Bife - que tipo de prato é esse? Regras para cozinhar bifes suculentos, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Bife é um prato caro. Afinal, nem todos os tipos de carne são adequados para sua preparação. Além disso, para esse prato, você pode levar apenas 5 a 7% de toda a carcaça do animal. A carne para bifes é um produto exclusivamente da pecuária de elite. Para preparar um prato suculento e saboroso, você precisa de produtos obtidos de um touro jovem. A idade do animal deve ser de 1 a 1,5 anos. Neste caso, o touro deve ter uma determinada raça, como Angus ou Hereford.

Tipos de bifes

Bife não é carne fresca. Para preparar este prato, é usada vitela, que amadurece em 20 dias. Durante este período, ocorre a fermentação do tecido muscular. Como resultado, a carne fica mais macia e solta.

Para cozinhar, apenas a melhor parte de toda a carcaça é retirada. O bife é um prato difícil de cozinhar em casa. Existem diversas variedades do produto. Tudo depende de qual parte da carcaça foi usada para preparar o prato:

1. Bife Club. Para a preparação deste prato, costuma-se utilizar a carne da parte dorsal. Leve o produto no siteborda espessa do músculo longuíssimo. Pode ter um pequeno osso de costela.
2. Bife de costela é um pedaço de carne que é cortado da omoplata. Tem muitas estrias gordurosas.
3. Roundrumb steak - a carne é retirada da parte superior da coxa.
4. Striploin - geralmente cortado na região lombar, próximo à cabeça.
5. Bife Porterhouse - neste caso, a carne é retirada da parte dorsal lombar na região da borda grossa do lombo.
6. Teebone é um bife T-bone. É recortado da área localizada na fronteira entre as partes lombar e dorsal na área da borda fina do músculo longissimus dorsi, bem como a borda fina do lombo.
7. Chateaubriand é a borda grossa da parte central do lombo. Essa carne é frita inteira ou para várias pessoas.
8. Filet Mignon - uma seção transversal fina do lombo central. Esta é a carne mais magra e macia. Este prato nunca vem com sangue.
9. A fraldinha não é a carne mais tenra, mas bastante saborosa (da costela).
10. Tornedox é um pequeno pedaço que é cortado da parte central, ou melhor, de sua borda fina. Geralmente usado para fazer medalhões.

Posso cozinhar o meu próprio

Provavelmente, muitos já se perguntaram como cozinhar um bife em uma panela. Deve-se notar imediatamente que esse processo é bastante complicado e tem muitas nuances. Afinal, um bife não é apenas um pedaço de carne frito. Claro, à primeira vista, parece que este é um prato bastante simples. No entanto, nem todos podem cozinhá-lo corretamente. NONesse caso, há muitas sutilezas que devem ser consideradas. Tudo é muito importante neste negócio: desde a seleção e preparação dos produtos até ao método e tecnologia da sua torra. É por isso que nem todos podem cozinhar este prato na sua cozinha da forma como é preparado pelos mestres do seu ofício nos restaurantes. Afinal, nem todos possuem equipamentos especiais, experiência e conhecimento.

Tecnologia de fritura

Então, como você cozinha bife na grelha ou no forno? Antes de tudo, você deve saber não apenas como escolher a carne, mas também como deve ser frita e a que temperatura. É para isso que foram desenvolvidas tecnologias especiais que permitem preservar a textura natural do produto. Segundo eles, a carne deve primeiro ser colocada em uma superfície de fritura, pré-aquecida a 250 ° C. O bife deve rapidamente "agarrar". Acontece literalmente em 15 segundos. Uma crosta se forma na carne. É ela quem não permite que o suco flua no processo de preparação adicional. Após este tratamento, o bife é colocado em uma superfície cuja temperatura seja de pelo menos 150 ° C. Aqui o prato é levado ao grau de prontidão necessário.

Depois de cozinhado, o bife deve ficar um pouco descaído. Isso permitirá que o suco seja distribuído de maneira mais uniforme por todo o pedaço de carne.

Grau de cozimento

Como cozinhar um bife em uma panela não é muito simples, você precisa conhecer não apenas as regras para fritá-lo, mas também o seu grau. Existem atualmente sete deles:

1. Azul - um bife que é aquecido49 ° C, e depois fechou rapidamente na grelha. Basicamente, é cru, mas quente.
2. Raro - um bife cozido com sangue, mas frito por fora a uma temperatura de 200 ° C por 3 minutos. A carne fica vermelha por dentro.
3. Médio Raro - bife mal passado. Nesse caso, a carne só é levada a um estado em que o sangue está completamente ausente. No entanto, o suco dentro tem um tom rosa. O prato é cozido por 5 minutos a uma temperatura de 200 ° C.
4. Médio - bife mal passado. O suco dentro é um tom rosa claro. O prato é cozido por 7 minutos a 180°C.
5. Médio Bem - bife quase pronto. O suco dentro é completamente transparente. Tal prato é preparado por 9 minutos a 180 ° С.
6. Well Done é um bife bem passado com pouco ou nenhum suco. A carne é frita a 180 ° C por 9 minutos e depois cozida em um vaporizador combinado.
7. Too Well Done - um bife frito sem suco. A temperatura do prato acabado é de 100 °C.

