Gyuvech: receita búlgara (descrição, preparação, composição). Guvech: uma receita para o inverno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Apresentando a culinária balcânica, muitos chefs profissionais aconselham começar com este prato. O que é gyuvech? A receita para sua preparação era provavelmente conhecida nos tempos mais antigos na Bulgária e em outros países dos Balcãs. Historiadores culinários dizem que este prato é o resultado da influência da culinária turca na búlgara, romena e algumas outras nesta região.

Um pouco de história

Deve-se notar que o nome "guvech" (a receita para sua preparação em várias variações será dada abaixo) é uma generalização para toda uma família de guloseimas, geralmente cozidas em panelas de barro especiais de vários tamanhos. Acredita-se que o gyuvech seja um tipo especial de yahnia, feito, por sua vez, como as chamadas sopas fritas turcas. Pratos semelhantes em composição estão presentes nas cozinhas nacionais de outros povos - goulash húngaro, tártaro azu. Gyuvech entre os búlgaros também é o nome do próprio recipiente, no qual eles costumam cozinharcomida: panela de barro à prova de fogo com tampa.

Princípios gerais de culinária

Basicamente, este prato é preparado com carne. Pode ser: carne bovina, suína ou ovina, aves. Legumes são adicionados em grandes quantidades: abobrinha e cebola, berinjela e cenoura, tomate e ervilha, batata e alho. Existem muitas variações, em grande parte dependendo das preferências culinárias e fantasias do chef.

A carne é cortada em pedaços pequenos e os vegetais são grandes. O alho é colocado mesmo com dentes inteiros. Às vezes, um prato é preparado com carne picada ou peixe. Há também um gouvech vegetariano, cuja receita consiste apenas em ingredientes vegetais. Às vezes, o prato é temperado com vinho branco e a tampa da panela é colocada no obturador da massa (efeito panela de pressão). Como regra, o prato é cozido por um longo tempo, no menor fogo - em um forno ou forno. Se for cozido em pequenas porções - gouvechets -, no final, o ovo cru é quebrado por cima (a gema deve sair inteira) em cada recipiente individualmente e assado até que o ovo esteja pronto.

Guvech. Receita búlgara

Um ingrediente importante, ou mesmo uma ferramenta, na preparação deste prato é uma panela ou vários pequenos potes de barro (guvechets). Para um determinado número de produtos, para preparar gyuvech (receita em búlgaro) você precisará de 4 potes ou um grande.

Ingredientes

Precisamos pegar:

• kilo de porco,
• 6 batatastamanho médio,
• cada berinjela e abobrinha,
• três cebolas,
• três pimentões doces,
• raiz de salsa,
• temperos com sal,
• um pouco de óleo vegetal.

Cozinhar

1. Carne de porco não muito gordurosa cortada em cubos (aproximadamente 4 cm de lado). Em uma frigideira, frite até ficar crocante em óleo vegetal.
2. Corte a cebola em tiras e adicione à carne. Frite até dourar.
3. Pique outros vegetais bem grandes.
4. Misture tudo em uma tigela preparada com carne e cebola.
5. Distribua em potes.
6. Adicione caldo ou água em cada panela para que mal cubra os ingredientes. Polvilhe com especiarias. Cubra com tampas. Se o cozimento ocorrer em um recipiente grande, procederemos da mesma maneira.
7. Pré-aqueça o forno a 180o. Enviamos as panelas para o forno e assamos por cerca de uma hora. Pouco antes da final, abra as tampas e coloque um ovo cru em cada gouvechet para que a gema permaneça intacta e envie-o de volta ao forno. Asse até que os ovos estejam prontos.

Guvech. Receita de legumes búlgara

Como já mencionado, este prato pode ser preparado sem a participação da carne. E os vegetais podem ser combinados em qualquer opção disponível. Aqui está um deles.

Vamos precisar de:

• 2 berinjelas,
• 2 abobrinhas,
• 3 pimentões,
• 5 batatas,
• 3-5 tomates,
• cabeça de alho,
• vidrofeijão verde,
• um par de cebolas,
• galo e endro,
• raiz de aipo,
• 1 pimentão,
• um copo e meio de vinho branco seco,
• sal.

Cozinhar

1. Meu-legumes limpos. Corte em pedaços grandes - fatias ou cubos. Cebola - meio anel.
2. Os legumes são colocados em uma panela (vasos) em ordem aleatória, polvilhando com ervas e sal, pimenta.
3. Despeje o vinho seco misturado com a água até que os vegetais mal estejam cobertos.
4. Feche a(s) tampa(s). Pode ser selado com massa ou papel alumínio.
5. Leve ao forno aquecido a 160-180. Ficamos lá por cerca de duas horas.
6. Desligue o forno e imprima as panelas.
7. A propósito, a composição dos vegetais pode ser alterada. Por exemplo, você pode inserir cenouras. E antes de preparar o prato, as berinjelas precisam ficar de molho em água salgada por algum tempo para liberar o amargor.

Turco

Muitos países dos Balcãs têm seu próprio gouvech. A receita turca é um pouco diferente de sua contraparte. Mas o mais importante é o método de preparação. E também o fato de que as berinjelas são um ingrediente essencial!

Ingredientes

Meio quilo de polpa de cordeiro (pode ser substituída por vitela ou carne), um quilo de berinjela, um quilo de pimentão, um quilo de tomate, pimenta moída - preta e vermelha, alho e sal.

Cozinhar

1. Recipientes de cerâmica para cozer unte generosamente com gordura de borrego. Corte o filé em cubos e coloque em uma tigela.
2. Pimentão docenós libertamos dos talos e sementes e cortamos em meias argolas. Alho - dentes inteiros. Acrescentamos tudo à carne.
3. Corte a berinjela em cubos. Antes de cozinhar, eles devem ser embebidos em salmoura ou simplesmente polvilhados com sal e deixados de lado por uma hora para tirar o amargor. Em seguida, escorra a água e lave os legumes. Adicione à massa total.
4. Tomates são descascados (escaldados com água fervente), cortados em cubos. Introduzimos especiarias e um pouco de água ou caldo.
5. Cubra com uma tampa e leve ao forno, não muito quente. Lá definham por duas horas, para que tudo seja completamente cozido no vapor e amolecido. Você pode adicionar um copo de ayran à panela na fase final do cozimento, o que dará ao prato um sabor especial. Então o gyuvech turco está pronto. A receita, como podem ver, não é muito complicada, e os ingredientes são bastante acessíveis.
6. Sirva o prato com vinho tinto seco.

Para o inverno

Aqueles que amam a preservação podem ser oferecidos para enrolar o gouvech. A receita para o inverno praticamente não é diferente do vegetal usual. Naturalmente, é preparado sem a participação da carne. O gyuvech vegetal (uma receita búlgara para o inverno) é preparado com 1 kg de azul, meio quilo de tomate, meio quilo de cebola, meio quilo de pimentão, 2 cenouras, óleo vegetal, sal e pimenta malagueta.

Em um prato de cerâmica no forno, refogue os legumes preparados, misturando-os e salgando-os. Fazemos isso sob a tampa, como na receita tradicional, para que definhem (pelo menos 1,5 horas). Em seguida, colocamos gyuvech de vegetais quentes em frascos preparados. A receita para o inverno é bem simples e lembra muitas receitas de conservação de legumes. Esterilizamos o prato e enrolamos. Nós armazenamos em um lugar fresco. E no inverno, abrimos um pote e comemos com prazer.