Colheita de cogumelos de leite: métodos, receitas. Como salgar cogumelos de leite para o inverno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O outono é considerado a melhor época para fazer blanks de cogumelos. Cogumelos de leite são mais frequentemente usados para esses fins. Em termos de valor nutricional, eles praticamente não diferem do leite, carne e cogumelos. Quanto ao sabor picante e picante específico desses cogumelos, nossas donas de casa aprenderam há muito tempo a se livrar dele por pré-embebição. Depois de ler a publicação de hoje, você aprenderá sobre os métodos existentes de marinar e salgar este produto.

As nuances mais importantes

Deve-se notar que a colheita de cogumelos de leite não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista. Você só precisa se familiarizar com algumas das sutilezas desse processo. Quase qualquer cogumelo é adequado para decapagem e salga. A única coisa a fazer inicialmente é se livrar das instâncias antigas. Também é importante garantir que não haja manchas ou outros danos neles. Não use cogumelos de leite com buracos de minhoca e insetos.

Antes de salgar, recomenda-se que as tampas dos cogumelos sejam lavadas com uma escova dura. Uma esponja de aço é mais adequada para esses fins. Para deixar o produto preparado mais macio, ele é pré-embebido em água, que deve ser trocada a cada quatro horas. Esseum procedimento simples eliminará o sabor amargo característico.

Armazene o produto acabado de preferência em vidraria. Você também pode usar recipientes esm altados para isso. Mas eles devem ser inspecionados com antecedência quanto a rachaduras, lascas e ferrugem. Panelas estragadas não são adequadas para armazenar cogumelos. É importante lembrar que os cogumelos salgados cozidos há mais de seis meses não são mais adequados para consumo. Em conserva, eles podem ser armazenados por no máximo doze meses.

Metodologias existentes

Hoje, existem diferentes maneiras de colher cogumelos de leite. Os mais populares são salga e decapagem. Cogumelos secos ou congelados são de pouca utilidade para uso posterior.

A maioria das pessoas prefere salgar, acreditando que esses cogumelos de leite são muito mais saborosos do que aqueles que foram recheados com marinada. Os cogumelos preparados desta forma são muito saborosos e agradavelmente crocantes. No entanto, o segundo método também é popular entre as donas de casa modernas, pois é reconhecido como mais seguro.

Tecnologia de colheita a quente

Esta é uma das maneiras mais fáceis. Sua principal vantagem é que não há necessidade de pré-embeber os cogumelos. Nesse caso, você pode se limitar a uma simples limpeza do produto. Quanto à salmoura, para prepará-la para cada litro de líquido, você terá que usar duas colheres de sopa de sal, louro, pimenta preta, sementes de endro, rábano e alho.

Para que a colheita de cogumelos de leite para o inverno ocorra sem complicações, você deve seguir rigorosamente a tecnologia recomendada. Na fase inicial, os cogumelos são cozidos em água levemente salgada. Eles são cozidos sob a tampa por cerca de um quarto de hora. É importante não exagerar no sal. Basta colocar no máximo três colheres de sopa desse componente em um recipiente de dez litros.

Em seguida, os cogumelos de leite são enviados para uma salmoura preparada previamente de acordo com a receita acima e fervidos por dez minutos. Em seguida, os cogumelos são enviados sob opressão e esperam até que esfriem completamente. Depois disso, o recipiente é mantido por uma semana em local fresco. Após sete dias, os cogumelos de leite são colocados em frascos pré-esterilizados, despejados com salmoura, adicionados uma colher de sopa de óleo vegetal e fechados com tampas de plástico. Após mais três ou quatro semanas, o produto está completamente pronto para uso.

Recursos do método frio

Deve-se notar que a colheita de cogumelos de leite desta forma leva pelo menos quarenta dias. Para fazer isso, você pode usar não apenas barris, mas também frascos de vidro comuns. No primeiro caso, os cogumelos ficarão mais saborosos e perfumados.

Mas as realidades modernas são tais que nem toda dona de casa tem a oportunidade de usar um barril de madeira natural. Além disso, nem todas as famílias consomem uma grande quantidade de cogumelos. Portanto, você pode salgá-los em um recipiente de vidro padrão.

