Massa de pizza com fermento. Pizza de massa folhada. Massa de pizza clássica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qual de nós não gosta de comer uma pizza caseira e deliciosa? Certamente não há nenhum. Mas para fazer este prato sozinho, você deve fazer muito esforço. Isto é especialmente verdadeiro para a preparação da base. Afinal, pode ser absolutamente qualquer um. Hoje decidimos analisar várias opções para criar um almoço delicioso que inclui ingredientes completamente diferentes.

Pizza à base de fermento com cogumelos e presunto

A massa de pizza fermentada é fofa e macia, mas leva muito tempo para cozinhar. É por isso que é aconselhável fazer essa base apenas se você não estiver com pressa para alimentar convidados inesperados e famintos. Vale a pena notar que o componente culinário apresentado é muitas vezes chamado de massa de pizza “seca”. E isso não é por acaso. Afinal, é costume adicionar fermento seco e instantâneo a essa base, o que acelera significativamente o processo de suacozinhar.

Então, vamos dar uma olhada em como a massa de fermento para pizza é criada e quais ingredientes são melhores para o recheio.

Produtos básicos obrigatórios

Vamos precisar de:

• farinha de trigo de primeira ou qualquer outra - cerca de 4 xícaras (talvez um pouco mais, até a massa ficar grossa);
• beber água morna - um copo grande;
• fermento instantâneo seco - 6-8g;
• sand sugar - uma colher grande sem "slide";
• ovo de galinha grande - 1 unid.;
• óleo vegetal inodoro - 5-7 colheres grandes;
• sal fino - 2/3 colher de sobremesa.

Processo de amassar

Para preparar massa de fermento para pizza, recomenda-se usar um recipiente de metal, pois no futuro a base será colocada em um local quente e esses pratos reterão o calor por mais tempo. Assim, é necessário pegar um prato grande, despejar um copo de água potável e aquecê-lo levemente (você pode tomar imediatamente um líquido quente). Depois disso, você precisa despejar o açúcar granulado na panela e mexa para que derreta completamente. Em seguida, coloque o fermento seco no mesmo recipiente e espere até que ele se dissolva e forme uma capa de ar. Isso pode levar cerca de um quarto de hora.

Após todas as ações descritas, sal fino, óleo vegetal inodoro e um ovo de galinha batido devem ser adicionados à tigela com a massa. A propósito, para que a massa de pizza com fermento cresça bem no futuro, esses ingredientes não devem estar frios. Por isso, devem ser removidoscâmara frigorífica. O mesmo se aplica à farinha de trigo (se você a tiver armazenada em uma varanda ou em outro local frio). Quanto ao último ingrediente, ele deve ser adicionado à base por último, misturando bem à mão.

Como resultado dessas ações, você deve obter uma massa "seca" macia, mas grossa para pizza. Para que ele suba adequadamente, o recipiente com ele deve ser coberto primeiro com uma toalha de waffle e depois com uma tampa e colocado em um local quente (por exemplo, perto da bateria, ao sol etc.). Nesta posição, a base é recomendada para suportar pelo menos uma hora e meia. Periodicamente (1 vez em meia hora), a massa de pizza exuberante deve ser “batida” com o punho mergulhado em qualquer óleo vegetal.

Ingredientes para o recheio

Para um recheio saboroso, suculento e satisfatório, precisamos de:

• batatas jovens - 3 tubérculos grandes;
• maionese rica em gordura - 180g;
• molho de tomate - 150 g;
• cogumelos qualquer - 150 g;
• sal de mesa - a gosto;
• óleo vegetal - para fritar;
• presunto - 150 g;
• cebola branca - 3 cabeças;
• queijo duro - 140g

Preparando comida

Devido ao fato de que a massa de pizza levedada leva muito tempo para cozinhar, decidimos usar a quantidade de ingredientes do recheio que podem ser facilmente processados durante o período em que a base sobe no calor. Para fazer isso, ferva os tubérculos de batata, esfrie-os, descasque e rale em um ralador grande. Também é necessário processar sólidosqueijo. Em seguida, você precisa lavar os cogumelos, cortá-los e fritá-los junto com as cebolas brancas em uma panela, adicionando sal e óleo vegetal. Depois disso, você deve cortar o presunto comprado em cubos pequenos.

Moldando e assando a forma no forno

Pizza em massa levedada é cozida no forno por cerca de 45-48 minutos. Mas antes de colocar o prato lá, ele deve estar devidamente formado. Para fazer isso, você precisa dividir a base em 3 partes e depois enrolá-las em camadas redondas finas e colocá-las em panelas grandes ou outros pratos projetados especificamente para pizza. Neste caso, é desejável untar as formas com óleo vegetal (um pouco). Ao colocar a base, certifique-se de que a massa não tenha lados muito altos, caso contrário você acabará com uma torta, não um prato italiano.

