Composição química dos grãos de café

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

Hoje, o café é uma das bebidas mais comuns em todo o mundo. A África é a pátria histórica e não há nada de surpreendente no fato de que as variedades mais elitistas da bebida são obtidas a partir de matérias-primas cultivadas neste continente. Cada grão de café tem uma rica composição de substâncias orgânicas complexas.

Além da África, o café é cultivado por artesãos da América Central e do Caribe. Uma bebida feita com esses grãos é dotada de sabor, aroma e textura especiais. Na América do Sul, a produção de café é dominada pelo Brasil. A qualidade também é muito valorizada aqui. Além disso, vários países do Sudeste Asiático também estão contribuindo.

Para que serve o café?

Basta mencionar o café em voz alta, assim que você sentir todo esse aroma agradável de uma bebida deliciosa e única. Os chás também não perdem sua relevância, e entre muitas pessoas há muito se discute sobre quem é melhor darpreferência. Falando sobre os benefícios do café, antes de tudo, vale a pena mencionar suas altas qualidades:

• Efeito estimulante.
• Efeito tônico.
• Alta porcentagem de conteúdo antioxidante.
• Reduz o risco de várias doenças.

O efeito estimulante vem do teor de cafeína que todos que tomam esta bebida pela manhã conhecem. Qual é a peculiaridade aqui? O fato é que, graças a esse ingrediente ativo, incluído na composição química dos grãos de café, o suprimento de sangue para o cérebro é significativamente melhorado e a memória de curto prazo é frequentemente ativada. Devido a isso, uma pessoa pode tomar rapidamente as decisões necessárias.

O efeito tônico também beneficia o corpo humano. Você pode esquecer o estresse, apatia, letargia, sonolência e outras manifestações semelhantes, pois o café ajuda a combater essas doenças.

Todo mundo sabe que quando o ferro interage com o oxigênio (que existe em abundância no ar), ele começa a enferrujar com o tempo. Algo semelhante acontece em nosso corpo e os radicais livres de oxigênio participam disso. Graças aos antioxidantes, esses radicais são neutralizados, e quanto maior a sua concentração no organismo, melhor a proteção. Uma xícara de café da manhã contém até 1 grama de nutrientes, que é um quarto do valor diário.

Se você bebe regularmente uma bebida tão revigorante, pode se proteger de muitos riscos:

• câncer de fígado;
• Doença de Alzheimer;
• diabetes;
• cirrose alcoólica.

E se você ainda se abstém de adicionar açúcar à bebida - cárie não é terrível! Os sistemas imunológico e digestivo também estão protegidos.

Há algum dano?

Apesar de todas as vantagens que os grãos de café proporcionam, essa composição também pode ser prejudicial. Com o tempo, o vício aparece - se uma pessoa fica sem café por muito tempo, é atacada por sonolência, fadiga, começa uma dor de cabeça e, em alguns casos, pode aparecer dor nos músculos.

Neste caso, a influência não é apenas no nível físico, mas também no mental. Enquanto a cafeína estiver presente no corpo, uma pessoa passa a maior parte do tempo em um estado excitado. Mas na sua ausência, não se pode evitar o aparecimento de irritabilidade, depressão e até inibição.

O café melhora o trabalho do coração humano e do sistema vascular. Portanto, o consumo excessivo da bebida leva a uma inevitável deterioração da atividade cardíaca.

Além disso, este é um bom efeito diurético, e tomá-lo com muita frequência leva ao rápido envelhecimento do corpo como um todo, já que a maioria dos oligoelementos úteis é lavada com água e sais. Entre eles estão o cálcio e o magnésio. Com uma clara f alta deles, o risco de osteoporose ou doenças cardíacas aumenta.

As mulheres grávidas não devem consumir grãos de café. Composição em um feto atuaassim como um adulto. Mas para se tornar viciado, você precisa de uma dose muito pequena, então é melhor que as gestantes se abstenham completamente dessa bebida.

Informações gerais sobre a composição química da bebida

A própria natureza experimentou e dotou o café de toda uma variedade. Como mostram as tecnologias modernas no campo da determinação da composição química, cerca de dois mil componentes diferentes estão presentes nos grãos. E apenas algumas centenas receberam estudo detalhado. Graças a esta combinação, sentimos o aroma e o sabor da bebida. Além disso, cada tipo de café possui um conjunto individual de substâncias.

A rica composição química do café, assim como a porcentagem de todas as substâncias, é determinada pelas características do clima e do solo nas áreas de cultivo. E as peculiaridades de sabor e aroma dependem da tecnologia de torra e preparo da própria bebida.

Como resultado disso, os ingredientes naturais sofrem transformações complexas no nível químico. E como resultado do processamento dos grãos de café, a composição muda. Além disso, especialistas de muitos países ao redor do mundo estão tentando chegar ao fundo dos processos em andamento.

Grãos verdes

O café verde está se tornando cada vez mais popular, apesar de não ser barato. Ao mesmo tempo, há apoiadores e oponentes. Os primeiros a consideram uma bebida dotada de propriedades curativas, enquanto os segundos geralmente recomendam ficar longe dela o máximo possível. Na verdade, são apenas contradições.

