Como escolher a carne para um bife: dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos estão interessados na questão de como escolher a carne para um bife. Para tornar o prato acabado saboroso, ao comprar, você precisa seguir várias regras. Não importa se você compra carne em um supermercado ou em uma loja gourmet especializada. O problema é que muitas vezes as pessoas têm ideias um tanto preconcebidas sobre como deve ser um bom bife e acabam comprando um produto pior. O que você precisa saber ao comprar carne?

Confira os tipos de bifes

Você precisa ter uma ideia do tipo de bife que deseja comprar. No mínimo, você deve saber quantos cortes de carne você precisa, como pretende cozinhá-los e quanto espera. Existem muitas opções no mercado hoje. Dependendo de como você pretende cozinhar e servir a carne, você deve fazer a escolha certa.

Bifes vêm em uma variedade de formas e tamanhos. Dependendo da parte da carcaça da qual foram cortadas, são determinados o custo e a técnica de cozimento. A dúvida mais comum é como escolher a carnepara o bife de lombo. Requer um pedaço de carne grosso com osso denso, obtido da região subescapular da carcaça, começando na quinta e terminando na 12ª costela. Além do sabor agradável, o lombo também tem uma aparência atraente após o cozimento. Este pode ser um prato muito bom para um pequeno jantar, pois é o tipo mais fácil de preparar.

Os cortes de carne mais grossos obtidos desde a 13ª costela até a alcatra permitem fazer um bife de Nova York, que pode ser parte integrante de muitos pratos. Esta carne é menos gorda, mas seu sabor é muito rico.

Você também pode encontrar cortes mais macios que são ótimos para grelhar se tiverem veias marmorizadas suficientes. Se você precisar escolher carne para bifes para uma grande empresa, é melhor comprar um grande pedaço de filé mignon. Basta cortar em bifes finos, cozinhá-los no forno e servir com molho de creme de rábano.

Determine qual parte da carcaça você deseja cortar

Como escolher a carne certa para um bife? Para fazer isso, você deve estudar quais partes da carcaça são usadas para este produto e como distinguir entre os cortes primários. Isso é necessário para que você possa fazer perguntas ao vendedor e entender suas respostas.

Como você pode imaginar, a parte de trás da carcaça é mais densa do que a área ao redor da cintura e costelas. Os cortes do dorso da carcaça são mais duros. Isso significa que eles são mais adequados para estufar e assar. Cortes mais suaves vêm de músculos que não funcionam dessa maneira.fortemente. Isso inclui o lombo e o lombo.

Além disso, são utilizadas partes intermediárias da carcaça, que podem ser duras ou macias, dependendo de onde são cortadas. Por exemplo, na seção de costelas, você encontra cortes macios e gordurosos, ideais para grelhar, mas também há cortes de carne mais grossos.

Falando no dorso da vaca, vale destacar o filé separadamente. Como escolher a carne certa desta parte? Você precisa saber a diferença entre os entalhes superior e inferior. A primeira variedade é mais delicada que a segunda, mas não tem esse sabor. O filé de cima é mais firme que o de baixo e, se cozido adequadamente, pode ser uma alternativa mais barata aos bifes de lombo.

Compre a melhor carne que puder comprar

A maioria de nós raramente tem a oportunidade de comprar e provar carnes nobres. Isso é explicado pelo fato de que apenas 1-2,5% de toda a carne que vai à venda pode ser tão valorizada. Existem muitos critérios para tal avaliação, mas para os consumidores, o "marmoreio" - uma rede de gordura que percorre toda a carne - é de primordial importância. Esta é a marca registrada do bife de vaca. Qual carne escolher neste caso?

Quando se trata de comprar carne não premium, os compradores geralmente cometem um grande erro. Ao escolher entre um corte de carne completamente desengordurado e linhas de gordura encharcadas, muitos se contentam com um bife mais magro. Na verdade, é a gordura que permiteobtenha o sabor e a textura incrivelmente ricos, suculentos e suaves que todos desejam.

Apesar da classe premium não estar disponível para todos, você também pode fazer uma boa escolha em uma faixa de preço mais modesta.

Devo comprar peças embaladas?

Nos mercados e em algumas lojas você pode ver carnes não embaladas, que são armazenadas simplesmente na seção de geladeira. Em locais especializados, as peças costumam ser vendidas em bandejas de espuma cobertas com filme plástico. Como escolher a carne para um bife neste caso?

A grande vantagem de comprar um produto em embalagem é que normalmente há um rótulo com informações completas neste caso. Se você não estiver familiarizado com um determinado corte de carne, variedade ou a melhor maneira de cozinhar um determinado bife, você pode ler sobre isso na embalagem. No entanto, desta forma, você não pode fazer com que um pedaço de carne olhe para os dois lados, cheire o cheiro, verifique a umidade e certifique-se de que não há manchas marrons. É impossível dizer quando o produto está em um pedaço de espuma sob uma camada de filme plástico. Um bife embrulhado pode ficar ótimo do lado que você vê, mas você não poderá dizer o que está na parte de trás até fazer uma compra e abri-lo em casa. E então pode ser tarde demais.

Bifes de qualidade são caros, então não tenha medo de pedir ao vendedor para verificar a carne que você compra. Ao mesmo tempo, escolha uma peça com mais veios de mármore para que fique macia e saborosa. Não há nada pior do quedifícil de mastigar carne dura.

