2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Temperos bem selecionados podem mudar o sabor de um prato além do reconhecimento. Não é de admirar que guerras inteiras tenham se desenrolado por causa de especiarias e especiarias, e o custo de um grama de algumas delas é comparável ao preço de metais preciosos. Mas um erro na escolha pode ser fatal e estragar todo o prato. Tudo isso se aplica a receitas de carne de aves. Então, você precisa saber qual deve ser o tempero ideal para o frango.
Temperos usados para frango
Se o frango não for temperado, a carne em si ficará bem sem graça e até seca. Na maioria das vezes, chefs experientes usam pimenta preta ou vermelha moída ou sua mistura, manjerona, sálvia, gengibre, salsa, endro, alecrim, curry, cominho e alguns outros. Muitos deles têm um aroma e sabor específicos, e literalmente uma pitada deles pode mudar radicalmente o sabor da carne de aves.
Mas talvez o tempero mais comum para frango seja o sal. Quando adicionado, mesmocarne cozida será saborosa e não tão seca. E até o caldo que sobrar depois de cozinhar o peito de frango parecerá mais rico. Além disso, complementa perfeitamente e revela o sabor de outras especiarias ao cozinhar frango inteiro no forno ou na grelha. Mas não abuse, e não só por questões de saúde.
Não menos frequentemente, outro tempero é usado. Pimenta quente dá ao frango o tempero certo. Os chefs recomendam armazená-lo como ervilhas e moer antes de usar. No entanto, no dia a dia, esse tempero para frango muitas vezes já está moído. As pimentas vermelha, preta, branca, verde e rosa têm características próprias, mas é a sua mistura que ajuda a revelar o sabor em sua totalidade.
Ervas como salsa, alecrim e endro podem ser usadas individualmente ou com outras especiarias. Eles têm um aroma delicado e sombreiam levemente o sabor natural da carne de frango. No entanto, com a sua adição, tanto fresca como seca, os pratos de frango adquirem um sabor nacional. Isso é especialmente perceptível na culinária caucasiana. Dois pratos populares da Geórgia, Satsivi e Chakhokhbili, são feitos de frango com muitas especiarias e ervas.
Molhos e marinadas para frango
Mas não apenas temperos e ervas podem ser usados ao cozinhar frango. Um molho ou marinada é um ótimo tempero para frango que deixará a carne macia, suculenta e derreterá na boca. Na maioria das vezes, a carcaça de pássaro já picada ou suas partes individuais são marinadas. Para isso, uma misturasal, pimenta, cebola picada e maionese. A propósito, este último pode ser substituído por iogurte natural ou kefir. E adicionar 2-3 colheres de sopa de pasta de tomate dará ao prato uma cor bonita.
Com a disseminação da culinária chinesa e japonesa no Ocidente, também surgiram as marinadas de frango agridoce. Eles geralmente consistem em molho de soja, gengibre, rebentos de alho e cebola, aipo e cenoura. Ocasionalmente, são adicionados abacaxis, mel e variedades azedas de maçãs. Vale a pena notar que no leste os pratos não são salgados. Foram os temperos e molhos quentes que substituíram o sal. Claro, essas marinadas são ótimas como tempero para frango assado no forno.
Conjuntos de temperos de frango prontos
Obviamente, poucas pessoas são capazes de sentir sutilmente as proporções certas de certos temperos para cozinhar pratos de frango. E, portanto, na vida comum, as donas de casa preferem comprar conjuntos prontos de especiarias e ervas. Eles foram desenvolvidos por chefs e já contêm apenas os ingredientes certos. É verdade que nem todos os fabricantes são conscientes em sua criação. Portanto, você precisa ler atentamente a embalagem e escolher apenas fabricantes confiáveis. E, claro, tal conjunto de especiarias não deve conter sal, amido e glutamato monossódico.
Fechando
Há pratos em que são as especiarias e as ervas aromáticas que determinam o sabor. Uma delas é o frango grelhado. De acordo com a receita clássica, toda a carcaça da ave é esfregada com sal, especiarias e óleo vegetal. Em seguida, coloque no forno por uma hora para assar a 200 graus. Tempero clássico paraFrango grelhado contém pimenta preta, noz-moscada, manjerona, cebola, alho e zimbro. É esta combinação que lhe confere um aroma tentador, uma bela cor da crosta e um sabor único.
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