Qual deles fazer um bolo de massa folhada? Snack cakes, "Napoleão", bolo de massa folhada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Neste artigo vamos falar sobre o que pode ser preparado a partir da massa folhada. Devo dizer que não apenas excelentes bolos saem disso. Não menos saborosos são os cestos, os vol-au-vents, os croissants, as tartes com todo o tipo de recheios, e não só os doces. Sobremesa ou um sanduíche de café da manhã familiar incomum, um aperitivo gourmet para um jantar romântico, um bolo de massa folhada ricamente decorado - tudo isso requer muito trabalho preparatório. Estas panquecas podem ser feitas com pressa. E a massa folhada requer muito esforço, várias horas de tempo e … uma geladeira. Mas o resultado vale a pena! Creme macio, crocante, fino, que segura perfeitamente. E se você não tiver tempo, pode comprar massa pronta no supermercado.

Como amassar massa folhada (ingredientes)

Na confeitaria desse tipo, o recheio ou creme é a fase mais fácil do processo culinário. Vamos deixar para depois. Tudo o que você está preparando para assar - bolo de maçã com massa folhada ou bolinhos fritos de atum - primeiroamasse e abra a base. Para ela, é necessário escolher farinha com alto teor de glúten (de variedades moles de trigo). Sal e vinagre (ou ácido cítrico) também são necessários, mesmo para sobremesas. A manteiga (200 gramas por quilo de massa), que em nenhum caso pode ser substituída por margarina ou óleo de cozinha, deve ser usada a uma temperatura de 14 a 17 ° C, quando é mais plástica. Você precisará de mais alguns ovos, leite ou água.

Amassar, preparar manteiga, camadas

Estas são as três fases da confecção da massa folhada. Primeiro, despeje a farinha em uma lâmina. Agite o ovo em um copo, adicione água, adicione ácido cítrico ou vinagre, sal. Na colina de farinha fazemos um recesso como uma cratera. Despeje a mistura de ovos e mexa até ficar homogêneo. Se a massa estiver muito líquida, adicione farinha e, se estiver muito íngreme, adicione água. Para elasticidade, você pode adicionar uma ou duas colheres de manteiga.

Cubra o homem de gengibre com um guardanapo para que ele não “esfrie”, e coloque na geladeira por pelo menos meia hora. Amoleça a manteiga e misture com um pouco de farinha. Ficará seco e pegajoso, será bem distribuído entre as camadas. A partir desta massa formamos camadas de cerca de 2 cm de espessura. Nós os resfriamos a 14 ° C. E, finalmente, a última fase é a de camadas. Enrolamos o homem de gengibre em uma camada com não mais de um centímetro de espessura e somos zelosos nas bordas. No centro, onde a massa é mais larga, espalhe a manteiga. Fechamos com um “envelope”, apertando as bordas. Abra novamente em uma camada fina. Extremidades opostas da praçaconecte no meio, novamente crie uma única camada. Dobre a massa ao meio e leve à geladeira por meia hora. Se você tratar descuidadamente esta última fase, o bolo de massa folhada não ficará fofo, não crescerá.

Cura

Este procedimento não requer nenhum esforço especial de sua parte, mas é muito importante. Se você não der um bom "descanso" à massa na geladeira, ela simplesmente rasgará durante a última rolagem. Não podemos nomear o tempo exato de exposição. Depende da elasticidade do glúten, da espessura das camadas que formarão o seu bolo de massa folhada. O procedimento de enrolar em uma camada muito fina, dobrar ao meio, quatro vezes e depois esconder na geladeira por trinta minutos deve ser repetido cerca de quatro vezes. O rolo precisa ser trabalhado suavemente e lentamente. Após a última rolagem, a massa deve descansar em temperatura ambiente por cerca de vinte minutos.

Cozimento

Se você comprou massa folhada comprada em loja, não precisa ler o texto anterior. Mas a etapa final, assar, requer alguma habilidade culinária. Se você quiser fazer um bolo “rápido” (de massa folhada pronta), primeiro descongele o saco à temperatura ambiente. Após 20 minutos, remova cuidadosamente o filme de celofane.

