente raminhos de coentro fresco (15 gramas), adicione ao prato.
6. Despeje a pimenta moída vermelha ou preta (4 gramas), misture.

Com brotos de alho selvagem

Esta é uma planta picante que cresce no território da Federação Russa, Europa, América, também chamada de alho selvagem. Lugares favoritos são florestas, planícies, ao longo das margens dos rios. São pequenos rebentos com um agradável aroma a alho.

Este alho também será um excelente tempero para molho de salmoura. Dá ao prato um aroma picante e delicado de ervas da primavera.

Preparação e ingredientes:

1. Gramas de alho selvagem (alho selvagem) na quantidade de 100 gramas livres da pele, finamente picados.
2. Despeje em um almofariz de madeira, triture, adicionando sal aos poucos (15 gramas), depois coloque em um recipiente fundo para o molho futuro.
3. Adicione 100 mililitros de creme de leite comprado em loja (até 15% de gordura) e 100 mililitros de ayran ao alho.
4. Adicione pimenta vermelha (preta) moída, misture.

No caldo

Outra receita de verão para fazer um delicioso molho para pratos de carne e peixe - em caldo (frango, cordeiro, carne).

Descrição do processo e ingredientes:

1. Despeje 400 mililitros de creme de leite comprado em loja em um recipiente.
2. Pique as ervas frescas finamente preparadas (coentro, endro, salsa), despeje em um prato.
3. Pique os dentes de alho (40 gramas), adicione sal (20 gramas), misture e adicione ao restante dos alimentos.
4. Tempero com pimenta moída (vermelha, preta).
5. Adicione 100 mililitros de caldo de carne coado ao molho, misture e sirva.

Comentários

O artigo descreve as principais receitas culinárias do molho "Tuzluk", que são mais usados pelos povos do Cáucaso e da Rússia.

O feedback de quem o prepara é o seguinte.

Tanto em termos de preparação como de componentes, tudo é bastante simples e bastante acessível (pode sempre comprar todos os ingredientes).

Adicionando molho a vários pratos de carnes quentes e frias (peixe), bem como mingau, você pode melhorar o sabor de cada prato, tornando-o mais aromático, picante e saudável.

Vários métodos de cozimento permitem que você experimente e faça este prato para todos os gostos e em qualquer época do ano.