Panquecas de batata: receitas, recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As panquecas de batata são um dos pratos mais populares nos países da antiga URSS. Quando bem cozida, a parte superior da batata fica crocante e o interior muito macio e saboroso. Apesar de a preparação deste prato parecer simples, há muitos truques e recursos que todos estarão interessados em conhecer. Por muito tempo, apareceu um grande número de variedades de panquecas de batata, servidas não apenas em estabelecimentos de culinária nacional, mas também em bons restaurantes. Há panquecas de batata com queijo, cogumelos, requeijão, carne e uma dezena de recheios diferentes. Os mais populares são apresentados no artigo abaixo.

Panquecas de Batata Clássicas Receita Passo a Passo

As panquecas comuns são servidas com creme azedo ou pedaços fritos de requeijão. De acordo com a receita clássica, eles não são recheados com recheios, apenas batatas e alguns ingredientes adicionais. Lista de obrigatóriosprodutos para 3 porções:

• batatas 700 g (o peso do legume já descascado é indicado, de forma não preparada é necessário levar 850-900 g);
• 2 ovos;
• colher de farinha (com uma lâmina pequena);
• 120 g de cebola e 2 dentes de alho;
• sal e pimenta.

Este é um conjunto clássico de produtos, nada mais será necessário.

Cozinhar

Para fazer panquecas de batata clássicas cozidas de acordo com a receita realmente saborosas, com uma crosta crocante, recheio macio e suculento por dentro, você deve seguir exatamente o passo a passo:

1. Descasque as batatas e rale-as em um ralador especial para panquecas de batata. Como fica pode ser visto na foto acima. Este procedimento é melhor feito em um processador de alimentos, pois é um processo muito tedioso e demorado. Também neste ralador você precisa ralar a quantidade necessária de cebola e alho.
2. Coloque a massa de batata em uma peneira e esprema um pouco. Isso é necessário para se livrar do excesso de água. Caso contrário, as panquecas ficarão muito líquidas e espalhadas pela forma.
3. Coloque a massa em uma tigela, bata em dois ovos, adicione uma colher de sopa de farinha e polvilhe com sal e pimenta. Misture bem e prove.

Cozinhe o prato

Quando a massa de batata estiver pronta, deve-se proceder diretamente à fritura do prato:

1. Coloque uma frigideira seca no fogo e aqueça.
2. Despeje bastante óleo vegetal. PagarObserve que o óleo deve ser derramado somente depois que a panela estiver aquecida. Caso contrário, a crosta das panquecas de batata não ficará crocante.
3. Quando o óleo estiver quente em uma frigideira com uma colher de sopa, coloque as panquecas de batata e dê-lhes uma forma redonda. A espessura do produto semi-acabado deve ser de cerca de 2 cm e o diâmetro deve ser de cerca de 6-7 cm.
4. Frite as panquecas de batata de um lado até ficarem douradas, então elas podem ser viradas. Não vire a panqueca de batata muitas vezes, ela ficará muito oleosa e precisará ser espalhada em papel toalha.
5. Quando as panquecas de batata ficarem douradas dos dois lados, elas devem ser colocadas em pratos com porções e despejadas com bastante creme azedo. Você pode despejá-lo em uma tigela de molho e servi-lo separadamente, como quiser.

Isso completa o processo de cozinhar panquecas de batata clássicas em uma panela.

Draniki recheado com requeijão

Esta receita para um prato de batata não é muito diferente da anterior, mas ainda usa recheio de coalhada, graças ao qual as panquecas de batata comuns adquirem um novo sabor. Para preparar o prato, você deve levar exatamente o mesmo conjunto de produtos do caso anterior, no entanto, haverá ingredientes adicionais:

• queijo cottage - 150 g;
• alguns raminhos de endro fresco;
• ½ ovos.

Como cozinhar?

Preparamos a massa de batata de acordo com a receita clássica. Em uma tigela separada, coloque a quantidade necessária de queijo cottage eesmague-o com um garfo. Despeje uma pequena quantidade de endro picado e despeje o ovo. Adicione sal e pimenta, misture bem. Quando todos os produtos estiverem preparados, você deve começar a fritar as panquecas de batata.