Você precisa salgar com antecedência

Muitos argumentam que os produtos cárneos não devem ser salgados antes de serem cozinhados. No entanto, não é. Você precisa salgar, mesmo se cozinhar um bife em uma panela. A receita com fotos de chefs profissionais comprova isso. Salgue os bifes e deixe por meia hora. A carne deve ser mantida em temperatura ambiente. Como resultado disso, o sal se dissolverá no suco que será liberado do bife. Mas tem muita proteína e açúcar. Esta mistura irá criar uma crosta deliciosa. Além disso, esses bifes terão uma aparência mais pronunciadagosto.

A temperatura da carne afeta a velocidade de cozimento

Muitos chefs profissionais afirmam que a carne em temperatura ambiente cozinha muito mais rápido do que a carne resfriada. Um bife bem cozido deve ser suculento e macio por dentro e marrom e crocante por fora. Se a carne estiver fria, levará mais tempo para atingir o grau de prontidão desejado. E isso tem um efeito ruim na aparência dos bifes. Durante o cozimento, a camada superior da carne pode secar muito e começar a queimar em alguns lugares. Portanto, muitos recomendam manter os bifes por meia hora em temperatura ambiente. Isso permite que você cozinhe um prato suculento.

Mais calor - mais sabor

Existem muitas receitas para cozinhar bifes. No entanto, todos eles são cozidos no modo de alta temperatura. Devido à alta temperatura, o aroma e o sabor da carne são revelados. Portanto, é necessário cozinhar os bifes de forma que fiquem cobertos com uma crosta marrom escura. Não acredite na afirmação de que o calor intenso fecha todos os poros da superfície da carne. Isso está completamente errado.

Bife grelhado: receita americana

Esta receita é indicada para quem gosta de carne, além de variedade de sabores. No momento, existem muitas maneiras de cozinhar bifes na grelha. Para preparar este prato você vai precisar de:

1. Carne - 700 gramas.
2. Molho de soja - ½ xícara.
3. Oregano - 1 grama.
4. Ketchup - 2 colheres de chá.
5. Alho - 1 colher de chácolher.
6. Azeite - 2 colheres de chá.
7. Pimenta preta, de preferência moída - 1 colher de chá.
8. Suco de limão - 30 mililitros.

Preparando comida

Para fritar um bife na grelha, você precisa preparar a carne com antecedência. É melhor fazer isso 8-12 horas antes de cozinhar. O bife deve ser marinado. Para fazer isso, em uma tigela funda, você precisa misturar especiarias, suco de limão, molho de soja, azeite, ketchup e sal. Na composição resultante, você deve abaixar os pedaços de carne e pressioná-los. Os bifes devem ficar completamente submersos na marinada. Você também pode adicionar anéis de cebola à carne.

Como cozinhar

O bife grelhado, cuja receita foi descrita acima, é preparado da mesma forma que na grelha. A carne deve marinar bem. Então você pode começar a fritar. Vale a pena considerar imediatamente que os bifes são cozidos não em brasas, como kebabs, mas em fogo muito alto. Esta é a única maneira de obter um prato saboroso e suculento. Se o fogo for muito fraco, todo o suco fluirá durante o processo de fritura. Como resultado, a carne ficará seca. Demora cerca de 20 minutos para cozinhar, mas não mais.

Bife contra filé com molho espresso

O prato é cozido por 8 minutos em fogo forte. A temperatura deve estar entre 230 e 290°C. Para fazer 4 porções você vai precisar de:

1. 4 pedaços de lombo. Cada bife deve pesar entre 300 e 350 gramas e ter 2,5 centímetros de espessura.
2. Azeite - duas colheres de sopa.
3. Sal marinho grosso –¾ colher de chá.
4. Pimenta preta, de preferência moída na hora - ¾ colher de chá.

