Qual peixe é melhor para assar no forno? A que temperatura o peixe deve ser assado? receitas, fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Assar é uma das formas mais bem sucedidas e, portanto, a mais popular de cozinhar peixe. É muito difícil estragá-lo usando o forno - exceto ignorá-lo e transformá-lo em brasas. No entanto, para algumas raças de peixes, outros métodos de cozimento são considerados mais preferíveis, então a questão de qual peixe é melhor assar no forno surge entre os cozinheiros com bastante frequência. Segundo chefs experientes, qualquer mar e alguns tipos de rio. No entanto, tipos diferentes exigem uma abordagem diferente: alguns funcionam maravilhosamente simplesmente na forma, para alguns uma manga é mais adequada e para alguns papel alumínio. No entanto, vamos dar uma olhada mais de perto nesta questão.

Qual peixe é melhor para assar no forno

Com qualquer método de cozimento escolhido, você certamente ficará suculento e saboroso:

• cod;
• dente;
• cavala;
• carpa;
• notothenia;
• oleosapeixe;
• halibute;
• sardinha;
• robalo;
• pelengas;
• carpa.

A tilápia é mais suculenta e macia em papel alumínio. Dorada, arinca e robalo são especialmente deliciosos com recheios - por exemplo, de ervas e queijo. Pollock, pescada e capelim combinam melhor com legumes. Então, qual peixe é melhor assar no forno é uma questão de gosto e preferências pessoais.

Regras para assar peixe

A única e mais importante condição é não deixar muito tempo no forno e não deixar a temperatura muito alta. O resultado pode ser uma carcaça seca demais ou, ao contrário, mingau de fibras individuais. A maioria dos cozinheiros que sabem a que temperatura assar o peixe para torná-lo suculento, mas inteiro, recomenda uma faixa de 170 a 220 graus. O tempo de envelhecimento no forno é calculado aproximadamente em um quarto de hora para cada libra, mais a mesma quantidade para a carcaça inteira. Por exemplo, um peixe pesando um quilo vai ficar 45 minutos no forno. Para um peixe inteiro, a temperatura é um pouco mais baixa para que a carcaça tenha tempo de assar. A que temperatura assar o peixe cortado em pedaços depende do tamanho das fatias. Na maioria das vezes eles ainda definem 220, mas se forem muito grandes, então 200 é suficiente.

Peixe com casca de sal

Uma receita bastante obscura, infelizmente. Enquanto isso, sua execução não é trabalhosa e não requer ingredientes exóticos. A única condição: você precisa saber qual peixe é melhor assar no forno dessa maneira. Perfeito para robalo, dourada erobalo, mas qualquer outro peixe do mar ficará um pouco pior. É eviscerado, limpo, lavado e seco com uma toalha (por dentro também). Raminhos de verdura são colocados no abdômen de cada carcaça e uma concha de sal é feita. Um quilo de sal (é melhor tomar uma mistura de sal de mesa grande e sal marinho) é misturado com 3-4 colheres de sopa de água para que o sal comece a se assemelhar à neve molhada. Para que a “camisa” de sal não se espalhe, a proteína é adicionada a ela, batida com algumas colheres de sopa de água. A massa resultante (é suficiente para um quilo de peixe) é colocada em uma assadeira, levemente pressionada, a carcaça é colocada por cima e fechada por todos os lados com sal. Meia hora no forno - e o peixe está pronto. Após 10 minutos, quando a casca esfria um pouco, ela é quebrada e descascada da carcaça. Trazendo para a mesa!

Peixe com legumes

Qualquer fuzileiro naval serve. Primeiro, uma “guarnição” é preparada: uma pequena cabeça de repolho é picada, algumas cenouras e o mesmo número de cebolas, um pimentão grande, dois tomates e um quilo de cogumelos. A carcaça é cortada em porções, cada peça é salgada e apimentada, untada com maionese e levemente polvilhada com limão. Se desejar, os vegetais podem ser misturados com queijo ralado processado. Todos os componentes são dobrados em uma manga, são amarrados e colocados no forno por meia hora. Em seguida, o peixe assado no saco é cuidadosamente aberto e devolvido por mais 10 a 15 minutos. Delicioso, suculento e não requer enfeites.

Carpa assada em folha

Provavelmente, este é o peixe mais fácil de comprar na forma mais fresca possível - ou seja, vivo. É por isso que ela é apreciada pelos amantes do peixe.pratos.

