Chocolate: composição química, valor nutricional

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 01:20

Chocolate é valorizado principalmente por seu sabor e aroma maravilhosos. Mas também porque melhora o humor, acrescenta energia, alivia a fadiga. A composição química do chocolate inclui não apenas açúcar, gordura e calorias desnecessárias, mas também minerais, uma certa quantidade de vitaminas e outros compostos bioquimicamente ativos, como teobromina, flavonóides, cafeína e fenil-tilamina. Considere o valor nutricional e as propriedades benéficas deste produto.

Histórico

Chocolate vem da América do Sul. Ali cresce o cacau, também chamado de cacaueiro (lat. Theobroma cacao), do qual se obtém o cacau em pó e a manteiga. Eles são os principais ingredientes do chocolate. Por volta de 2000 aC, um pó feito de grãos de cacau foi usado pelos antigos olmecas que viviam no que hoje é o México. O clima quente e úmido prevalecente nesta área era ideal paracultivo de uma árvore de cacau. No entanto, sempre será um segredo como eles descobriram os benefícios dos grãos pequenos e aprenderam a usá-los.

O verdadeiro culto ao chocolate foi desenvolvido pelos maias no século III d. C. Eles torraram e moeram grãos de cacau. O pó resultante foi misturado com água, fubá, mel e pimenta. Assim, foi criada uma bebida amarga e altamente condimentada, originalmente destinada principalmente a reis, aristocratas e participantes de cerimônias religiosas. O chocolate era um produto muito reverenciado e desempenhava funções extremamente importantes durante a celebração de rituais sagrados.

Desde os maias, os astecas adotaram o costume de comer chocolate. Eles introduziram muitas inovações nesta área. Os astecas preferiam uma bebida fresca enriquecida com sabores de páprica, baunilha ou pétalas de flores secas, que lhe davam sua cor: vermelha, branca ou preta. Os grãos de cacau eram tão valiosos que serviam como moeda de pagamento.

O primeiro europeu a provar o cacau foi Cristóvão Colombo. As frutas que ele trouxe para a Europa não despertaram interesse imediatamente. Uma bebida deles ganhou reconhecimento pela primeira vez na corte espanhola. Em outros países, foram feitas tentativas para preparar uma mistura semelhante a partir do grão de cacau cada vez mais comum. No entanto, era muito amargo. Os espanhóis durante cem anos esconderam o método secreto de fazê-lo com baunilha e açúcar. Somente no século XVII a bebida quente foi introduzida em outros países.

Por muitos anos é usado em lares aristocráticos. A descoberta ocorreu no século XVII, quandobombons de chocolate. No século 18, a indústria do chocolate se desenvolveu em muitos países europeus. A Suíça se destacou em particular, e até hoje é um dos maiores produtores de chocolate do mundo.

Em 1879, o confeiteiro suíço Rudolf Lindt inventou um aparelho que mistura ingredientes de chocolate para que o aroma azedo desapareça, e a massa adquira uma textura aveludada e possa derreter na boca. Na Suíça, Henry Nestlé contribuiu para o desenvolvimento do chocolate ao leite adicionando leite condensado a uma massa amarga de cacau. Graças a esta invenção, Daniel Peter criou hoje o famoso e muito amado chocolate ao leite. Passas e nozes foram adicionadas pelos italianos como um complemento ao doce.

Propriedades úteis

Chocolate tem sido usado por centenas de anos como remédio para todas as doenças. Os astecas foram os primeiros a descobrir que os grãos de cacau tinham poderosas propriedades estimulantes. Acreditava-se que é útil para distúrbios digestivos, febre e também afeta a purificação do sangue. Era benéfico para dores de cabeça e até era usado para aliviar a dor do parto.

Chocolate também foi considerado um afrodisíaco eficaz. A feniltilamina presente na composição química do chocolate desencadeia a produção de serotonina e endorfinas no cérebro. A serotonina neutraliza a depressão e reduz a suscetibilidade a distúrbios do sistema nervoso, como a esquizofrenia. As endorfinas melhoram o humor e aumentam a sensação de prazer. O chocolate também contém uma grandea quantidade de magnésio (especialmente amargo). Este elemento não só melhora a função muscular e promove a absorção de cálcio, mas também, como a serotonina, neutraliza o estresse.