Pré-aqueça o forno a 220°C. Polvilhe uma superfície de trabalho levemente com farinha e desdobre um pacote apertado sobre ela. Com uma faca bem afiada, corte a massa em vários pedaços em um movimento brusco. Nós desenrolamos camadas finas deles. Espalhamos o bolo em uma assadeira umedecida com água e muitas vezes furamos sua superfície com um garfo para evitar o aparecimento de grandes bolhas. Você pode pincelar com um ovo. Assamos por cerca de um quarto de hora. Você precisa aplicar o creme depois que os bolos esfriarem completamente.

Bolo de massa folhada: Receita dos sonhos

Existe outro método para fazer uma folha de base "rápida". Trezentos gramas de manteiga devem ser rapidamente picados com 4 xícaras de farinha, adicionar um ovo, quatro xícaras de açúcar granulado, um pouco de leite, uma pitada de sal e refrigerante temperado com vinagre. Amasse isso em uma massa elástica e coloque-a na geladeira. Asse três bolos (como são grossos, o tempo de cozimento aumenta para 20-25 minutos). O creme é preparado de forma muito simples: a geléia de maçã ou ameixa é amassada com a mesma quantidade de creme azedo. Espalhe o recheio sobre os bolos ainda quentes.

Tão diferentes "Napoleões"

Na verdade, este bolo, amado por todos, é feito de massa de biscoito amanteigado e, em seguida, os bolos acabados são encharcados com creme de manteiga molhado. Depois de uma noite na geladeira, a sobremesa simplesmente derrete na boca. Mas você pode fazer este bolo de massa folhada. A receita número 1 é esta. Dividimos um quilo de massa em três ou quatro pedaços, deixamos um para desenrolar e escondemos os outros até a hora na geladeira. Colocamos o bolo em uma assadeira umedecida com água, furamos com um garfo em vários lugares. Fazemos isso com todos os pedaços de massa. Bolos resfriados podem ser cobertos com creme, manteiga, creme de leite ou chantilly com geléia.

Outro "Napoleão"(bolo)

Corte a massa folhada em oito ou dez pedaços. Mantemos os pães no freezer por duas horas. Abra os bolos bem finos, leve ao forno até dourar. Esfriar. Cozinhamos um pote de leite condensado por duas a três horas. Misture o leite com um pacote de queijo de sobremesa Mascarpone. Manchamos os bolos com este creme, compactando levemente o bolo com as mãos. Depois de uma noite na geladeira, ele ficará de molho o suficiente. Decoramos a parte superior do produto com o restante do creme, frutas cristalizadas, nozes.

O que mais são bolos

Como observamos acima, a confeitaria não precisa ser doce. Afinal, existem bolos de massa folhada. Eles são diferentes.

Você pode fazer um bolo de fígado maravilhoso usando patê, cogumelos e cenoura com cebola. Legumes (300 gramas) frite. Misture com o patê. Frite os cogumelos finamente picados (na mesma quantidade que os legumes). Formamos três ou quatro bolos de massa folhada, assamos por cinco a dez minutos. Quando esfriarem, começamos a fazer um bolo. Lubrifique o bolo inferior com maionese, espalhe o patê. Em segundo lugar, cogumelos, legumes. Alternamos os recheios até chegarmos ao topo do bolo. Nós simplesmente untamos com maionese, decoramos o topo com ervas picadas e azeitonas sem caroço.

Se você é fã de saladas leves, pode assar vol-au-vents - barris de massa. No interior, pode colocar salmão levemente salgado, cortado em pedaços e misturado com ervas e queijo, ou peito de frango cozido com legumes, ou foie gras com azeitonas. O principal é que o recheio da salada não deve ser muito líquido, caso contrário, o soprovai se espalhar.

Maçãs podem ser assadas com esta massa. Corte o centro da fruta, encha o buraco com açúcar e canela, enrole em uma camada de massa. Asse até terminar. Se não houver folha, você pode fazer um bolo de massa folhada. Também é vendido nas lojas. É assado de maneira semelhante, só que não polvilhamos a assadeira com água, mas cobrimos com papel manteiga.