Preparação de cogumelos de leite para o inverno em potes pelo método frio

Para esses fins, eles costumam usarrecipientes de litro. Primeiro, coloque em cada jar:

• Dois ou três louros.
• Folhas de rábano.
• Alguns dentes de alho.
• Dez folhas de cereja e groselha cada.
• Três talos de endro guarda-chuva.
• Duas colheres de sopa de sal de cozinha.

Depois disso, os cogumelos pré-embebidos são colocados em recipientes com especiarias, cuidadosamente embalados e cheios de água. Os frascos cheios são cobertos com gaze limpa e tampas de nylon e depois enviados para a geladeira. Após cerca de um mês, o produto está completamente pronto para uso. Tendo descoberto como salgar cogumelos com leite para o inverno de maneira fria, não se pode deixar de mencionar uma nuance importante. Antes de servir, esses cogumelos devem ser bem lavados.

Tecnologia de salga em barricas

Deve-se notar que os cogumelos cozidos desta maneira são saturados com o aroma da madeira natural, então eles se tornam extraordinariamente saborosos. Para que a preparação de cogumelos de leite passe sem dificuldades, é necessário observar rigorosamente as proporções indicadas.

10 quilos de cogumelos pré-lavados e embebidos são colocados em um barril. 400 gramas de sal, talos de endro, cinco cabeças de alho, rábano, groselha e folhas de cerejeira também são enviados para lá. Tudo é em camadas. É muito importante que as folhas de rábano estejam no topo. O barril é coberto com gaze estéril, sobre a qual é colocado um círculo de madeira e opressão.

O conteúdo do recipiente é verificado regularmente quanto a mofo. No caso de sua aparição dela imediatamentelivrar-se, trocar a gaze e processar o círculo e a opressão. Em cerca de um mês, os cogumelos estarão completamente prontos para uso. Eles são retirados do barril, depois de colocar luvas estéreis.

Como conservar cogumelos brancos ao leite com folhas de repolho?

A presença de verduras torna os cogumelos mais saborosos e perfumados. Portanto, muitas donas de casa costumam usar essa receita específica. Para que a colheita de cogumelos brancos seja rápida e sem problemas, você deve estocar todos os componentes necessários com antecedência. Para isso, sua cozinha deve ter os seguintes componentes:

• Oito folhas de repolho.
• Cinco quilos de cogumelos de leite branco.
• Dez ramos de endro com guarda-chuvas.
• 200 gramas de sal.
• Uma cabeça de alho.
• Raiz de rábano.
• Vinte folhas de groselha e cerejeira cada.

Cogumelos pré-preparados são branqueados. Os verdes são lavados em água corrente fria. Quanto às folhas de repolho, cada uma delas é dividida em pequenos fragmentos.

Cogumelos de leite são colocados em um pote limpo de três litros, polvilhado com sal, parte das ervas e alho passados por uma prensa. As camadas são alternadas até que o recipiente esteja cheio. Em seguida, os pratos são cobertos com uma tampa, uma carga é colocada em cima e enviada para um local fresco até ficar totalmente cozida.

Opção sem uso de temperos: lista de produtos

Deve-se notar que a preparação de cogumelos pretos de acordo com esta receita é tão simples que até um cozinheiro inexperiente pode lidar com isso sem problemas. Apesar do uso de um conjunto mínimo de ingredientes,cogumelos são muito saborosos. Antes de iniciar o processo, você precisa ter certeza de que tem à sua disposição:

• Cinco quilos de cogumelos pretos frescos.
• 250 gramas de sal grosso de mesa.

Tecnologia de cozimento

A sujeira aderente é removida de matérias-primas frescas, todas as áreas suspeitas são cortadas e lavadas cuidadosamente. Cogumelos de leite processados dessa maneira são enviados para uma tigela de esm alte espaçosa, despejada com água fria e pressionada com uma prensa para que o ingrediente principal fique completamente imerso no líquido. Após cinco dias, toda a amargura desaparecerá da polpa do cogumelo. Imediatamente depois disso, você pode prosseguir para a próxima etapa mais importante.

