Queijo Paneer Caseiro: Receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Algumas pessoas preferem cozinhar salsichas, patês e outros produtos com as próprias mãos. Acontece muitas vezes muito mais saboroso do que as opções compradas em lojas. Este artigo irá discutir como fazer queijo paneer em casa. É preparado de acordo com o princípio Adyghe e pode ser usado em muitos pratos.

Características Gerais

O queijo indiano paneer é um dos mais famosos e populares. É feito de queijo cottage caseiro, prensado em uma massa densa. O paneer clássico deve ter um sabor fresco. O queijo pode ser servido como aperitivo frio, usado em saladas, sopas ou sobremesas.

Benefícios do queijo caseiro

Queijo paneer caseiro é rápido e fácil de fazer. Cozinhar requer leite da aldeia (ou com alto teor de gordura, mais próximo do presente) e um produto azedo, que pode estar na forma:

• iogurte;
• suco de limão;
• kefir;
• creme de leite.

Painel não derrete ou perde sua forma durante o tratamento térmico. O queijo pertence à variedade dos densos, portanto, quando cortado, não desmorona. Panqueca feita em casamelhor e mais barato do que comprado na loja.

Queijo Paneer feito de leite e ácido cítrico

Na maioria das vezes as pessoas preferem cozinhar paneer em casa com ácido cítrico. Pode ser substituído por suco de limão, o que exigirá mais. Esta receita especifica a quantidade mínima de limão. Você pode adicionar mais se desejar. Para queijo caseiro você vai precisar de:

• 1 litro de leite;
• 1 colher de chá ácido cítrico;
• 0,5 colher de chá sal.

O leite deve ser tomado em casa. Se você usar a loja, é desejável com uma vida útil curta. Super pasteurizado não vai funcionar. O leite é derramado em uma panela grande e levado quase a ferver. Em seguida, o ácido cítrico é derramado nele. Tudo está bem misturado.

Assim que a espuma começar a subir, a panela é retirada do fogo. Ou é reduzido ao mínimo e o leite aquece por mais 3 minutos. Todo esse tempo a mistura deve ser agitada. Será visto claramente como o leite é dividido em coalhada e soro.

Uma peneira ou coador é pega e coberta com uma espessa camada de gaze. O conteúdo da panela é derramado nele. Depois que a umidade é drenada, a gaze é torcida em um nó. Todo o líquido é espremido o máximo possível. Qualquer forma é tomada (jarra, tigela funda, etc.) e a aparência do queijo é formada.

Em seguida, a gaze é colocada de volta no coador ou peneira. Uma prensa é aplicada em cima da massa de queijo. Você pode usar uma jarra comum de três litros cheia de água. A massa da coalhada é mantida sobpressione por pelo menos 60 minutos. O queijo é então retirado e enxaguado em água corrente para alisar a superfície do produto.

Paneer de leite e kefir

Muitas vezes você pode fazer comida de qualidade em casa. Uma das minhas guloseimas favoritas é o queijo paneer. A receita para cozinhar no kefir exigirá os seguintes ingredientes:

• 1L de leite com teor máximo de gordura;
• 150 ml de kefir.

Despeje o leite na panela e leve ao fogo até ferver. Em seguida, o kefir é derramado em um fluxo fino. Neste caso, a massa é constantemente agitada. Após alguns minutos, o processo de separação do soro da coalhada começará. Depois disso, pedaços densos flutuarão para a superfície.

Um coador é forrado com gaze em várias camadas. O conteúdo da panela é derramado sobre o pano. Você deve esperar até que o soro seja completamente drenado. Em seguida, a gaze é bem apertada e colocada em uma tigela funda. Pressionado em cima. Qualquer recipiente grande cheio de água pode ser usado como ele.

Panei de especiarias (queijo)

A receita para cozinhar com especiarias difere pouco da versão clássica. Para o prato você vai precisar de:

• 2 litros de leite (com maior teor de gordura);
• suco espremido de meio limão;
• 30 g de especiarias secas (fatias de tomate, páprica, endro, etc.);
• sal a gosto.

O leite é colocado em uma panela grande e aquecido, mas não fervido. Neste caso, o líquido é constantemente agitado. Em seguida, o queimador desliga e no leite aquecidosuco de meio limão grande sobrevive. Será melhor se isso for feito com antecedência e o suco for coado em uma peneira ou gaze.

Enquanto o líquido do limão está derramando lentamente, é necessário mexer constantemente por cinco minutos. Você verá imediatamente como o leite começa a coagular. Depois disso, ele se separará em soro e coalhada. O fundo do coador é forrado com gaze. O conteúdo do pote é derramado e deixado por um tempo até que o excesso de soro escorra.