Cor, cheiro e textura

Se você fizer compras em uma loja especializada que vende carne bovina para bifes, poderá ver a carne de vacas de várias engordas. Você notará imediatamente uma enorme diferença na cor. A carne alimentada com capim terá uma cor muito mais escura do que o bife "grão" marmoreado. Tem um bom aspecto brilhante. Quando uma superfície recém-cortada é exposta ao oxigênio, a mioglobina na carne fica vermelha.

Esta carne vai oxidar mais rápido e ficar vermelho acastanhado com o tempo. Na verdade não é ruim. Mármore na carne de grão deve ser branco ou creme. Na carne alimentada com capim, geralmente é de cor amarela. De qualquer forma, não deve haver manchas marrons na gordura ou nas bordas da peça.

Se a carne que você compra cheirar azedo ou amônia, ela não é fresca. Não compre! Bifes frescos devem cheirar um pouco a carne, mas não avassalador. É impossível determinar o cheiro de um produto embalado, mas se você notar sinais de envelhecimento em casa, devolva a compra.

Determinar a qualidade da carne ao toque é difícil até você comprá-la. É impossível sentir a peça embalada, e a maioria dos vendedores não permite que você toque na peça não embalada. Mas se depois de comprar você achar que a carne está pegajosa, significa que não é fresca.

Escolha carne fresca ou inspecione a embalagem

Nem todas as lojas têm seções onde você pode comprar avulsasbifes ou peça ao vendedor para cortar um determinado pedaço. Nessas situações, é provável que você encontre bifes cozidos dispostos em bandejas de isopor e embrulhados em filme plástico. Não há nada de errado em comprar esses produtos, desde que você preste atenção aos detalhes.

Se você perceber que há excesso de líquido na bandeja, isso pode significar que a carne foi congelada e depois descongelada. Este é um produto de má qualidade que é melhor não comprar. Você também deve inspecionar a embalagem. Se a bandeja de isopor estiver rachada ou o filme plástico estiver rasgado, não compre.

Verifique a data de validade

A próxima coisa a fazer é verificar a data de validade. Algumas lojas listam a data de chegada ou embalagem. Se você não entender o que esses termos significam, pergunte ao vendedor. Em nenhum caso você deve comprar bifes com prazo de validade vencido. Além disso, às vezes você pode ver cortes de carne que parecem muito menos frescos, mas têm a mesma data no rótulo. Isso significa que os bifes foram reembalados.

Veios de Mármore

Se você comprar carne de capim ou carne de grãos, as camadas de "mármore" são um componente de qualidade muito importante. A camada de gordura dá ao bife sabor e maciez. Como escolher a carne para um bife pela presença e distribuição de camadas? O melhor marmoreio são pequenas manchas de gordura distribuídas uniformemente sobre proteínas de textura muito fina.

O que mais considerar?

Os itens acima foram oferecidosconselhos sobre como escolher a carne no mercado ou em uma churrascaria. Além da compra correta, também é importante poder cozinhá-lo corretamente. Só assim você terá um prato saboroso e macio.

Como preparar carne para grelhar?

T-bone steak, como o lombo, é o melhor tipo de carne para grelhar. O que precisa ser feito para torná-lo macio e saboroso? Em primeiro lugar, é importante deixar a carne atingir a temperatura ambiente antes de começar a cozinhá-la. Isso relaxa a carne e permite que ela cozinhe de maneira mais uniforme.

Depois de iniciar o processo de grelhar, tome cuidado com a maior armadilha - cozinhar demais a carne. Cozinhe apenas até que algum suco ou sangue ainda saia quando pressionado suavemente. Vire a peça uma vez e doure levemente do outro lado, depois remova-a da grelha enquanto ainda estiver rosa no meio. Coloque o bife em um prato onde ele continuará a cozinhar enquanto esfria.

Na versão clássica, os bifes só podem ser feitos de carne bovina. Mas hoje, vários tipos de carne são usados com esse nome. Tal prato pode ser chamado de bife condicionalmente. O cordeiro grelhado também é bom. Como escolher a carne para que pareça um bife? Em relação à frescura do produto, os critérios de seleção são os mesmos da carne bovina. Tente obter pedaços de cordeiro no osso. Então você obtém carne suculenta e macia após a fritura. Isso ocorre porque o osso ajuda a reter a umidade etextura na carne. Além disso, peixe vermelho e bifes de frango ficam bem na grelha.

Qual carne usar para fritar?

Se você não tiver a oportunidade de grelhar carne, pode fazê-lo em uma frigideira comum. Este é o melhor bife de vaca. Que carne escolher? Um pedaço desossado com camadas de gordura é o melhor. O filé mignon é excelente para esta preparação, pois é o mais macio. Como cozinhá-lo desta forma? Basta polvilhar a peça com sal e pimenta e selar rapidamente cada lado em uma frigideira bem quente. Em seguida, adicione um pouco de óleo e frite por alguns minutos de cada lado, depois coloque em um prato por um tempo. Se você usar um pedaço de carne mais grosso, você também pode assá-lo no forno.

Carne para assar

Como escolher a carne para o bife de porco? Este produto não é muito adequado para tal preparação, pois não pode ser consumido cru. Se você realmente quer um bife de porco, opte por um pedaço uniforme e não muito grosso. Deve ser preparado por cozimento. Isso pode ser feito em uma grade colocada no centro do forno. A temperatura de cozimento deve ser de 180 graus. O bife de porco acabado deve ter uma temperatura de pelo menos 55 graus no centro da peça. A carne bovina, por outro lado, pode ser assada no forno em qualquer grau de assadura.

Como escolher carne suína ou bovina para assar no forno? Um pedaço de carne com osso também é mais preferível aqui, especialmente se você planeja cozinhar um bife na grelha. filé tenro tambémbom ajuste.