A que temperatura fazer merengue: receitas de merengue de diferentes países

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos estão acostumados a chamar merengue um pequeno biscoito feito de proteínas batidas. Isso não é totalmente verdade, merengue é um creme que pode ser a base para uma sobremesa independente - um bolo chamado "merengue", ou um recheio ou elemento de decoração para bolos, cupcakes e outros produtos culinários.

Diferentes países desenvolveram suas próprias receitas para o popular creme. E eles diferem não apenas no recheio ou decoração dos bolos, mas também no mais importante - a tecnologia de preparação. O merengue resultante pode ser crocante, macio como marshmallows ou pegajoso.

Truques úteis

O algoritmo para preparar o merengue à primeira vista parece ser o mais simples: você precisa bater as claras com açúcar, formar figuras de forma arbitrária do creme resultante e assá-las no forno.

No entanto, muitas donas de casa estão descontentes com a forma como conseguiram esta sobremesa na primeira vez. Para preparar bolos deliciosos, você precisa considerar as seguintes recomendações:

1. Separe os componentes do ovovocê precisa ter muito cuidado, se uma gota da gema entrar na proteína, não será possível vencê-la. Existem 2 maneiras de separar - deixe a gema em uma das metades da casca e despeje a proteína ou, depois de quebrar o ovo, mova seu conteúdo para a mão, ou em uma escumadeira, ou em uma colher especial com furos para que a proteína se empilhe.
2. É melhor não levar ovos frescos para cozinhar, uma semana de idade serve. Com esses produtos, a proteína secará - e será mais fácil transformá-la em espuma.
3. Os ovos devem ser retirados da geladeira com antecedência e esperar até que aqueçam a cerca de 25°C. As proteínas quentes são batidas em uma espuma mais volumosa, e o creme também se mantém melhor durante o cozimento.
4. Para deixar a sobremesa crocante, as proteínas precisam ser levadas à formação de picos pontiagudos. Isso significa que, se você puxar uma parte do creme com um batedor e der uma certa forma, ela endurecerá nessa forma e não cairá. Caso contrário, os picos são suaves e você precisa ligar o mixer novamente. (A clara de ovo batida com picos suaves é boa para desnatar bolos e doces.)
5. O modo Mixer precisa ser ajustado. Primeiro, a velocidade mínima é definida e, depois que as bolhas se formam na espuma, ela aumenta gradualmente.
6. Quanto ao açúcar, ele deve ser despejado na proteína aos poucos, 1 colher de sopa de cada vez. Caso contrário, o creme acabado irá assentar.
7. Recomenda-se substituir o açúcar por pó, isso ajudará a deixar a mistura completamente homogênea e mais leve.

A que temperatura assar merengues no forno e se deve fechá-lo depende do tipo de fogão. Se for elétrico, você precisa cozinhar a sobremesa quandoporta fechada. Isso se deve ao fato de que esse forno não possui um duto de ar. E se você abri-lo, o ar quente sairá e o ar frio tomará seu lugar, por causa do qual os bolos perderão a forma. Você deve esperar até que a sobremesa esteja assada e resfriada, e só então retirá-la.

No forno a gás, os merengues geralmente são cozidos com a porta aberta.

O sabor e a cor do merengue dependem da temperatura em que o merengue é assado - ele pode ser crocante, macio, assado inteiro ou só por fora, bege ou marrom claro.

Se várias opções:

• ligue o forno a 80-100°C e coloque a sobremesa por 2 horas - os biscoitos devem ficar claros e crocantes (é preciso monitorar a mudança de cor e desligar o fogo quando aparecer uma crosta escura o creme);
• cozinhe a 150 ° C - então a sobremesa ficará macia;
• se houver pouco tempo para cozinhar, é permitido assar o creme a 200 ° C por vários minutos e, em seguida, reduzir a temperatura para 100 ° C por meia hora.

receita francesa

French é uma receita clássica de merengue de forno.

Ingredientes: 100 g de proteína e 200 g de açúcar.

Como cozinhar: primeiro bata a proteína, adicionando um pouco de sal, em seguida, despeje aos poucos o açúcar de confeiteiro, continuando a bater a mistura até obter picos fortes.

A que temperatura assar o merengue: coloque a sobremesa no forno, pré-aquecido a 150°C, e desligue-o; quando o forno estiver completamente frio, o merengue estará pronto.

Qual será a sobremesa: leve e arejada, esta receitamais comumente usado para recheios do que para bolos individuais, pois o creme não é muito estável e não produzirá flores ou outras formas com pequenos elementos.

versão italiana

Ingredientes: 100 g de proteína, 100 ml de água e 200 g de açúcar.

Como cozinhar: O açúcar dissolvido deve ser fervido a uma temperatura de 121°C, então você deve esperar até que as bolhas desapareçam da mistura, e gradualmente despeje na proteína, bata até picos firmes.

A que temperatura assar o merengue: de 100 a 150 °C. Para obter um merengue mais macio, você precisa assá-lo por mais tempo em uma temperatura mais baixa.

Como vai ficar a sobremesa: macia e levemente cremosa, o creme mantém bem a sua forma, muitas vezes é misturado com manteiga e outros ingredientes para criar recheios combinados.

sobremesa suíça

Ingredientes: 100 g de proteína e 200 g de açúcar.

Como cozinhar: as proteínas e o açúcar devem ser misturados e colocados em banho-maria (para que a água não toque os pratos com a mistura) a 50 ° C, eles devem aumentar várias vezes de volume. Em seguida, bata o creme com um mixer.

A que temperatura assar o merengue: de 80 a 100 °C por 2-4 horas.

Como será a sobremesa: biscoitos encaracolados e muito estáveis e decorações para bolos são feitos com este creme.

O que pode ser adicionado ao bolo

Há muitas maneiras de assar merengues recheados em casa. Você pode adicionar nozes, chocolate,suco de fruta. Bagas, coberturas, glacê são usados para decorar bolos prontos. Sirva com sorvete.

Para preparar merengues multicoloridos, em vez de ovos, você precisa comprar albumina - proteína seca. A clara de ovo é 90% água, portanto, seu análogo em pó pode ser diluído com qualquer líquido, como suco, na mesma proporção (1 parte de albumina para 9 partes de suco).

A mistura resultante pode ser batida com açúcar e cozida de acordo com qualquer versão da receita. Os merengues terão a mesma cor do suco escolhido.

Além disso, nozes ou chocolate podem ser adicionados à proteína depois de batido em picos fortes. Os ingredientes devem ser cuidadosamente misturados ao creme.

Merengues que já estão prontos podem continuar decorando e formando sobremesas a partir deles, por exemplo, topos de cupcake geralmente são feitos de um bolo.