Pie "Napoleon" clássico - recursos de culinária, receitas e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pie "Napoleon" é notável por sua multicamada e, portanto, seu sabor depende em grande parte da qualidade da massa. Quanto mais finos e macios os bolos, melhor eles ficam encharcados com creme e maior a probabilidade de obter uma sobremesa arejada e deliciosa.

Lenda de origem

Existem várias lendas sobre como nasceu a torta de Napoleão. O mais famoso hoje diz que os chefs russos prepararam um bolo específico para as comemorações por ocasião da fuga do general Bonaparte do Império Russo. A panificação foi criada em forma triangular, que era um análogo do cocar de Napoleão, e o miolo de açúcar, que servia de decoração, era uma espécie de referência ao famoso inverno russo. A friabilidade do bolo também era uma dica que indicava como os franceses "dispersos" fugiam dos russos. Claro, outras versões da origem da famosa sobremesa são oferecidas na Europa. Mas o princípio da receita do bolo Napoleão é o mesmo: várias camadas dos bolos mais finos e impregnação de um creme nobrecreme.

Dicas de Culinária

Antes de começar a cozinhar, confira as seguintes dicas de tortas de Napoleão:

1. Desenrolar os bolos requer alguns truques. Quando tiver dividido a massa no número desejado de partes, coloque todas na geladeira, deixando apenas uma com a qual você vai trabalhar no momento. A massa para "Napoleão" contém uma grande quantidade de óleo, portanto, se você não remover os fragmentos de futuros bolos no frio, será extremamente difícil desenrolá-los.
2. Depois de terminar de cozinhar o creme, deixe esfriar, e depois disso prossiga para molhar os bolos.

Variedades de "Napoleão"

Existem muitas receitas de como fazer um bolo de Napoleão. Na massa folhada, "clássica", "molhada", com chocolate, sorvete, cerveja, com frutas - há muitas opções. A fantasia pode ser ilimitada, desde que haja o desejo de criar. No entanto, vamos nos concentrar nas receitas mais comuns, porque, depois de dominá-las, você pode começar a inventar suas próprias sobremesas exclusivas.

Clássico de Napoleão

Ingredientes: farinha de trigo - 1800 gramas, manteiga - 600 gramas, ovos - 5 peças, água - 200 ml, sal - meia colher de chá, açúcar - 500 gramas, leite - 3 litros, baunilha - a gosto.

Cozinhar:

1. Despeje a farinha (1500 gramas) em uma tigela. Jogamos manteiga morro acima (quase tudo, mas 100 gramas precisarão ser reservados), cortados em pequenos fragmentos para que sejam misturados à farinha. Fazemos uma lâmina com textura uniforme da mistura.
2. Esfrie a água, sal e despeje na farinha. Ao mesmo tempo, não se esqueça de mexer. Quando toda a água tiver sido derramada, a massa precisa ser mexida novamente.
3. Dividimos a massa em 9 fragmentos iguais. Cada um deles é enrolado em bolos (não se esqueça de primeiro polvilhar levemente a bancada com farinha). A espessura do bolo não deve exceder 2 mm.
4. Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque os bolos por 15 minutos.
5. Enquanto estão assando, faça o creme. Para fazer isso, ferva o leite (2,5 l).
6. Em uma tigela separada, misture os ovos com o açúcar e a farinha. Em seguida, despeje o restante do leite. Misture novamente para obter uma consistência uniforme.
7. Quando as primeiras bolhas aparecerem no leite, despeje cuidadosamente a mistura de ovo-leite-farinha. Não se esqueça de mexer constantemente. Leve o creme resultante para ferver e imediatamente depois desligue o fogo. Adormeça a baunilha e adicione a manteiga (100 g).
8. Vamos começar a montar nosso delicado e perfumado bolo "Napoleon classic". Revestimos bem cada bolo com creme. Economizar não vale a pena. E não tenha medo se começar a fluir pelos lados. Isso só contribuirá para uma melhor impregnação. O último bolo servirá como decoração. Ele deve ser esmagado e, em seguida, polvilhe o topo e as laterais do bolo montado com a migalha resultante.
9. Retire a sobremesa na geladeira por 6horas.

Recomendação de receita clássica

Se você dividir a massa no número de partes acima, a saída será bolos com diâmetro de 30 centímetros. O bolo pode ser menor em largura, mas maior em altura. Para fazer isso, você precisa fragmentar a massa a seu critério.

Bolo "Gentil Napoleão"

Esta receita envolve assar 12 bolos muito finos de diâmetro relativamente pequeno, cada um dos quais é embebido em uma grande quantidade de creme.

