2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Toda dona de casa, mesmo a mais inexperiente, pode cozinhar bolinhos com batatas. Uma receita simples de massa e recheio ajudará você a criar os bolinhos mais deliciosos e macios. Vamos aprender mais sobre receitas e opções de culinária, diferentes recheios e aditivos juntos.
Descrição
Vareniki com batatas são produtos feitos de massa fina e macia, dentro da qual há um recheio de batatas cozidas com menta em purê de batatas (versão clássica). O recheio é muitas vezes complementado por cebolas s alteadas ou outros vegetais.
Componente principal
A massa para bolinhos com batatas é preparada de várias maneiras:
- na água, com ovo, sal e farinha de trigo;
- no leite, com ovo, óleo vegetal, sal e farinha de trigo;
- na água, com ovo, vinagre, sal, manteiga (ou margarina) e farinha - uma variante da massa folhada.
Qualquer uma das opções de teste propostas deve ser elástica, mas suave. Além disso, bolinhos na água com batatas ficam tão saborosos quanto se você usasseleite.
Este produto tem um recurso. A massa para bolinhos com batatas é preparada sem o uso de fermento em pó. A exceção é o vinagre - mas não solta a massa, mas dá camadas. Esta massa é ideal para alimentos assados ou fritos.
Opções de preenchimento
Vareniki com batata pode ser de vários sabores, e as opções de recheio são as seguintes:
- purê de batata cozida com legumes fritos ou uma cebola (ou penas verdes picadas);
- purê de batata e cogumelos fritos com cebola (cogumelos ou cogumelos selvagens cozidos);
- purê de batata com queijo ralado - são usadas variedades de queijo macio, duro ou em conserva (não se aceitam variedades doces);
- purê de batatas e um conjunto de especiarias;
- purê de batatas e ervas frescas picadas (você também pode pegar terra seca);
- batatas com carne picada fritas com cebola (qualquer carne é tomada à vontade - bovina, suína ou de aves);
- purê de tubérculos e ovo picado cozido (frango ou codorna - a gosto);
- barriga de porco picadinha, bacon ou linguiça além de purê;
- batatas raladas cruas com ervas picadas, queijo, carne picada crua ou cebola.
Depende se o recheio é cru ou já preparado com antecedência, quanto cozinhar bolinhos com batatas. O recheio cru levará mais tempo depois de ferver o caldo na panela.
É importante que as batatas precoces não sejam levadas para o recheio. Estes tubérculos são macios e contêm poucoquantidade de amido - formam um purê de má qualidade, aguado e sem sabor.
Como fazer bolinhos?
Para moldar bolinhos apetitosos, iguais e idênticos, os chefs usam técnicas especiais, incluindo as seguintes:
- trabalho em uma máquina de moldagem especial - são instaladas em grandes empresas envolvidas não apenas na venda de bolinhos em restaurantes e outros estabelecimentos de catering, mas também no fornecimento de produtos semi-acabados congelados para cadeias de lojas;
- enrolar um pedaço de massa em uma camada fina e usar um suporte especial para formar bolinhos ou pastéis (uma forma redonda com entalhes) permite moldar vários bolinhos de uma só vez, mas esse método tem um grande consumo de massa;
- moldar a massa em uma salsicha e cortá-la em pedaços pequenos, depois cada pedaço de massa é desenrolado separadamente e moldado à mão ou com um dispositivo de moldagem especial - "livro";
- enrolar a massa em uma camada fina e cortá-la em quadrados ou losangos iguais - eles servem como base para a moldagem.
Vareniki com batatas. Receita
Quais ingredientes levar:
- ovo grande - 1 unid.;
- sal - algumas pitadas;
- líquido (água, leite ou mistura) - 200 ml;
- farinha de trigo - 600 g (+ para polvilhar ao moldar produtos);
- tubérculos de batata - 3-4 unid. (cerca de 450g);
- cebolas - algumas cabeças;
- óleo magro - 3-4 colheres de sopa. l.
