Bife de vaca: tudo de acordo com as regras. Como cozinhar bife de vaca corretamente?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qual deve ser o bife perfeito? É improvável que as donas de casa iniciantes sejam capazes de responder com precisão a essa pergunta e, mais ainda, descrever toda a tecnologia para obter um prato. Portanto, as dicas úteis e o guia passo a passo sobre como cozinhar bife de vaca (peça inteira e massa picada) de acordo com todas as regras apresentadas neste artigo irão ajudá-los melhor.

Passo um: escolha a carne

Como obter um bife de vaca com uma crosta crocante agradável por cima e ao mesmo tempo uma carne tenra e ligeiramente rosada por dentro? Ao mesmo tempo, deve ser bastante suculento, mas não cru (mesmo que com sangue). Todas essas características de um prato bem cozido podem estar presentes apenas sob uma condição - a carne certa. Aqui estão as principais recomendações e regras a serem consideradas na hora de comprar um produto:

• o prato mais delicioso vem de carne jovem ou vitela;
• não use pedaços congelados,o produto deve estar fresco e refrigerado;
• é aconselhável cozinhar um bife de certas partes do lombo da carcaça com a carne mais tenra, áreas de osso (costelas, etc. não são usadas);
• não é adequado para cortar pedaços musculosos;
• se possível, escolha carne sem películas na superfície;
• seja guiado pela espessura aproximada do futuro bife - de 3 a 4 cm;
• peças cortadas devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.

Passo Dois: Preparo da Carne

Se o bife for preparado com carne não muito jovem, é necessário pré-processá-lo adequadamente. Para fazer isso, cubra cada uma das peças fatiadas com filme plástico e, em seguida, bata levemente com um martelo de cozinha em ambos os lados. Isso é feito para que a estrutura das fibras fique mais macia e maleável para a fritura. Depois de uma batida curta, esfregue a mistura de pimenta e sal na polpa. Este tratamento de especiarias também é recomendado para carnes jovens. O sal tem a capacidade de reter a umidade, deixando o prato ainda mais suculento na hora de fritar. Portanto, os produtos semi-acabados processados devem ser deixados em local fresco por pelo menos uma hora e meia. Além da pimenta moída, você pode usar outros temperos, dependendo de suas preferências de gosto: pimenta caiena, orégano, ervas da Provence, coentro, manjericão seco, etc. Não é necessário enxaguar a camada de sal antes de fritar. Sim, e se observadas as normas dos produtos utilizados, isso não será necessário, pois toda a massa do tempero será absorvida pela carne.

Passo Três: Assarpeças

Assim, a preparação preliminar foi realizada na íntegra: a carne é cortada, batida (se necessário), temperada com sal e especiarias. Agora você pode começar a fritar. Como o bife geralmente é servido imediatamente, como se costuma dizer, "quente, quente", a preparação da carne é realizada imediatamente antes da colocação da mesa. Para fritar, é melhor usar qualquer óleo vegetal refinado sem odor característico. Despeje em uma panela de fundo grosso e aqueça. Após o aquecimento, você pode começar a cozinhar. Antes de fazer isso, certifique-se de secar cada pedaço com uma toalha de papel para remover o excesso de suco. Assim que uma pequena fumaça aparecer acima da panela, abaixe os pedaços cortados no óleo aquecido. Depois de dourar, vire o bife e continue fritando. O fogo deve ser médio, pois quando diminuir, o suco começará a se destacar, o que tornará todo o trabalho problemático. Não encha a panela com vários pedaços. É melhor assar dois ou três pedaços de cada vez.

Cozinhar bife no forno

Claro, a melhor maneira de usar um forno é ter uma grelha nele. Então você não precisa se preocupar em virar as peças. Em um forno simples, o cozimento é realizado em etapas, especialmente se os produtos estiverem levemente dourados por cima. Use uma grade de arame para melhor circulação. Coloque os pedaços picados e ralados com especiarias. Asse até dourar levemente. Normalmente, este pré-tratamento é realizadocom carne dura. A carne jovem será suficiente apenas para fritar em óleo em uma panela. Para que as peças assadas tenham um aspecto normal, depois de as retirar do forno, pode cozinhar da forma tradicional. Isso significa fritar em óleo em uma frigideira em fogo alto até obter uma bela crosta marrom dourada. Dessa forma, você pode preparar produtos semi-acabados com antecedência e, se necessário, deixá-los prontos rapidamente e servi-los de uma forma apetitosa.

Você pode fazer bife de carne moída?

Existem situações em que a carne disponível não pode ser dividida em porções, pois é cortada de um fragmento de carcaça inadequado ou consiste em várias partes separadas. Em seguida, prepare o bife picado. É claro que, em sua essência, isso acaba sendo um prato completamente diferente, mas externamente ambos são muito semelhantes entre si devido à forma plana dos pedaços fritos acabados. Como obter não apenas um prato atraente frito externamente, mas também um sabor típico de um bife? Para fazer isso, é preferível transformar a carne em carne picada não com um moedor de carne, mas com uma faca afiada o suficiente. Tente cortar o produto em uma massa picada e adicione alguns ingredientes relacionados (cebola, pão, ovo, etc.). A mistura para a preservação obrigatória da forma das almôndegas no futuro durante a fritura deve ser cuidadosamente misturada, batendo levemente. Se desejar, os bifes picados também podem ser enrolados na farinha.

Receita de bife picadinho com cogumelos

Um dos originaismétodos de cozimento é a adição de qualquer ingrediente adicional à massa de carne. Esta receita de bife envolve o uso de cogumelos. Pegue 100 g de champignon, descasque-os e pique finamente. Pique a carne (500 g) sem veias e películas com uma faca afiada até obter uma massa lisa e uniforme. Se a carne estiver dura, triture-a em um moedor de carne com uma grelha média. Combine a carne picada resultante com cogumelos, bata em um ovo e tempere com sal e várias especiarias. Em seguida, misture bem, batendo levemente. Forme a massa em almôndegas redondas planas e enrole-as levemente na farinha. Em seguida, frite cada bife em óleo quente até dourar de todos os lados. Sirva quente, polvilhado com muitas ervas. Use legumes frescos ou cozidos como acompanhamento. Você pode derramar um pouco de molho picante por cima e polvilhar com cebolas marinadas em vinagre. Prato farto, saboroso e apetitoso está pronto!