Feijão que não foi torradocontêm uma grande quantidade de antioxidantes e oligoelementos valiosos. Então, em um produto não processado termicamente muito:

• Cafeína. É ele quem dá ao café um efeito revigorante e tônico. Há também outro alcalóide - a teobromina, que é capaz de regular a concentração de glicose no sangue.
• Tanino. É um tanino com propriedades antibacterianas, que ajuda a remover as toxinas pesadas do corpo. Também ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos, melhorar a digestão e acelerar o processo de regeneração dos tecidos.
• Ácido clorogênico. Um antioxidante eficaz de origem vegetal, que é encontrado apenas em grãos crus, pois a temperatura de 200-250 ° C (torrefação) leva à sua destruição. Devido à sua presença na composição dos grãos de café, as gorduras não se acumulam no organismo, o metabolismo melhora e os sistemas digestivo e circulatório voltam ao normal.
• Teofilina. Melhora a composição do sangue, o que reduz o risco de coágulos sanguíneos. Também responsável pela normalização do sistema respiratório, cavidade abdominal, coração.
• Aminoácidos. Nossa imunidade aumenta suas funções protetoras, o tônus do sistema vascular aumenta, o apetite volta ao normal. Além disso, uma pessoa pode ganhar a quantidade desejada de massa muscular.
• Lipídios. Essas substâncias têm um efeito benéfico no sistema nervoso.
• Fibra. Se o corpo tiver o suficiente dessas substâncias, o risco de desenvolver neoplasias oncológicas pode ser evitado. Os níveis de colesterol são bem controlados, além disso, a digestão, bem como a função dos órgãospelve normaliza.
• Trigonelina. Graças a ele, a pressão volta ao normal, o metabolismo é mantido em um nível ideal, a função cerebral e a formação de células sanguíneas melhoram.
• Óleos essenciais. Eles agem como sedativos, melhoram a digestão e têm um efeito benéfico nos órgãos do sistema respiratório. Mas o mais importante, as substâncias podem eliminar microorganismos nocivos.

Vale a pena notar que a teobromina no grão de café é uma espécie de análogo da cafeína. Como você pode ver, grãos não processados têm propriedades mais benéficas. Não é por acaso que é recomendado o uso de grãos verdes para perda de peso.

Assado Cru

Durante o procedimento de tratamento térmico, parte da umidade nos grãos é reduzida (14-23%), mas um volume adicional é adquirido devido à formação de gás. A maioria das substâncias encontradas nos grãos crus forma novos compostos durante a torrefação. Como resultado, a composição química torna-se ainda mais rica. Ao mesmo tempo, 800 componentes formam o sabor.

Além do fato de que o tratamento térmico dos grãos confere ao café um aroma agradável, os próprios grãos adquirem uma tonalidade escura reconhecível. A torrefação tem um efeito destrutivo sobre o tanino. E como esse componente dá um sabor amargo à bebida, você deve ter cuidado com o processo.

O aroma único também é obtido com a participação da trigonelina, que é convertida em ácido nicotínico durante a torra. Ao mesmo tempo, a cafeína torna-semais. Mais detalhes abaixo.

Cafeína

A maioria das pessoas imagina a cafeína e a teobromina no grão de café como um pó marrom. Na verdade, ambas as substâncias são cristais brancos ou incolores com sabor amargo. É ele quem tira nosso corpo do sono e nos dá vigor pela manhã.

Pela primeira vez as pessoas aprenderam sobre a cafeína em 1819 graças ao químico alemão Ferdinand Runge. Ele também deu esse nome. E em 1828, dois químicos e farmacêuticos franceses Joseph Bieneme Cavantou e Pierre Joseph Pelletier conseguiram obter cafeína em sua forma pura. Uma contribuição inestimável para o desenvolvimento desta substância foi feita por Emil Hermann Fischer, que foi o primeiro a dominar a síntese artificial de cafeína.

De onde vem um componente tão famoso? Geralmente é obtido de várias plantas:

• chá;
• café;
• fruta guaraná;
• cola nozes;
• cacau;
• yerba mate.

Além disso, não custa saber o quanto está em diferentes tipos de alimentos.

Concentração aproximada da substância ativa:

• xícara de chá - 15-75mg;
• uma xícara de café coado – 97-125mg;
• copo chocolate (100g) - 30mg;
• cup cacau - 10-17mg;
• uma xícara de café instantâneo - 31-70mg;
• Coca (100g) - 14mg;
• bebida energética (lata de 0,25L) 30-80 mg.

A ampla variedade de café e chá é determinada pela variedade e método de preparação.

Teobromina

Estando em grãos de café, tanto a cafeína quanto a teobromina afetam o psicomotor humano. Você também pode destacar outras qualidades da teobromina:

• reage com álcalis e ácidos;
• não se decompõe no ar;
• praticamente insolúvel em água;
• está em estado sólido;
• estrutura de cristal;
• tem gosto amargo.

Teobromina tem sua própria fórmula - C₇H₈O₂N4_{, que mostra que a substância é um composto de carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio. É encontrado em grãos de cacau, nozes de cola e árvores da família Holly. As folhas da árvore do chá e os grãos de café contêm pequenas quantidades.}

Dosagem de café

Se você bebe periodicamente tal bebida, então o sistema nervoso é realmente estimulado por um certo período de tempo. Exceder a dosagem média leva a uma perda do efeito estimulante. Como resultado, o sistema nervoso está exausto.

Com o uso prolongado de café, surge um vício em “drogas”, cujo grau depende das características individuais do organismo. Pela mesma razão, é impossível determinar quanto tempo levará, pois em cada caso a reação ao estímulo é diferente.

Muitos pesquisadores estão estudando a quantidade de cafeína e teobromina em diferentes grãos de café. Mas nós, como amadores, estamos muito mais interessados em outra pergunta: “Quanto de uma bebida pode ser fatal?”. Deespecialistas estimam por um período limitado de tempo que você precisa beber 80-100 xícaras. Felizmente, é impossível superar essa quantidade de bebida, por mais saborosa que seja.