Temperatura de cozimento do pão e receitas de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qual é a melhor temperatura para assar pão? Tudo depende do utensílio de cozinha que você escolher (forno, máquina de pão, fogão lento). O número de graus necessários para cozinhar varia de 111 a 220 ° C.

Este artigo descreve instruções e receitas simples e claras. Confira a tecnologia de fazer não só o pão de trigo tradicional, mas também:

• centeio;
• Focaccia Italiana;
• pão recheado;
• Pão achatado indiano.

Além disso, dicas e truques úteis ajudarão você a preparar o pão perfeito dentro das paredes de sua própria cozinha. Um deleite macio com uma crosta crocante que servirá como um ótimo complemento para qualquer refeição.

Receita Fácil de Pão Branco Dourado

Lembre-se que a chave para uma boa refeição são os produtos de qualidade. Para o pão, deve-se comprar farinha de alta qualidade e o fermento usado deve ser o mais fresco possível. Se esses dois pontos forem atendidos, você definitivamente obterá o pão perfeito.

Usadoprodutos:

• 310ml de água;
• 86ml de azeite;
• 490g de farinha de trigo;
• 8-13g sal;
• 8g de fermento.

Processos de cozimento:

1. Misture a farinha e o fermento em uma tigela média, tempere com sal.
2. Faça um furo no centro, adicione óleo e água, misture bem.
3. Se a massa parecer um pouco dura, adicione algumas colheres de chá de água.
4. Misture bem, transfira cuidadosamente para uma superfície, enfarinhe se necessário e amasse por 8-11 minutos.
5. Quando a massa estiver lisa, coloque-a em um recipiente untado com manteiga e cubra com filme plástico, reserve por uma hora.
6. Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque a massa no papel.
7. Pré-aqueça o forno a 195 graus, polvilhe com farinha, faça um corte transversal com uma faca e leve ao forno por 26-34 minutos.

Você pode adicionar queijo cottage, frutas secas, farelo, sementes de gergelim, sementes de abóbora, nozes, especiarias e ervas. Às vezes os padeiros adicionam um dente de alho inteiro.

Padrões de Panificação

Temperatura e tempo de cozimento do pão no forno são as orientações mais importantes para os padeiros. O número de minutos para assar para diferentes tipos de pão é determinado pelas instruções da receita.

1. Pão de milho assado na assadeira - 33 a 58 minutos.
2. Pão básico assado na assadeira - 43 a 62 minutos.
3. Pão achatado fino - 6 a 14 minutos.
4. Pães e pãezinhos - 14 a 23 minutos.

Embora haja exceções, os tempos de cozimento para a maioria dos tipos de produtos assados geralmente estão dentro dos intervalos descritos. Para evitar que o pão queime por baixo, ele deve ser assado em uma assadeira com papel manteiga.

O papel ou papel alumínio umedecido evita que a crosta delicada do pão queime. Se salpicar água fervente no fundo do forno, a massa crescerá bem.

Cozinhar em forno elétrico

Muitas vezes, os cozinheiros não sabem ao certo qual a temperatura de um forno elétrico ao assar pão é ideal para preparar um deleite macio com uma crosta crocante. Cada receita tem suas próprias nuances tecnológicas. Confira a técnica abaixo para fazer pão branco clássico.

Produtos usados:

• 6-9g fermento;
• 49g de açúcar granulado;
• 43g de manteiga;
• 1, 3kg de farinha de trigo;
• 90ml de manteiga derretida.

Processos de cozimento:

1. Mexa o fermento com água morna, reserve por 3-8 minutos.
2. Adicione mais duas xícaras de água, tempere com açúcar granulado e sal.
3. Combine a massa com uma fatia de manteiga em temperatura ambiente, cinco xícaras de farinha.
4. Misture na batedeira em velocidade baixa, adicionando aos poucos o restante da farinha até que a mistura fique lisa e pegajosa.
5. Coloque a massa em uma tigela bem untada com óleo, cubra com filme plástico e reserve por 46-68 minutos.
6. Transfira a massa para uma superfície limpa, polvilhada com farinhasuperfície.
7. Divida a massa em duas partes e, trabalhando com uma parte de cada vez, forme um retângulo de aproximadamente 22x30.
8. Despeje em assadeiras untadas, leve ao forno por 30-37 minutos a 200 graus para assar pão.
9. Deixe o pão esfriar por 8-11 minutos, depois retire das formas e deixe esfriar completamente antes de cortar.