Ingredientes para o bolo "Gentle Napoleon":

1. Creme. Farinha de trigo - 3 colheres de sopa, ovos - 2 pedaços, manteiga - 250 gramas, açúcar - 1,5 xícaras, leite - 1,5 xícaras.
2. Korzhi. Margarina - 200 gramas, farinha de trigo - 2,5 xícaras, leite - 1,5 xícaras.

Cozinhar:

1. Fazendo creme. Prepare manteiga, farinha, ovos, leite e açúcar com antecedência.
2. Separe as claras das gemas. Misture este último com o açúcar, adicione cuidadosamente a farinha e esfregue bem a massa resultante. Despeje meio copo de leite, mexa novamente.
3. Ferva o restante do leite. Quando as primeiras bolhas aparecerem, desligue o fogo e despeje na composição existente. Nós interferimos.
4. Aqueça o creme acabado, não esquecendo de mexer para que engrosse mais rápido. Não deixamos ferver. Quando atingir a consistência desejada, retire do fogão. Acalme-se.
5. Combine a manteiga amolecida com o açúcar e bata. A mistura resultante é introduzida no creme em partes.
6. Cozinharbolos. Peneire a farinha, adicione margarina picada. Esfregue a massa com as mãos até formar migalhas.
7. Faça um dente na massa e despeje o leite nela. Mexa novamente.
8. Divida a massa em pedaços. De cada um, estendemos camadas não mais grossas que 1 mm.
9. Assamos cada bolo por no máximo 5 minutos a uma temperatura de 200 graus.
10. Montagem do bolo. Revestimos bem cada camada com creme, colocamos em uma pilha organizada e cobrimos com uma tábua de cortar. Você pode colocar peso em cima. Deixe nesse estado de molho por 10 horas.
11. O bolo acabado encolherá significativamente, mas você não deve ter medo disso. Cobrimos com creme por cima e nas laterais e polvilhamos com migalhas, que podem ser feitas com pedaços de bolos.

Características do "Gentil Napoleão"

Esta receita é um pouco incomum, então as donas de casa que a fazem pela primeira vez podem ter algumas dificuldades:

1. Muito pode sair do número especificado de ingredientes de creme. Portanto, você não deve derramar toda a massa nos bolos. As sobras devem ser armazenadas na geladeira para serem consumidas posteriormente com frutas vermelhas ou frutas.
2. Durante a impregnação final, um pote com um litro de água servirá bem como uma espécie de "prensa". E se 10 horas não forem suficientes para você, você pode deixar o bolo por mais tempo.
3. Em regra, os bolinhos, se observada a quantidade recomendada de ingredientes, saem pequenos (cerca de 15 cm de diâmetro). Portanto, se você precisa de um bolo para uma empresa sólida, leve todos os ingredientes em tamanho duplo. O mesmo se aplica aos produtos paracreme.

Simple Orange Cream Napoleon

Ao contrário de outras tecnologias culinárias, esta receita não requer tempo para estender a massa repetidamente e assar cada bolo individualmente.

Ingredientes: ovo - 2 pedaços, manteiga - 200 gramas, margarina - 300 gramas, água - 200 ml, leite - 1 xícara, açúcar - 1 xícara, farinha de trigo - 3 xícaras, sal - a gosto, raspas de laranja - uma colher de chá, vinagre de maçã - uma colher de sopa.

Receita passo a passo do bolo "Napoleão com creme de laranja":

1. Moer a farinha com margarina gelada até ficar em migalhas finas. Uma faca bem afiada ou um acessório especial para um liquidificador é adequado para isso.
2. Misture o ovo com sal, vinagre e água. Fazemos uma pequena depressão na lâmina de farinha e despejamos o conteúdo do copo nela.
3. Sove a massa. É necessário agir com cuidado, obtendo uma consistência homogênea. Coletamos tudo em um pedaço e cortamos em três partes. Nós torcemos cada componente em pergaminho e colocamos na geladeira por meia hora.
4. Neste momento, misture o açúcar com a farinha (1 colher de sopa), o ovo e o leite. Começamos a cozinhar, sem deixar de mexer. É impossível ferver, caso contrário, o creme futuro se deteriorará. Retire do fogo quando obter uma consistência espessa e espessa. Deixe arrefecer e junte cuidadosamente a manteiga e as raspas de laranja. Todas as chicotadas.
5. Retire a massa da geladeira. Estendemos cada camada, após o que a espalhamos em uma assadeira, fazemos vários furos com um garfo e assamos. 15 minutos serão suficientes, a temperatura padrão é de 180 graus.
6. Dos restos do teste, esculpimos um caroço. Também é enrolado e assado. Esta camada será usada para decoração.
7. Todos os bolos devem ser resfriados, após o que cada um (exceto o último) é cortado em um retângulo uniforme.
8. Comece a montar nosso bolo "Napoleão com creme de laranja". Revestimos o bolo, cobrimos com um segundo e pressionamos levemente. Repetimos as manipulações até coletarmos todos os três níveis. Também despejamos creme por cima do bolo e polvilhamos com migalhas, que fazemos do último bolo.
9. Mantenha a sobremesa na geladeira durante a noite para absorver adequadamente.

