Como cozinhar delicioso frango aspic

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Jelly, jelly, aspic - pratos muito semelhantes na técnica de cozimento. Eles são característicos da culinária eslava e da culinária da Europa Ocidental. Deliciosamente cozida, originalmente decorada, a geleia tem sido uma excelente decoração para qualquer mesa de festas.

Requisitos Básicos

A comida pertence à categoria de petiscos de aves, peixes e outras carnes. Pode ser picante e picante, dependendo dos temperos e especiarias que o chef coloca no prato. Normalmente, o alho está entre os ingredientes obrigatórios - nesse sentido, a geleia de frango é especialmente indicativa. Cozinhe o caldo com várias raízes, cenouras. No entanto, quando o líquido é derramado em pratos, muitos são limitados apenas ao "yushechka". Nem pedaços de cenoura nem outros componentes do caldo entram na geleia. O principal requisito para o prato é que ele seja transparente, leve, com uma rica tonalidade âmbar.

Com o que eles comem

Pergunta muito atual: o que é servido frio? Pode haver várias opções. O ácido desencadeia o sabor do prato, então o vinagre de mesa é frequentemente colocado na mesa,ligeiramente diluído com água fervida fria e muito generosamente aromatizado com pimenta moída (preta). O rábano é ótimo para aperitivos - caseiros ou comprados em lojas. Era ele quem era mais frequentemente servido como curativo. Mas especialmente para os gourmets que preferem geléia dietética de pescoço de frango, há muito tempo é costume oferecer mostarda, mas mais picante. Um prato "acompanhante" obrigatório era considerado uma salada de repolho - vermelho ou comum, branco. Não era considerado vergonhoso para nossos ancestrais preparar outra salada para geléia: ralar rabanete preto, sal, despeje óleo vegetal e polvilhe com vinagre, polvilhe esse esplendor com cebolinha ou penas de alho.

Frango Frio

Para que sua geleia de frango congele bem, você precisa levar uma carcaça que seja gorda o suficiente. Claro, este é o caso se você planeja cozinhar sem gelatina. Por outro lado, a carne jovem (infelizmente, magra) ferve melhor, fica macia, macia e derrete na boca. No entanto, é possível fazer essa geleia de frango a partir da carcaça de um pássaro adulto, no qual os dentes não ficarão presos. Você só precisa ferver o caldo por mais tempo. Para a gordura, a carcaça é colocada junto com as patas, às vezes com a cabeça. Vamos tentar?

Receita 1: com ovo

Para implementar esta receita, você precisará, além do produto principal, algumas folhas de louro, alguns cravos, um punhado de pimenta da Jamaica e pimenta, 5-6 dentes de alho, ervas frescas, 1cebola, sal (a gosto) alguns ovos (para decoração). Aspic de frango é preparado desta maneira: lave o pássaro, corte-o em pedaços, coloque-o em uma panela funda, despeje água fria (3 litros ou mais). Adicione uma cebola inteira, especiarias, deixe ferver em fogo alto. Em seguida, retire a escama, sal, reduza o fogo para médio e cozinhe até que a carne comece a se separar dos ossos sozinha. É importante que sua geleia de frango (receita com foto em anexo) não ferva ou ferva muito, caso contrário, ficará com aparência turva, pouco apetitosa. Quando a carne estiver pronta e o volume do caldo diminuir em cerca de um quarto (ou metade), coe o líquido duas vezes. Retire a pele do frango. Corte a carne em porções. Passe o alho pelo alho ou corte-o também em “pétalas”. Cozinhe ovos, esfrie, descasque, corte em ovais, círculos, fatias ou metades - como você gosta. Coloque a carne, o alho em pratos ou formas especiais, despeje um pouco de caldo. Se já estiver frio, coloque os recipientes na geladeira. Quando a geléia "pegar", coloque os pedaços de ovos, decore-os lindamente com raminhos de salsa e endro e adicione mais caldo. Coloque os pratos de volta no frio e, depois de algumas horas, um lanche delicioso e muito agradável está pronto!

Receita número 2: com cenoura

Observe que a geleia de frango em um fogão lento fica maravilhosamente bem. O dispositivo parece ter sido especialmente projetado para este prato: ao escolher o modo certo, o caldo não ferve, não fica turvo, a carne definha calmamente por si mesma, atingindo a condição desejada,derrete bem. E sim, é muito fácil de preparar! A carcaça deve ser cortada em 4-5 partes, coloque em uma tigela, adicione uma pitada de coentro, pimenta da Jamaica e outras especiarias, cenouras cortadas em pedaços e 50 g de raiz de aipo. Adicione a água e ligue para ferver o conteúdo. Tente ver se a sua futura geleia de frango é salgada o suficiente. No fogão lento, defina o modo "extinção" e deixe por 2 horas. Quando tudo estiver pronto, retire a carne dos ossos, coe o caldo por 3 camadas de gaze, espalhe, despeje tudo em pratos e deixe endurecer. Se desejar, ferva algumas cenouras inteiras separadamente, descasque-as, corte-as em formas (asteriscos, triângulos, etc.) e coloque-as em pratos frios. Uma geleia maravilhosa e rica é garantida para você!

Receita 3: Cúrcuma

Acredita-se que este prato é melhor obtido de um galo. Então definitivamente endurece bem e tem a cor muito “ensolarada” que as anfitriãs alcançam diligentemente. Mas e se você tiver que cozinhar com frango magro? Neste caso, as pernas de porco são colocadas na panela. Há bastante gelatina natural em seus ossos, que, entrando no caldo, contribui para sua solidificação. Além disso, no final do cozimento ou quando a panela já estiver retirada do fogo, adicione um pouco de cúrcuma ao líquido. Ele dará ao prato não apenas um aroma delicado, mas também uma maravilhosa cor rica. Para o resto, siga as recomendações descritas.