Se a massa for constantemente agitada, o processo será muito mais rápido. Durante ele, são adicionados sal e especiarias secas. Depois que todos os ingredientes estiverem bem misturados, a gaze é firmemente torcida em um nó. Este último é pressionado pela opressão. Duas horas são suficientes para formar o queijo. É melhor que o produto sob opressão esteja no frio.

Panei Frito

Preparar queijo paneer, como se viu, é uma questão simples. Mas nem todo mundo sabe fritar o produto acabado corretamente. Paneer não derrete em altas temperaturas e, portanto, não perde sua forma. Mas o queijo frito corretamente adquire um sabor incomum e único.

Novamente, depende muito da consistência do produto. O paneer duro é fácil de fritar. É cortado em pequenas fatias, enrolado em especiarias e frito em uma panela com óleo vegetal. O queijo macio é preparado de uma maneira ligeiramente diferente. Para paneer frito você vai precisar de:

• 200g de queijo (macio);
• 1 colher de chá manteiga ghee;
• 0,5 colheres de sopa eu. cominho;
• uma pitada de pimenta preta moída;
• um quarto de colher de chá de açafrão;
• 1 colher de sopa eu. creme azedo;
• 0, 5 maços de salsa;
• um quarto de colher de chá de sal.

Manteiga clarificada (se não estiver disponível) pode ser substituída por azeite comum. Nele, em fogo alto, o cominho é frito. Ao mesmo tempo, deve ser constantemente misturado. O cominho é frito até ficar dourado. É quando o tempero libera todo o seu sabor no óleo.

Fatias de paneer são adicionadas à panela, depois polvilhadas com açafrão e sal. Tudo cozinha por alguns minutos. Ao mesmo tempo, é constantemente misturado. Em seguida, o prato é removido do fogo, pimenta e creme de leite são adicionados. Tudo é misturado e as verduras picadas são polvilhadas por cima.

Quanto ácido cítrico você precisa para o queijo?

A quantidade de ácido cítrico usada para fazer paneer depende diretamente da qualidade do leite. Existem muitos tipos de que vendidos nas lojas. Muitos adicionaram ingredientes especiais que evitam que o leite coalhe rapidamente. Portanto, mais de uma colher de chá de ácido cítrico pode ser necessária. Mas mesmo assim, o leite ainda sai esbranquiçado em vez de amarelo.

Características de fazer queijo

Após a adição de um coagulante ao leite, o produto resultante não pode ser mantido no fogo por muito tempo. Caso contrário, o queijo paneer ficará muito duro. Se você quiser obter queijo quebradiço, o tempero açafrão é adicionado durante o cozimento. O soro restante é secundárioum produto que pode ser usado para preparar outros pratos (panquecas, okroshka, etc.).

Se, apesar da grande quantidade de coagulante adicionado ao leite, a camada sólida e densa esperada não for formada, então o produto é retirado do fogo e deixado em “repouso” por várias horas. Durante este período, partículas sólidas irão subir acima do soro e uma camada de coalhada aparecerá.

O ácido cítrico, que geralmente é usado para fazer queijo paneer, é facilmente substituído por outros ingredientes. Por exemplo, soro de leite azedo. Serão necessários 150 ml para coalhar 600 ml de leite. A segunda opção é o iogurte. Com o seu uso, o fermento fica espesso e muito saboroso. São necessárias 5 colheres de sopa de iogurte para coalhar 600 ml de leite.

Mas a opção mais fácil é o suco de limão espremido. Dá um sabor azedo. Vai precisar de pelo menos 5 colheres de sopa por 2 litros de leite. Depois que o queijo estiver pronto, ele pode ser servido como um prato separado cortado em pedaços (com ou sem molho), ou cozido demais com especiarias.

Quanto maior o teor de gordura do leite, mais saboroso será o produto final. Se a gaze não estiver disponível, ela é substituída por um tecido de algodão branco limpo (sem estampa e tinta). Sal ou açúcar granulado podem ser adicionados antes do início da coagulação do leite.

Existem dispositivos e recipientes especiais para fazer queijo. Se o leite não coalhar de forma alguma, você pode tentar fervê-lo. Isso requer agitação constante. Para paneer velho ouleite azedo não é adequado. Também é problemático fazer queijo com baixo teor de gordura.

Como obter a densidade desejada do queijo?

O queijo paneer pode ficar duro ou não tão duro. Existem dois métodos diferentes para isso. Para tornar o queijo denso, você precisa amarrar a gaze em que o produto se encontra e pressioná-lo com uma prensa.

O paneer deve repousar até que todo o soro tenha escorrido. Quanto mais tempo ficar, mais apertado ficará. Para uma consistência macia, o paneer é colocado em gaze. É amarrado firmemente e deixado em uma peneira até que toda a umidade escorra e o queijo fique firme.