Depois que a massa de pizza macia e fina estiver na forma, coloque os tubérculos de batata ralados, esmague-os bem com uma colher, e depois espalhe a pasta de tomate grossa, coloque os cogumelos fritos com cebola e presunto picado, que deve ser coberto com uma camada grossa de maionese gordurosa e queijo duro ralado. Nesta composição, o produto semi-acabado deve ser enviado ao forno, aquecido a 170 graus, e cozido por no mínimo 45 minutos.

Como servir pizza de fermento na mesa?

Como você pode ver, a receita de pizza com massa levedada não inclui ingredientes difíceis de encontrar e caros, o que possibilita fazer esse prato pelo menos todos os dias. Depois que a base estiver completamente assada, o prato deve ser retirado do forno.armário, e depois fora do molde, usando 2 espátulas para isso. Em seguida, a pizza deve ser cortada em porções (triângulos) e servida aos convidados junto com chá doce e quente.

Vale a pena notar que a pizza na massa de fermento acaba sendo muito saborosa e, o mais importante, exuberante e bastante satisfatória. Experimente você mesmo e você voltará a esta receita várias vezes.

Pizza de massa folhada com linguiça e tomate

Prato italiano da massa apresentada acaba sendo muito macio, macio e quebradiço. Deve-se notar que essa base pode não ficar obsoleta por um longo tempo. Como exatamente a massa fina e macia para pizza é preparada, consideraremos um pouco mais.

Produtos para base de fermento em pó

Vamos precisar de:

• farinha de trigo - 3 ou 4 xícaras;
• margarina para assar ou qualquer manteiga - 240 g;
• fermento seco granulado - 7-8 g;
• sal grosso - colher de sobremesa;
• leite fresco com teor máximo de gordura - ½ xícara;
• beber água morna - 1/3 xícara;
• ovo de galinha grande - 1 unid.;
• açúcar granulado - 3 colheres de sobremesa.

Preparando a massa

Nem todo mundo sabe fazer massa de pizza dessa maneira. De fato, na maioria das vezes a base deste prato é feita simplesmente de fermento ou usando kefir e bicarbonato de sódio. Mas, para expandir seus horizontes culinários, decidimos contar em detalhes como a base de fermento em pó é amassada. Aliás, elapode ser usado não apenas para cozinhar o famoso prato italiano, mas também para qualquer outro cozimento.

Amassar essa massa deve ocorrer em 2 etapas. Primeiro, você precisa fazer uma massa. Para fazer isso, você precisa pegar uma tigela funda, combinar leite gordo fresco e água potável e, em seguida, aquecê-lo um pouco, adicionar uma colher de sobremesa de açúcar granulado e fermento seco. Enquanto os ingredientes incham, você pode passar para a segunda parte da base. Assim, é necessário peneirar a farinha de trigo, adicionar sal grosso, o restante do açúcar granulado e, em seguida, retirar a margarina ou manteiga do freezer e moer com um ralador grande. Em seguida, todos os produtos devem ser esfregados com as mãos para que o óleo de cozinha não tenha tempo de derreter completamente. Depois disso, é necessário quebrar um ovo de galinha em uma massa líquida com fermento, misturar tudo bem e despejar uma mistura solta de margarina. Você deve terminar com uma massa de pizza macia que gruda bem nas mãos. Se necessário, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água em temperatura ambiente ou farinha de trigo à base.

Depois de misturada a base de massa folhada, deve ser bem tapada com película aderente e colocada no frigorífico cerca de 2 horas. Durante esse tempo, a massa atingirá a consistência desejada e será fácil fazer uma pizza deliciosa e macia com ela.

Produtos para recheio

Para este prato precisamos de:

• tomates grandes maduros - 3 unidades;
• maionese rica em gordura - 180g;
• azeitonas em conserva – padrãojar;
• linguiça cozida - 150 g;
• cebola branca - 2 cabeças;
• queijo duro - 160 g.

Processamento de alimentos

Se a massa de pizza clássica requer um conjunto clássico de ingredientes para o recheio, então absolutamente qualquer componente pode ser usado para a base de fermento. Decidimos usar os produtos mais acessíveis e baratos. Para fazer isso, lave os tomates maduros grandes e, em seguida, descasque-os de uma casca dura. Para realizar este procedimento com perda mínima da parte carnuda dos vegetais, eles devem ser colocados em uma tigela funda, despeje água fervente e deixe de molho por não mais que 6-8 minutos. Após este tratamento, a casca dos tomates sairá fácil e rapidamente. Em seguida, os tomates devem ser cuidadosamente cortados em fatias muito finas. Você também deve picar linguiça cozida (pode ser cortada em quatro), cebola branca fresca e azeitonas enlatadas.

