2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 01:20
Em qualquer produção existem mapas tecnológicos. Este é um documento geralmente aceito que deve ser obrigatório. Por exemplo, na produção de alimentos, é elaborado um mapa tecnológico para cada prato. Nele você pode descobrir a composição, o processo de cozimento, o conteúdo de certas substâncias, etc. Este artigo também apresentará um mapa tecnológico da batata cozida.
Exemplo de fluxograma
Processamento do produto: cozimento.
Massa do prato: 200g
Ingredientes por 200g de prato final:
| Ingrediente | Net (g) | Bruto (g) |
| Batata velha/batata jovem | 200/222 | 286/278 |
| Manteiga | 6 | 6 |
| Sal fino | 2 | 2 |
| Massa de batatas descascadas, cozidas e inteiras | 215, 5 | - |
| Massa de batatas descascadas, cozidas e picadas | 209 | |
| Massa de produto semi-acabado | 229 |
O mapa tecnológico da batata cozida também inclui indicadores de valor nutricional, composição química e teor calórico. Todos os números são mostrados na tabela:
| Indicador | Quantidade de nutrientes por 200g de refeição final |
| Proteínas (g) | 3, 9 |
| Gordura (g) | 5, 7 |
| Carboidratos (g) | 21, 6 |
| Calorias (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamina C (mg) | 28 |
| Cálcio (mg) | 19 |
| Ferro (mg) | 1, 5 |
Se o prato for preparado para uma pré-escola, recomenda-se levar em consideração a saída da porção final da refeição.
Seção do mapa tecnológico de batatas cozidas paraDOW:
| Estadia da criança na pré-escola (h) | Idade da criança (1-3 anos) | Idade da criança (3-7 anos) |
| 8 a 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Tecnologia de cozimento
O fluxograma de batatas cozidas deve incluir uma seção sobre o próprio processo de cozimento.
- Batatas são boas para separar, separar unidades ruins, enxaguar. Descasque.
- O produto deve ser despejado com água fervida, que deve ficar dois centímetros acima da batata.
- Adicione sal na panela. Coloque no fogão.
- As batatas devem cozer moderadamente, tapadas, durante 20 minutos.
- Drene o excesso de água.
- Coloque a panela com as batatas de volta no fogão e agite constantemente para secar. Este processo leva menos de dois minutos.
- Despeje o vegetal cozido com óleo, que deve primeiro ser fervido.
Requisitos do prato
O prato final é considerado de alta qualidade se:
- todos os tubérculos são homogêneos, inteiros, levemente cozidos;
- consistência fraca;
- cor varia de branco a creme claro;
- sem manchas escuras;
- gosto combina apenasaquela batata cozida.
Mapa tecnológico de batatas cozidas com óleo
Nome do prato: batata cozida com manteiga.
Processamento: cozinhar.
Ingredientes por 100g de prato final:
| Ingrediente | Net (g) | Bruto (g) |
| Batatas novas | 107 | 130 |
| Massa de batatas cozidas | 100 | - |
| Manteiga | 3 | 3 |
O mapa tecnológico da batata cozida com manteiga inclui necessariamente indicadores de teor calórico, valor nutricional, bem como a quantidade de vitaminas e microelementos. Todos os dados são apresentados na tabela:
| Indicador | Quantidade de nutrientes por 100g de refeição final |
| Proteínas (g) | 2 |
| Gordura (g) | 2, 8 |
| Carboidratos (g) | 14 |
| Calorias (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Cálcio (mg) | 9 |
| Ferro (mg) | 0, 8 |
Os dados sobre alimentação de crianças pré-escolares são discutidos na planilha anterior. Quanto aos caras mais velhos, aqui a porção recomendada será:
- Criança 7-11 anos - 180g
- Crianças acima de 11 anos - 230g
O processo de cozimento é o seguinte:
- Selecione cuidadosamente as batatas e lave bem.
- Vegetais descascados e cortados em quadrados bem grandes.
- Cozinhe a água com sal e coloque as batatas.
- Cozinhe o prato até ficar totalmente cozido.
- Escorra o caldo e seque as batatas.
- Coloque a quantidade necessária de batatas cozidas em pratos e regue com azeite.
Tais mapas tecnológicos facilitam o trabalho dos cozinheiros. Além disso, com a ajuda deles, você pode evitar treinamentos longos e tediosos na empresa. Ficará mais fácil para qualquer especialista em culinária navegar pelo cardápio, pois todas as informações necessárias já foram coletadas em um único documento sem “água” desnecessária.
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