Coloque uma frigideira no fogo, aqueça e despeje o óleo vegetal. Coloque meia colher de massa de batata, coloque uma pequena quantidade de requeijão no centro da panqueca de batata. Pegue mais algumas batatas raladas e cubra-as completamente com requeijão.

Neste caso, recomenda-se fritar o prato em fogo médio, pois as panquecas de batata são muito mais grossas que as clássicas, caso contrário estarão prontas por fora, mas ficarão cruas por dentro.

Draniki em potes

Desde os tempos antigos, este prato era colocado em panelas de barro e colocado no forno. Agora, claro, tudo é muito mais simples, mas as tradições permanecem. Além disso, essas panquecas são significativamente diferentes das versões anteriores do prato. A crosta aqui não é crocante, mas macia, como o próprio prato como um todo.

Lista de produtos necessários

Para preparar 4 porções deste prato, você precisa levar 1 kg de batatas descascadas, 200 g de cebola, 3 ovos, sal e pimenta. Alho não está incluído nesta receita, mas você pode adicioná-lo se desejar. Como a farinha não é adicionada (é o que torna a crosta crocante), os legumes ralados devem ser espremidos mais bem em uma peneira.

Draniki não pode ser servido apenas em panelas, deve ser cozido com algum tipo de carne ou cogumelos. Nesse caso, você precisará levar 250 g de repolho, 200 g de cebola e cerca de 50 g de endro fresco.

Processo de cozimento

Quandotodos os produtos serão preparados, você deve começar a cozinhar. Descasque as batatas e lave bem, descasque a cebola e corte os cortes em fatias finas. Rale batatas e cebolas em um ralador especial e coloque em uma peneira fina, esprema a massa, deve estar um pouco seca. Lembre-se que a farinha não é usada neste caso.

Sal e pimenta a mistura de batatas e adicione três ovos, misture bem todos os produtos e prove. Depois disso, forme panquecas de batata redondas comuns e frite-as em uma panela até ficarem cozidas.

Coloque as panquecas de batata em panelas, enquanto isso, frite pedaços de repolho e cebola em uma panela. As cebolas devem ser cortadas em tiras e colocadas para fritar primeiro, depois de alguns minutos adicione a carne. Esses dois produtos devem ser fritos até ficarem totalmente cozidos. Em seguida, despeje-os em uma panela, em cima das panquecas de batata. Pré-aqueça o forno a 220-250 graus e coloque as panelas nele por 10-15 minutos.

Após o tempo previsto, retire o prato acabado do forno, abra a tampa e coloque uma pequena quantidade de endro picado. Separadamente, em uma molheira, sirva um pouco de creme de leite.

Receitas de panquecas incomuns

As três variantes anteriores do prato são consideradas clássicas. Agora preste atenção a receitas incomuns e muito originais para panquecas de batata. Esses pratos são frequentemente servidos em muitos restaurantes em todo o espaço pós-soviético.

A receita mais legal de panquecas de batata na panela

Cozinhar este prato levarábastante tempo, então você deve esperar que esse processo leve cerca de 1,5 horas. Para preparar três panquecas grandes, você deve levar os seguintes ingredientes:

• batata - 650 g (é indicado o peso do vegetal já processado, sem casca);
• uma cebola grande;
• 3 ovos;
• uma colher de sopa de farinha e amido.

Para preparar o recheio, você precisa levar 400 g de carne de porco magra, pode usar uma bola branca ou uma espátula. Você também precisará de 200 g de cogumelos, 200 g de creme de leite, 100 g de cebola e 150 g de queijo duro.

Preparando o recheio

Primeiro de tudo, você precisa cozinhar a carne de porco assada. Para fazer isso, limpe a carne e lave-a bem, cortada em pequenos cubos com cerca de 1,5 cm de espessura. Descasque a cebola e corte em cubos bem pequenos. Pegue uma frigideira com fundo grosso, despeje o óleo vegetal, aqueça bem e frite os pedaços de carne de porco até dourar, depois despeje-os em qualquer tigela. Frite as cebolas na mesma gordura, coloque a carne, adicione uma pequena quantidade de água à panela, despeje o creme de leite, reduza o fogo e cozinhe sob a tampa por 40-60 minutos. O tempo de cozimento depende do tipo de carne escolhida, mas deve estar bem macia e suculenta.

