Queijo Filadélfia caseiro: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Suave, delicado, com um delicioso sabor cremoso, o queijo Philadelphia é o recheio perfeito para sanduíches. Este produto pode ser consumido com pão e bolachas. Mas a "Filadélfia" também é um ingrediente indispensável em alguns pratos, tanto nas entradas como nas sobremesas. Por exemplo, sem ele é impossível cozinhar pães de canela ou o famoso cheesecake de Nova York. E os pãezinhos da Filadélfia receberam esse nome por causa desse queijo. Além disso, essa massa cremosa pode substituir iguarias mais caras e difíceis de encontrar, como o Mascarpone. E se você for fazer uma sobremesa Tiramisu, pode fazer creme da Filadélfia com segurança. Repetimos: o sabor deste cream cheese é neutro e, portanto, pode ser incluído tanto em pratos de sobremesa quanto em salgados. Mas comprar Filadélfia na Rússia tornou-se problemático. Bem, você pode fazer isso sozinho. Será tão saboroso, mas muito mais barato. Neste artigo, mostraremos como fazer o queijo Philadelphia em casa. As fotos anexadas às descrições das receitas ajudarão a facilitar o processo culinário.

Alguns segredos da culinária da Filadélfia

Do equipamento para nósvai precisar de:

• panela ou tigela funda,
• peneira,
• corte de gaze,
• um pedaço de tecido denso.

O princípio culinário da Filadélfia não é muito diferente de cozinhar qualquer outro queijo. Os produtos lácteos são fermentados com ácido cítrico, a massa é inclinada para trás em uma peneira para que o soro desnecessário seja vidrado. Isso leva à conclusão: quanto mais gordos os produtos, mais queijo da Filadélfia acabado você obterá. Em casa, o procedimento é assim. Uma peneira ou peneira forrada com gaze é colocada sobre a panela. A massa libera gradualmente o soro e compacta. Todo o processo pode levar doze horas. Mas não é nada difícil. O cozinheiro deve trabalhar por quinze minutos, não mais. O suco de limão e as bactérias do ácido lático farão tudo sozinhos, e pela manhã você poderá desfrutar de um delicioso queijo cremoso. E agora vamos apresentar algumas receitas de Filadélfia caseira.

Sobre creme de leite e iogurte

Então, coloque uma peneira sobre uma tigela funda. Cobrimos com três camadas de gaze. E por cima colocamos outro pedaço de tecido denso. É necessário para dar ao queijo Philadelphia uma textura suave e uniforme. O tecido deve ser de tal tamanho que as extremidades suspensas possam cobrir posteriormente o conteúdo da peneira. Despeje meio litro de iogurte sem sabor neste design. O Activia Classic é o mais adequado. Também adicionamos 200 gramas de creme de leite lá. Imediatamente, notamos: o original "Philadelphia" não tem sabor azedo. Se você quer queijoo mais próximo possível de um produto estrangeiro, não tome o creme de leite comprado em lojas, mas de fazenda. Seu teor de gordura deve ser de pelo menos 20 por cento. Misture os ingredientes com um misturador submersível para que os grumos sejam quebrados e a massa fique lisa. Despeje uma pitada de sal e despeje meia colher de chá de suco de limão. O processo químico começará com ácido mais barato, mas é melhor usar cítricos naturais. Mexa a massa.

Sobre iogurte e creme de leite (segunda receita)

O processo de cozimento praticamente não é diferente do anterior. Até os ingredientes são os mesmos. A diferença está apenas nas proporções, e também na ausência de suco de limão. Despeje no tecido não meio litro, mas 400 ml de iogurte. Mas adicionamos mais creme azedo - 300 gramas. Salpique a mesma quantidade de sal da receita anterior. Mas cidra ou ácido cítrico não podem ser adicionados - quanto menos acidez, melhor. Em seguida, o queijo Filadélfia é preparado em casa assim. As extremidades do tecido são apanhadas e cobertas com massa de iogurte e creme azedo. Eles colocaram um prato em cima, e alguma opressão sobre ele. Pode ser uma jarra comum cheia de água. Colocamos toda a estrutura na geladeira. A temperatura de +5 graus, aí definida, é ideal para a maturação do queijo. As gorduras do leite são estratificadas gradualmente, o soro flui para baixo e a opressão forma uma textura densa de "Filadélfia". Em doze horas seu queijo está pronto.

