Risoto com mexilhões: receitas, características culinárias e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Risoto é um clássico prato italiano que vale a pena ter em um livro de receitas. Na verdade, isso não é um prato, mas uma maneira de cozinhar. Porque há uma infinidade de versões e receitas de risoto: com mexilhões, camarões, cogumelos, carne e legumes. Aprenda a fazer risoto de frutos do mar no artigo abaixo.

Receita de risoto de mexilhão

Risoto de frutos do mar é uma ótima opção de almoço a dois. Não se esqueça de encher os copos com vinho branco e acender as velas - um jantar romântico está pronto! A lista de ingredientes necessários para fazer risoto de mexilhão inclui:

• mexilhões congelados - 800g;
• caldo - 1 litro;
• 1 cebola grande picada;
• azeite - 4 colheres de sopa;
• arroz - 250 g;
• vinho branco seco - 200 ml;
• tomate cereja - 6 unidades;
• suco de 1 limão;
• queijo ralado - 50 g;
• salsa picada - 1 punhado;
• pimenta, sal.

O método de fazer risoto de mexilhão é o seguinte.

Descongele os mexilhões, retire a carne das cascas, deixe algumas cascas vazias para decoração. Prepare o caldo. Aqueça duas colheres de azeite em uma frigideira, adicione a carne do mexilhão e cozinhe tampado por 2-3 minutos. Retire-os do fogo e coloque-os em outro recipiente.

Na mesma panela, aqueça mais duas colheres de azeite e frite a cebola. Adicione o arroz e frite por 1-2 minutos, mexendo sempre. Despeje sobre o vinho branco, reduza o fogo e mexa até que o arroz absorva o líquido. Enquanto mexe, acrescente os tomates picados e comece a despejar o caldo aos poucos até que absorva todo o arroz.

3-4 minutos antes do final do cozimento do arroz, adicione os mexilhões. Retire o prato do fogo. Regue o risoto com um pouco de suco de limão antes de servir e polvilhe com queijo ralado. Coloque alguns mexilhões nas conchas e adicione algumas ervas (como salsa). Risoto com mexilhões está pronto! Sirva.

Delícia Cremosa

Esta receita de Risoto de Mexilhão em Molho de Creme é um pouco mais complicada que a anterior, mas a recompensa pelo seu esforço é um prato farto que vai surpreender a todos que a experimentarem! Produtos necessários:

• 1/2 kg de mexilhões (frescos ou congelados);
• 50ml de vinho branco seco;
• 200g de cenoura;
• 1 cebola média, descascada e cortada em cubos pequenos;
• estoque de 200ml;
• 2 colheres de manteiga;
• 1/3 colher de chá de sal marinho;
• 1/2 colher de cháaçúcar;
• 50ml de creme 30%;
• pimenta preta moída na hora;
• 2 colheres de sopa de salsa picada.

O que fazer?

Descongele os mexilhões e lave-os em água fria corrente, arranque os mastros (fios que saem do interior dos moluscos) e limpe as conchas, enxague novamente. Coloque em uma panela com o vinho, tampe e cozinhe por 3-4 minutos em fogo alto, ou até que todos abram.

Abra a tampa e deixe esfriar um pouco. Os mexilhões que não abriram devem ser descartados. Deixe 1/4 dos mexilhões inteiros (com casca), retire o restante das cascas. Deixe o caldo do vinho.

Descasque as cenouras, corte-as em 4 pedaços, depois corte-as em fatias finas. Coloque-o em uma panela de fundo grosso junto com a cebola, 1/4 xícara de caldo, óleo, sal e açúcar. Mexa e ferva, tampe e cozinhe em fogo médio por 8 minutos até que o líquido tenha evaporado, mexendo ocasionalmente.

Despeje a decocção dos mexilhões em um recipiente com as cenouras. Adicione o caldo e o creme restantes. Ferva e tempere com pimenta moída na hora e possivelmente sal. Junte os mexilhões (descascados e com casca) e a salsa. Cozinhe o arroz de acordo com a receita anterior. Misture cereais cozidos com frutos do mar. Preparar! Tenha certeza: as resenhas da receita de risoto com mexilhões ao molho cremoso serão extremamente admiráveis. Geléia de verdade! Bom apetite.