O pão pode ser armazenado por até quatro dias em um recipiente hermético ou bem embrulhado em filme plástico. Use a guloseima saborosa para fazer lanches leves, sanduíches e sanduíches.

Pão de centeio com baixo teor de glúten e textura leve

As informações sobre a temperatura de cozimento desejada para o pão de centeio variam, alguns chefs aconselham ajustar o forno para 180, outros para 200. O critério depende do tempo que o chef está disposto a gastar assando a guloseima.

Produtos usados:

• 198g de farinha de centeio;
• 196g de farinha branca;
• 33g de mel;
• 7g fermento seco de secagem rápida;
• sal.

Processos de cozimento:

1. Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela separada.
2. Misture o mel com 250 ml de água, despeje o líquido em uma tigela e mexa até formar uma massa.
3. Se a massa parecer muito seca, adicione água morna até formar uma massa macia.
4. Transfira para a superfície de trabalho e amasse por mais 7-11 minutos até ficar homogêneo. O centeio contém menos glúten do que a farinha branca, então a massa não será tão elástica.
5. Coloque bem a massarecipiente untado, cubra com papel alumínio e reserve por 80-120 minutos. A massa deve inchar, aumentar de tamanho.
6. Sove levemente a massa em uma superfície de trabalho para desalojar as bolhas de ar.
7. Temperatura de cozedura do pão de centeio: 200 graus. Tempo: 36-38 minutos.

Pão de centeio pode ser variado adicionando queijo duro, cebolinha. Para uma doçura discreta de um deleite de pão, adicione uma dispersão de passas macias, nozes moídas (amêndoas, avelãs) à massa.

Uma variação incomum no tratamento de sementes padrão

Dilua a guloseima padrão com um buquê de grãos. Esse elemento decorativo não apenas enfatizará vantajosamente a beleza visual do tratamento acabado, mas também adicionará toques de sabor agradáveis, aumentará ligeiramente o arsenal vitamínico de microelementos úteis.

Produtos usados:

• 25g de manteiga em cubos;
• 60g de mel puro;
• 400g de farinha de pão integral;
• 110g de farinha branca;
• 6g fermento instantâneo;
• 1 ovo batido.

Processos de cozimento:

1. Aqueça o óleo, o mel e 300 ml de água em uma panela. Reserve para esfriar à temperatura ambiente.
2. Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela, despeje no líquido morno e misture com uma colher de pau.
3. Transfira para a superfície de trabalho, amasse à mão por 8-10 minutos.
4. Transfira para uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e reserve por algumas horas (de preferência 2-3 horas).
5. Gerar a partir do resultadoduas bolas elásticas de massa, coloque a grande na assadeira e coloque a bola menor por cima.
6. Usando o cabo de uma colher de pau, empurre levemente o pequeno pedaço de massa no centro do grande.
7. A temperatura de cozimento do pão não deve exceder 200 graus, asse por 42-47 minutos.

Quais são as melhores sementes para decorar o pão acabado? Arme-se com sementes de gergelim perfumadas, sementes de abóbora ou girassol. Os componentes podem ser usados crus, pré-embebidos ou levemente fritos em azeite.

Focaccia italiana com batatas e cúrcuma picante

Como cozinhar um deleite italiano, a que temperatura o forno deve assar o pão de trigo, quais ingredientes são melhores para usar para o recheio? Se desejar, dilua o conjunto de componentes propostos com bacon, frango, queijo.

Produtos usados (para teste):

• 12g fermento fresco;
• 58ml de azeite;
• 450g de farinha branca orgânica.

Para recheio:

• 3 batatas;
• 55 azeite;
• 9g açafrão;
• raminho de alecrim.

Processos de cozimento:

1. Em uma tigela grande, dissolva o fermento em 350 ml de água fria, adicione o óleo.
2. Adicione a farinha e 1 colher de chá de sal, misture bem com as mãos até formar uma massa.
3. Coloque durante a noite na geladeira ou em qualquer outro lugar fresco.
4. No dia seguinte, transfira a massa para uma assadeira30 cm x 20 cm.
5. Usando as pontas dos dedos, estique suavemente a massa em um retângulo e dobre-a ao meio.
6. Vire a massa 90 graus e repita o processo, deixe por 30 minutos, repita este procedimento várias vezes.
7. Temperatura de cozedura do pão: 200 graus. Estique suavemente a massa para encher a assadeira.
8. Corte as batatas em rodelas, espalhe as fatias de legumes sobre a massa.
9. Misture o azeite com a cúrcuma e pincele a focaccia.
10. Asse por 26-37 minutos, adicionando um raminho de alecrim nos estágios finais do cozimento.

