2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Mesmo a anfitriã mais preguiçosa sabe o quanto o sabor do prato mais simples muda sob a influência das especiarias. O que é aquilo! Qualquer solteiro que queira diversificar um pouco seus ovos mexidos diários despeja nele o que encontra na mesa de cabeceira - se ao menos fosse mais saboroso e não muito parecido com o que comeu ontem.
E é aqui que muitas pessoas cometem um erro. Nem todo tempero é combinado com o principal componente do prato. Acontece que o tempero adicionado não apenas torna o alimento "não", mas pode levá-lo a um estado de completo não comestível. Então, antes de adicionar erva ao seu jantar, pergunte se ela é compatível com este prato?
Frango e tradições
Frango continua sendo a carne mais despretensiosa e rápida de cozinhar para os contemporâneos eternamente ocupados. No entanto, sua carne é bastante maçante no sabor. Então, como decorá-lo?
Aqueles com mais de trinta anos provavelmente ainda se lembram dos tempos em que todos os temperos consistiam em sal, pimenta e lavrushka. Sem dúvida, eles são muito democráticos. E como tempero para frango, eles são bastante adequados. Em princípio, eles são adequados para qualquer carne (e não apenas). No entanto, não é interessante gerenciar apenas este conjunto.
Ofertas modernas
A saída mais óbvia é tomar o caminho mais fácil. Agora nos supermercados há muitos sacos coloridos com a inscrição “Tempero de frango”, e as inscrições em todos eles dizem que este é o melhor conjunto de ervas e especiarias que tornarão seu prato de frango único. De certa forma, eles podem ser confiáveis. Então, em uma das embalagens, lemos que a mistura contém páprica, alho seco, coentro, sal, açafrão, curry, lúpulo suneli, noz-moscada, gengibre e especiarias. Em princípio, os componentes listados são realmente combinados com o pássaro, mas o que significa a palavra "especiarias"? O que exatamente você quer dizer? Sim, e curry é uma coisa ambígua. Este tempero para frango realmente não inspira confiança. Além disso, sua composição não é totalmente indicada: intensificadores de sabor, assim como aromas e corantes não estão listados.
Tudo depende do que você cozinha
Há mais uma nuance que qualquer especialista em culinária (mesmo um amador) com experiência e amor pela culinária lhe dirá com confiança. O tempero para frango é selecionado dependendo do tipo de prato que você está preparando com aves. Assim, por exemplo, o manjericão é muito bom para pratos independentes de frango, mas se a sopa estiver sendo preparada, ela deve ser à base de peixe ou tomate. Caldo de galinha com manjericão não é particularmente amigável.
Além disso, ao fritar ou assar aves, o melhor tempero para frango são as ervas. Pegue o mesmo manjericão com manjerona e sálviasim, adicione alecrim, tomilho e hortelã e esfregue a carcaça com esta composição - você não pode imaginar nada mais saboroso. E se o pássaro for cozido, muitas das ervas perderão o sabor e serão praticamente inúteis.
Combinações corretas
E, no entanto, quais temperos são adequados para frango? Além das ervas listadas e do conjunto tradicional soviético, você pode tomar alho e até pimenta branca seca - causa uma impressão ainda melhor do que o preto e o gengibre usuais. Em princípio, o frango é bastante “amigável” com muitos temperos. Mas dado que sua carne é insípida (não é à toa que esta ave está incluída na maioria dos menus de dieta), você não deve gastar temperos delicados e macios nela. Os temperos devem dar personalidade ao frango, portanto, seu sabor deve ser bem acentuado, e o sabor deve ser preferencialmente picante ou amargo.
Açafrão com cheiro forte se encaixa perfeitamente nesses parâmetros, além disso, colore a carne branca em uma cor amarela incomum, que também é agradável aos olhos. O curry harmoniza maravilhosamente com essa ave, porém, vale ress altar que ele se encaixa em quase todos os pratos conhecidos. Apesar do sabor suave, a pimenta doce (búlgara) é boa em pratos de frango devido ao aroma pronunciado. E, claro, pimenta, se você gosta de comida picante.
Características da churrasqueira
Ao cozinhar frango em fogo aberto, você precisa considerar o efeito da própria chama. No entanto, parte do aroma e nitidez dos temperos são perdidos sob sua influência. É por isso que se recomenda marinar a ave antes de cozinhar:absorverá o espírito das especiarias, a carne ficará suculenta, macia e perfumada. Esses objetivos são definidos pelo tempero do frango grelhado, cuja composição difere dos outros. Ele contém mais especiarias quentes: pimenta preta, páprica, alho e pimenta ao mesmo tempo. Ingredientes aromáticos também devem estar presentes: açafrão, lúpulo suneli, coentro, shambhala, noz-moscada, gengibre e curry.
Em princípio, conhecendo as preferências e as “relações amistosas” do frango com especiarias e ervas, você pode fazer sua própria coleção que se adequará ao seu gosto, combinar com carne de frango e enfatizar seus méritos. Por exemplo, cerefólio: ele milagrosamente desencadeia o sabor do frango, mas, em primeiro lugar, seu aroma é muito delicado e você deve usá-lo em grandes quantidades ao cozinhar e, em segundo lugar, desaparece rapidamente, perdendo seu cheiro já fraco. Mas talvez se torne seu destaque nos pratos de frango.
Ou, por exemplo, orégano, que na verdade é orégano nativo. É usado para atender em pratos italianos, mas o orégano é usado há muito tempo na Rússia como tempero. Não é fácil de comprar (fresco, pelo menos), mas merece ser adicionado à sua lista de ervas favoritas.
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