Composição química e valor energético dos produtos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 01:20

Em uma alimentação saudável, um dos principais critérios dos nutricionistas considera o valor energético dos produtos, que reflete o nível de utilidade de cada tipo. É medido em calorias. Essas unidades são a quantidade de energia que uma pessoa recebe dos alimentos. Uma quantidade suficiente de calorias ajuda a restaurar o bom humor e manter a paz de espírito durante o dia de trabalho.

Diferentes graus de utilidade de certos pratos permitem que você crie uma dieta diária de tal forma que o corpo não apenas ganhe uma quantidade suficiente de calorias necessárias, mas também receba uma quantidade completa de vitaminas e minerais. Especialistas em nutrição aconselham ao escolher os produtos na loja, ao mesmo tempo, preste atenção ao seu valor energético e composição química.

Para quais propósitos o corpo gasta energia

A maioria das pessoas tende a pensar que precisamos de calorias apenas para atividades móveis. No entanto, os cientistas descobriram que aproximadamente 65-70% de todos osA quantidade de energia obtida dos alimentos ajuda o corpo a manter o curso normal dos processos fisiológicos: termorregulação, sono, digestão dos alimentos, trabalho do coração e dos vasos sanguíneos, regeneração da pele, formação de novas células, crescimento das unhas e cabelos, e muitos outros. Além de fornecer a necessidade básica de energia necessária para o pleno funcionamento dos órgãos, precisamos de calorias para:

• Manter os movimentos corporais habituais durante as atividades diárias.
• Exercício intensivo - para trabalho físico ou treinamento de força.

Conhecendo o valor energético total dos alimentos consumidos por dia, você pode calcular quanto o corpo gasta em necessidades naturais e quantas calorias ele precisa queimar para perder peso, a fim de obter um saldo negativo.

Especialistas em nutrição esportiva descobriram que nosso contemporâneo consome aproximadamente 25-30% da energia consumida dos alimentos para atividade física. Para manter a saúde e uma figura ideal, os nutricionistas recomendam aumentar esse parâmetro para 40%. As quilocalorias que uma pessoa não gastou durante o dia são depositadas no depósito de gordura na cintura, nas laterais e em outras áreas problemáticas.

O que são calorias e quilocalorias

As calorias dos alimentos representam uma certa quantidade de energia liberada pelo corpo dos alimentos durante a digestão e assimilação. O conteúdo calórico das refeições ou produtos individuais é a carga potencial de energia que uma pessoa recebe se o alimento for completamente digerido.

Calorias são unidades usadas para medir o conteúdo energético dos alimentos. Sabe-se que uma caloria alimentar, em contraste com a unidade de calor de mesmo nome usada em um contexto científico, contém 1000 vezes mais energia. É por isso que nutricionistas e adeptos de um estilo de vida saudável, ao mencionarem as quilocalorias, muitas vezes omitem o prefixo “quilo”, referindo-se à eficácia de determinado produto alimentício. Nos países europeus, uma quilocaloria é denotada como Kcal, nos EUA costuma-se refletir a unidade de valor energético dos produtos alimentícios pelo termo calorias, ou abreviado como cal.

Como determinar o potencial energético dos alimentos e o consumo de calorias em humanos

Cientistas, examinando o conteúdo calórico (valor energético) dos alimentos, queimam os alimentos em um calorímetro e contam a quantidade de calor liberada no banho-maria ao redor do dispositivo. Eles descobriram que uma caloria é suficiente para aquecer 1 litro de líquido em 1°C. Por exemplo, o equivalente de energia de uma torta (150 cal) permite aquecer 150 litros de água em 1 grau ou levar 1,5 litros de líquido para ferver. Em outro sistema de medição, a quantidade de valor energético dos alimentos é calculada em quilojoules. Acredita-se que 1 quilocaloria e 4,184 kJ sejam valores idênticos, assim como 1 quilojoule (1kJ) e 0,238846 cal:

Ingredientes Alimentares	Para produto 1g
	Kcal	KJ
Proteínas (proteínas)	4, 10	17, 1
Gorduras	9, 30	39
Carboidratos	4, 10	20, 1
Fibra	1, 9-2, 0	8, 10
Álcool	7, 2	26, 1
Adoçantes	2, 5	10, 2
Ácido cítrico	2, 25	9, 1

Para determinar a intensidade do metabolismo de uma pessoa, ela é colocada em uma câmara ventilada com isolamento térmico confiável. Uma temperatura constante é mantida dentro da sala, e o ar aquecido é bombeado através de tubos para um reservatório de água fria devido ao calor gerado pelo corpo do sujeito de teste. Assim, verificou-se que a necessidade energética diária de uma pessoa cujo trabalho está associado a um estilo de vida sedentário é de aproximadamente 2000 kcal.

