Isom alte na moda - o que é: um produto útil ou um material para confeiteiros?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Bolas de vidro multicoloridas e ondas azuis, nas quais o bergantim balança, borboletas leves e flores encantadoras decorando bolos… É difícil de acreditar, mas o isom alte deu vida a tudo isso. O que é e há algum benefício além do estético? Vamos tentar falar sobre este produto de duplo processamento de beterraba sacarina e descobrir quais as vantagens e desvantagens que tem.

O que é isso?

Isom alte, também chamado de palatinita (isom altita), é um carboidrato de baixa caloria encontrado naturalmente em abelhas e plantas que contêm açúcar, como cana, beterraba e outras. Este adoçante tem gosto de sacarose, mas parece açúcar granulado: as mesmas partículas cristalinas brancas e inodoras, facilmente solúveis em água.

Quando ele apareceu?

No final dos anos 50 do século passado, quase por acaso, no processo de obtenção de dextranos (polissacarídeos) a partir da sacarose, Stodola descobriu um subproduto da produção como a isom altita. Em 1990, este adoçante foi considerado seguro e aprovado para uso nos Estados Unidos. Em seguida, sua segurança e a possibilidade de uso diário foi confirmada pelo Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da OMS e pelo Comitê Científico de Alimentos da CEE (Comitê Científico de Produtos da Comunidade Européia). Depois disso, na maioria dos países, começou a sua ampla utilização nos campos de produção alimentar e farmacológica.

Propriedades úteis

Graças a muita pesquisa científica, podemos responder com confiança à pergunta: "Isom alt - o que é e quão útil é?"

1. Ao contrário do açúcar usual, a palatinita é um produto dietético e de baixa caloria. 1 g de isom altita contém apenas 2,4 kcal.

2. Esta substância é um prebiótico que atua como uma substância de lastro que pode criar uma sensação de saciedade e plenitude no estômago. Além disso, o processamento gradual e a assimilação da isom altita contribuem para a preservação da força e energia por um longo tempo.

3. O baixo índice glicêmico - de 2 a 9 - torna os produtos de isom alte acessíveis para pessoas que sofrem de diabetes. Quando consumido, não há aumento rápido na quantidade de glicose no sangue e, portanto, não há s altos acentuados nos níveis de insulina e açúcar.

4. Devido às complexas reações químicas que ocorrem durante a produção deste adoçante, não é fonte de nutrição para bactérias,multiplicando na cavidade oral, e por isso não contribui para o desenvolvimento de cáries.

Pequenos contras

Durante a pesquisa, os cientistas procuraram não apenas responder à questão do isom alte - o que é, mas também identificar todas as possíveis consequências negativas de seu uso. Como se viu, não há tantos efeitos negativos. Em primeiro lugar, no início da ingestão deste adoçante, muitas pessoas experimentam diarreia e flatulência, especialmente se forem tomadas imediatamente em grandes doses. Se você introduzir isom altita na dieta em pequenas porções, gradualmente, poderá evitar o aparecimento de sintomas tão desagradáveis.

Isom alte para diabéticos

Devido ao fato de que a palatinita é pouco absorvida pelas vilosidades das paredes intestinais e não causa um aumento significativo nos níveis de açúcar e insulina, tem encontrado ampla aplicação na produção de produtos destinados a diabéticos e que aderem aos princípios de uma dieta saudável. Hoje são produzidos refrigerantes, laticínios, sucos, confeitos e balas de isom alte. Tais produtos podem ser consumidos não apenas por pacientes diabéticos, mas também por aqueles que buscam aderir a dietas e nutrição natural. Além disso, combina com a maioria dos sabores e realça o sabor de um produto natural.

Confeitaria "coisas"

Hoje, o isom alte é frequentemente usado para decorar uma variedade de produtos de confeitaria. O que é, não há necessidade de explicar aos confeiteiros profissionais, porquecomo eles gostam de usar essa substância para decorar bolos, muffins, cupcakes e doces. Colocada em torrado ou caramelo, a palatinita não apenas “mantém” sua forma, mas também mantém seu volume. Além disso, bolos ou doces feitos com isom altita não grudam e podem ser embalados em uma única embalagem. Resistente, maleável e flexível, capaz de assumir qualquer formato, o caramelo isom alte permite fazer as formas mais incríveis, além de ser resistente a altas temperaturas e não grudar nas mãos.

Como se transforma em joias?

Os confeiteiros fazem decorações maravilhosas de isom altita para seus produtos, mas você precisa ter muito cuidado com isso.

Então, como o isom alte é usado? Método de preparação de matérias-primas para confeitaria e outros produtos:

1. Combine o adoçante e água filtrada ou destilada em uma panela pequena de aço inoxidável.

2. Coloque a mistura no fogão, ligue o fogo médio e deixe ferver.

3. Em um lado da panela, você precisa fixar um termômetro especial de confeitaria para que sua bola fique imersa em calda fervente, mas não toque o fundo.

4. Depois que a temperatura da composição em ebulição na panela atingir 167 oС, ela deve ser removida do fogão. Apesar de a solução ter sido retirada do fogo, sua temperatura continuará subindo.

5. Depois que cair para +60 oC, você pode colocar luvas de silicone ou látex e começar a trabalhar com a massa resultante.