Após o tempo previsto, o recheio pode ser transferido para qualquer recipiente, devendo obter uma massa espessa. Se sobrar muito líquido, no final do tratamento térmico, você precisa aumentar o calor e evaporar o excesso de água. Rale o queijo duro em um ralador fino e reserve.

Processo principal

Agora você precisa fazer uma deliciosa massa de batata. O processo de cozimento não é diferente das receitas anteriores, só que aqui você ainda precisará adicionar uma colher de sopa cheia de amido. O fato é que nesta versão frita-se uma grande panqueca de batata, o que é muito difícil de virar sem adicionar esse ingrediente.

Agora você precisa aquecer bem a panela, despeje o óleo vegetal e aqueça, e depois coloque a massa de batata e distribua uniformemente pela panela para que não haja furos na panqueca de batata. Frite a panqueca de um lado e vire do outro. Isso é feito melhor com uma espátula grande e uma pequena ajuda com a mão. Você precisa virar rapidamente, caso contrário, existe o risco de a panqueca de batata desmoronar. Quando estiver um pouco frito do outro lado, coloque o recheio em uma metade e cubra com a outra metade da panqueca de batata. O prato deve ter a forma de um crescente. Polvilhe as panquecas de batata por cima com queijo duro ralado, reduza um pouco o fogo, cubra com uma tampa. Cozinhe até o queijo derreter. O prato deve ser servido com creme de leite.

Draniki em ralador grosso

O prato preparado de acordo com esta receita vai surpreender a todos, o destaque do prato é o queijo parmesão, que é polvilhado em panquecas de batata prontas. Para preparar esta variação incomum de panquecas de batata, você precisará levar: 600 g de batatas descascadas, 1-2 ovos, 2 colheres de farinha (com uma lâmina), sal, pimenta e um pouco de parmesão. Recomenda-se servir o prato comnata. Para duas porções, basta tomar 100-120 g deste produto lácteo gordo.

Cozinhar um prato

As batatas devem ser descascadas e lavadas. Você precisa ralar o vegetal em um ralador grosso, que é popularmente chamado de beterraba. Esprema o excesso de líquido da massa de batata, adicione a farinha e um ovo. Se a massa for muito grossa, você pode colocar um segundo ovo, adicionar sal e pimenta. Para mexer bem. Se desejar, você pode adicionar um dente de alho, ralado em um ralador fino.

Forme pequenas panquecas com a massa de batata e frite-as em uma frigideira bem aquecida até ficarem crocantes. Eles devem ser feitos finos, caso em que têm um sabor muito incomum e interessante.

Quando as panquecas estiverem fritas dos dois lados, coloque-as em um prato e polvilhe generosamente com parmesão ralado.

Recursos de Culinária

Para fazer belas panquecas de batata, a massa de batata deve ser feita imediatamente antes do tratamento térmico. Caso contrário, escurecerá e o prato acabado não terá uma aparência tão atraente e seu sabor também se deteriorará. Se aconteceu que as batatas foram raladas com antecedência, você pode tomar a vitamina C usual, esmagá-la e adicioná-la à massa. A vitamina evitará que a massa de batata escureça por várias horas.

Draniki deve ser frito em uma grande quantidade de óleo vegetal, então será possível obter uma crosta agradável e crocante. Espalhe panquecas na panela é melhor com a ajuda da sala de jantarcolheres, é então que elas terão aproximadamente o mesmo tamanho, e isso é importante na hora de fritar o prato.

O cozimento deve ser feito apenas em frigideira (exceto em panelas), se forem cozidos no forno ou no micro-ondas, os crocantes ficarão encharcados e não terão mais o sabor desejado.

Resenhas de pratos

Monitorando comentários na Internet, podemos concluir que todas as receitas de panqueca de batata apresentadas são saborosas e não muito difíceis de preparar. Draniki em um ralador grosso são muito populares em mesas festivas, os convidados ficam encantados com um prato tão interessante e simples. Panquecas grandes também são populares entre as donas de casa. Eles relatam que a parte masculina da família sempre fica feliz em ver um almoço ou jantar semelhante na mesa.

Agora você sabe como fazer panquecas de batata para deixá-las realmente saborosas. Por muitos anos, este prato foi considerado um dos mais amados e simples em todas as famílias.