Truta defumada a frio: preparação do peixe, receita, dicas de culinária. Qual gerador de fumaça é melhor para truta defumada a frio

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Este peixe suculento, macio e nobre pode servir como uma decoração requintada para qualquer festa. De todos os salmões, a truta arco-íris do rio é a mais comum no mercado russo (preço por 1 kg - a partir de 590 rublos). Este peixe é bom em qualquer forma - é cozido, cozido com legumes, salgado, frito, grelhado. A truta marinha refrigerada também é boa (preço por 1 kg - a partir de 990 rublos). O peixe nutritivo, extraordinariamente saboroso e extremamente saudável, com uma agradável carne rosada, é usado para preparar deliciosas saladas e petiscos. É muito popular entre os amadores na forma defumada. Os conhecedores consideram a truta defumada a frio especialmente saborosa e saudável. Uma iguaria auto-cozida é chamada por muitos de um prato verdadeiramente real. Infelizmente, nem sempre as primeiras experiências de defumação a frio destaproduto maravilhoso são bem sucedidos. Muitas vezes, os pescadores iniciantes fazem a pergunta nos fóruns: como fumar truta defumada a frio corretamente? Em nosso artigo, compartilharemos alguns dos segredos desse processo.

Para que serve a truta defumada? Quais são as contraindicações?

Além do sabor requintado, este produto é famoso por seus efeitos benéficos no corpo. A truta defumada a frio é preferida por pessoas que se preocupam com sua saúde. Este peixe é recomendado para ser incluído em uma dieta esportiva e dietética, bem como na dieta de pessoas que precisam aumentar a eficiência, se livrar da hipertensão e da depressão. Os ácidos ômega-3 exclusivos contidos nele ajudam a fortalecer os vasos sanguíneos, melhorar o funcionamento dos sistemas nervoso e digestivo e do cérebro.

Defumado a frio, rico em minerais, vitaminas, proteínas, gorduras e carboidratos, este peixe fácil de digerir retém a maioria de seus benefícios para a saúde.

O uso deste produto não é recomendado para doenças graves do fígado e rins, intestinos, úlceras, bem como na presença de intolerância individual.

Noções básicas de tabagismo

Este processo é o tratamento de produtos com fumaça de serragem fumegante. A fumaça com uma temperatura de 40 a 120 graus é usada para fumar a quente, 15 a 30 graus - para frio. A defumação a quente é feita rapidamente (de uma a várias horas). O frio é um processo longo que requer paciência. Fumo direto (excluindo o tempo,necessário para preparar os produtos) pode demorar cerca de 1-5 dias.

Durante o processo, é necessário garantir que a fumaça flua continuamente e preencha todo o espaço do fumeiro. Os produtos são secos uniformemente, sendo impregnados com aldeídos, fenóis e substâncias resinosas contidas em sua composição. No processo de defumação a frio, eles perdem umidade e ficam saturados com um sabor e aroma específicos.

Antes de ser enviado para o fumeiro, o produto deve ser devidamente preparado. Peixe, carne ou banha são pré-salgados em salmoura. Você pode usar uma mistura de sal e especiarias para isso. Antes do início da defumação a frio, os produtos já devem ser comestíveis. Após a sua conclusão, carne ou peixe, se necessário, também podem ser submetidos a tratamento térmico adicional.

Sobre o dispositivo fumeiro

A defumação a frio é realizada tanto ao ar livre (no campo) quanto em um apartamento na cidade. O equipamento para essas condições é um pouco diferente. O fumeiro é composto por uma câmara de defumação, uma chaminé e um cachimbo que serve para conectar a fonte de fumaça e a câmara aos produtos.

Instalação externa

Na rua, o fumeiro é instalado da seguinte forma. Um recesso é feito no solo, destinado a fazer fogo, uma vala é colocada dele para o fumeiro, conduzindo fumaça. A vala é coberta com tábuas e coberta com terra por cima. Como armário para fumar no país, qualquer recipiente de metal é usado, por exemplo, um barril sem fundo. Se fumar for feito uma única vez, a câmara é simplesmente coberta com um filme, por exemplo,um armário comum é estofado com tábuas ou até mesmo coberto com tijolos.

Instalação de fumeiro no apartamento (na varanda)

Para instalar em um apartamento pequeno na cidade, você precisará de um aparelho mais compacto. É desejável que seja hermético e não deixe passar fumaça. A câmara de defumação é instalada a uma altura de cerca de 0,5 m. O tubo do fogão é inserido na abertura do fumeiro em um ângulo de 20 a 45 graus. A madeira com serragem é carregada no forno e um fogo é aceso. 10 minutos após a ignição da lenha, o soprador deve ser fechado (o fogão esfriará em 5 minutos). O tubo de combustão é inserido em ângulo reto na abertura da câmara de defumação, o recipiente é fechado com uma tampa, após o que o processo de defumação começa. Ligue o compressor, coloque fogo em lenha e serragem. A fumaça do gerador vai para os produtos preparados. A temperatura deve variar entre 25-35 °C. Deve-se notar que exceder a temperatura a um nível de 40 ° C está repleto de risco de obter peixe que não é defumado a frio, mas fervido, como no método quente.

A duração da defumação depende do tamanho dos produtos semi-acabados, geralmente 8-24 horas (às vezes mais). Ao final do processo, as carcaças são penduradas na rua. Isso é necessário para que sejam ventilados do excesso de fumaça e amadureçam. Durante esse tempo, a polpa do produto fica mais macia e perfumada. Como fumeiro caseiro, qualquer recipiente adequado é usado - uma caixa ou um barril. Para defumação a frio, mesmo uma caixa de papelão grossa (com capacidade suficiente) com um pequeno gerador de fumaça, localizado navaranda.