A receita de bolinhos com batatas é apresentada passo a passo abaixo:
- Para a massa, quebre um ovo em uma tigela. Despeje em água. Adicione sal e um pouco de farinha. Misture bem. Adicione mais farinha e misture com a mão. Aos poucos, introduzindo farinha e amassando, você obterá uma massa. Despeje-o diretamente sobre a mesa e, pressionando e formando um caroço homogêneo, escureça a estrutura de massa desejada. Não deve ser amassado por muito tempo, caso contrário, será apertado e os bolinhos não moldarão bem.
- Deixe a massa embaixo do filme na mesa por enquanto. Não coloque na geladeira.
- Lave e descasque as batatas - retire uma camada fina. Casca e cebola. Lave os legumes em água corrente.
- Corte a cebola em pedaços menores e refogue em óleo líquido em uma frigideira até dourar.
- E corte as batatas em pedaços e coloque para ferver em água. Se formar espuma, remova-a. Quando o produto ficar macio, escorra o caldo - não é necessário para o recheio. Lembre-se de amassar as batatas em um purê suave. Não tome um liquidificador para este fim! Vai estragar o purê e torná-lo pegajoso.
- Misture purê de batata e cebola frita, adicione sal a gosto. É possível incluir aqui especiarias, temperos ou temperos à vontade e preferências. De qualquer forma, mexa bem o recheio até ficar homogêneo.
- Pegue a massa. Forme uma salsicha e corte-a em pequenos fragmentos - espaços em branco para bolinhos. Enrole cada um por sua vez com um rolo em um círculo. Não empilhe esses círculos um em cima do outro, caso contrário eles ficarão juntos.
- Quando todas as lacunas estiverem na mesa, comece a preencher. Usando uma colher de chá ou colher de sobremesa, pegue o purê de batatas e legumes em pedaços redondos de massa. Dobre cada círculo ao meio para formar um semicírculo - um bolinho. Aperte as bordas com as mãos ou use uma ferramenta especial - um cortador com uma lâmina giratória redonda.
- Em seguida, use os produtos para a finalidade pretendida - ferva imediatamente em água salgada, frite, asse ou coloque no freezer para armazenamento para uso futuro.
Como cozinhar bolinhos?
Bolinhos de massa são cozidos quase da mesma forma que qualquer bolinho de massa. A água em uma panela é fervida, salgada. Bolinhos são mergulhados nele um por um. O fogo é aumentado para forte para acelerar a fervura do caldo. O prato é então fervido até ficar macio.
O importante é quanto cozinhar bolinhos com batatas. O tempo depende do peso de cada produto e do seu tipo - massa fresca ou congelada. De qualquer forma, o recheio dos produtos já está pronto (purê de batatas), então você só precisa ferver a massa até ficar macia.
O prato acabado pode ser polvilhado com especiarias, temperado com um pedaço de manteiga "verde" macia ou congelada com ervas.
Bolinhos fritos ou assados
Deliciosos bolinhos de batata são fritos ou assados.
Para a versão frita, siga estas instruções:
- pressione levemente cada bolinho para achatá-lo levemente;
- aquecer em uma frigideiramanteiga e coloque a massa;
- frite primeiro de um lado e depois do outro até dourar em fogo moderado.
Para assar bolinhos com batatas, pegue uma assadeira e unte-a com óleo. Disponha os produtos e pincele por cima para obter uma cor avermelhada com um ovo batido, creme ou manteiga. Asse a uma temperatura de forno de cerca de 180-200 ° C até ficar crocante. Se desejar, você pode polvilhar com queijo ralado antes de assar para obter uma crosta deliciosa.
Congele para uso futuro
Bolinhos de massa com batatas podem ser congelados para uso futuro. Fácil de fazer:
- coloque papel manteiga, papel alumínio ou filme plástico em uma tábua de cortar;
- coloque os bolinhos um de cada vez;
- coloque na gaveta do freezer por 30-40 minutos para congelar;
- transfira para um saco plástico ou freezer;
- mantenha no congelador.
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