Para que a preparação de cogumelos de leite para o inverno ocorra em ritmo acelerado, é aconselhável cortar os espécimes grandes em várias partes menores. Cogumelos embebidos e preparados são colocados em uma tigela profunda e larga, polvilhando camadas de sal grosso de mesa. Algum objeto plano (um prato, uma tampa ou uma placa) é colocado em cima, pressionado com uma carga e deixado por três dias. O conteúdo do recipiente é agitado diariamente, tentando não danificar as tampas. Após esse tempo, o picles é transferido para frascos pré-preparados e cobertos com tampas não metálicas. Pratos densamente recheados são enviados para armazenamento adicional na geladeira ou adega. Após dois meses, os cogumelos estarão completamente prontos para serem consumidos.

Receita com cebola

Antes de salgar os cogumelos de leite para o inverno, você deve estocar todos osos ingredientes necessários. Neste caso, sua cozinha deve ter:

• Um balde de dez litros de cogumelos frescos.
• 330 gramas de sal.
• Pelo menos cinco cebolas grandes.

Antes de começar a salgar, os cogumelos de leite devem ser preparados. Para fazer isso, eles são limpos, bem lavados e encharcados por três a cinco dias, trocando periodicamente a água. Após esse tempo, eles são colocados em uma panela grande, alternando com o sal e as rodelas de cebola. Na última camada coloque algo plano e coloque um peso.

Depois de um mês e meio, os cogumelos de leite, cuja preparação é discutida no artigo de hoje, são colocados em potes de vidro limpos e enviados para a geladeira.

Outra receita: lista de ingredientes

Como mencionado anteriormente, os cogumelos pretos são considerados cogumelos condicionalmente comestíveis. Portanto, eles são mais frequentemente colhidos pelo método quente. Para que você obtenha um lanche saboroso e perfumado, você precisa estocar os produtos necessários com antecedência. Sua cozinha deve ter:

• Um quilo e meio de cogumelos pretos frescos.
• Quatro litros de água.
• Seis colheres de sopa de sal de cozinha.
• Quinze grãos de pimenta preta.
• Cravo.
• Folha de louro.
• Cinco ervilhas de pimenta da Jamaica.
• Sete guarda-chuvas de endro.

Para que a colheita de cogumelos de leite não seja interrompida em busca dos componentes necessários, a lista acima deve ser reabastecida com água limpa para salmoura e vegetaismanteiga.

Descrição do Processo

Primeiro de tudo, você deve lidar com cogumelos. Eles são lavados removendo toda a sujeira com uma pequena escova. Depois disso, os cogumelos de leite são despejados com água fria limpa e deixados por três horas. Vale a pena notar que, neste caso, não é necessário mergulhar. Mas se você decidir fazer isso, depois de três horas, uma panela espaçosa é preenchida com quatro litros de água e, depois de esperar ferver, sal grosso e cogumelos são enviados para ela. Durante o processo de cozimento, que durará cerca de vinte minutos, pode-se formar espuma na superfície, que deve ser removida.

Enquanto isso, a salmoura está sendo preparada em uma tigela separada. Para fazer isso, adicione folha de louro, cravo, sal e dois tipos de pimentas em um recipiente com água fervente. No final, guarda-chuvas de endro são enviados para a salmoura e o fogão é imediatamente desligado.

Os cogumelos de leite cozido são jogados em uma peneira para drenar o excesso de líquido deles, coloque-os em uma tigela limpa e despeje salmoura quente. Para evitar que os cogumelos flutuem, eles são pressionados com uma placa plana na qual uma prensa é instalada. Depois disso, o recipiente é limpo em local fresco. Após três dias, os cogumelos são colocados em frascos pré-preparados, despejados com salmoura, uma pequena quantidade de óleo vegetal de alta qualidade é adicionada, coberta com tampas não metálicas e escondida em uma adega ou despensa. Um mês depois, os cogumelos de leite salgados podem ser servidos.