Ingestão diária de calorias dos alimentos consumidos

A necessidade diária de calorias de uma pessoa, de acordo com as normas adotadas nos países europeus, para um homem de estatura média varia dentro de 2.500 unidades, para uma mulher - 2.000 unidades. Além das diferenças de gênero, depende do peso, idade, altura, taxa metabólica e estilo de vida da pessoa. Em 1919, cientistas da Carnegie Institution em Washington derivaram a fórmula ideal, em homenagem aos autores - Harris e Benedict. Com sua ajuda, o cálculo do nível de metabolismo básico para homens e mulheres foi realizado com base em dados biométricos:

Os resultados deste cálculo mostram quantas calorias por dia uma pessoa precisa receber dealimentos ou qual deve ser o valor energético total dos alimentos para atender às suas necessidades básicas.

Correção da necessidade diária de energia de uma pessoa

Dependendo do tipo de trabalho realizado, a quantidade de calorias necessárias para uma pessoa (por 1 kg de peso corporal) também varia:

• Trabalho mental: 30-50 kcal.
• Trabalho leve: 30-40 kcal.
• Trabalho manual pesado ou treinamento de força: 40-50 kcal.

Usando os coeficientes de atividade física, você pode determinar com mais precisão a necessidade diária individual de energia:

Atividade física (por semana)

Coeficiente	Volume
1, 2	Mínimo ou sem carga
1, 38	3 treinos de carga média
1, 46	5 treinos de carga média
1, 55	5 treinos intensivos
1, 64	Cargas diárias
1, 73	Treinamento intensivo sete dias por semana ou duas vezes por dia
1, 9	Esportes profissionais ou trabalho físico pesado

Para quem deseja emagrecer

Nutricionistas alertam que a proporção de calorias consumidas diariamente dos alimentos e gastas no processovitalidade deve ser zero ou negativa. Caso contrário, quando o primeiro prevalece sobre o segundo, os processos metabólicos são perturbados no corpo e a pessoa ganha peso. Aqueles que querem perder peso precisam reduzir o conteúdo calórico da dieta diária em 300-500 kcal. Para queimar 1000 g de gordura, você precisa gastar pelo menos 7700 cal. Os nutricionistas consideram a perda de peso ideal de 2-4 kg em um mês (essa massa não inclui a quantidade de água removida do corpo durante o treinamento). Para acelerar o processo de termolipólise e gastar calorias em detrimento das reservas de gordura, é necessário reduzir o conteúdo calórico da dieta diária.

Para isso, ao visitar supermercados, deve-se atentar para o valor energético dos produtos e sua composição. Deve-se levar em conta que as gorduras podem cobrir apenas 30% das necessidades energéticas de uma pessoa, enquanto os carboidratos fornecem 58% da vitalidade. Os produtos ricos nestas substâncias orgânicas são muito calóricos: as frutas secas competem com sucesso com as carnes gordurosas em termos de valor energético. Ao mesmo tempo, deve-se lembrar que a dieta de uma pessoa moderna geralmente é supersaturada com gorduras e açúcares ocultos, portanto, a proporção de alimentos ricos em gorduras deve ser reduzida, redistribuindo-a em favor de vegetais e frutas frescas, cogumelos, legumes, e outros produtos vegetais contendo carboidratos complexos..

Energia e valor nutricional dos produtos

O valor nutricional de cada produto inclui toda a gama de suas propriedades úteis: energética, biológica,organolépticas, fisiológicas, bem como de boa qualidade e digestibilidade. O conteúdo calórico está diretamente relacionado à quantidade de certos nutrientes contidos nos alimentos: gorduras, proteínas, carboidratos e ácidos orgânicos.

Nutricionistas calcularam que com a termolipólise, ou a quebra de gorduras (1 g), o corpo recebe 9,3 cal, com o catabolismo de carboidratos e proteínas - 4,1 cal cada. Ao calcular o valor energético dos alimentos, geralmente são usados números inteiros, arredondando-os para cima:

Proteínas	17 kJ	4cal
Gorduras	37 kJ	9 cal
Carboidratos	17 kJ	4cal
Fibra (fibras vegetais)	8 kJ	2cal
Ácidos orgânicos	13 kJ	3cal
álcool etílico	29 kJ	7cal
Polióis (polióis)	10 kJ	2, 5 cal

A quantidade de BJU, assim como os demais ingredientes contidos em 100 g do produto, pode ser encontrada no rótulo da loja ou retirada da tabela indicando sua composição e teor calórico. Multiplicando esses números pela quantidade de energia obtida de 1 g do componente alimentar, encontramos o valor energético de cada nutriente em 100 g do produto. Mas, ao mesmo tempo, deve-se ter em mente que o corpo humano não é capaz de absorver os alimentos em 100%. Ele digere:

• 84, 5% de proteína;
• 94% gordura
• 95, 6% carboidratos.

Entãopara descobrir a quantidade exata de energia que pode ser extraída de um determinado produto, você precisa usar a quantidade de nutrientes absorvida pelo organismo.

