Métodos para salgar cogumelos para o inverno: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que são cogumelos salgados? Como implementá-lo? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. Muitas vezes, os amantes da "caça silenciosa" coletam tantos cogumelos que podem alimentar todos os seus amigos, parentes e vizinhos, e restarão mais alguns baldes. Nesse caso, é melhor conservar os cogumelos: eles são bem armazenados e a comida saborosa está sempre à mão. Nem todo mundo sabe como salgar cogumelos corretamente. Mas este é um processo muito simples.

Regras para coletar presentes da floresta

Salgar cogumelos é uma ocupação responsável. Muitas vezes, os moradores das megacidades procuram locais de cogumelos em cinturões florestais localizados ao longo das estradas. Eles não sabem que os cogumelos absorvem todas as toxinas e metais pesados que se acumulam nos trilhos dos gases de escape. Com tal coleção de produtos químicos, os cogumelos não podem ser salgados.

Qual é o princípio mais importante ao colher cogumelos? Locais de cogumelos devem ser procurados a não menos de um quilômetro da rodovia. Claro, é difícil. Mas a saúde deve ser protegida.

A próxima regra: você precisa comer cogumelos às cinco da manhã, e não à tarde. Cogumelos colhidos pela manhã ficarão crocantes, firmes e armazenados melhor.

E a última coisa: você não precisa ser ganancioso, não pegue um feijão grande com um chapéu enorme. Provavelmente já é muito antigo, você pode encontrar em sua seçãoburacos de minhoca. Melhor procurar uma família de pequenos russula ou cogumelos jovens.

Como preparar?

Cogumelos para salgar são fáceis de preparar. Existem três formas de salgar:

• Quente.
• Frio.
• Seco.

Todos esses métodos são adequados para conservar cogumelos em potes. Eles diferem na duração da produção, não são igualmente adequados para todos os tipos de cogumelos. Mas sobre isso falaremos a seguir. Agora vamos descobrir como preparar cogumelos para salgar e por que é importante classificá-los.

Normalmente gostamos de uma boa temporada de cogumelos e, portanto, dividimos tudo em uma cesta. Todos os cogumelos coletados são geralmente despejados em um grande banho de ferro fundido. Em seguida, encha-os com água para cobri-los completamente. Como resultado, agulhas, folhas secas e vários tipos de lixo sairão dos cogumelos.

Agora os cogumelos precisam ser separados e abatidos. Eles devem ser classificados em variedades, porque alguns precisam ficar de molho por muito tempo, outros não são necessários. Sim, e todos têm um tempo de cozimento diferente.

Selecione podgruzdki, cogumelos de leite, volnushki. Eles precisam ficar de molho por até cinco dias, muitas vezes trocando a água. Separe o branco, a russula e os cogumelos em um balde separado. Esses cogumelos não precisam ficar de molho.

Retire a pele das tampas de alguns cogumelos (por exemplo, manteiga). Para outros, limpe as pernas para que fiquem bonitas e brilhantes. Estes são boletos e boletos.

Olhe atentamente para os cogumelos para que não haja nenhum venenoso entre eles. Alguns deles são bons em camuflagem. Verifique também os cogumelos quanto à presença de criaturas vivas neles. Há muito pequenos, mas já wormy. Eles precisam ser jogados fora.

Salgar em potes (tecnologia quente)

O que é a decapagem a quente de cogumelos? Esta tecnologia é mais adequada para conservar cogumelos em frascos. Você pode fechar qualquer cogumelo de uma maneira quente: cogumelos de álamo, cogumelos de leite, abóbora, nozes, chanterelles, volnushki.

Este método é bom porque os cogumelos cozinham muito rapidamente. Você pode experimentá-los em um mês e, às vezes, até mais cedo. Mas eles não são armazenados enquanto salgados de maneira fria. E não tão crocante.

Cogumelos preparados, lavados e demolhados devem ser pesados antes de cozinhar. Afinal, você precisa saber quanto sal você precisa (para cada quilo de cogumelos, você precisa adicionar algumas colheres de sopa).

Despeje os cogumelos com água e cozinhe por cerca de meia hora (é melhor cozinhar os cogumelos ao leite por 45 minutos). Durante o cozimento, certifique-se de remover a espuma. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe esfriar. Agora prepare os potes. É melhor tomar um de cinco litros, com um pescoço largo. Isso é necessário para que seja conveniente colocar opressão.

Primeiro, coloque uma camada de especiarias no fundo de um frasco estéril. Na maioria das vezes é alho, folha de louro e inflorescências de endro. Em seguida, coloque uma camada de cogumelos, polvilhe com sal, coloque uma camada de especiarias novamente. Continue fazendo isso até acabar os cogumelos.

Além disso, despeje tudo isso com a salmoura obtida após a fervura dos cogumelos, ajuste a opressão para que eles fiquem completamente cobertos com o líquido. Refrigere-os por algumas semanas. Depois deles, você pode usar bancos menoresexpandir.

Caminho frio

Considere a decapagem fria de cogumelos. Esta tecnologia permite um envelhecimento mais prolongado dos cogumelos. Assim, os cogumelos de leite branco podem ser consumidos após a salga somente após um mês e meio. Mas como ficarão crocantes!

Este método de salgar cogumelos não requer tratamento térmico. Mas aqui os cogumelos precisam estar bem preparados, deixe de molho antes de cozinhar, muitas vezes trocando a água.

O método é interessante porque os cogumelos são dispostos em um recipiente limpo em camadas com temperos: pimenta da Jamaica e pimenta preta, inflorescências de endro, louro e dentes de alho, cortados longitudinalmente. Cada camada de cogumelo é polvilhada com sal (duas colheres de sal por 1 kg).