Qual gerador de fumaça é melhor para truta defumada a frio?

Se você pode usar um dispositivo feito por você para processar peixe no país, então em um apartamento, de acordo com especialistas, o equipamento caseiro é indispensável. Uma das melhores opções para fumar a frio em um apartamento é o gerador de fumaça HANhi, que consiste em uma pequena câmara de defumação e um recipiente de cavacos conectados entre si por uma mangueira. O dispositivo é alimentado por eletricidade e é muito compacto.

Sobre a máquina de fumaça caseira

Com um forte desejo e a presença de certas habilidades, você pode criar este dispositivo com suas próprias mãos. O dispositivo fornece 8 horas de queima - apenas o suficiente para trutas defumadas a frio. Um gerador de fumaça caseiro consiste em uma divisória espiral interna e uma bandeja de malha na qual a serragem é colocada. A divisória não permite que toda a serragem aqueça de uma só vez, então a fumaça é liberada gradualmente. O aparelho é colocado diretamente no fundo do fumeiro instalado na varanda, que deve ser bem ventilada.

Como defumar truta fria: preparação

Antes de começar a fumar, você precisa preparar o peixe. A primeira etapa da preparação é o corte da truta. Deve ser eviscerado o mais completamente possível. Este processo deve ser levado muito a sério. Depois de remover a cabeça, a carcaça é colocada ao longo do comprimento da coluna e o osso vertebral é cortado. As costelas também são removidas, se necessário, o filé é cortado em pedaços.

Salgar (continuar a preparar para fumar)

Esta etapa é também uma das mais importantes na preparação da truta defumada a frio. Como preparar o peixe? Existem dois tipos de salga: úmida e seca. A salga húmida é eficaz para a desinfecção máxima dos peixes. Consiste em embeber o peixe numa solução salina concentrada (decapagem). Se você tiver tempo suficiente, você pode fazer uma solução de sal a 5% e deixar o peixe de molho durante a noite. Se o tempo não for suficiente, prepare 25% e mantenha o peixe por 2 horas. Em ambos os casos, especiarias e ervas são adicionadas a gosto. A tecnologia de salga seca é muito mais simples: o peixe é colocado em camadas no recipiente selecionado e polvilhado com sal.

Descrição da tecnologia

O processo de cozimento da truta defumada a frio consiste em várias etapas:

1. O peixe preparado é pendurado no fumeiro para que suas carcaças ou pedaços não se toquem - eles devem estar completamente envolvidos na fumaça que entra.
2. Lenha de fogo (em aparelho caseiro) ou lascas de madeira (em gerador de fumaça). A temperatura da fumaça que entra na cabine de fumar não deve exceder 25-30 °C.
3. Durante as primeiras 12 horas, a fumaça deve fluir continuamente para o armário de defumação, então pequenas pausas são permitidas, para que uma pessoa possa manter o fumante em boas condições de funcionamento.

Cozinhar deliciosos peixes

O processo de cozimento para esta receita de trutaa defumação a frio será muito facilitada ao usar um defumador automático adquirido. Se isso não estiver disponível, você pode construir o dispositivo com suas próprias mãos. Antes do início da defumação, de acordo com a tecnologia, o peixe é eviscerado, lavado e marinado. A marinada é preparada com os seguintes produtos:

• 1 litro de água;
• 180 gramas de sal;
• 80 gramas de açúcar mascavo;
• endro seco;
• folha de louro;
• pimenta preta moída (opcional).

Coloque sal e açúcar na água, deixe ferver, adicione outros temperos, retire do fogo e deixe esfriar. Despeje o peixe preparado com marinada (frio), envie-o para a geladeira por 7-8 horas. Após o tempo definido, o produto é retirado da salmoura, embebido por meia hora em água limpa. As carcaças são então secas. Para fazer isso, eles são pendurados em ganchos e deixados por 7 horas em um local acessível para ventilação. Depois disso, o peixe é colocado em um fumeiro, no qual é cozido por cerca de 12 horas a uma temperatura de 25-28 ⁰С. Em seguida, o produto é retirado do fumeiro e ventilado em um rascunho por 10 a 12 horas. Ao terminar, o prato pode ser considerado pronto para consumo.

Outra receita

Ingredientes para fazer salmoura (por 1 kg de peixe):

• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa. eu. suco de limão;
• 4 colheres de sopa. l sal comestível;
• 3 cravos;
• pimenta da Jamaica - 3 unidades.;
• pimenta preta - 5 unidades.;
• 1-2 folhas de louro.

A salmoura é cozida a partir de todos os componentes apresentados, com exceção do suco de limão. Esfriarcoe e adicione o suco de limão. A truta é colocada em um recipiente de marinada, despejada com a composição preparada, pressionada com opressão de cima e, coberta com uma tampa, deixada por um dia na geladeira. Após este tempo, o peixe é retirado, lavado e seco com papel toalha. Em seguida, defumado, como na receita anterior.

Outra maneira (a mais fácil)

Para preparar a marinada para 1 kg de truta use:

• 1 litro de água filtrada;
• 30 gramas de açúcar;
• 90 gramas de sal.

Ferva a água, dilua o sal e o açúcar nela. Se desejar, adicione folha de louro, alho, uma mistura de pimentão, cebolinha. Em seguida, a salmoura é resfriada, o peixe preparado é derramado sobre ele, pressionado com opressão e enviado por 8 a 10 horas na geladeira. No final da decapagem, a truta é lavada e seca. O peixe é então pendurado ao ar livre. Deve ser seco e murcho por 12-24 horas a uma temperatura de 25 ° C, em condições de boa ventilação e proteção contra insetos. Depois disso, o peixe é colocado em um defumador por 12 horas.