Como fazer merengue em casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Se você ainda não sabe fazer merengue, a gente te conta! Uma descrição detalhada da sobremesa, características culinárias e receitas, além de dicas sobre como diversificar os alimentos doces - tudo isso espera por você em nosso artigo!

Descrição

O merengue proteico é uma sobremesa delicada e crocante que mais parece um doce. Ao morder, os pedaços derretem na boca, deixando para trás um sabor açucarado de baunilha. Há doces de merengue e bolos de merengue. Ambos são baseados em clara de ovo e açúcar, mas são assados em formatos diferentes.

Aromatizantes ou substâncias aromáticas adicionais são adicionados à massa proteica:

• Alimentos sintéticos ou naturais de frutas e frutas vermelhas;
• temperos para pratos doces;
• nozes moídas ou sementes;
• café ou cacau em pó.

Recursos de Culinária

Para aprender a fazer merengue corretamente, leia as características do preparo deste tipo de sobremesa:

• tome apenas claras de ovos frias;
• não use taças de vidro ou esm altadas para bater, esta é uma regra importante - afinal, com o aumento da rotação do batedor com batedeira, um pedaçorecipientes podem quebrar e estragar a massa da sobremesa;
• bater apenas em recipiente limpo e seco;
• se você tomar doce em pó ao invés de açúcar, seus grãos se dissolverão mais rápido nas proteínas, e a consistência da massa ficará mais macia e uniforme;
• ácido (ácido cítrico ou suco cítrico fresco) adicione às proteínas ainda líquidas - para que a massa fique branca como a neve e apetitosa;
• ao bater proteínas com um mixer ou liquidificador, use primeiro a primeira velocidade do batedor, quando a massa engrossar, adicione a velocidade à segunda, terceira e, se necessário, quarta;
• se você planeja adicionar algo à massa proteica ao bater, reduza a velocidade da batedeira para a primeira;
• o que fazer se o merengue não bater: adicione uma pitada de sal comum às proteínas.

Receita de merengue: versão clássica

Quais ingredientes são necessários:

• claras de ovo de frango - 4 unidades;
• açúcar - 300 g;
• vanilina em pó - algumas pitadas;
• ácido cítrico - algumas pitadas (ou 1 colher de chá de suco de limão).

Como fazer merengue em casa? Mais sobre isso mais tarde.

Misture as proteínas geladas em uma xícara grande com baunilha e ácido cítrico.

Comece a bater as claras na velocidade 1 da batedeira. Quando a massa ficar um pouco mais espessa e branca, despeje o açúcar nas proteínas em um fluxo fino. Bata ao mesmo tempo segure na borda oposta do recipiente. Caso contrário, o açúcar se espalhará por toda a cozinha.

Em seguida, continue batendo em alta velocidade até obter uma massa espessa e estávelmassas. É fácil conferir. Desligue a batedeira e levante o batedor da mistura de proteínas - ele não deve cair e deve ficar bem grosso (veja a foto abaixo).

Coloque esta massa espumosa em um saco de confeitar e coloque em uma assadeira em pedaços pequenos.

Enviar para assar no forno a uma temperatura padrão da massa proteica de 170°C. Em alguns minutos, os produtos estarão prontos. Mas o tempo de cozimento depende muito da massa de um doce - os grandes demoram mais para assar.

Você aprendeu a fazer merengues no forno. Agora vamos conhecer como você pode diversificar a versão clássica do preparo de uma sobremesa doce.

Merengue colorido - qual é o segredo?

Não há segredo nenhum! Basta adicionar tinta! Alimentos sintéticos ou naturais. Eles são adicionados ao bater proteínas.

Curiosamente, se você introduzir imediatamente um corante em claras de ovos líquidas, a massa acabada ficará com uma certa cor ou tonalidade homogênea. Mas se você adicionar no final, quando a massa já estiver como picos brancos como a neve, a cor ficará como mármore, não uniforme. Veja como fazer merengues em diferentes texturas e cores.

Tintas de merengue

Para fazer beringelas coloridas naturais, use corantes naturais. Em contato com clara de ovo:

• suco de mirtilo dá cor azul;
• xarope de espinafre ou estragão - cor verde;
• morango (ou groselha) geléia ou geléia - rosa evermelho.

A tonalidade dos doces acabados depende da quantidade de corante adicionada.

Sobremesa de merengue e chantilly - receita

Quais ingredientes são necessários:

• claras de ovo - 2 unidades;
• pó doce - 200 g;
• creme pesado 33% - 100ml;
• nozes (amêndoas, nozes ou castanhas de caju) - 7-8 grãos;
• raspas de limão (ou laranja) frescas - 0,3 colher de chá;
• kiwi - 1 peça;
• banana - 1 unid.;
• geléia ou geléia de morango - 3-4 colheres de sopa. l.