Receita de risoto com camarões e mexilhões

Esta receita é uma das muitas variações de risotocom frutos do mar. Lembre-se de que isso não deve se tornar uma limitação da sua imaginação. Você pode usar com segurança lulas, mariscos ou outros frutos do mar favoritos em vez de camarão e vieiras. Quais são os ingredientes necessários para o risoto de camarão e mexilhão?

• Mexilhões em vinho branco - 1 embalagem.
• Camarão tigre - 1 pacote.
• 1 cebola.
• Alho - 1 cabeça.
• Vinho branco seco - 1 copo.
• Bouillon - 1 litro.
• Arroz - 1 xícara.
• Azeite - 3 colheres de sopa.
• Salsa picada - 2 colheres de sopa.
• Temperos: sal, pimenta.

Como fazer risoto de mexilhão e camarão?

Em uma panela, frite a cebola e o alho bem picadinhos no azeite. Adicione o arroz, mantenha no fogo até ficar "vítreo".

Despeje o vinho, cozinhe por dois minutos em fogo baixo. Adicione o caldo quente e mexa até que o arroz absorva todo o líquido. O arroz deve ficar macio, mas não cozido demais.

Coloque os mexilhões e os camarões sobre o arroz: tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos. Cubra com cebola, alho e salsa. Sirva imediatamente.

Como cozinhar risoto: segredos culinários

A seguir estão dicas sobre como fazer o risoto certo. Definitivamente, recomendamos conhecê-los! O risoto é perfeito para um almoço rápido ou uma refeição generosa para toda a família - em qualquer caso, será mais agradável servir aos convidados um prato delicioso.

Arroz

Como emqualquer outro prato, a base é a chave do sucesso. Não importa como você queira, você não poderá cozinhar risoto sem arroz, então você deve prestar atenção especial à qualidade dos cereais.

Não use arroz parboilizado branco de grão longo. O arroz ideal para risoto tem um grão curto, redondo ou oval. Depois de cozido, deve ficar al dente.

Prepare o caldo quente

Antes de começar a fazer o risoto, prepare todos os ingredientes. Em primeiro lugar, o caldo. Cozinhe com antecedência ou, alternativamente, use cubos. Seja qual você escolher, certifique-se de aquecê-lo antes de adicioná-lo ao arroz, pois adicionar caldo frio aos grãos diminui a temperatura e retarda consideravelmente o processo de cozimento. Observe que, se você estiver cozinhando risoto de frutos do mar, o caldo também deve ter gosto de peixe.

Manteiga

No processo de fazer risoto, você tem que recorrer repetidamente à técnica de assar. Qual óleo usar? As escolas são diferentes. Alguns são fritos na manteiga, outros em azeite (mas não extra virgem). Se você se importa com o sabor amanteigado, use manteiga clarificada ou comprometa e misture dois tipos de manteiga (como clarificada e azeitona ou manteiga e azeitona).

Lembre-se de que o óleo comum queima muito rapidamente. Se a adição de óleo não for essencial para você, você pode usar de preferênciacolza porque tem uma alta temperatura de combustão. Lembre-se de que os grãos de arroz devem ser "vítreos" e não marrons e queimados.

Vinho

Teoricamente, sua adição não é obrigatória, mas devido a este produto, o risoto adquire um sabor e aroma profundos característicos. Não economize no vinho!

Compre um bom vinho e lembre-se que você também pode servi-lo com o prato pronto. Além disso, você não vai gastar a garrafa inteira em risoto de qualquer maneira.

Alguma Técnica

A agitação constante do risoto é absolutamente impraticável. Dessa forma, apenas saturamos o arroz com ar desnecessariamente e o resfriamos. Também corremos o risco de simplesmente esmagar os grãos. No entanto, a agitação suave moderada é uma história completamente diferente. Isso é altamente recomendado porque o amido é liberado mais facilmente quando os grãos esfregam uns contra os outros.