Khinkali - que tipo de prato é esse e como cozinhá-lo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Khinkali é um prato tradicional caucasiano. A Geórgia é considerada o berço deste prato, mas as donas de casa do Daguestão, Armênia, Abkhazia e muitos outros países ficam felizes em cozinhá-lo. Neste artigo, você aprenderá a cozinhar o verdadeiro khinkali georgiano. As fotos deste prato ajudarão você a organizá-lo adequadamente e embrulhar a massa.

Massa khinkali clássica

Esta receita servirá bem se você decidir cozinhar bolinhos ou manti. Fazer massa é muito simples, e o conjunto de produtos que você precisa é mínimo. A receita está descrita abaixo.

• Pense duas xícaras de farinha branca em uma peneira sobre uma tábua ou superfície de trabalho. Faça uma depressão na lâmina resultante, coloque uma colher de chá de sal e duas colheres de óleo vegetal nela.
• Com uma mão, comece a despejar um copo de água gelada na farinha e misture a massa com a outra. Quando obter um caroço macio e homogêneo, cubra-o com uma toalha e deixe descansar por meia hora.
• Quando o tempo certo passar, peneire mais na mesaum copo de farinha e continue amassando a massa. Cubra a peça de trabalho novamente com um pano e deixe por mais meia hora.
• Peneirar outro copo de farinha e amassar uma massa firme que não grude nas mãos. A partir dele, você pode cozinhar bolinhos, manti ou khinkali e desfrutar de seus pratos favoritos. Esta massa é adequada para qualquer receita.

Georgian Khinkali (com foto)

Os requisitos para a forma e conteúdo do khinkali clássico são bastante rigorosos. Em primeiro lugar, apenas carne de cordeiro ou cabra pode ser usada para o recheio, em segundo lugar, o tamanho do khinkali deve corresponder a uma noz e, em terceiro lugar, deve haver pelo menos vinte dobras na massa. Felizmente, a abordagem moderna para cozinhar este prato mudou um pouco e tornou-se muito mais suave. Portanto, leia como cozinhar khinkali em georgiano e sinta-se à vontade para começar a trabalhar.

• Passe um copo de farinha por uma peneira, despeje meio copo de água gelada, adicione sal e uma colher de óleo vegetal. Sove a massa, cubra com uma toalha e deixe por meia hora.
• 150 gramas de cordeiro (pode ser substituído por carne de porco magra) e 150 gramas de carne bovina picada com faca. Adicione a cebola picadinha, o sal e a água. A carne picada deve ser homogênea na composição e elástica o suficiente.
• Adicione outro copo de farinha peneirada na massa e amasse tudo por cerca de dez minutos. Depois disso, deixe por mais meia hora sob o pano. Passado o tempo certo, a massa deve ser dividida em várias partes.
• Enrole cada espaço em branco na mesa com um rolo e, em seguida,corte círculos com um diâmetro de 15 cm.
• No centro de cada círculo, coloque uma colher e meia de carne moída. Use as duas mãos para moldar a massa em um saco, apertando as bordas no topo.
• Ferva um litro e meio de água em uma panela, mergulhe o khinkali e cozinhe até ficar totalmente cozido. Acontece tamanha beleza, como na foto abaixo.

Khinkali clássico

Este prato georgiano tem muito em comum com os bolinhos ou manti que conhecemos desde a infância. Para ele, a massa sem fermento, o recheio de carne são preparados da mesma maneira e os produtos acabados são fervidos em água fervente até ficarem macios. No entanto, existem várias diferenças que dão um sabor especial ao khinkali georgiano. Receita:

• Para carne picada, pique 350 gramas de carne de porco e 500 gramas de carne bovina com uma faca afiada. Se você tiver um moedor de carne com uma grelha grande, poderá pular a carne por ele. Descasque e pique três cebolas e cinco dentes de alho. Misture os ingredientes, adicione sal, pimenta, lúpulo suneli e verduras picadas (meio maço de endro, salsa e coentro) a eles.
• Amassar bem a carne picada com as mãos e adicionar água suficiente - um copo e meio ou dois. O recheio deve ficar suculento, úmido e macio.
• Para a massa, peneire quatro xícaras de farinha, adicione sal e água. Todos os ingredientes devem ser bem misturados e deixados descansar por um tempo sob uma toalha.
• Divida a massa pronta em pedaços do tamanho de uma noz e, em seguida, abra cada pedaço em uma mesa enfarinhada. Você deve obter círculosdo tamanho de um CD.
• Coloque uma colher de sopa cheia de carne picada em cada pão achatado e feche as bordas com um acordeão, juntando-as no centro.
• Ferva água em uma panela, adicione um pouco de sal e coloque khinkali nela. Certifique-se de que não grudem no fundo e cozinhe até terminar.