Cozinhando queijo Philadelphia em casa: uma receita de creme e requeijão

Sour cream também está na lista de ingredientes. E em vez de beberiogurte, adicionamos queijo cottage com creme. Como a massa sai mais grossa, não é necessário usar um tecido denso como filtro - a gaze é suficiente. Então vamos começar.

1. Primeiro, vamos bater um copo de 30% de creme.
2. Quando engrossar, adicione a mesma quantidade de creme de leite. Também deve ser oleoso e, se possível, não muito ácido.
3. Salgar a massa. Se você planeja usar a Filadélfia no futuro para preparar pratos de sobremesa, coloque os cristais na ponta da faca. Para bolachas, pãezinhos, cestas de salmão, aumente a quantidade de sal para meia colher de chá.
4. Mesmo neste caso, você pode picar algumas ervas frescas (endro, cebolinha) ou alho e adicionar à massa.
5. No final, misture meio quilo de queijo cottage gordo.
6. Deixe a massa coberta com gaze por um dia em temperatura ambiente.

No leite e kefir

Esta receita de queijo caseiro Filadélfia é boa porque não requer assentamento. Imediatamente após a preparação, o prato pode ser servido à mesa. Atenção: Esta receita usa ovos crus! Começamos a cozinhar colocando uma panela com um litro de leite no fogo. À medida que aquece, adicione uma colher de chá de açúcar e sal. Quando o leite atingir o ponto de ebulição, despeje meio litro de kefir gordo nele. Nós agitamos. Veremos como o leite fermentado com kefir se transforma em queijo cottage. Precisamos alcançar uma estrutura suave para que não haja grumos. Nós jogamos de volta o queijo cottage caseiro em uma dobravárias camadas de gaze. Depois de conectar as extremidades do tecido, penduramos a bolsa na pia. Após cerca de um quarto de hora, todo o soro deve escorrer. Em uma tigela, bata o ovo com o ácido cítrico com um garfo. Precisa de um pouco - na ponta de uma faca. Despeje o ovo na coalhada e mexa.

Receitas com queijo Philadelphia (com foto). Lanches leves

Este cream cheese é tão saboroso que até o sanduíche mais comum com ele se tornará uma verdadeira obra-prima gastronômica. E tente espalhar generosamente "Philadelphia" em biscoitos salgados e polvilhe com ervas. Sim, seus convidados certamente vão varrer até o último pedaço do prato. Sim, e pedir suplementos. Este queijo é ideal para aperitivos frios. Pode ser usado no lugar da manteiga em sanduíches complexos e canapés de buffet. Tente cozinhar tal aperitivo em um canapé chamado "Nest". O processo é o seguinte:

1. Vamos cozinhar ovos de codorna.
2. Vamos limpá-los e colocá-los no chá forte. Depois de um tempo, a proteína absorverá o corante natural.
3. "Filadélfia" coletaremos em um saco de confeitar. Se você não tiver um, pegue um arquivo e corte uma de suas bordas.
4. Encha o saco com queijo e esprema "ninhos" exuberantes nas tortinhas.
5. Neles põem dois ovos que ficaram marrons. Adicione um raminho de endro a isso.

Canapés festivos com esse tipo de cream cheese, decorados com caviar ou peixe vermelho ficam lindos.

