Como assar pão armênio matnakash em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Matnakash - pão de fermento branco armênio, que é um pão achatado oval ou redondo grosso com uma crosta dourada firme e um miolo arejado. No topo existem várias ranhuras longitudinais que são puxadas com os dedos. É daí que ele recebeu seu nome: “matnakash” em armênio significa “esticado com os dedos”. Acredita-se que este pão nacional armênio não tenha análogos e seja único. Às vezes eles chamam matnakash lavash, mas este é um produto completamente diferente. O lavash armênio é um pão achatado muito fino feito de massa sem fermento.

Sobre Matnakash

O matnakash tradicional era assado em fornos de tonir, que eram equipados no piso da residência. As paredes dos tonirs foram feitas com pedra. Os bolos foram grudados nas paredes do forno e retirados quando ficaram prontos.

Como regra geral, a farinha de trigo é usada para fazer pão sírio armênio. A massa é feita em massa azeda de diferentes maneiras - de acordo com a tecnologia de dois ou três estágios. Fora delebolos achatados são formados, cobertos, deixados crescer e depois enviados ao forno. O pão deve ser macio, elástico, arejado, com grandes furos no miolo.

Matnakash pode diferir na forma, número e disposição das ranhuras. É redondo, oval e alongado. As ranhuras podem ser localizadas ao longo e transversalmente.

Em condições modernas, você pode assar matnakash no forno. O princípio de preparação é o mesmo, embora os métodos de cozimento possam diferir ligeiramente. A seguir - algumas receitas de matnakash.

Com fermento de farinha

O que você precisa:

• 0, 5 kg de farinha de trigo (230 g para a massa, 270 g para o lote principal).
• Colheres de chá de fermento seco.
• Meia colher de chá de açúcar.
• Uma e meia colher de chá de sal.
• 250 ml de água.

Para a fabricação de farinha, você precisará de 150 ml de água e 30 g de farinha.

Como fazer pão armênio matnakash em casa:

1. Primeiro você precisa preparar a massa de matnakash. Para fazer isso, dissolva o fermento seco em 250 ml de água morna, despeje 230 g de farinha e misture. Deixe a massa por três horas.
2. Depois de 3-3, 5 horas, quando aparecerem muitas bolhas na massa, adicione sal, açúcar e o restante da farinha e sove a massa. Deixe crescer em um lugar quente por mais três horas.
3. Prepare folhas de chá de farinha. Para fazer isso, em uma tigela adequada, você precisa combinar 150 ml de água e 30 g de farinha, leve ao fogo e aqueça com agitação até engrossar,então legal.
4. Divida a massa ao meio, enrole cada metade em uma bola e deixe sob uma toalha por 15 minutos.
5. Mergulhe os dedos na mistura de farinha e estique cada bola em um bolo, desenhe um sulco ao longo da circunferência e, em seguida, sulcos paralelos dentro do bolo. Deixe espaços em branco por meia hora.
6. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. Antes de colocar o pão no forno, caminhe pelas ranhuras com os dedos embebidos em farinha.
7. Cozinhe o matnakash por 20-25 minutos na temperatura mais alta com vapor. Para criar vapor, você precisa colocar um recipiente com água no fundo do forno.

O matnakash de pão armênio caseiro é tão bom quanto o pão comprado na loja.

Com sementes de gergelim

O que você precisa:

• 400 g de farinha.
• Copo de água.
• colher de chá de açúcar.
• Meia colher de chá de sal.
• Um terço de uma colher de chá de fermento fresco.
• Duas colheres de sopa de óleo vegetal.
• Gema de ovo para pincelar.
• Sésamo.

