Pizza clássica: receita de massa italiana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A partir do momento em que a pizza ganhou popularidade mundial, as receitas dos restaurantes migraram rapidamente para a comida caseira de donas de casa de todo o mundo. Mas a pizza perfeitamente saborosa, a mesma de um restaurante, nem sempre sai. A pizza tradicional ou clássica, preparada em uma pizzaria, difere principalmente na massa. Em um café ou restaurante, pegamos uma pizza que tem uma crosta fina e crocante, com uma crosta dourada e um núcleo macio. Em casa, tiramos do forno uma base exuberante e avermelhada, que é muito saborosa, mas difere do ideal e lembra uma torta de forno.

Para cozinhar a mais deliciosa pizza clássica em casa, você precisa descobrir o que é, como cozinhar a massa corretamente e quais receitas existem.

O que é pizza italiana?

A pizza italiana é um prato nacional com vários séculos de existência. O prato parece um pão achatado aberto feito de massa sem fermento, sobre o qual o recheio é colocado. Hoje, a pizza é um prato mundialmente famoso com mais de mil receitas. Mas a receita clássica de pizza é considerada o padrão.

Receita de massa clássica

A coisa mais importante para fazer a pizza certa é a receita certa e a tecnologia especial que irá preparar a massa de pizza perfeita. A receita clássica pode ser usada como base para preparar vários tipos de pratos. Para o teste você vai precisar de:

• temperatura da água fervida 40o С – 0,3 l;
• fermento seco ou vivo - 10 g ou 0,5 pacotes;
• açúcar granulado - 20 g;
• sal - 1 colher de chá;
• farinha dura - 1 xícara;
• farinha mole - 1 xícara;
• óleo vegetal – 30 ml.

Primeiro de tudo, a massa é preparada. Despeje água morna em uma tigela funda, adicione açúcar, fermento e despeje uma colher de sopa de farinha de ambas as variedades. Misture bem todos os ingredientes e deixe levedar em local aquecido.

Depois de um quarto de hora, o fermento se dissolverá na tigela e formará espuma na superfície. Em outra tigela, mistura-se a farinha, o sal, a manteiga e a massa aproximada. A massa é amassada. Um dos fatores importantes que afetam sua qualidade é a consistência correta. O resultado deve ser uma massa macia e ao mesmo tempo elástica para pizza. A receita italiana clássica implica uma base fina que é mais fácil de desenrolar de uma massa maleável.

Como cozinhar o branco?

Como regra, a receita acima para uma pizza clássica em casa envolve cozinhar cinco ou seis bases. Tal volume nem sempre pode ser preparado e consumido de uma só vez, por isso é recomendável fazer brancos que possam ser armazenados no freezer por até6 meses.

Então, o primeiro passo é a formação de uma bola a partir da massa. O caroço deve ter cerca de quinze centímetros de diâmetro. A bola deve ser enrolada em farinha, depois colocada em uma superfície seca, por exemplo, em uma tábua de corte e enterrada com os dedos, a uma distância de um centímetro da borda. Com a outra mão, pressione levemente e puxe a massa para o lado, virando.

Passo dois - alongamento. Assim que a bola se torna uma forma de disco, é necessário continuar a esticá-la em diferentes direções, até que seu diâmetro aumente para um tamanho de vinte e cinco centímetros. Nesse caso, o principal é não tentar nivelar a folha de base, ela estará em tubérculos especiais, caso contrário a massa perderá ar e a pizza ficará não bonita e sem manchas peculiares na crosta.

O terceiro passo é a formação. Depois de colocar o disco de massa resultante nas juntas, a uma distância de alguns centímetros das bordas, você precisa começar a torcer a base, movendo as mãos sob ela em ritmo acelerado. No processo de tais manipulações, ele se tornará mais fino e se expandirá. Quando a massa atingir o tamanho de trinta centímetros, coloque-a em uma tábua de corte na farinha.

Agora a base está quase pronta, assim como a própria pizza, uma receita clássica italiana que pode ser alterada dependendo da disponibilidade de alimentos na geladeira.

Pizza clássica

Para que a pizza italiana saia, você podeligue a música e, aproveitando o ambiente agradável, comece a cozinhar.