Receita passo a passo:

1. Descasque os miolos das nozes. Se as nozes forem tomadas, frite-as e escalde as amêndoas com água fervente. Em seguida, seque e triture os grãos em migalhas. Se você tomar castanha de caju, há menos trabalho com ela - você não precisa descascá-la da pele escura. A castanha de caju simplesmente não tem.
2. As claras de ovo misture com metade da quantidade indicada de açúcar e todas as raspas, bata até formar uma espuma forte (como fazer merengue, veja acima). Adicione as nozes moídas e misture levemente.
3. Coloque a massa de clara de ovo em um saco plástico e corte a borda em 2-3mm. Despeje a massa em fragmentos em uma assadeira. É melhor cobri-lo com papel alumínio ou papel manteiga. Envie os bezes ao forno por 4-5 minutos a 170-180 ° C. Cuidado - os doces prontos devem ser corados. Em seguida, retire-os e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4. Enquanto isso, misture o creme de leite com o açúcar restante e bata até ficar firme.
5. Descasque a fruta e corte em fatias finas ou cubos como preferir.
6. É hora de coletarsobremesa - coloque uma camada de merengue em tigelas (para isso, os pedaços assados podem ser quebrados ou deixados inteiros). A próxima camada é creme. Cubra com frutas e decore com geléia de morango como calda.

Pode haver outra opção de design - veja a foto acima.

Bolo de merengue: receita fácil

Quais ingredientes são necessários:

• manteiga - 150 g;
• açúcar - 150 g;
• 2 ovos inteiros;
• fermento em pó - 0,5 colher de chá;
• sal - algumas pitadas;
• farinha de trigo (alta qualidade) - 400 g;
• claras de ovo - 2 unidades;
• açúcar em pó - 150 g;
• extrato de baunilha - 1 gota;
• ácido cítrico - pitada;
• geleia de limão - 150g

Como fazer merengue em casa: receita

1. Comece colocando a geleia de limão em um prato. É melhor para ele estar à temperatura ambiente. A receita pede um produto acabado, mas você pode fazer o seu com o suco de 2-3 limões e uma xícara de açúcar.
2. Misture bem a manteiga amolecida com o açúcar, uma pitada de sal e os ovos. Junte o fermento e a farinha a esta mistura. A massa deve ser elástica e macia, mas grossa. Abra no diâmetro da assadeira. Cubra com papel manteiga e coloque a massa. Forme uma borda-borda. Se a massa estiver fora de forma, corte-a.
3. Envie a massa ao forno a 200°C até dourar. Como a camada de massa é fina, ela não vai assar por muito tempo.
4. Você já sabe fazer merengue - olhamos a receitasuperior. Portanto, nos concentraremos no fato de que, para sua preparação, levaremos 150 g de açúcar em pó, uma pitada de sal, duas proteínas, extrato de baunilha e ácido cítrico.
5. Então, não retire o bolo assado da forma. Coloque geléia de limão no bolo - espalhe uniformemente por toda a superfície inferior.
6. Em seguida, espalhe a massa proteica sobre a geleia - também alise com uma espátula ou colher.
7. Coloque o bolo no forno a 170-180°C por 10-13 minutos. A massa quebrada já está pronta, então estamos esperando o merengue assar.

A massa para o bolo em tal bolo também pode ser usada em massa folhada - caseira ou comprada em loja. A receita é dada para um bolo grande e volumoso, mas se desejar, em vez de uma forma larga, pegue pequenas formas para cestas - nelas a sobremesa será porcionada para cada membro da família ou convidado.

Ingredientes adicionais: prós e contras

Como fazer merengue variado, original e interessante? Adicione ingredientes extras! Podem ser:

• uma gota de rum, licor ou vinho de mesa branco seco - como componente aromático de uma sobremesa (não use conhaque - dará uma cor cinza estável à massa proteica, não será possível corrigir o situação);
• cobertura de confeitaria em doces prontos - lindos e apetitosos (especialmente para crianças);
• nozes moídas ou picadas para decoração;

• pequenos pedaços de frutas cristalizadas no final da mistura das proteínas - o merengue terá inclusões multicoloridas dentro;
• temperos e condimentos como componentes adicionais da massa proteica(juntamente com ácido cítrico, adicione canela, noz-moscada ou baunilha);
• ervas secas também são usadas - hortelã, orégano, manjericão, estragão, azedinha ou espinafre são adequados para merengue.

Como você pode ver, você pode fazer seu próprio merengue sem muito esforço. Bom apetite!