Use ervas italianas como temperos adicionais: manjericão, alho, orégano, capim-limão seco. Adicione um pouco de espinafre, cebola e uma pitada de vinagre balsâmico.

Cozinhar pão em casa: temperatura de cozedura

Basta cozinhar um produto de padaria fresco nas paredes da sua própria cozinha. Você só precisa de uma variedade modesta de ingredientes, paciência e inspiração culinária.

Produtos usados:

• 214 ml de água morna;
• 60g de açúcar branco;
• 9g fermento;
• 600 g de farinha de pão;
• 430ml de azeite;
• 9g sal.

Coloque a água, o açúcar, o fermento e a água na tigela da máquina de fazer pão. Deixe o fermento dissolver e espumar por 8-11 minutos. Adicione a manteiga, a farinha e o sal ao fermento. Selecione o modo "Básico" ou "Pão branco", pressione start.

Pães simples com especiarias para lanches leves

Esse mimo é perfeitoadequado para uma mesa de buffet em festas, encontros com amigos na natureza, um piquenique aconchegante. Como cozinhar pão simples com recheio picante, que temperatura ajustar o forno para assar pão?

Produtos usados:

• 500g de mistura para pão;
• 15 folhas inteiras de sálvia, 5 finamente picadas;
• 110ml de azeite de boa qualidade;
• 2 dentes de alho;
• 4-5 figos frescos;
• ½ cebola;
• 90 g de sal marinho.

Processos de cozimento:

1. Despeje a mistura de pão em uma tigela grande, misture com especiarias (sálvia, pimenta).
2. Coloque duas colheres de óleo em um recipiente com água, misture bem.
3. Mexa os ingredientes secos no líquido com uma colher de pau.
4. Em seguida, transfira a massa para a superfície de trabalho, sove por 8-12 minutos.
5. Embrulhe em filme plástico, deixe por algumas horas para dobrar de tamanho.
6. Soque a massa algumas vezes para retirar o ar e divida-a em 8 porções.
7. Estenda cada bola, polvilhe os retângulos resultantes com especiarias.
8. Pique o alho, pique a cebola o mais fino possível, fatie os figos.
9. Coloque o recheio na superfície da massa, a temperatura de cozimento é de 180 graus.
10. Pince com azeite, polvilhe com sal marinho e pimenta preta e leve ao forno por meia hora.

Diluir o conjunto habitual de ingredientes para o recheio com tomate maduro, pimentão. Para adicionar tempero, apimente a guloseima com páprica, jalapeño esmagado ou anéis de pimenta.

Tradições de panificação indiana: Pães achatados macios

Tantos critérios importantes ao assar pão! Temperatura, tempo, quantidade de temperos necessários… A receita destes bolos simplificará muito a vida dos cozinheiros iniciantes, pois podem ser cozidos tanto no forno quanto na panela.

Produtos usados:

• 7g fermento seco;
• 9g fermento em pó;
• 25g de manteiga;
• 30g de açúcar mascavo;
• 286g farinha branca;
• 150ml de iogurte natural;
• 30g de sementes (gergelim, abóbora).

Processos de cozimento:

1. Coloque 125 ml de água morna em uma tigela, adicione o fermento e o açúcar, deixe por 11-16 minutos.
2. Despeje a farinha em um recipiente separado, misture bem.
3. Faça um "poço" no centro, despeje a manteiga derretida, iogurte, sementes, mistura de fermento. Deve ficar uma massa bem macia, mas não tão molhada que não se torne uma bola de massa.
4. Quando estiver satisfeito com a consistência, comece a amassar, primeiro em uma tigela, depois transfira a mistura para uma superfície de trabalho e continue amassando por 10 minutos ou até que a massa fique lisa e elástica.
5. Pinve uma tigela grande com manteiga derretida adicional, coloque a massa, cubra com filme plástico, deixe em um lugar quente por 66-70 minutos.
6. Divida a massa em 6 bolas e coloque-as em uma assadeira,polvilhado com farinha e, em seguida, cubra a bandeja com uma toalha.
7. A temperatura do pão no forno deve ser 190-210 graus, asse por 6-8 minutos.