Sirva khinkali pronto quente com molho tkemali ou satsebeli.

Khinkali com batatas

Este prato vai agradar a quem desistiu de carne ou está a tentar reduzir o seu consumo. Você pode cozinhá-lo durante o jejum ou dias de jejum. Para fazer o khinkali adequado, você precisará de:

• Sove a massa com 400 ml de água, 20 gramas de sal e um quilo de farinha de trigo.
• Cozinhe 500 gramas de batatas (com casca), depois descasque e amasse com um espremedor de batatas.
• Uma cebola grande sem casca, pique e frite até dourar em óleo vegetal.
• Misture os legumes, salgue e mexa.
• Forme o khinkali da massa e do recheio e ferva-os em água com sal até ficarem macios.

Sirva quente com creme de leite ou molho de tomate e legumes frescos.

Khinkali com queijo

Khinkali não é apenas um prato de carne, como a maioria das pessoas costumava pensar. São muitos os recheios originais que nos apresentam o seu sabor a partir de uma nova perspetiva. Leia como cozinhar queijo khinkali (veja a foto abaixo):

• Faça a receita básica de massa sem fermento.
• Para preparar o recheio, rale em ralador grosso 500gramas de queijo Imeretiano e 200 gramas de suluguni.
• Derreta três colheres de manteiga, deixe esfriar e misture com uma gema de ovo. Despeje a mistura sobre o queijo, adicione sal e pimenta. Misture bem todos os ingredientes.
• Estenda a massa e corte pedaços com um diâmetro de 12-15 cm. Coloque o recheio no centro de cada um deles e aperte as bordas no centro.
• Ferva água em uma panela e coloque khinkali nela com uma escumadeira untada com óleo.

Depois que os produtos flutuarem, eles devem cozinhar por mais 15 minutos. Não mexa com uma colher para não danificar a massa. Quando os khinkali estiverem prontos, coloque-os em um prato e sirva.

Khinkali com cogumelos

Khinkali é parte integrante da cozinha georgiana. Geralmente são servidos na mesa com matsoni, coentro e alho, e são comidos exclusivamente com as mãos. O khinkali georgiano é tradicionalmente preparado com carne, mas você pode experimentar recheios e criar novos sabores. Para vegetarianos oferecemos a seguinte opção:

• Mexa até ficar homogêneo um quilo de farinha, sal e 350 gramas de água. Sove uma massa firme e deixe descansar por 30 minutos.
• 1, 5 kg de champignons lave em água e corte em cubos. Frite os cogumelos até meio cozidos em óleo vegetal (este processo levará aproximadamente 40 minutos).
• Frite separadamente 200 gramas de cebola picada até dourar.
• Pique finamente salsa e coentro, misture com cogumelos e cebolas, tempere com especiarias,sal e pimenta.
• Estenda a massa finamente com um rolo, corte círculos e coloque o recheio no centro de cada um.
• Forme os khinkali e ferva-os em água salgada.

Lembre-se que você sempre pode fazer este delicioso prato com antecedência. Para fazer isso, você precisará de um freezer, tábua de cortar e sacos plásticos. Coloque o khinkali acabado em uma tábua e coloque no freezer. Quando os sachês estiverem firmes, coloque-os em sacos e deixe-os na câmara de cozimento até precisar cozinhar o jantar para toda a família novamente.

Khinkali com legumes

Khinkali é um prato de carne que geralmente não requer acréscimos. No entanto, sugerimos que você diversifique seu cardápio e cozinhe khinkali com legumes. Para fazer isso, vamos precisar de:

• Cozinhe khinkali com carne ou compre pronto em uma loja ou cozinha.
• Abobrinha, dois tomates e uma cebola cortada em cubos e frite em óleo vegetal.
• Adicione três dentes de alho picados, pimenta e sal a gosto na panela.
• Misture uma colher de vinagre com duas colheres de azeite, sal e pimenta. Despeje a mistura preparada sobre os legumes, misture tudo bem e deixe fermentar por cerca de 30 minutos.

Sirva khinkali quente com legumes e seu molho favorito.