Bolos de Panqueca

QueijoA "Filadélfia" e as tortinhas (cestos feitos de massa sem fermento, folhada ou biscoito amanteigado) parecem ter sido feitas uma para a outra. A massa cremosa pode ser complementada com vários sabores. Por exemplo, misture folhas de manjericão picadas, alho, páprica moída no queijo. Até uma mistura de pimentas serve. Para sanduíches e pãezinhos de peixe vermelho, você pode misturar Filadélfia com óleo de caviar. Esta massa de queijo será adequada não apenas em tortinhas, fatias de pão ou bolachas. Tente assar panquecas e ensanduichar uma pilha de Filadélfia. Tal bolo pode ser feito um lanche. Só é necessário misturar verduras e especiarias, tomates secos picados na “Filadélfia” finalizada e decorar a parte superior do produto com tiras de pimentão multicolorido com endro. Ou use peixe vermelho decorando o bolo com caviar. Mas o queijo servirá como um excelente creme para sobremesas. O famoso bolo de panqueca Red Velvet é feito na Filadélfia.

Cheesecake de Nova York

Esta é uma das sobremesas icônicas do mundo, para a qual o queijo Filadélfia é usado exclusivamente. A receita de torta foi inventada em 1929 pelo chef americano Arnold Reuben. Ou melhor, ele foi o primeiro a pensar em colocar Filadélfia em vez de requeijão em uma torta de queijo.

1. Primeiro, leve dois ovos, 30 gramas de manteiga e 150 mililitros de cream cheese à temperatura ambiente.
2. Em seguida, esmague 100 g de qualquer biscoito amanteigado em migalhas. Adicione o óleo e duas colheres de água. Amasse com as mãos para obter uma massa viscosa e úmida (mas não molhada).
3. Coloque em uma forma forrada com papel manteiga para fazer um bolo pastoso. Se umcompre biscoitos maiores, você pode fazer não só o fundo do cheesecake, mas também as laterais.
4. Enviar por dez minutos em pré-aquecido a 180 gr. forno.
5. Neste tempo fazemos o recheio. Misture os ovos com o creme de leite, 50 gramas de açúcar e uma pitada de baunilha. Mexa tudo até ficar homogêneo até os cristais derreterem.
6. Adicione 480 gramas de Filadélfia. Bata tudo com um batedor para que a massa fique exuberante. Não somos particularmente zelosos: a leveza do recheio levará a rachaduras na superfície do queijo.
7. Recheie a base da massa com massa. Colocamos em um pré-aquecido a 160 gr. forno. Não abrimos a porta para que o cheesecake não rache ou ceda.
8. Em uma hora e dez minutos desligamos. Abra um pouco a porta do forno para que o resfriamento seja lento. Você pode decorá-lo com frutas frescas.

Pães de canela

Preparação de massa rica em fermento. Misture em uma tigela 220 gramas de açúcar de cana e 20 gramas de canela em pó. Despeje 70 g de manteiga derretida. Mexa até ficar homogêneo. Abra a massa em uma camada, unte com recheio de canela, enrole. Cortamos em pães. Deixe descansar por um quarto de hora e leve ao forno por 25 minutos a 200°C. Enquanto os pães cozinham, faça um creme. Amasse 120 gramas de queijo Philadelphia com 100 g de açúcar em pó e 60 g de manteiga amolecida. Retire os pães e deixe esfriar um pouco. Despeje o creme nos cachos do produto com uma colher.

Maçãs recheadas

Philadelphia cream cheese misture com açúcar de confeiteiro, adicione baunilhaextrato e uma pitada de canela. Agitamos o creme. Pegamos maçãs e com uma faca afiada selecionamos o miolo com sementes, tentando não violar a integridade da casca. Enchemos frutas com recheio de queijo. Colocamos em um forno pré-aquecido. Asse até terminar (as maçãs devem estar macias).

Philadelphia Sushi

Outro prato que só precisa desse cream cheese para fazer. Primeiro, de acordo com todas as regras, preparamos arroz para sushi. Precisamos de 240 gramas dele. Pepino fresco descascado (30 g) cortado em tiras. Coloque uma folha de nori na esteira e arroz sobre ela. Vamos inverter o desenho. No meio da folha de nori, coloque uma tira de pepino e 60 gramas de queijo Philadelphia. Enrole o rolo, que é então cortado em porções. Coloque uma fatia de salmão em cima de cada rolinho. Vamos servir sushi da Filadélfia com gengibre e wasabi.