Preciso enxaguar o arroz depois de cozinhar? Como cozinhar arroz em uma panela: dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O uso de cereais para cozinhar requer treinamento especial. É melhor conhecer antecipadamente todas as sutilezas do processo, para que depois você não precise corrigir os erros cometidos. O principal a ser esclarecido é: é necessário enxaguar o arroz após o cozimento ou não é necessário?

Por onde começar

Para cozinhar, a anfitriã tem que usar diferentes produtos de cereais todos os dias. Na maioria das vezes é arroz. É usado para acompanhamentos, sopas, saladas e todos os tipos de pratos quentes. Para cada um deles, esse cereal é o ingrediente principal, portanto, seu processamento deve ser realizado de uma determinada maneira. A esse respeito, as donas de casa costumam se perguntar: preciso enxaguar o arroz depois de cozinhar?

Para respondê-la, você deve primeiro aprender mais sobre o produto em si. Na culinária, são conhecidas cinco variedades principais de arroz:

1. Basmati. Este é um produto de alto teor calórico que contém uma enorme quantidade de várias substâncias úteis. É verdade que devido ao alto teor de amilase, pode levar a cólicas, constipação e obesidade.
2. Selvagemarroz. Também é muito útil, mas tem um sabor bastante específico.
3. Grão longo. Mais frequentemente usado para guarnições.
4. Grão médio. É especialmente bom para primeiros pratos e risotos.
5. Grão redondo. Usado para fazer mingaus e pudins.

Esta classificação deve ser levada em consideração na escolha do método de processamento dos produtos. Portanto, para entender se é necessário enxaguar o arroz após o cozimento, primeiro você deve decidir qual prato deseja cozinhar e depois escolher o tipo certo de cereal para ele. Só neste caso, você pode contar com um bom resultado.

Para pudins e mingaus

Em alguns casos, o processamento final de cereais fervidos só pode prejudicar a aparência do produto acabado. Isso o privará das qualidades necessárias para um prato específico. Tomemos, por exemplo, cereais viscosos. Para sua preparação, é melhor usar arroz de grãos redondos. Isso tem sua própria explicação. Uma variedade semelhante é geralmente cultivada na Rússia, Itália, bem como nos campos do Japão e da China. Esses grãos contêm mais amido do que outros tipos. Como resultado, quando cozidos, eles grudam e absorvem uma pequena quantidade de líquido. É por isso que essa variedade às vezes é chamada de "pegajosa". Geralmente é usado para fazer mingaus viscosos ou uma variedade de pudins. A geleia que se forma durante o processo de cozimento é criada pela amilopectina, que se encontra na casca dos grãos. Além disso, suas propriedades gelificantes já aparecem a uma temperatura bastante baixa (55-58 graus). Residentes de países asiáticos usam este produto para fazer sushi. Não há necessidade de obter uma consistência quebradiça, portanto, nem surge a questão de saber se é necessário enxaguar o arroz após o cozimento. A resposta é óbvia.

Regras de culinária

Cozinhar arroz é um processo especial no qual existem muitas sutilezas. Por exemplo, você pode cozinhar um produto assim:

• microondas;
• no forno;
• em uma panela no fogão.

A última opção é usada com mais frequência por donas de casa. Mas também não é tão fácil para ele. Antes de descobrir como cozinhar arroz em uma panela, você precisa determinar para qual prato se destina. Na maioria das vezes é um acompanhamento ou a base de uma salada. Neste caso, você deve escolher o arroz parboilizado ou de grãos longos. São esses dois tipos que permitirão que você obtenha um produto realmente quebradiço.

Depois disso, você precisa parar em uma das duas opções de cozimento conhecidas na culinária:

1. Regular.
2. Com pré-embebição.

A diferença entre eles é que antes de cozinhar, o cereal deve ser despejado com água para que o líquido fique 2-3 centímetros acima do nível do produto. Neste estado, o arroz deve ser mantido por 1 hora. A umidade é parcialmente absorvida e o cereal aumentará de volume. Depois disso, você precisa adicionar água novamente para que seus níveis sejam iguais e leve para ferver em fogo. Depois de reduzir a chama, deve-se esperar até que o líquido evapore. Isso pode levar de 10 a 30 minutos. Em conclusão, o recipiente com o produto acabado deve ser bem embrulhado e colocado de lado por 20 minutos. A primeira opção lhe dirácomo cozinhar arroz em uma panela sem deixar de molho. Você só precisa derramar o cereal com água na proporção de 1: 2 e cozinhar da mesma maneira. Na fase final, o produto pode ser lavado com água morna. Mas você não precisa.

