Qual é a diferença entre massa folhada sem fermento e massa folhada com fermento?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A massa folhada é um produto favorito de muitas donas de casa. Ainda faria. Apenas 20 minutos - e na mesa estão biscoitos magníficos, tortas perfumadas ou deliciosos croissants. A massa é armazenada com segurança no freezer e é muito fácil e conveniente de manusear.

Fazer massa folhada em casa é bastante difícil e demorado, e se você não é um chef profissional, não se preocupe, é melhor comprar um produto pronto, pois é bastante barato. E hoje queremos falar sobre a diferença entre massa folhada sem fermento e massa folhada sem fermento. À primeira vista, são iguais, mas os produtos são completamente diferentes.

Diferença principal

Se você gosta de produtos crocantes, leves e com vários recheios, já deve perceber a diferença. Mas se você ainda não sabe como a massa folhada sem fermento difere da massa folhada sem fermento, nosso artigo é especialmente para você. A variedade de massas folhadas é realmente incrível. São sobremesas e lanches doces, além de tortas fartas. Mas a principal diferença não está nisso, mas na própria classificação.

A principal diferença é o aumento da massa durante o preparo do produto. Existem recursos tecnológicos que só os confeiteiros profissionais conhecem. Sopro sem fermento aumenta devido ao vapor. E na massa levedada, o trabalho de microorganismos fúngicos também é adicionado à estratificação devido ao vapor de água.

Calorias

Considerando a diferença entre massa folhada sem fermento e massa folhada sem fermento, é muito importante observar este ponto. Se você gosta de doces crocantes, mas observe sua figura, escolha o fermento é melhor. Claro, também contém óleo, mas em menor quantidade do que a variedade "fresca". Portanto, se você escolher a massa para tortas ricas com recheio de carne ou peixe, ela se encaixará perfeitamente devido ao seu baixo teor calórico.

Sutilezas tecnológicas

Começaremos descrevendo a massa sem fermento. Qual é a diferença entre massa folhada sem fermento e massa levedada é muito útil saber para escolher a opção mais adequada para seus produtos. Para preparar produtos frágeis em camadas, é melhor escolher frescos. É preparado com base na usual massa de farinha de trigo dura, que é então colocada em camadas usando técnicas especiais. Apesar de não ser nada doce, os confeiteiros gostam muito de usar massa folhada para bolos e tubos, tortas de queijo cottage e strudel, além de biscoitos. Em combinação com um creme claro, açúcar de confeiteiro efrutas, torna-se uma obra-prima.

Variedades de massa folhada sem fermento

Hoje existem três tipos deles. Esta é uma massa alemã que é feita envolvendo gordura na massa e dobrando gradualmente as camadas. Uma opção mais simples que os cozinheiros iniciantes usam é a massa holandesa. Nesse caso, a gordura é disposta na camada estendida e, em seguida, as camadas são dispostas gradualmente. Claro, a segunda opção é muito mais simples, e é por isso que a maioria das confeitarias a usa.

E agora é apropriado dizer como a massa folhada com fermento difere da sem fermento. A massa sem fermento não envelhece por muito tempo e, portanto, pode ser preparada em grandes quantidades e armazenada no freezer. Isso é extremamente conveniente quando os convidados já estão a caminho e você não tem nada para tratá-los.

E agora sobre o análogo de fermento

E continuamos a considerar as características desses produtos relacionados, mas tão diferentes. Apenas à primeira vista é difícil entender como a massa folhada com fermento difere da sem fermento. Este produto é delicado e exuberante, haverá menos camadas no produto acabado, mas será muito macio e agradável ao paladar. Mas a fragilidade, tão típica das línguas bufantes, será impossível de alcançar.

A ascensão da massa se deve a vários processos.

• A delicada estrutura do miolo é formada pela atividade vital de microrganismos fúngicos.
• Durante o processo de aquecimento, o vapor de água abre as camadas da massa.

Perfeito para tortas e pães

Já está ficando claro como a massa folhada sem fermento difere da massa folhada com fermento. Em um produto com baixo teor de gordura (massa levedada), o crescimento e a separação ocorrem devido a uma técnica especial de montagem da massa, bem como devido à atividade vital da levedura. Além disso, o produto final será macio e fofo, mas as camadas são menos pronunciadas. E quanto maior o teor de gordura, mais claras as camadas se destacam. Claro, isso só acontece se o processo de camadas for feito corretamente.

O regime de temperatura é muito importante para este tipo de massa. A massa em si e as gorduras adicionadas - tudo deve estar à temperatura ambiente. A fermentação da massa é realizada a uma temperatura de +20 graus. E para formar camadas, cada vez que você adiciona gordura, ela é enviada para a geladeira (+12 graus) por 15 minutos.

Características do trabalho

E continuamos a falar sobre como a massa folhada com fermento difere da sem fermento. É difícil dizer qual é melhor, tudo depende das preferências de gosto e do produto que você deseja obter na saída. A massa de fermento é muito macia, por isso será muito difícil desenrolar as camadas corretamente. A gordura muito mole fluirá para fora e a gordura muito dura quebrará e rasgará as camadas. Portanto, se você quiser tentar cozinhar um produto semi-acabado, é muito melhor começar com fresco.

Como escolher o melhoropção

Se você quiser usar a embalagem imediatamente, então você precisa escolher apenas a massa sem fermento. É impossível voltar a congelar a massa folhada, porque os microrganismos morrem e os produtos não crescem. Já dissemos como a massa folhada com fermento difere da massa folhada sem fermento. A primeira opção é mais delicada na estrutura, faz excelentes croissants. Mas para assar bolos, é melhor levar massa sem fermento, porém, contém mais margarina em sua composição.

A propósito, quanto mais camadas, mais saborosos os pastéis. Por isso, na hora de escolher uma massa, preste atenção na embalagem. Um bom índice de estratificação para um produto de levedura é 48, e para sem fermento é 256.

Em vez de uma conclusão

Então chegamos ao fim. Esperamos que agora esteja claro para todos como a massa folhada sem fermento difere da massa com fermento. Qual é a diferença, fica claro se você tentar uma língua de sopro e um croissant. Se você quiser um pão ou torta macio e fofo, use fermento. E para pequenos biscoitos crocantes, sem fermento é melhor. Embora aqui também dependa muito das preferências de gosto. Alguém leva pizza fresca para pizza para que fique fina e crocante. Outros não gostam por ser muito oleoso e preferem o puff de fermento. Você não pode deixá-lo em desafinação, mas assim que descongelar, envie para o forno. Então a massa não terá tempo de crescer muito e será uma base ideal. Experimente e encontre a melhor opção para você.