Miudezas - o que é isso? E com o que eles comem?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Para muitos, a palavra "miúdos" está associada a algo de segunda categoria. Acredita-se que este alimento é inferior à carne em todos os aspectos. No entanto, isso é fundamentalmente errado. Alguns dos subprodutos contêm muito mais minerais e vitaminas.

Offal - o que é?

Dependendo do tipo de gado, há subprodutos de carne bovina, suína e ovina. Esta palavra refere-se aos órgãos internos, bem como não às partes mais valiosas da carcaça dos animais de fazenda. Todos os subprodutos diferem em sabor e valor nutricional. A este respeito, distinguem-se duas categorias de subprodutos. O primeiro inclui os órgãos e partes da carcaça que possuem alto valor nutricional devido ao conteúdo de uma grande quantidade de substâncias biologicamente ativas. Este grupo inclui o coração, cérebro, fígado, rins, línguas, diafragma, úbere, caudas de carne e osso. O segundo grupo contém miudezas com baixo valor nutricional: cabeças, pulmões, pernas, orelhas, estômago, traqueias.

Controle de qualidade

Carne e miudezas são igualmente populares entre a população. Sua qualidade é criteriosamente controlada tanto nos frigoríficos quanto nos pontosvendas. Certos tipos de miudezas podem conter sangue, bem como um grande número de micróbios e enzimas ativas. A presença de tais defeitos deve ser excluída, pois o uso de tais alimentos pode causar sérios problemas de saúde. As miudezas da carne devem estar completamente livres de sangue e contaminação e não devem apresentar sinais de deterioração.

O fígado é liberado dos gânglios linfáticos, vesícula biliar e ductos biliares. A cor de um fígado fresco deve ser marrom ou marrom claro. A gordura e o tecido conjuntivo são removidos da língua. Sua cor na seção deve ser uniforme.

Implementação

Um simples leigo deve conhecer algumas regras pelas quais você pode determinar se as miudezas são de alta qualidade à sua frente, se é comida saudável ou veneno. O produto é vendido refrigerado ou congelado. Pode ser inteiro ou cortado em pedaços. É expressamente proibida a venda de produtos recongelados ou descongelados. Além disso, se notar rasgos ou cortes na embalagem, evite comprar. A cor não natural do produto indica que não é adequado para consumo. A compra de produtos vencidos ou de baixa qualidade pode causar grandes danos à saúde. É muito difícil julgar a qualidade dos alimentos congelados. É melhor dar preferência a miúdos frescos e refrigerados. O cheiro característico e até mesmo a cor natural dirão que esses produtos podem ser consumidos.

Propriedades úteis

Carne bovina, suína,subprodutos de cordeiro são bons para a saúde. Eles contêm zinco, ferro, potássio, fósforo, magnésio, bem como vitaminas do grupo B, D, A, K, E, PP. A proteína que faz parte de sua composição não é diferente das proteínas da carne. Esses produtos contêm todos os aminoácidos necessários para uma pessoa, além de elastina e colágeno. O fígado, coração, língua, cérebro são usados na nutrição dietética. Eles são ricos em substâncias que estimulam a formação do sangue. Pratos dessas miudezas melhoram a regeneração da hemoglobina, que é extremamente importante para a anemia. Eles são recomendados para uso em doenças dos rins, sistema nervoso, após queimaduras e lesões. Além disso, os subprodutos preparados adequadamente são muito saborosos e nutritivos.

Como as miudezas são usadas?

Este produto é muito popular em nosso país. A partir dele, você pode cozinhar um grande número de pratos. Neste caso, o processamento de subprodutos desempenha um papel importante. Qualquer produto deve ser cuidadosamente lavado e, em alguns casos, encharcado para obter um sabor delicado. É necessário remover cuidadosamente todos os filmes e veias. Não deve haver sangue nas miudezas originais. Um produto muito peculiar é a medula óssea. Pode ser consumido cru ou temperado com ervas, maçãs raladas, amêndoas doces. O fígado será um excelente recheio para tortas e panquecas. Excelentes segundos pratos, salsichas e patês são preparados a partir dele. A língua, como regra, é usada para a preparação de carnes defumadas, aspic, comida enlatada, salsichas. Os rins são adequados para o segundo e o primeiro curso. As salsichas e patês de fígado são preparados com o coração. Das orelhas e pernas - geléia e músculos. miudezas - o quenão é um ótimo substituto para carnes e salsichas caras? A grande variedade desses produtos garante um cardápio delicioso e inusitado todos os dias.

Segredos de culinária

Devido ao fato de que cada miúdo é um órgão separado com seu próprio sabor, densidade e assim por diante, você precisa conhecer alguns truques para cozinhá-lo. Por exemplo, o fígado é salgado apenas antes do consumo. Fazer isso enquanto cozinha estraga o prato, deixando-o seco e duro.

Para cozinhar os pulmões, você precisa lavá-los, colocá-los em um recipiente, pressionar com opressão, e só então derramar água e ferver. Se essas regras não forem seguidas, os pulmões flutuarão para a superfície.

Com o que ter mais cuidado?

Miudezas - o que é isso? Armazém de vitaminas e minerais. Eles devem ser comidos. No entanto, você não deve se empolgar demais. Muitos subprodutos contêm colesterol. Portanto, os especialistas recomendam comê-los não mais do que duas vezes por semana. Além disso, este produto pode conter cádmio e chumbo. Escolha miudezas cruas com cuidado. Na dúvida, não compre. Lembre-se de que produtos de baixa qualidade podem conter microorganismos nocivos. Escolha seus alimentos com cuidado a cada vez para não sacrificar sua saúde.