Como cozinhar:

1. Esmague o fermento fresco, coloque em uma tigela, despeje a água em temperatura ambiente, adicione o açúcar e a farinha. Em seguida, despeje o óleo vegetal e o sal.
2. Sove a massa para que ela não grude nas mãos, elas precisam ser untadas com óleo vegetal. Coloque a massa numa tigela, aperte com película aderente, tape com um pano e deixe levedar durante uma hora e meia.
3. Depois desse tempo, soque a massa e deixe crescer novamente. Então faça a segundasoque, polvilhe com farinha, coloque em uma toalha e deixe por 15 minutos. Depois disso, a massa estará pronta.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga, unte, coloque a massa e forme um bolo oval ou redondo com as mãos. Pressione o sulco ao longo da circunferência com os dedos para formar um anel. Empurre várias ranhuras paralelas dentro do anel. Estique o bolo para os lados para que fique mais plano. Cubra com película aderente e deixe repousar um pouco.
5. Antes de colocar no forno, pincele o matnakash com gema de ovo e polvilhe com sementes de gergelim.
6. Aqueça o forno a 220-250 graus, coloque o pão e asse por cerca de 20 minutos até dourar.

O bolo acabado deve estar macio por dentro, mas com uma crosta dura e crocante.

Com creme de leite

O matnakash de pão armênio pode ser preparado em casa de várias maneiras, por exemplo, adicionando um pouco de creme de leite à massa.

O que você precisa:

• 550 g de farinha.
• 10g de fermento.
• Duas colheres de sopa de creme de leite.
• Duas colheres de sopa de óleo vegetal.
• 400 ml de água.
• 12g sal.
• 20g de açúcar.

Como cozinhar:

1. Aqueça levemente meio copo de água, adicione o creme de leite e o açúcar, em seguida, adicione o fermento aos poucos e misture tudo.
2. Coloque a massa em um local aquecido por 20 minutos. Quando começar a cair, significa que está pronta para mais trabalho.
3. Peneirar a farinha e o sal em uma tigela grande, fazer um buraco e despejar nelamassa e a água restante (aquecida).
4. Pá a farinha das bordas, sove a massa. Se a massa estiver muito dura, adicione mais água.
5. Transfira a massa para a mesa e amasse por cerca de 20 minutos, depois de untar as mãos com óleo vegetal. Quando a massa ficar elástica e grudar nas mãos, forme uma bola, unte com óleo, coloque em uma tigela, cubra e coloque em um lugar quente para crescer. Isso levará pelo menos uma hora. A massa deve triplicar de tamanho.
6. Coloque a massa pronta na mesa, amasse novamente com as mãos e corte em duas metades.
7. Coloque uma metade em uma assadeira forrada com papel manteiga, estique com as mãos para fazer um bolo oval com cerca de um centímetro e meio de espessura.
8. Faça uma ranhura ao longo do perímetro com os dedos e várias ranhuras no meio. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 15 minutos. Depois disso, unte a superfície do bolo com uma mistura de óleo vegetal e água e desenhe sulcos novamente.
9. Coloque o matnakash em um forno bem quente (no máximo) e asse por 10 a 20 minutos (dependendo da temperatura do forno). Você precisa se concentrar na aparência de uma crosta dourada.
10. Polvilhe o pão acabado com água, cubra com uma toalha e comece a assar o segundo bolo.

Matnakash recheado

Para preparar matnakash recheado você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Buzhenina.
• Tomate fresco.
• Queijo duro.
• Cogumelos frescos.
• Docepimenta.
• Um pouco de creme de leite.
• Sal.
• Alho.
• Pimenta moída.
• Salsa fresca.
• Molho de tomate.

Preparar o prato é muito simples:

1. Os cogumelos devem ser cortados em pedaços médios e fritos até dourarem em óleo vegetal.
2. Corte o bolo ao meio no sentido do comprimento. Lubrifique a parte inferior com creme azedo e depois com molho de tomate. Coloque os cogumelos, a carne de porco cozida picada, os pimentões, os tomates por cima do molho. Sal, pimenta, polvilhe com queijo ralado. Cubra com o topo da tortilha.
3. Coloque o matnakash no forno pré-aquecido a 200 graus e asse por 15 minutos.
4. A partir do azeite, alho esmagado, salsa picada, sal e pimenta, prepare uma mistura. Retire o matnakash do forno, coloque imediatamente a mistura preparada e sirva.

Conclusão

Agora você sabe como fazer pão armênio Matnakash em casa. Suas características são uma crosta avermelhada e crocante, um miolo poroso e sulcos característicos.