Preparação de carne

Bife grelhado, cuja receita com foto apresentará claramente o processo de cozimento, deve ser preparado antes de fritar. Para começar, você deve untar os pedaços de carne com azeite. Isso evitará que os bifes grudem nas grelhas. Depois disso, as peças precisam ser salgadas e polvilhadas com especiarias. O azeite evitará que se desfaçam. Nesta forma, os bifes devem ser deixados por meia hora em temperatura ambiente.

Como cozinhar um bife de contrafilé

Onde e como cozinhar um bife? No forno ou na grelha? Neste caso, a carne deve ser cozida em fogo forte. A primeira coisa a fazer é preparar a grelha. O calor direto alto deve ser selecionado. Antes de usar, a grelha deve ser limpa com uma escova especial. Agora você pode colocar pedaços de carne nele. Os bifes devem ser colocados em um ângulo de 45°, na diagonal. A carne deve ser cozida sob a tampa.

Após dois minutos, vire os bifes com cuidado. Você precisa fazer isso não com um garfo, mas com pinças. A carne deve ser virada e colocada em ângulo reto. Em seguida, feche a tampa da grelha e cozinhe os bifes por mais dois minutos em fogo alto.

Depois disso, os pedaços de carne suculenta devem ser virados. Na superfície dos bifes, você deve obter uma malha limpa. Você pode fazer exatamente o mesmo do outro lado. Mas isso é opcional. Você precisa fritar a carne no grau necessário de prontidão.

O que você precisa para o molho espresso

Bifes de contrafilémelhor servido com molho espresso. Para prepará-lo, você precisa de:

1. Cream butter - colher de sopa.
2. Cchalota picada - duas colheres de chá.
3. Alho prensado - 1 dente.
4. Ketchup - 120 mililitros.
5. Café forte natural - 4 colheres de sopa, você pode usar espresso.
6. Vinagre Balsâmico - colher de sopa.
7. Açúcar mascavo - colher de sopa.
8. Chili moída - duas colheres pequenas.

Como fazer molho

O bife de porco da foto acima também é servido com molho espresso. Para preparar este molho, derreta a manteiga do creme em uma panela pequena. Depois disso, você precisa derramar as chalotas no recipiente e refogar por 3 minutos, mexendo regularmente. Quando o produto ficar transparente, o alho deve ser adicionado ao molho. Tudo precisa ser peneirado por mais um minuto. Agora você pode despejar todos os outros ingredientes no molho e levá-lo para ferver. O fogo deve ser reduzido e o molho deve ser fervido no fogo por mais 10 minutos até engrossar.

Depois de cozinhar

Os bifes prontos devem ser retirados da grelha, mas não devem ser servidos imediatamente. É melhor deixá-los sentados por um tempo. Em cinco minutos, a temperatura dentro da carne ainda aumentará, cerca de dois graus. Além disso, o suco nos bifes deve ser distribuído uniformemente. Sirva este prato com molho espresso e vinho.

Bife de porco: receita de fogueira

Este prato é perfeito para um jantar tranquilo em família na natureza. Estes bifes são preparados de forma muito rápida e fácil. Por estaobrigatório:

1. 150-200 gramas de pescoço de porco. Isto é para uma pessoa.
2. Cebola - ½ peso de carne suína.
3. Salsa, endro.
4. Óleo vegetal.
5. Pimenta em grão e preto moído.
6. Sal, temperos para carne - a gosto.

Porco marinado

Para obter uma deliciosa carne cozida no fogo, você precisa marinar. Primeiro você precisa preparar os bifes. É melhor remover a gordura deles. O que sobrar dentro vai deixar a carne suculenta. O pescoço é melhor cortado através das fibras. A espessura das peças não deve ser superior a 2 centímetros.

As cebolas devem ser descascadas e cortadas em anéis. A salsa e o endro devem ser picados finamente. No prato onde a carne será marinada, coloque uma camada de cebola e verduras.

Os bifes devem ser cuidadosamente untados com óleo vegetal, pimenta e sal. De cada lado, ervilhas de especiarias devem ser pressionadas neles. Os pedaços preparados desta forma devem ser colocados em uma panela e depois polvilhados com uma mistura de cebola e ervas. Alternando as camadas, coloque todos os bifes em um recipiente. Em seguida, a carne deve ser removida no frio. Esses bifes devem ser marinados por 2 a 12 horas.

Cozinhar no fogo

A carne de porco é melhor cozinhar não em fogo aberto, mas em brasas. Quando houver bastante deles na grelha, é necessário untar a grelha com óleo vegetal e colocar os bifes nela. Você precisa fritar a carne até ficar cozida. Para obter diferentes graus de torra, levará de 7 a 12 minutos - sempre a cadalados. A carne suína é muito diferente da carne bovina. Portanto, é melhor cozinhá-lo demais do que comê-lo cru.