Doce khinkali

Surpreenda seus entes queridos e cozinhe para eles um prato original com um recheio incomum:

• Amassar uma massa simples sem fermento e deixar de lado para infundirtoalha.
• Para o recheio, corte os figos secos (300 gramas) em quatro pedaços. Mergulhe em água junto com damascos secos e ameixas secas (300 gramas cada).
• Molhe 200 gramas de passas em uma tigela separada.
• Depois de dez minutos, escorra a água e seque a fruta.
• 150 gramas de maçã, casca e sementes, cortadas em cubos e polvilhadas com açúcar.
• 200 gramas de nozes moídas em um liquidificador ou moedor de café. Adicione frutas secas e repita o procedimento.
• Misture a manteiga de amendoim, as maçãs, as passas e o açúcar em pó.
• Estenda a massa e faça espaços em branco, como no khinkali clássico.
• Forme a massa e o recheio em sacos, ferva-os em água e sirva com molho de mel ou romã.

Hinkali em casa

O prato preparado de acordo com esta receita é muito saboroso e suculento. Leia como cozinhar khinkali caseiro e comece a trabalhar conosco:

• Em um quilo de carne picada, adicione uma cebola picada, 200 ml de creme de leite (15% de gordura), uma colher de chá de noz-moscada e sal. Misture bem todos os ingredientes.
• Sove a massa sem fermento, enrole bem fino e corte os mesmos círculos.
• Coloque uma colher de carne picada no meio de cada vazio e forme o khinkali. Para fazer isso, pegue a borda da massa com uma mão e dobre-a com um acordeão com a outra. Tente não rasgar a massa, senão todo o suco ficará na panela.
• Cozinhe o khinkali em água fervente até ficar macio.

Balkhar khinkal

Como mencionamosno início do artigo, muitos povos caucasianos adoram e gostam de cozinhar khinkali. Pratos georgianos, armênios e do Daguestão são ligeiramente diferentes uns dos outros. Desta vez, queremos dizer-lhe como cozinhar um prato da cozinha nacional do Daguestão. Como o khinkali é preparado na república montanhosa? A receita com foto pode ser vista abaixo.

• Amassar a massa com duas xícaras de farinha, 100 ml de leite, 10 gramas de fermento e 100 gramas de manteiga. Primeiro, coloque a massa e, quando ela aumentar, adicione os demais ingredientes e sove a massa.
• A massa pronta deve crescer duas vezes em local aquecido, e só depois disso você pode começar a formar o branco para o khinkal.
• Quando passar o tempo certo, abra a massa, polvilhe com nozes descascadas e trituradas (dez pedaços são suficientes) e queijo ralado (200 gramas).
• Enrole a peça de trabalho e corte em partes iguais. Desdobre a massa para que se assemelhe a rosas desabrochando e, em seguida, coloque os pedaços acabados na grelha de banho-maria ou manta.

Sirva quente com molho de tomate caseiro.

Avar Khinkal

Convidamos você a cozinhar o prato nacional dos ávaros - outro povo caucasiano que não é indiferente ao khinkali. Você pode ver a receita com uma foto abaixo.

• Para preparar a massa, misture 20 colheres de farinha, 200 gramas de kefir, 300 gramas de água, sal e um pouco de refrigerante.
• Sove a massa, enrole e cortequadrados de 5 por 5 cm.
• Em uma panela, ferva o caldo de carne, coloque os pedaços e cozinhe até ficarem macios (cerca de seis minutos).
• Retire os pedaços de massa com uma escumadeira e fure cada um com um garfo para que não assentem e fiquem arejados.

Sirva khinkal com carne (cordeiro ou bovina) e molho de alho e creme de leite.

Khinkal no estilo Lezgin

Este prato simples de farinha é preparado muito facilmente com os ingredientes mais simples. Para fazer um jantar para quatro pessoas você vai precisar de:

• Divida o cordeiro em porções, regue com água fria e cozinhe até ficar cozido, retirando periodicamente a espuma.
• Enquanto a carne cozinha, amasse a massa sem fermento com água e um ovo.
• Estenda uma folha de dois milímetros de largura e corte-a em pequenos quadrados. Khinkali pronto.
• Retire a carne e arrume-a nos pratos.
• Cozinhe a massa em água e sal até ficar pronta e retire com uma escumadeira.
• Faça um molho com pasta de tomate, água, temperos, alho, sal e pimenta.

Sirva a carne, o khinkal e o molho em tigelas separadas.

Conclusão

O aroma sedutor de khinkali não deixará seus convidados ou parentes indiferentes. Cozinhe pratos maravilhosos e encante-os com novos sabores sempre que possível.