Preciso enxaguar a massa depois de cozinhar: dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Massa é um acompanhamento simples e ao mesmo tempo versátil, em diferentes momentos ajudando mais de um solteiro que decidiu diversificar sua mesa e cozinhar macarrão em vez de bolinhos, e a anfitriã que precisa se alimentar de forma rápida e satisfatória uma família grande. As jovens donas de casa que estão dando seus primeiros passos no mundo diversificado da culinária às vezes podem hesitar em enxaguar a massa após o cozimento para que ela não grude e fique apresentável.

A massa é lavada apenas na Rússia?

De onde veio essa tradição na Rússia: lavar qualquer tipo de massa? E por que muitas das receitas propostas que contêm massas (como é costume chamar esse produto entre os italianos) necessariamente têm a frase: "Depois de cozida, a massa deve ser lavada"? No exato momento em quemuitos países apreciam o sabor da massa al dente não lavada, as pessoas da antiga União Soviética a enxaguam bem várias vezes na torneira. E depois de um procedimento tão impiedoso e desagradável, eles também são fritos em uma frigideira com manteiga. Eles não questionam muito se a massa precisa ser lavada após o cozimento. Os avós fizeram isso, então deveria ser.

De onde são as raízes

Vamos descobrir onde estão as raízes desta tradição. E por que muitas pessoas (especialmente do período soviético e pós-soviético) responderão afirmativamente à pergunta se é necessário lavar o macarrão após o cozimento. O fato é que naqueles dias, a massa foi apresentada às massas. A produção de produtos foi colocada em funcionamento e, em princípio, esses produtos eram um produto barato e acessível a todos os segmentos da população. Então, a questão de saber se a massa deve ser lavada após o cozimento nunca foi feita. Tudo era óbvio: se a massa cozida não for lavada, no final você poderá obter apenas um pedaço de massa cozida intercalada com a massa anterior.

Se você não lavar, não coma

Por que isso aconteceu? É tudo culpa da farinha de baixa qualidade. Para que um produto como aletria fosse suficiente para todos, todas as massas eram feitas de farinha comum, quem entenderia suas variedades? Tal produto, mesmo durante o cozimento, liberava uma quantidade excessiva de amido, e a água (e com ela a massa) ficava turva e escorregadia. Imediatamente ficou claro por que lavar a massa depois de cozinharágua fria - para que esfriem e não "vaporem" um para o outro. A lavagem repetida ajudou a obter um resultado mais aceitável. E depois desse procedimento, o épico das massas continuou: alguém as fritava em óleo, alguém as adicionava como acompanhamento a uma costeleta ou um pedaço de peixe e alguém colocava açúcar, o que horrorizaria mais de um italiano.

Qualidade, madeira de lei

Em nosso tempo, os pontos de venda estão cheios de ofertas. Portanto, escolher produtos melhores não é difícil. Entre toda a gama, escolha produtos de trigo duro. Na embalagem dessa massa estará escrito: "De trigo duro". Embora em vez desta inscrição possa haver outra: "Grupo A" - esses produtos são muito mais saudáveis e saborosos do que os feitos de outros tipos de farinha. Nesse caso, você não precisa se perguntar se a massa é lavada após o cozimento: o amido desses produtos não é liberado, o líquido permanece transparente durante o cozimento. Qualquer enxágue extra só estragará o sabor e esfriará a massa. Além disso, o enxágue remove algumas das fibras benéficas dos produtos.

Para deixar os produtos acabados mais bonitos e saborosos, você pode adicionar uma colher de sopa de óleo vegetal sem sabor. O óleo pode ser derramado diretamente na água fervida com sal antes que a massa (de boa qualidade) seja mergulhada nela.

"Grupo B" e "Grupo C"

Claro, a categoria de preço da massa de qualidade real não será baixa. Boa massa e não vale a penamuito barato. Eles não são de forma alguma um prato de solteiro ou um produto com o qual você pode comer quase tudo. Massa de verdade é comida gourmet.

Além do "grupo A" existe também o "grupo B" - tal produto é produzido a partir de variedades moles de trigo de alto vítreo. Um pacote desses produtos custa menos, mas a qualidade, respectivamente, é uma ordem de magnitude menor. E após o cozimento, esses produtos precisarão ser lavados para remover a camada superior, levemente gelatinosa.

Mas também existe um produto semi-acabado do "grupo B" - esses produtos são feitos de farinha comum. Naturalmente, eles são muito macios cozidos, não têm um sabor muito agradável, e será melhor quando, tendo visto esse macarrão na prateleira, você passar por eles. Mesmo a lavagem repetida de produtos acabados não é capaz de salvá-los da colagem e da fervura.

Como enxaguar a massa após o cozimento

A água turva deve ser drenada imediatamente dos produtos acabados. O fato é que, deixando os produtos cozidos em água quente por um minuto, corremos um grande risco: o produto semi-acabado será simplesmente digerido (cozido no vapor). Ao remover o ambiente quente da massa, evitamos essa possibilidade. Em seguida, colocamos os produtos cozidos em uma peneira. Substitua sob um forte fluxo de água fria e enxágue por um minuto. Agora voltamos a colocar a massa na panela e introduzimos duas colheres de óleo vegetal que não tem sabor para que fiquem quebradiças e não grudem.

Como cozinhar macarrão

As instruções individuais para o cozimento do produto estão sempre na embalagem. Não se esqueça que existem muitos tipos de massas. No entanto, podemos lembrar as principais regras da culinária.

Os produtos são sempre cozinhados em água abundante. Os pratos em que se deve cozinhar os produtos devem ser espaçosos o suficiente. Não se esqueça que o produto semi-acabado aumenta ligeiramente durante a cozedura.

Sal deve ser adicionado à água somente após ferver - é o que os especialistas aconselham, e não discutiremos com eles.

Os produtos são despejados em água fervente com sal. Depois que toda a massa estiver no meio aquático, ela deve ser mexida imediatamente para evitar que o produto grude no fundo do prato e para que fique uniformemente coberta com água fervente.

Cubra o pote, mas não se afaste dele! A água logo ferverá novamente e você deve remover definitivamente a tampa. A prontidão é verificada com um garfo - perfuramos o produto. Se houver uma camada de farinha branca no interior, continue a cozinhar a massa em fogo moderado. Um horário mais detalhado para cada tipo de produto deve ser indicado em sua embalagem.

Escorra a massa pronta, adicione uma colher de óleo vegetal, misture. Você pode começar a degustar. Bom apetite!