Então você tem uma carpa fresca. As receitas (podem ser vistas maravilhosamente na foto) dão invariavelmente resultados de dar água na boca. No entanto, a maioria dos cozinheiros aconselha assá-lo em papel alumínio. Primeiro, o peixe é eviscerado e é necessário cortar não apenas as brânquias, mas também os olhos. Após a lavagem e secagem, são feitos cortes rasos na carcaça de um lado. O peixe é esfregado com sal e pimenta, polvilhado com limão e colocado no frio por meia hora - para marinar. De quantidades iguais (meia xícara) de creme azedo e maionese com a adição de uma colher de óleo vegetal, é feito um molho no qual três cebolas grandes, cortadas em meias argolas, são embebidas por um quarto de hora. A carpa é manchada com molho, uma camada de cebola é colocada na folha, por cima - peixe, novamente cebola. A folha é bem enrolada e a carpa embalada é colocada no forno a 180 graus. Uma carcaça de dois quilos e meio será assada por cerca de uma hora. Pouco antes do final, o papel alumínio deve ser desenrolado - para formar uma crosta.

Carpa assada recheada

Se o peixe for cozido no forno e recheado com alguma coisa, fica uma delícia maravilhosa. A carpa não é exceção (receitas com fotos estão no artigo). Quase a carne picada mais maravilhosa é o cogumelo. Para ele, fatias finas de 200 gramas de champignon ou cogumelos são cozidas por cerca de um quarto de hora, depois temperadas com manteiga derretida, gemas amassadas de dois ovos crus e claras batidas, salgadas, apimentadas e empurradas na barriga de uma quilo de carcaça eviscerada e ralada com especiarias. Para que o enchimento não caia, é melhor costurar o abdômen. já em formaA carpa é mergulhada com ghee e colocada no forno por quarenta minutos. Para não secar, o peixe deve ser regado periodicamente com o próprio suco.

Peixe com molho de creme de leite

Creme azedo, como o limão, é quase o melhor acompanhamento para qualquer tipo de peixe. Você pode cozinhá-lo, por assim dizer, sozinho, você pode adicionar legumes - batatas e cogumelos são os melhores. Então você recebe um segundo curso completo. Mas o peixe assado em molho de creme azedo é bom por si só. É retirada uma carcaça de oitocentos gramas ou um filé de meio quilograma. É melhor cortar ambos em porções - e é mais conveniente cozinhar e comer. O peixe é polvilhado com suco de limão, salpicado, enrolado em farinha e frito em ambos os lados. Meio litro de creme de leite é levemente aquecido, misturado com duas colheres de sopa de manteiga derretida e uma - farinha. A mistura é amassada vigorosamente, aromatizada com sal e especiarias adequadas e, após a fervura, ferve por alguns minutos em fogo mínimo. O peixe frito é colocado em uma forma untada (se desejar, combinado com legumes), despejado com molho cozido e enviado ao forno por 5-7 minutos. Você também pode polvilhar com queijo, se quiser. E já na hora de servir - ervas picadas.

Peixe com queijo no forno

Na maioria das vezes, o peixe vermelho é preparado dessa maneira, mas, acredite, qualquer peixe do mar também fica bom. A princípio, o peixe assado com queijo é preparado da mesma maneira que com creme de leite - todas as operações preparatórias coincidem até o final da fritura. A menos que seja melhor levar azeite para fritar. Em paralelo, os anéis de cebola ficam dourados. Primeiro, o peixe é colocado na forma, a fritura está por cima. Algumas pessoas espalham creme de leite ou maionese em cima da cebola, mas essas já são delícias adicionais; sem eles, o peixe assado com queijo fica bem. O queijo ralado é espalhado sobre a cebola (é melhor não poupar, deixe a camada ser mais grossa). A forma é enviada ao forno por 15 minutos até dourar o queijo.

Perch com endro e limão

Todo mundo tem a mesma reclamação sobre os peixes do rio: eles são muito ossudos. Alguns ainda não gostam dela porque ela tem um cheiro desagradável de pântano. No entanto, se você sabe cozinhar peixes do rio, simplesmente não percebe essas ninharias. É melhor usar pergaminho de comida para cozinhar. Pegue um poleiro, limpe-o e corte-o em filés. Coloque fatias de limão no papel, raminhos frescos de alecrim e endro, e já em cima - uma carcaça de poleiro. Unte o topo com óleo (e girassol comum serve), sal e embrulhe-o frouxamente em pergaminho. As bordas podem ser lascadas com palitos de dente. Aqueça o forno a 180 e coloque uma assadeira nele por um terço de hora. Acredite, depois de provar, você vai adorar os peixes do rio!

Folha dourada

Outra ótima maneira de cozinhar peixes do rio. Difere do método aplicado à dourada por não ser necessário pré-fritar a mesma dourada. Aqui vale a pena fazer uma fritada de cebola com cenoura, além disso, na manteiga. Espalhe a fritura em uma folha de papel alumínio - carcaças de peixe, devidamente preparadas, por cima -a segunda metade das canecas de assado e tomate. A folha é bem enrolada, a dourada é colocada no forno por três quartos de hora. Não é recomendado aumentar a temperatura acima de 180.