Uma camada de especiarias deve ser colocada por cima, sobre a qual é colocada uma carga para que os cogumelos escorram suco. Se o suco aparecer lentamente, a massa de opressão deve ser aumentada. Esses cogumelos devem ficar em um local frio por um mês e meio.

Salga Seca

E como é salgar cogumelos para o inverno de forma seca? Esta tecnologia é adequada apenas para os cogumelos que não precisam ser embebidos. É muito simples e rápido. Cogumelos neste caso não precisam ser lavados. Normalmente, a casca superior é removida de seus chapéus com uma faca. Em seguida, os cogumelos são limpos um pouco e salgados.

As mesmas especiarias são usadas para este método. Primeiro, os cogumelos são dispostos em camadas em uma panela larga escaldada com água fervente ou em uma jarra. Cada camada é polvilhada com sal, e aqui você precisa usar mais sal (por 1 kg de cogumelos3-4 st. eu. sal). A opressão é colocada em cima para que os cogumelos escorram suco.

Rússula e cogumelos salgados dessa maneira geralmente ficam prontos em algumas semanas.

Salgar com potes de alho

Todo mundo gosta de peixinhos preparados dessa maneira. Neste caso, eles não precisam ser encharcados. Para esta receita de picles de cogumelos você vai precisar de:

• 1kg de manteiga (mas pode levar outros cogumelos);
• sal (2 colheres de sopa);
• alho (três cabeças);
• um par de inflorescências de endro;
• cinco folhas de groselha preta;
• duas folhas de raiz-forte;
• grande molho de endro;
• 5 cravos.

Então, primeiro lave os cogumelos e deixe de molho, se necessário. Em seguida, retire o excesso de água, deixe em uma peneira por um período de tempo. Esterilize o frasco e seque.

Agora lave as verduras, descasque o alho e corte longitudinalmente em fatias. Primeiro, coloque uma camada de verduras, inflorescências de endro, rábano e folhas de groselha. Em seguida, coloque os cogumelos de cabeça para baixo, sal e polvilhe generosamente com alho picado e endro. Encha o frasco com essas camadas.

Coloque opressão em cima e coloque os cogumelos em um local frio por duas semanas. Depois você pode colocá-los em potes pequenos, colocar óleo vegetal por cima e fechar com tampas plásticas.

Cogumelos Porcini em potes

Continuamos a estudar a salga caseira de cogumelos. Para criar um prato de acordo com esta receita, você precisa ter:

• 1kg de cogumelos brancos;
• sal (2 colheres de sopa);
• água (0, 7ml);
• três ervilhas de pimenta preta;
• três ervilhas de pimenta cheirosa;
• folha de louro;
• duas inflorescências de endro;
• três cravos.

Primeiro, limpe os cogumelos, depois lave, corte em pedaços se necessário. Descasque o alho e corte ao longo de cada dente. Despeje a água em uma panela, dilua o sal e cozinhe os cogumelos por cerca de 15 minutos. A espuma deve ser removida constantemente. Em seguida, adicione todos os temperos à água com os cogumelos e cozinhe por mais 7 minutos.

No fundo de um frasco estéril, coloque o endro e alguns dentes de alho. Disponha os cogumelos, polvilhando cada camada com alho. Cubra com salmoura e feche com tampas. Os cogumelos estarão prontos em algumas semanas!

Salgar cogumelos ao leite

Para fazer este prato você precisa ter:

• sal (3 colheres de sopa);
• 1kg de cogumelos brancos;
• três inflorescências de endro;
• seis grãos de pimenta preta;
• três cravos;
• três grãos de pimenta odoríferas;
• duas folhas de louro;
• três dentes de alho.

Selecione, limpe e lave os cogumelos. Deixe-os de molho antes de salgar por três dias, troque a água apenas à noite e pela manhã. Em seguida, coloque os cogumelos em um recipiente com as tampas para baixo, polvilhando as camadas de cogumelos com sal e especiarias. Coloque a opressão por cima e leve à geladeira por 30 dias.

Retire o recipiente após um mês de salga. Esterilize pequenos frascos. Polvilhe um pouco de sal no fundo de cada um. Agora encha os frascos com cogumelos junto com a salmoura. Polvilhe sal ou despeje óleo de girassol por cima. pertofrascos com tampas e enviar para um local frio.

Salgar cogumelos em potes

Para fazer tal preservação você precisa ter:

• 1 kg de camelinas;
• cinco dentes de alho;
• sal (3 colheres de sopa).

As pernas de cogumelos precisam ser cortadas, pois apenas as tampas podem ser salgadas. Lave-os bem e cubra com água fervente. Deixe tampado por três minutos, depois deixe a água escorrer completamente. Em seguida, salgue os cogumelos adicionando os dentes de alho. Misture bem e deixe por meia hora.

Prepare frascos estéreis de meio litro. Coloque os cogumelos firmemente neles, polvilhe com uma camada de sal por cima e feche as tampas. Armazenar em local fresco.

Boleto em potes

Boleto delicioso é muito fácil de salgar para o inverno. Eles são ótimos para servir convidados e amigos. Então você precisa ter:

• 1 kg boleto;
• verdes e louro a gosto;
• água (1 l);
• sal (50 g).

Limpe os cogumelos coletados de detritos e mergulhe em um balde durante a noite. Em seguida, ferva-os em água salgada com especiarias por meia hora. Remova a espuma constantemente. Agora retire os cogumelos da salmoura e deixe esfriar. Coe a própria salmoura. Cogumelos Disponha os cogumelos em frascos desinfetados, polvilhando cada camada com sal.

Em seguida, ferva a salmoura e despeje sobre os cogumelos. Feche os frascos com tampas e vire. Nesta posição, eles devem esfriar. Agora mande-os para um lugar frio. Lave os cogumelos em água fervida antes de servir.