A composição química do chocolate contém cafeína e teobromina, por isso pode ser viciante. Os efeitos benéficos do produto só serão sentidos pelas pessoas que o consumirem de vez em quando. Aqueles que o comem muitas vezes tornam-se resistentes aos seus efeitos, por isso não apenas não sentem os benefícios do magnésio e da serotonina, mas também podem sofrer de enxaquecas e dores de cabeça.

Um efeito colateral do consumo excessivo do produto também pode estar acima do peso, além disso, pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares e diabetes devem evitar o chocolate adoçado. Pode causar uma reação alérgica no corpo - os alérgenos podem ser cacau, leite, trigo e nozes contidos nele. O chocolate ao leite também é prejudicial para pessoas intolerantes à lactose.

Tipos de chocolate

Existem quatro tipos principais de produtos:

• Chocolate amargo - cuja composição química consiste em cacau ralado, manteiga de cacau e açúcar, às vezes com uma pequena mistura de baunilha e/ou outros aromatizantes. Esta espécie contém pelo menos 70% de cacau. Há também o chocolate com 95% (e ainda mais) de cacau. Devido ao alto teor do ingrediente principal e baixo teor de açúcar, é considerado o tipo de produto mais valioso. Quanto mais cacau e menos açúcar, melhor.
• Chocolate escuro - sua composição químicacontém de 30 a 70% de licor de cacau, o restante é gordura, açúcar e aditivos.
• Chocolate ao leite - não contém mais de 50% de licor de cacau, embora a maioria dos chocolates do mercado contenha apenas 20% e uma grande quantidade de leite. O teor de açúcar chega a 50%, por isso é muito doce. Graças ao aditivo do leite, tem um sabor suave e delicado. Às vezes, em vez da manteiga de cacau, a composição química do chocolate ao leite é complementada com gorduras vegetais e sabores artificiais. É esta espécie que está em grande demanda pelo comprador no mercado.
• Chocolate branco - não contém cacau ralado, mas contém uma grande quantidade de manteiga de cacau, açúcar e leite (às vezes creme) e baunilha. A composição química do chocolate branco de boa qualidade inclui até 33% de gordura de cacau. Alguns gourmets acreditam que este tipo não é chocolate devido ao seu baixo teor de cacau. Atualmente, uma seleção muito grande de produtos de chocolate é apresentada no mercado de alimentos. Nozes e outros ingredientes como passas, café, caramelo, cappuccino, licor são adicionados às barras de chocolate tradicionais. Além disso, o produto pode ser preenchido com frutas e geleias. O chocolate aerado (bolha), que é formado a partir da massa de chocolate e depois exposto a gases inertes permitidos, é muito popular. Existem no mercado produtos parecidos com chocolate onde o teor de cacau não excede 7% do peso total.

Brevemente sobre a composição química dos diferentes tipos de chocolate

Chocolate natural (amargo e escuro) é rico em substâncias saudáveis. Branco e leite - à custa deos suplementos de leite condensado contêm proteína, que é um fator de crescimento celular e regeneração do corpo, bem como cálcio, que é importante para a função muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso, enzimas e coagulação do sangue.

Abaixo está uma tabela comparando a composição química de diferentes tipos de chocolate. Valores por 100g de produto.