O processo de formação e tratamento térmico do prato

Pizza de uma massa tão incomum é assada um pouco mais rápido do que a base de fermento. Para formar este prato, você deve tirar o produto amassado da geladeira, dividi-lo em 2 ou 3 partes (dependendo do tamanho do molde) e depois enrolá-lo em uma camada bem fina. Recomenda-se espalhar essa massa em uma forma especial (ou uma frigideira comum), que nem pode ser lubrificada. Depois disso, os círculos de tomates maduros devem ser colocados na base e, em seguida, a linguiça cozida, as cebolas brancas e as azeitonas devem ser colocadas exatamente da mesma maneira. No final do semi-acabadoa base de fermento deve ser coberta com uma camada grossa de maionese e queijo ralado.

Uma pizza em forma mas crua deve ser colocada no forno por exatamente 30 minutos e assada a 195 graus.

Como apresentar um prato de massa folhada à mesa?

Depois que a pizza estiver pronta, ela deve ser cuidadosamente retirada da forma e colocada em uma tábua redonda grande. É aconselhável cortar tal prato, bem como servi-lo aos convidados apenas quente. Como complemento, você pode apresentar chá doce ou alguma outra bebida favorita.

Pizza de massa rápida e clássica

Como você pode ver, o clássico prato italiano não pode ser cozido rapidamente. A massa levedada para pizza, apresentada no início do artigo, leva pelo menos 2 horas para ficar pronta. Mas o que fazer se você quiser mimar seus entes queridos com este delicioso prato, mas simplesmente não há tempo suficiente para uma base de esponja? Para fazer isso, chefs experientes criaram uma nova receita de massa de pizza, que há muito é usada como um clássico por muitas donas de casa. Então, vamos dar uma olhada em como preparar um prato italiano instantâneo que pode ser assado não apenas no forno, mas também com a ajuda de um dispositivo de cozinha tão moderno e surpreendentemente fácil de usar como um fogão lento.

Componentes para massa

Para preparar pizza de forma rápida e fácil, precisamos de:

• farinha de trigo branca peneirada – aprox.1,5 xícaras;
• kefir gordo grosso - ½ xícara;
• 30% creme de leite - 170 g;
• ovos de galinha grandes - 2 unidades.;
• bicarbonato de sódio - 1/3 colher grande;
• areia - colher de sobremesa;
• sal iodado - colher de sobremesa.

Como amassar corretamente?

Massa de pizza rápida justifica plenamente o nome dado a ela pelos chefs. Afinal, a preparação de tal base requer um mínimo de tempo, além de ingredientes. Para amassar, você deve pegar uma panela esm altada, despeje o kefir grosso e gordo, coloque o creme de leite e bata tudo bem. Para poder extinguir o bicarbonato de sódio na massa de leite no futuro sem problemas, é recomendável aquecê-lo um pouco em fogo baixo. A propósito, este procedimento contribuirá para uma mistura mais completa dos ingredientes, após o que eles se tornarão líquidos. Assim, é necessário derramar refrigerante de mesa na massa de leite quente e extingui-la batendo fortemente a base com um garfo ou um batedor comum. Ao mesmo tempo, os produtos devem espumar bastante e ficar literalmente arejados.

Enquanto a base estiver quente, adicione o açúcar granulado e o sal iodado e misture tudo bem até que os componentes estejam completamente dissolvidos. Em seguida, você precisa adicionar ovos de galinha batidos aos ingredientes lácteos e gradualmente colocar a farinha branca peneirada. Como resultado, você deve obter uma massa viscosa e semilíquida, que é bastante semelhante à base das panquecas.

Em vistaComo esse produto auto-misturado não inclui fermento, ele não precisa ser mantido aquecido. Ou seja, depois de misturar bem todos os componentes, a massa para pizza pode ser usada com segurança para o fim a que se destina.

Recheio de prato de base líquida

Para tal pizza, no entanto, como para outros tipos deste prato, absolutamente qualquer ingrediente pode ser usado. Decidimos usar linguiça de leite comum, tomate cereja e outros produtos que exigem um tempo mínimo de processamento.

Então, para preparar tal prato, você deve adquirir:

• champignons enlatados - 150 g;
• salsichas de leite - 6-8 unidades;
• tomate cereja - preferência pessoal;
• queijo processado - 4 embalagens padrão;
• pepinos em conserva - 120 g;
• azeitonas sem caroço - pote padrão.

