Katyk: o que é, como cozinhar, o que é útil e o que pode prejudicar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os produtos lácteos fermentados são populares em todo o mundo. É sabido que alguns povos, tendo passado a infância, não podem consumir leite, o que é muito útil para os tecidos ósseos. Para eles, a saída ideal é o uso de laticínios ácidos, que, além disso, ao contrário do leite, são totalmente absorvidos. Todo mundo conhece iogurte, kefir, creme de leite ou leite fermentado. No entanto, também existem produtos mais exóticos. Por exemplo, katyk. O que é, provavelmente, apenas os povos da Ásia Central e os búlgaros sabem. Os outros passam por ele, mesmo que ele chame a atenção deles.

Katyk: o que é isso?

Difere da variedade usual de leite azedo de várias maneiras. Em primeiro lugar, a origem do leite. Geralmente é ovelha, búfala ou cabra. A vaca é usada com muito menos frequência. Mas esta não é a diferença mais importante. Muitas pessoas pensam, ao experimentar o katyk, que esta é uma semelhança asiática com o leite coalhado. No entanto, ele se fermenta e o katyk deve ser ajudado. Além disso, não é feito de leite cru, mas de leite fervido. E para obter um verdadeiro katyk, o fermento é tomado claramente definido, emdeve conter em proporções estritas o bastão búlgaro e estreptococos para fermentação láctica.

Benefício

Como outros produtos de ácido lático, o katyk é completamente absorvido, ajuda a lidar com a disbacteriose, que ocorre, por exemplo, ao tomar antibióticos, reabastece o corpo com cálcio. Um bônus adicional é o aumento do valor nutricional que o katyk possui. O benefício e o dano, aliás, são devidos justamente a isso. Quando o corpo está enfraquecido após uma doença ou operação, com desenvolvimento intensivo na adolescência, o katyk pode ser chamado de indispensável. E se você usá-lo sistematicamente, você pode esquecer completamente os problemas com o estômago e nunca mais ter medo de uma úlcera.

Harm katyk

Estranhamente, é em grande parte determinado pelo mesmo alto teor de gordura. Por isso, não deve ser consumido por quem tem problemas de peso. Mas, em princípio, esta é a única limitação. Outros danos que podem ser causados pelo katyk só podem ser atribuídos à má-fé: falsificações, armazenamento inadequado ou prazo de validade vencido são uma questão de honestidade do vendedor. Não é um defeito do produto em si.

Cuidado deve ser dado a crianças menores de dez anos. No entanto, isso se deve exclusivamente ao sistema digestivo não totalmente formado da criança.

Home katyk

Quem mora longe de onde este produto é tradicionalmente produzido terá que fazer o seu próprio. O processo em si não é muito complicado, embora exija atenção, tempo e paciência. Se vocêsdecidiu fazer katyk, a receita para cozinhar exige a compra de um litro de leite caseiro de um criador de confiança. Deve ser fervido por cinco minutos no fogo menor. A panela é removida, o leite é resfriado à temperatura corporal e despejado em uma jarra lavada (pode ser esterilizada). A "quentura" do leite deve ser monitorada com cuidado especial. Se estiver muito quente, o fermento ferve; se estiver muito frio, fermentará muito mais lentamente. Outra condição obrigatória: somente vidro, porcelanato, cerâmica, nada de plástico ou metal! Duas colheres grandes do katyk de ontem são colocadas no leite, depois o conteúdo da jarra é mexido. Novamente, atenção: a colher (ou espátula) deve ser de madeira. O gargalo é frouxamente coberto, o recipiente é embrulhado e deixado sozinho por várias horas. No calor, seis são suficientes; no inverno, o processo se arrasta por dez horas. Você pode verificar se o seu katyk está pronto agitando suavemente e suavemente o frasco. Se a massa não "fracassar" - é hora de comer ou se esconder na geladeira.

Katyk no forno

Nem sempre é possível acompanhar a uniformidade do aquecimento e a temperatura da estufa. Portanto, ao preparar katyk em casa, você pode usar o forno. É aquecido a noventa graus, o leite é fervido em um queimador e colocado no forno. Assim, derreterá lentamente até perder até um terço da água. Quando o leite evapora e esfria, o fermento de katyk é colocado. Se for espesso (bastante “velho”, infundido), deve ser mexido até ficar homogêneo antes de despejar. Maistudo está de acordo com o plano anterior: por várias horas, o recipiente embrulhado é mantido aquecido e, quando o katyk engrossa, é removido para o frio. Se, aliás, não for feito a tempo, ele pode ficar azedo.

Se não houver inicial correspondente

Ao fazer katyk, a receita pede fermentação de katyk. No entanto, é improvável que você consiga encontrar o iniciador certo. Nesse caso, use uma das três opções.

1. Despeje meio copo de creme de leite espesso em um litro de leite bem fresco (de preferência fresco) e deixe-o quente por um dia, sem cobri-lo com nada. Um copo de leite coalhado obtido se tornará seu fermento.
2. Despeje meio copo de leite coalhado comum no leite fervido e coloque um ramo de cereja picado bem com as folhas.
3. Em vez de massa azeda, meio copo de creme azedo comum é derramado, no qual uma colher de salmoura de repolho é mexida. O primeiro katyk terá um sabor característico, mas pode se tornar uma entrada para o próximo. Após 3-4 fermentações, o sabor desaparecerá e você obterá uma base de katyk de alta qualidade.

Tente fazer katyk! O que é e como fazer você mesmo, já dissemos, e você certamente apreciará as nuances do sabor. E se sua admiração for compartilhada por amigos e parentes, você os presenteará com seu próprio fermento.