Se desejar, você pode fritar bolos puros em uma panela. Para fazer isso, aqueça o azeite, tempere com especiarias e frite as deliciosas fatias de massa por 4-8 minutos de cada lado.

Receita Vegana: Pão Doce de Banana e Nozes

O pão dietético é indicado para pessoas que não comem produtos de origem animal, assim como para quem está simplesmente perdendo peso, gourmets exigentes que querem diluir sua rotina gastronômica com um novo produto de panificação.

Produtos usados:

• 50g de óleo de coco;
• 200g de farinha de trigo;
• 25g de amêndoas moídas;
• 9g fermento em pó;
• 75g de açúcar fresco;
• 4 datas;
• 3-4 bananas bem maduras;
• 90ml de leite de soja;
• 75g de nozes.

Processos de cozimento:

1. Misture a farinha, as amêndoas, o fermento, o açúcar e as tâmaras.
2. Bata a banana amassada e a manteiga e misture com a mistura de farinha.
3. Leite de soja, nozes torradas adicionam à massa para futuros pães.
4. A temperatura de cozimento em uma máquina de pão varia entre 168-175 ° C, por isso é melhor cozinhar uma guloseima no forno a uma temperatura de 200 graus.
5. Asse 8-11 minutos, leve à geladeira 14-17 minutos.

Purê de banana, que é um dos principais componentes da massa,pode ser substituído por qualquer outra massa de fruta. Use maçãs, peras, damascos. Os fãs de toques exóticos exploram frutas tropicais: abacaxi, manga, abacate.

As nuances de fazer pão clássico em um fogão lento

Alguns modelos de utensílios de cozinha permitem que você mesmo ajuste o número de graus. A temperatura para assar pão em um fogão lento varia de 119 a 126 graus.

Produtos usados:

• 1,5kg de farinha de trigo;
• 36g fermento;
• 13-18g sal;
• 1 litro de água.

Processos de cozimento:

1. Pense a farinha, depois acrescente a manteiga e o sal. Para este procedimento, será muito conveniente pegar uma tigela grande.
2. O fermento é primeiro colocado em água morna e, quando estiver suficientemente líquido, deve ser despejado em um recipiente de farinha.
3. Todos os ingredientes são bem amassados, a massa é deixada por 1-2 horas.
4. Depois de uma hora e meia, o procedimento de amassar é repetido.
5. A massa pronta deve ser distribuída em uma tigela multicozinha, asse no modo "Cozimento" por 77-85 minutos.

O pão fica mesmo muito saboroso, tem uma fina crosta dourada e uma estrutura bastante delicada, ligeiramente porosa. Não se esqueça de untar o recipiente da multicozinha com azeite antes de assar.

Pão caseiro na máquina de pão: recomendações, dicas

Na verdade, aqueles cozinheiros que têm uma máquina de fazer pão em casa estão minimamente envolvidos no processo de cozimento em si. Sua tarefa é medir corretamente os ingredientes e carregá-los no dispositivo.

1. O pão branco fica excelente se um copo de água morna for derramado em uma concha ou tigela, misturado com uma colher e meia de fermento seco e duas colheres de açúcar.
2. Adicione 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal. Reserve a massa por 8-12 minutos.
3. A massa é transferida para a capacidade da máquina de pão, adiciona-se uma colher de chá de sal e farinha de trigo (aproximadamente 457 g) peneirada em uma peneira.
4. Resta escolher o modo "Pão branco" ou "Básico".

Qual é a melhor temperatura em uma máquina de fazer pão ao assar pão? Como regra, 155-180 graus. Tempo de torrefação - de 1,5 a 3 horas.

Se você quiser cozinhar pão de centeio em uma ferramenta de cozinha, prepare os seguintes produtos:

• 346g de centeio;
• 235g de farinha de trigo;
• 61g mel e óleo vegetal;
• 12g fermento seco;
• 328ml de água;
• m alte de centeio (três a quatro colheres).

Misture todos os itens acima, transfira para uma máquina de pão, selecione o modo "Pão de Centeio" e pressione o botão "Iniciar". Experimentar! Por exemplo, substitua a água por leite ou kefir, use azeite para obter uma textura mais macia.

Esperamos que agora você não tenha dúvidas sobre qual temperatura para assar pão - no forno, máquina de pão, etc. - é considerada a mais ideal.