Tabelas de teor calórico e composição química dos produtos - um dos principais auxiliares na perda de peso

Para se manter em forma, é muito importante calcular o valor energético dos alimentos consumidos todos os dias, assim como controlar a quantidade de calorias recebidas e gastas. No futuro, vale a pena muito trabalho para forçar o corpo a usar o excesso de energia. Sem obter um impulso de energia dos alimentos, o corpo humano em pânico começa a desacelerar o metabolismo. Isso permite que você economize gordura corporal como uma reserva de economia de uma possível fome no futuro, mas evita a perda de peso. Utilizando dados prontos de BJU (proteínas, gorduras e carboidratos) das tabelas, multiplicando-os pelo valor energético de 1 g do nutriente, obtemos o teor calórico de cada um deles em 100 gramas do produto. Por exemplo, o kefir com teor de gordura de 2,5% contém por 100 ml do produto, respectivamente:

• 2,5 g de gordura (2,5 g x 9 unidades)=22,5 cal;
• 3g de proteína (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g de carboidratos (4 g x 4 unidades)=16 cal.

Resumindo os resultados, obtemos o valor energético de 100 g de kefir, que é 50,5 unidades ou aproximadamente 51 kcal, conforme indicado no rótulo.

Conteúdo calórico do prato acabado

Se calcular o valor energético dos alimentos é um processo bastante simples, identificar o conteúdo calórico dos pratos cozidos é um trabalho árduo.

É necessário pesar todos os ingredientes de um determinado prato em uma balança de cozinha, levando em consideração não apenas os componentes principais, mas também os adicionais. Alimentos como manteiga (manteiga ou vegetal), creme de leite, maionese aumentam especialmente o valor energético dos alimentos.

Substituir creme de leite, ketchup ou a mesma maionese (incluindo os tipos "magro" ou "light") por iogurte natural ou kefir com teor de gordura de 1-2,5% em uma salada reduz significativamente a quantidade de calorias consumidas. Conhecendo o peso, a composição química e o valor energético dos produtos de pequeno-almoço, pode calcular o seu teor calórico total:

• Torrada de pão (50 g)=149 kcal.
• Turquia 20 g=19 kcal.
• Queijo 20 g=80 kcal.
• Tomate (Médio)=25 kcal.
• Uma xícara de café (130 ml)=0 kcal, adicionando leite 2,5% (10 ml), mais 5 kcal, e adicionando açúcar 5 g (1 colher de chá), aumentamos o conteúdo calórico dos alimentos em mais 20 kcal.

Os valores calculados do valor energético dos componentes alimentares individuais são somados e obtemos o número total de calorias consumidas pela manhã: 149 unidades + 19 unidades + 80 unidades + 25 unidades + 25 unidades=298 kcal. Se você quiser espalhar manteiga (5 g) na torrada, terá que aumentar o resultado em 75 cal. Nesse caso, o café da manhã pode dar ao corpo 373 calorias.

Para determinar o valor energético do prato acabado, levando em consideração ingredientes adicionais e perdas durante o tratamento térmico, você precisará de: uma lista de produtos de acordo com a receita e o peso de todos os ingredientes emgramas. Por exemplo, 100 g de frango cru contém proteínas - 18 g, gordura - 18,5 g, carboidratos - 0,8 g. 150 gramas de frango contêm: 27 g de proteína, 28 g de gordura e 1 g de carboidratos. Teoricamente, o valor energético de 150 g de frango é de 364 kcal, sendo:

• Proteínas 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Gordura 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Carboidratos 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Quando fervido em água, cujo teor calórico é de 0 kcal, o valor energético deste produto não muda. Depois que o pedaço dietético de frango cozido é comido e digerido, levando em consideração a digestibilidade de vários nutrientes, seu conteúdo calórico será de 329 kcal:

• Proteínas 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Gorduras 252 cal x 94%=237 cal.
• Carboidratos 1 cal x 95,6%=0,96 cal.

Por que mono-dietas são ruins?

Ao escolher uma dieta, é necessário monitorar não apenas seu conteúdo calórico, mas também garantir que ela contenha todas as categorias de substâncias necessárias para o suporte à vida: BJU, vitaminas, minerais.

A composição química e o valor energético dos alimentos são fatores importantes que têm um impacto significativo na qualidade de vida humana. Comer uma dieta esgotada, baseada em um único produto, você pode obter um resultado impressionante de perda de peso a curto prazo, mas ao mesmo tempo prejudicar significativamente sua saúde.

O corpo com esta dieta trabalha para o desgaste. De acordo com os adeptos do estilo de vida saudável, contar calorias é fácil. Iniciantes em duas semanas a olho nudetermine o conteúdo calórico de pratos familiares, prestando atenção apenas aos alimentos consumidos pela primeira vez. Ao mesmo tempo, este método ajuda a perder peso sem prejudicar a saúde e consolidar o resultado alcançado por muito tempo.