Características do produto cozido no vapor

A variedade de variedades de cereais populares permite diferentes formas de preparo. Muitas vezes, as donas de casa iniciantes estão interessadas em saber se o arroz cozido no vapor é lavado? Neste caso, a resposta será ambígua.

Em primeiro lugar, o arroz deve ser lavado antes de cozinhar se você quiser que ele não grude mais tarde. Esta condição é obrigatória para todas as variedades. Além disso, tal procedimento é previsto pelas regras usuais de higiene. De fato, nas condições de fábrica, os grãos são cobertos com uma camada de poeira fina, que certamente deve ser removida. Em segundo lugar, o arroz parboilizado já foi submetido a um tratamento térmico especial na produção, razão pela qual se destina a ser utilizado de forma friável. Este recurso elimina a necessidade de enxaguar o produto após o cozimento. Simplesmente não há necessidade de tal procedimento. Ele só pode fazer mal, tornando o acompanhamento aguado e seu sabor vazio. Portanto, para o arroz cozido no vapor, existe uma regra básica: antes de cozinhar, deve ser lavado, mas não após o cozimento.

Condição obrigatória

Todo mundo que é pelo menos um pouco familiarizado com a culinária sabe que antes de começar a cozinhar, o arroz deve ser lavado. Este procedimento leva um pouco de tempo, mas dá confiança na pureza do prato acabado.

É sóÀ primeira vista, parece que os grãos de arroz são absolutamente limpos. Sua cor branca como a neve às vezes é enganosa, em parte devido à moagem, bem como à presença de amido na camada superficial. Na verdade, qualquer cereal carrega sujeira com ele. Para ter certeza disso, basta despejá-lo em uma tigela e, em seguida, adicionar um pouco de água e mexer bem. O líquido ficará imediatamente turvo. Isso é parcialmente amido, mas principalmente contaminação mecânica resultante da produção, armazenamento e transporte. Para removê-los, o processamento úmido deve ser realizado repetidamente. Considera-se suficiente derramar a quantidade certa de cereal com água 7 vezes e depois escorra-a após agitação completa. Nas primeiras 3-4 vezes você pode usar líquido quente e, nos estágios finais - frio.

Produto triturado

Diferentes chefs têm sua própria ideia de como cozinhar arroz fofo. Cada uma das opções propostas na prática confirma seu direito de existir. Por exemplo, considere um deles.

Para trabalhar, você precisará de uma panela de aço inoxidável, além de 200 gramas de arroz, 300 mililitros de água, um pouco de sal e 30 gramas de óleo animal.

Em seguida, você precisa executar as seguintes etapas:

1. Primeiro de tudo, o cereal deve ser lavado. Repita o procedimento 7 vezes, conforme recomendado pelos chefs japoneses.
2. Despeje o arroz na panela
3. Despeje com água morna. Vire a tampa de cabeça para baixo e sele-a com uma toalha para evitar que o vapor escape. Acima depode até instalar uma pequena carga
4. Faça o fogo mais forte e espere 3 minutos. A massa vai ferver fortemente, então é melhor pegar uma panela mais funda.
5. Reduza o fogo pela metade e espere mais 7 minutos.
6. Reduza o fogo ao mínimo e detecte exatamente 2 minutos.
7. Depois disso, a panela deve ser deixada de lado por 10-12 minutos.

Na etapa final, você precisa abrir a tampa, adicionar sal, óleo e mexer bem o mingau. Acontece perfeitamente quebradiço.

Complemento perfeito

Como você sabe, o arroz combina muito bem com carne ou peixe. Complementa perfeitamente estes produtos tanto no sabor como nas propriedades químicas. É por isso que é mais frequentemente usado como acompanhamento. A este respeito, surge a pergunta: como cozinhar o arroz? O acompanhamento pode ser feito muito rapidamente se você seguir uma técnica interessante.

Para funcionar, você precisará dos seguintes componentes:

• arroz;
• água;
• sal;
• um par de dentes de alho;
• óleo vegetal.

Todo o trabalho ocorre em três etapas:

1. Frete o alho descascado no óleo em uma frigideira. Você pode pré-cortar para realçar o sabor.
2. Descarte os dentes e aqueça os grãos em óleo perfumado até ficar levemente transparente.
3. Despeje o arroz com água na proporção de 1:2 e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Em seguida, a panela deve ser retirada do fogão e deixada de lado por um tempo.

Depois que o produto acabado ficou um pouco abaixo dotampa, ele pode ser colocado com segurança em placas. Esse acompanhamento também vai bem com qualquer vegetal.