Tipo de produto	Amargo	Leitoso	Branco
Calorias (valor de energia)	599 kcal / 2508 kJ	535 kcal / 2240 kJ	539 kcal / 2257 kJ
Proteína	7, 79g	7, 65g	5, 87g
Gordura Total	42, 63g	29, 66g	32, 09
Ácidos graxos saturados	24, 489g	18, 50g	19, 412g
Ácidos graxos monoinsaturados	12, 781g	7, 186 g	9, 097 g
Ácidos graxos poliinsaturados	1, 257 g	1, 376g	1, 013
Ácidos graxos ômega-3	0,034 g	0, 122g	0, 100g
Ácidos graxos ômega-6	1, 212g	1, 254g	0,913g
Carboidratos	45, 90g	59, 40g	59, 24g
Fibra dietética	10, 9g	3, 4g	0, 2g
Vitamina A	39 IU	195 UI	30 UI
Vitamina D	0 mcg	0 mcg	0 mcg
Vitamina E	0,59mg	0.51mg	0,96mg
Vitamina K1	7, 3 mcg	5, 7 mcg	9, 1 mcg
Vitamina C	~	0mg	0,5mg
Vitamina B1	0.034mg	0, 112mg	0,063mg
Vitamina B2	0,078mg	0, 298mg	0, 282mg
Vitamina B3 (PP)	1, 054mg	0, 386mg	0, 745mg
Vitamina B6	0.038mg	0.036mg	0,056mg
Vitamina B9 (ácido fólico)	~	12 mcg	7 mcg
Vitamina B12	0, 28 mcg	0,75 mcg	0,56 mcg
Vitamina B5 (ácido pantotênico)	0, 418mg	0, 472mg	0, 608mg
Cálcio	73mg	189mg	199 mg
Ferro	11, 9mg	2, 35mg	0, 24mg
Magnésio	228mg	63mg	12mg
Fósforo	308mg	208 mg	176 mg
Potássio	715 mg	372mg	286mg
Sódio	20mg	79mg	90mg
Zinco	3, 31mg	2, 30 mg	0,74mg
Cobre	1, 77mg	0, 49mg	0,06mg
Manganês	1, 95mg	0, 47mg	0.01mg
Selênio	6, 8 mcg	4,5 mcg	4,5 mcg
Flúor	~	5, 0 mcg	~
Colesterol	3mg	23mg	21mg
Fitoesteróis	129mg	53mg	~

De que são feitos os produtos parecidos com chocolate?

Produto semelhante ao chocolate se assemelha ao chocolate em termos de aparência e sabor. É um substituto mais barato e mais acessível para o chocolate real. Produzido devido ao baixo custo de produção. Nos produtos tipo chocolate, o teor de cacau não excede 7% do peso total. Por serem mais baratos que o chocolate, são muito populares entre os consumidores com orçamento limitado. Esses alimentos são, infelizmente, uma rica fonte de gorduras trans, então os nutricionistas aconselham evitá-los.

A composição química do chocolate tipo fake: açúcar, gordura vegetal ruim, soro de leite em pó, cacau em pó sem gordura, leite em pó desnatado, emulsificante (lecitina) e aroma artificial. O fabricante deve de alguma forma obter a semelhança com o chocolate, e os compostos sintéticos sãoa única solução se o cacau caro não for usado na produção. Vale a pena saber que produtos parecidos com chocolate muitas vezes podem ser encontrados em doces sazonais baratos - na Páscoa, Natal e Ano Novo.

Critérios de Qualidade

Critérios interessantes para a qualidade do chocolate foram propostos pela instituição britânica da Academy of Chocolate. Um produto de boa qualidade contém apenas gordura de cacau. Não contém outras gorduras vegetais. O segundo critério é a porcentagem de cacau. O chocolate amargo deve conter pelo menos 70% de massa de cacau e pelo menos 25% de leite. O produto de alta qualidade não contém conservantes, fragrâncias, corantes e outros aditivos artificiais. A origem, processamento e qualidade dos grãos de cacau devem ser levados em consideração durante a produção. Vale a pena escolher doces que contenham uma pequena quantidade de gorduras trans, pois causam aumento nos níveis de colesterol e contribuem para o desenvolvimento de aterosclerose e diabetes. Chocolate recheado, produtos de chocolate (por exemplo, bombons, barras) e chocolate branco contêm as maiores quantidades de gorduras trans.

Vale a pena conhecer

Chocolate Perfeito:

• tem uma textura suave e aveludada sem grumos;
• derrete lentamente na boca;
• quebrar azulejos em pedaços é acompanhado por uma rachadura característica;
• é desprovido de sabor amargo e azedo;
• o produto tem um brilho bonito sem vestígios de flor branca;
• reage mal às mudanças de temperatura do ar, ou seja, não deve derreter mesmo no calor.

O que o revestimento brancochocolate?

Revestimento branco ou cinza no chocolate não significa que tenha estragado. Estas são partículas microscópicas de gordura encontradas no chocolate (não mofo, como alguns acreditam). Resulta do armazenamento de doces em diferentes temperaturas, como quando o chocolate é dissolvido e depois colocado na geladeira. Isso não é prejudicial à saúde, apenas prejudica a aparência estética do produto.

Agora você sabe como a composição química e o valor nutricional dos diferentes tipos de chocolate diferem.