Como fazer a base já está bem claro, mas o resto precisa ser tratado. Para começar a preparar o molho:

• tomates - 2 unidades;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• alho - 2 dentes;
• pimenta moída picante - uma pitada;
• orégano, manjericão ou outras especiarias italianas a gosto;
• sal e açúcar - 1 colher de chá cada.

O recheio, em regra, pode ser qualquer coisa, desde queijo e azeitonas, terminando com enchidos, carne ou marisco. Mas a clássica pizza italiana contém queijo mussarela (cento e cinquenta gramas) e um tomate.

Para preparar o molho, a pele é retirada do tomate e as sementes são retiradas (isso não é necessário, mas esta é a receita clássica). Em seguida, os tomates são cortados em pequenos cubos e enviados para uma frigideira, previamente untada com azeite. Os tomates dão suco. À medida que o molho ferve, mexa e, depois de quinze minutos, assim que engrossar, adicione sal, açúcar, especiarias e alho. As proporções na receita não são indicadas, pois o molho é feito a gosto. O recheio de tomate e mussarela deve ser cortado em fatias finas e colocado em uma base preparada, pré-lubrificada com molho.

Pronta, mas pizza crua, leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura de 220 a 230 graus Celsius por dez minutos.

Pizza fina

Como cozinhara clássica massa de pizza italiana já é conhecida, e o preparo do molho costuma ser padrão. Agora sobre o recheio. A receita de pizza fina utiliza vários tipos de coberturas, das quais adquire um sabor único.

Você vai precisar de:

• molho de tomate - 100 g;
• presunto – 70g;
• queijo - 30 g;
• tomates - 2 unidades;
• azeitonas - 30 g;
• azeitonas 30 g;
• cogumelos (champignon) - 50 g;
• óleo vegetal (para untar a forma) - 1 colher de sopa.

Na peça de trabalho preparada, untada com molho ou pasta de tomate, todo o recheio é disposto em ordem aleatória. Antes de colocar, presunto e legumes são cortados em cubos. Por fim, o queijo é esfregado por cima. Asse no forno a cerca de 220 graus Celsius por oito minutos.

Pizza "4 queijos"

A clássica pizza chamada "4 queijos" é especialmente popular entre nós. Tem sabor e aroma delicados de quatro queijos diferentes.

Para cozinhar você vai precisar de:

• queijos "Mussarela", "Parmesão", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g cada;
• Ervas italianas (especiarias) - a gosto;
• tomate - 1 unidade;
• óleo vegetal.

A receita clássica de pizza italiana lista quatro queijos recomendados, mas você pode não ter alguns deles à mão, e isso não é um problema. O queijo pode ser substituído poranálogos.

Então, nós esfregamos cada tipo de queijo em um ralador, e você pode esfarelar o queijo macio com as mãos. Os queijos são dispostos em camadas na base acabada, as especiarias são polvilhadas e um tomate cortado em fatias é colocado por cima. Asse por até quinze minutos no forno a 200 graus.

Segredos da deliciosa pizza

1. Para preparar uma pizza fina e crocante, duas assadeiras são colocadas no forno pré-aquecido, pizza por cima e vazia por baixo.
2. O processo de amassar a massa requer bom humor, você pode ligar a música, mas não em volume alto, mas ao fundo.
3. A farinha deve ser peneirada, para que a massa fique homogênea.
4. O fermento fresco é sempre melhor do que o seco. Mas na ausência destes, você pode substituir.
5. Ao amassar a massa, primeiro adicione apenas metade da farinha e misture o restante aos poucos.
6. É aconselhável substituir o óleo vegetal de girassol por azeite. Tem menos sabor e fica invisível quando assado.
7. O processo de amassar a massa deve ser continuado até que ela pare de grudar nas mãos. Deve ser lembrado que a pizza na fase de amassar e formar a base não deve ser rasgada. A massa deve ficar macia e elástica.

Result

Resumindo, a pizza clássica pode ser feita em casa. Só é necessário seguir algumas regras, e uma anfitriã persistente e atenciosa terá um excelente jantar italiano. Experimentar recheios não é apenas possível, mas necessário. Afinal, o clássico ama a perfeição.