Preparando comida

Antes de começar a formar o prato, você deve preparar não apenas a massa clássica, mas também todos os componentes necessários para o recheio. Para fazer isso, lave os champignons enlatados e corte-os em fatias muito finas. Em seguida, você precisa processar pepinos em conserva, tomates cereja frescos, azeitonas sem caroço e salsichas de leite exatamente da mesma maneira. Além disso, você deve ralar o queijo processado em um ralador pequeno em uma tigela separada.

O processo de moldar e assar pizza em um aparelho de cozinha moderno

A capacidade da multicozinha para fazer essa pizza não pode ser lubrificada, mas para evitarprovável aderência da massa, ainda decidimos usar algumas colheres pequenas de óleo vegetal. Depois disso, você precisa derramar toda a massa ou uma pequena parte dela na tigela (depende inteiramente se você deseja obter um prato mais magnífico e grosso ou um muito fino e macio). Em seguida, na superfície de uma base viscosa, você precisa espalhar cuidadosamente os pratos de champignon enlatado. Vale a pena notar que eles vão cair um pouco na massa. E para minimizar essa nuance, é aconselhável colocar os cogumelos um de cada vez, não com uma borda, mas com uma parte plana. Como resultado, você tem uma espécie de “tapete” que impedirá que todos os outros ingredientes se aprofundem na base. A massa clássica para pizza em um fogão lento é assada em cerca de 40 minutos. Mas antes de cozinhar um prato tão saboroso, macio e suculento, você deve colocar alternadamente todos os produtos na tigela do acessório. E como isso é feito, consideraremos mais adiante.

Depois dos champignons, coloque alternadamente na tigela os tomates cereja, os pepinos em conserva, as salsichas de leite e as azeitonas sem caroço. Cubra todos os ingredientes com maionese, se desejar. Mas não faremos isso, porque uma pizza feita de massa à base de creme de leite gordo ficará suculenta, macia e muito saborosa.

No final, o produto semi-acabado deve ser coberto com queijo processado ralado e, em seguida, colocado no programa "assar" por 40 minutos. Se após este tempo lhe parecer que a massa não está completamente assada, então o tempo de cozedura pode seraumente mais 9-13 minutos.

Depois que o programa multicooker estiver concluído, abra-o e remova cuidadosamente o prato usando uma espátula grande de metal. Vale ress altar que esse procedimento deve ser realizado com muito cuidado, pois a massa da pizza fica surpreendentemente macia e macia, o que pode contribuir para o seu dano, principalmente quando quente.

Como servir pizza cozida em um fogão lento?

Este prato faz as delícias não só das crianças, mas também dos adultos. É aconselhável servir pizza de fabricação própria a partir de uma base líquida apenas quente. Se durante o processo de formação você colocar toda a massa na tigela do dispositivo, o prato ficará tão exuberante e macio que os convidados poderão precisar de uma colher durante o uso, pois será bastante problemático comê-lo com as mãos. Mas, não importa como você prepare essa pizza, ela ainda será surpreendentemente saborosa e macia, especialmente se você adicionar chá forte doce, suco, compota, coquetel e outras bebidas. Bom apetite!

Dicas úteis para os amantes de pizza

1. A massa de fermento para pizza ficará macia e macia se a base não for amassada muito grossa, mas de modo que grude levemente nas mãos. Além disso, quanto mais tempo você mantiver o produto em um local aquecido, mais azedo ficará esse prato.
2. Para preparar a pizza italiana, você pode usar não apenas a massa folhada com fermento, mas também uma base folhada sem fermento, o que reduzirá significativamente o tempo para criar um prato delicioso. A propósito, tal produto pode sernão apenas faça você mesmo em casa, mas também compre pronto em qualquer supermercado.
3. Se depois de fazer pizza com massa você sentir o sabor do bicarbonato de sódio, então ele deve ser extinto não em produtos lácteos quentes, mas com vinagre de mesa. Também vale a pena notar que essa base será muito mais perfumada e suculenta se, em vez de kefir, você adicionar maionese de alto teor calórico ou fizer apenas com base em creme azedo gorduroso.
4. Para deixar a pizza o mais fina possível, a massa deve ser enrolada com cuidado, polvilhando com farinha de trigo, e não usando óleo vegetal ou outros óleos de cozinha, após o qual a base certamente “recolherá” em um assadeira. Além disso, todos os ingredientes para o recheio devem ser picados o mais fino possível com uma faca afiada.
5. Se você quiser fazer pizzas em porções de pequeno diâmetro (por exemplo, até 10 centímetros), então é melhor usar uma assadeira grande para assá-las. Além disso, camadas finas de massa devem ser colocadas umas das outras e das laterais a uma distância de 3-4 centímetros. Afinal, durante o processo de cozimento, a base vai subir, o que contribuirá para a aderência dos pedaços porcionados. Como resultado, a pizza não será tão boa e redonda como gostaríamos.