Como cozinhar shurpa - receita, dicas e segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Se é hora do jantar e você quer cozinhar uma sopa inusitada, saudável e certamente deliciosa, Shurpa serve. A receita para sua preparação dependerá de quais produtos estão disponíveis. É preparado principalmente com carne bovina ou de cordeiro, mas também pode ser usada carne de aves (frango, pato), e algumas donas de casa até cozinham com carne de porco.

Receita clássica de shurpa

Para 1 kg de cordeiro (é necessário levar carne com costela para deixar o caldo mais rico) tome cerca de 50 g de gordura da cauda, meio quilo de cebola, 3-4 tomates, 2-3 cenouras, o mesmo número de pimentões, 5 batatas, um pouco de óleo vegetal, coentro, salsa a gosto. Você também precisa levar uma cabeça de alho, uma pequena maçã verde, sal e especiarias (pimenta preta moída, cominho, pimenta vermelha).

De todos essesingredientes depois de algumas horas você obtém shurpa. A receita não é muito complicada, mas levará muito tempo, por isso deve ser preparada com antecedência. Outra coisa sem a qual um verdadeiro shurpa não funcionará é um caldeirão. É desejável que seja antigo, de ferro fundido, mas se isso não for encontrado na casa, qualquer um fará, em casos extremos, você pode pegar uma panela grande com fundo grosso.

Cozinhar começa com carne. Deve ser lavado, cortado em porções, as costelas devem ser deixadas com os ossos e são retiradas do restante dos pedaços. Um pouco de óleo vegetal é derramado em um caldeirão e a gordura da cauda gorda é frita nele, depois de cortá-lo. Enquanto estiver frito, você precisa descascar e picar a cebola (bastante grande, por exemplo, em meias argolas). A banha frita é retirada e jogada fora, e as cebolas são jogadas em seu lugar. Assim que frita um pouco, a carne é enviada para o caldeirão e frita por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.

Ao mesmo tempo, as cenouras (tiras grandes), tomates (arbitrariamente, grandes) e pimentões (4-6 partes) são descascados e cortados. Em seguida, os legumes são adicionados à carne na seguinte sequência: cenoura, tomate, pimentão. Neste ponto, adicione um pouco de sal, cubra o caldeirão com uma tampa e reduza o fogo ao mínimo.

Enquanto todos os ingredientes estão cozinhando, você precisa moer o alho com sal (idealmente - em um almofariz, mas você também pode usar um liquidificador), amarrar as verduras em um monte, descascar e cortar as batatas grosseiramente, e ferva cerca de 3 litros de água. Assim que todos os preparos estiverem prontos, você deve abrir a tampa (os legumes devem soltar o suco) e enviar as batatas para o shurpa, misturar, adicionar água fervente e ferver por cerca de meia hora.

Próximodespeje o alho, especiarias e ervas em um monte. A maçã é descascada, cortada em 4 partes e também jogada no caldeirão (elas estarão completamente cozidas quando estiverem prontas). Depois disso, a sopa é deixada ferver em fogo mínimo por mais 20 minutos, depois é desligada, as verduras são retiradas e deixadas fermentar por pelo menos uma hora.

Se é possível fazer um fogo na natureza e colocar um caldeirão nele, no qual a comida será cozida, então deve ser um shurpa. A receita no fogo não será diferente da acima. É mais difícil regular o fogo.

Shurpa (receita com frango)

Além do cordeiro, este prato é ótimo com pato (doméstico ou selvagem). Neste último caso, será necessária gordura adicional de frango ou porco, mas se a ave for doméstica, não será necessária.

Para uma carcaça grande pegue meio quilo de batata, a mesma quantidade de cenoura, cebola, tomate fresco e pimentão. Você também vai precisar de uma cabeça de alho, um punhado de endro, salsa e coentro, 5 litros de água, sal e especiarias (lúpulo suneli, zira, louro, pimenta).

O método de cozimento em si não é muito diferente do descrito na versão anterior, exceto que o tempo durante o qual o shurpa estará pronto mudará. A receita de pato é um pouco mais trabalhosa do que a receita de cordeiro.