Como assar no forno delicioso: uma seleção de receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitas donas de casa compram cortes inferiores apenas para enviá-los a um moedor de carne e fritam costeletas de carne picada. Mas você pode cozinhar muitos pratos deliciosos com ele! Pode ser cozido, em conserva, frito, feito rolos de carne. Neste artigo, consideraremos apenas um método de cozinhar esta parte da carcaça, a saber: como cozinhar os cortes no forno.

Assar é uma maneira muito simples de processar um produto. Para que a carne não seque, é marinada no dia anterior. O sabor do prato depende diretamente da composição deste último. Alho, ervas, uma mistura de pimentas, adjika ou mostarda - essas especiarias podem ser usadas como marinada ou você pode servi-las junto com um rebaixo pronto. O prato fica mais gostoso quando frio - cortado em fatias. Tente também usar cortes inferiores assados como ingrediente em saladas de carne.

Método de cozimento rápido

Este produto não precisa passar a noite na marinada. Se você não tiver tempo e oportunidade, poderá assar cortes no forno sem longas cerimônias preliminares. Lavamos a carne primeiro em água morna e depois em água fria. Raspe com cuidado a sujeira e a gordura da pele. Seque levemente com uma toalha. Uma mistura de pimentas - preta, branca e pimenta da Jamaica - moer. Cortamos a folha de louro com as mãos. Adicione sal. Com esta mistura, não apenas polvilhe os cortes inferiores, mas esfregue-os cuidadosamente na carne. Não temos tempo para esperar até que as especiarias penetrem profundamente na polpa. Colocamos os rebaixos em uma assadeira seca e cobrimos com papel alumínio. Colocamos em um forno frio. Assamos por uma hora a uma temperatura de 180 a 200 graus, verificando constantemente a prontidão com um garfo. Vinte minutos antes do final do tratamento térmico, retire o papel alumínio para que a carne fique coberta com um delicioso dourado. Em seguida, desligue o forno, mas não puxe a assadeira. A carne deve esfriar um pouco. Em seguida, transferimos para a geladeira. Corte em fatias antes de servir.

receita clássica

A maneira mais comum de cozinhar cortes no forno é pré-rechear com alho. Preparamos um pedaço de carne pesando cerca de um quilo. Em uma tigela, misture uma colher de chá de tomilho seco e manjericão, pimenta preta e páprica doce. Esmigalhamos ali duas folhas de louro, sal a gosto. Em princípio, a composição de especiarias acima não é um dogma indestrutível. Você pode alterar as ervas e temperos como desejar. Agora corte em fatias finas quatro ou seis dentes de alho. Mergulhe-os na mistura de especiarias. Com a ponta afiada de uma faca, faça um pequeno furo na carne e insira um pedaço de alho no buraco. Então nós enchemos todo o rebaixo. Esfregue os temperos restantes nas laterais da carne. Mudamos os rebaixos para um recipiente bem fechado e enviamosna geladeira. No dia seguinte, embrulhe a carne em papel alumínio e leve ao forno por meia hora. Depois disso, retire a folha de alumínio e cozinhe pelo mesmo tempo.

Sleeve underline

Meu pedaço de carne, raspe e corte a carne até a pele. Deve se parecer com um livro aberto com páginas. Assim, os temperos encharcam a carne ainda melhor. Você pode usar a mesma mistura de pimentas e ervas das receitas anteriores. O rebaixo esfregado com mel e mostarda é muito saboroso (pegue os dois ingredientes em proporções iguais). Não vamos esquecer o alho. Enfatiza e complementa bem o sabor da gordura. Deixamos um pedaço de carne na geladeira durante a noite, colocando-o em uma manga culinária para que o aroma picante não desapareça. Aquecemos o forno a 200 C. Coloque a carne na manga em uma assadeira. Se você quiser assar cortes no forno com uma crosta crocante, depois de meia hora a manga deve ser arrancada e a carne deve estar dourada. Deixe esfriar no forno desligado, transfira para a geladeira. Este método de esculpir a carne na forma de um "livro" é conveniente para o corte posterior do produto acabado.

Rolo de rebaixo no forno

Carne (cerca de setecentos gramas) cortada em grandes fatias planas. Colocamos a carne de porco na mesa de modo a dar-lhe a forma de um quadrilátero. Cubra com alho picado, suas especiarias e ervas favoritas, sal. Enrole o rolo. Para que a carne não perca sua forma, nós a prendemos com um fio áspero. Também esfregamos as laterais do rolo com as especiarias restantes. Reserve por uma hora e meia para marinar. Você pode colocá-lo imediatamente em sua manga paraassar - para que absorva mais os cheiros das ervas aromáticas. Para assar undercuts no forno, uma hora e meia é suficiente. A temperatura deve ser relativamente baixa - 150 graus. A manga naturalmente evitará que os sucos da carne se espalhem e evitará que a carne de porco seque.

Revestimento de folha no forno

Folhas de alumínio executam duas funções durante o cozimento. Eles evitam que a carne seque e retêm o suco. Como resultado, o prato é mais suculento. A folha permite assar outros ingredientes junto com a carne - pedaços de bacon, queijo, ervas, cogumelos. Mas se os rebaixos recheados com alho só puderem ser cobertos com uma folha de alumínio, no caso de experimentos culinários mais complexos, você precisará fazer o contrário. Para assar recortados no forno, é melhor cortá-lo em forma de “livro”, colocando outros ingredientes entre as “páginas”. Em seguida, rasgue um pedaço grande de papel alumínio. Colocamos um sublinhado em uma de suas bordas. Fechamos o segundo lado da folha. Apertamos as bordas do papel alumínio, como um bolinho, levantando os cantos. Esta é uma garantia de que o suco não vazará.