Recomendações para "Napoleão com creme de laranja"

Esta receita é ótima porque você pode estocar todos os ingredientes com antecedência e montar o bolo depois. Isso é especialmente conveniente se você de repente tiver uma "invasão" não planejada de convidados. Mas há várias sutilezas aqui:

1. Korzhi não deve ser armazenado na geladeira por mais de uma semana.
2. O creme é mais fresco apenas durante o primeiro dia. Portanto, ele precisa ser armazenado para armazenamento um pouco inacabado: após o cozimento, deixe esfriar e colocamos a manteiga pouco antes da montagem da sobremesa. Se o creme estiver aguado, você pode adicionar uma colher de sopa de farinha.
3. Em vez de raspas de laranja, outros ingredientes servirão.

Bolo delicioso "Napoleão com sorvete"

Listaingredientes:

1. Para bolos. Farinha - 2 xícaras + 3 colheres de sopa, manteiga - 250 gramas, ovo de galinha - 1 pedaço, água - 1 xícara, uma pitada de sal e ácido cítrico.
2. Para creme. Ovos - 5 pedaços, leite - 0,5 litros, farinha - 2 colheres de sopa, creme de gordura (cerca de 33%) - 400 ml, açúcar - meio copo, vanilina - 1 pacote.

Preparação da massa e creme para o bolo "Napoleão com sorvete":

1. Peneire a farinha (2 xícaras), adicione sal, ácido cítrico, água e ovo. Misture até ficar homogêneo, enrole, embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira por meia hora.
2. Misture a manteiga com a farinha (3 colheres de sopa), dê uma forma retangular, enrole também e leve para esfriar.
3. O primeiro pedaço é desenrolado no papel, deixando uma área espessa no meio. Pegamos o segundo pedaço de massa e colocamos neste lugar denso, e enrolamos as bordas da primeira camada para que cubram nossa segunda parte da massa de manteiga.
4. Abra a massa resultante e dobre em 4 camadas. Deixe em temperatura ambiente por 10 minutos. Depois disso, repetimos as manipulações rolando e dobrando, mas agora embrulhamos em papel e colocamos na geladeira por 20 minutos.
5. Fazemos o passo 4 mais duas vezes a cada 20 minutos.
6. Do teste recebido formamos 9 fragmentos. Vamos pegar outro de segmentos. Assamos bolos em uma assadeira a uma temperatura de 200 graus (o forno deve estar aquecido e a massa- perfurado com garfo ou faca). Estamos esperando um tom dourado, após o qual retiramos os bolos e deixamos esfriar.
7. Ferva o leite. Em uma tigela separada, separe as claras das gemas. Estes últimos são misturados com baunilha, açúcar e farinha peneirada. Delicadamente, despeje o leite nesta mistura, lembrando-se de mexer constantemente.
8. Coloque o creme no fogo. Ferva por cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando.
9. Retire do fogão e deixe esfriar. Bata o creme de leite (isso deve ser feito quando ele acabou de sair da geladeira) e misture com o creme principal.
10. Montando nossa torta de Napoleão. Para fazer isso, moa 1 bolo e cubra generosamente o restante com creme e empilhe-o em uma pilha. Polvilhe a sobremesa com migalhas no topo e nas laterais. Deixamos repousar durante a noite para que fique devidamente encharcado.

Comentários

Torg "Napoleon" é amado em todos os lugares por seu sabor delicado e textura agradável. Não é seco nem enjoativo. Claro, existem algumas dificuldades em sua receita, e assar cada bolo individual requer uma certa quantidade de tempo, mas, por todas as contas, vale a pena.

Além disso, sempre há espaço para criatividade, pois você pode fazer algumas alterações na receita a seu critério. Por exemplo, "Napoleon" com sundae sempre recebe elogios de quem o experimentou.