Bife florentino: características e regras para cozinhar o produto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos pratos italianos conquistaram reconhecimento mundial há muito tempo. E isso inclui não apenas massas, lasanhas ou pizzas. Por vários séculos, o famoso bife florentino tem sido muito popular em todo o mundo. É considerado o auge das artes culinárias. Para se convencer disso, você deve descobrir as regras e as características individuais de sua preparação.

Clássico

A Itália é um país onde há muito tempo os pratos de carne recebem atenção especial. O bife florentino foi preparado pela primeira vez por chefs locais no século XVIII. Na verdade, é um pedaço de carne de 1,5 a 2 quilos, frito na brasa. Esta é a principal característica deste produto. Além disso, é costume cozinhá-lo usando uma quantidade mínima de especiarias. Isso permite preservar o aroma da própria carne, o que torna o produto ainda mais atraente. Para preparar esse bife, como regra, são utilizados os seguintes ingredientes: carne com osso pesando 2 quilos e pelo menos 5 centímetros de espessura, um pouco de pimenta moída na hora, azeite, alguns raminhos de alecrim, sal(requer moagem grossa) e 2 limões.

O prato é preparado da seguinte forma:

1. Primeiro você precisa preparar a grelha. As brasas devem estar em brasa.
2. Coloque a carne na grelha e, depois de pincelar com óleo, frite por 5 minutos de cada lado. Neste caso, o produto deve ser constantemente virado.
3. Volte a untar a carne com manteiga, salpique sal e pimenta.

O resultado é um verdadeiro bife florentino. Por dentro é macio e suculento, e por fora é frito e até levemente queimado.

Interessante saber

O bife florentino recebeu esse nome por um motivo. Os historiadores apresentam várias versões sobre sua origem. A principal característica deste prato está relacionada ao ingrediente principal que é usado para prepará-lo. Como você sabe, a Toscana é o berço dos bifes na Itália. É aqui que uma raça especial de bezerros é cultivada, cuja carne é comumente chamada de "chianina". Esses animais pré-históricos são conhecidos pela humanidade há mais de 2 mil anos. No início, as pessoas os usavam como um sacrifício ideal aos deuses. Mais tarde, as pessoas começaram a reverenciá-los por sua carne muito saborosa. Além disso, das peles desses touros com lã branca como a neve perfeita, roupas festivas foram costuradas para procissões triunfais. O prato em si leva o nome da capital da Toscana. Afinal, foi aqui, em Florença, no reinado de representantes da família Médici, em um dos feriados, que a chianina foi frita na fogueira e distribuída a todos. Outra característica do famoso bife é o abate da carcaça. Durante o corte paraum pedaço de lombo é especialmente cortado dele. Isso é feito de forma que o osso em forma de T fique exatamente no meio da peça de trabalho. Finalmente, você deve prestar atenção à qualidade da carne em si. Para o abate, como regra, os gobies não são levados com mais de dois anos. A carne do lombo não tem estrias de gordura. Após o processamento, a carne fica macia, suculenta e muito saborosa.

Regras Básicas

Para obter o resultado desejado, você precisa saber com antecedência como cozinhar um bife. Aqui é muito importante resolver a questão da tecnologia. Assim, os americanos, por exemplo, fazem bife marmorizado. Na Europa, apenas a carne do lombo é usada para preparar esse prato.

Antes de começar a trabalhar, você precisa aprender algumas regras importantes:

1. Bife nunca é carne fresca. Anteriormente, deveria descansar por pelo menos 2-3 semanas.
2. O corte da carcaça merece atenção especial. Para um bife italiano, você precisará de um pedaço de carne com osso de um quadril de lombo. Após o corte, o produto deve ficar sobre a mesa por 30 minutos.
3. Para este método de processamento, a carne nunca deve ser marinada. Tudo deve ser natural.
4. O produto não deve ser lavado. É desejável que esteja o mais seco possível.
5. Para fritar na grelha, você precisa usar carvões da lenha, que fumam menos. Estas são árvores de madeira dura, como o carvalho.
6. O tratamento por temperatura deve ser feito em três etapas. Primeiro você precisa de muito calor. Um pouco mais tarde, uma peça precisa ser movidapor 3-5 minutos na zona temperada. Em conclusão, o bife é frito, "de pé no osso". Em geral, o tempo de processamento não é superior a 20 minutos.

Todas essas dicas ajudarão você a aprender a cozinhar um bife. Só então o produto ficará do jeito que os mestres florentinos o fazem.

Segredos da cozinha caseira

Se desejar, você também pode cozinhar um delicioso bife florentino em casa. Para isso serão necessários os seguintes componentes: um pedaço da parte da frente do filé (com costela) de 1,5 kg, um pouco de sal grosso e 50 gramas de azeite.

O processo de cozimento ocorre em várias etapas:

1. Primeiro, a carne deve ser retirada da geladeira e deixar repousar sobre a mesa por pelo menos 3 horas. Este será o tempo suficiente para que fique quase à temperatura ambiente.
2. Fry a peça selecionada em uma panela (um minuto de cada lado) em azeite aquecido. Neste caso, a carne deve mudar apenas ligeiramente de cor.
3. Coloque o produto preparado na grade e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos.
4. Depois disso, o produto deve ser imediatamente colocado em uma assadeira, previamente polvilhada com sal grosso. Processando de todos os lados.
5. Coloque a carne pronta em um prato e deixe descansar por 5 minutos.

Só depois disso, o bife pode ser cortado em porções com uma faca afiada e servido com pão e vinho tinto.

Bife de vaca jovem

Parafritar é melhor usar carne jovem. Assim, você pode garantir que, como resultado, o prato ficará suculento e macio. Além disso, é improvável que alguém instale uma churrasqueira no apartamento. E nem todos têm a oportunidade de adquirir, por exemplo, uma chianina rara para o nosso país. Portanto, vale a pena estudar cuidadosamente o método de como cozinhar um bife de vitela em uma panela. Você vai precisar de um conjunto mínimo de produtos: lombo de vitela, sal, especiarias e óleo vegetal.

A essência do método é extremamente simples:

1. Primeiro, a carne em temperatura ambiente deve ser cortada em porções. Sua espessura deve ser de cerca de 6 centímetros.
2. Cada peça é levemente achatada, batendo com a palma da mão.
3. Regue a carne de todos os lados com azeite e polvilhe com especiarias.
4. Fry em uma panela seca pré-aquecida por alguns minutos de cada lado.
5. O processamento final deve ser realizado em forno pré-aquecido a 140 graus. Isso levará pelo menos 15 minutos.
6. Retire o produto acabado do forno e transfira para um prato. Depois disso, ele deve ser salgado, coberto com papel alumínio e deixado nessa posição por 10 minutos.

O resultado é um bife incrível que tem gosto de cozinha padrão.