Como cozinhar caldo de carne: dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A culinária russa caseira é impensável sem um caldo de carne perfumado e delicioso. É usado como prato independente, como base para sopas, na preparação de molhos, ensopados de legumes, cereais, molhos, geleias. Com a ajuda de um caldo forte, eles restauram a força após uma doença, tratam tosses e resfriados, aquecem uma pessoa congelada.

A receita do caldo de carne é simples e acessível mesmo para um cozinheiro iniciante. No entanto, às vezes a ignorância de algumas nuances não permite cozinhar um bom caldo. Acontece nublado, ou aguado, ou não picante e rico o suficiente. Para evitar falhas, basta seguir algumas regras simples, cuja observância garante um resultado de qualidade.

Pratos

O caldo de carne é cozido lentamente, deve aquecer uniformemente, portanto, panelas ou caldeirões de paredes grossas são pratos ideais. Eles devem ser grandes o suficiente para caber um grande pedaço de carne e vários litros de água. Além disso, o líquido não deve ser derramado até o topo, caso contrário, ao ferver, transbordará e respingará no fogão ou inundará o fogo.

Carne

O caldo é feito de uma variedade de carnes:cordeiro e porco, vitela e frango, coelho e carne de peru. De polpa e ossos. Além disso, a riqueza do caldo é dada por substâncias gelificantes que estão contidas nos ossos, cartilagens e filmes, de modo que não precisam ser removidas. O melhor é tirar a carne do peito ou do dorso, costela, alcatra, alcatra, pá ou pernil.

A qualidade da carne determina o sabor do caldo. O mais delicioso é obtido a partir de carne fresca. Se houver apenas congelado, ele deve ser descongelado de acordo com as regras: levando-o gradualmente à temperatura ambiente, sem usar água quente ou forno de microondas para isso. Antes de cozinhar, a carne é pré-lavada em água fria para retirar o excesso de sangue de sua superfície. Algumas donas de casa deixam a carne de molho na água por várias horas.

Água

A qualidade da água é tão importante para o sabor do caldo quanto a qualidade da carne. A melhor escolha: poço ou chave. No entanto, na cidade é problemático encontrar um. Portanto, você pode comprar água engarrafada limpa ou usar água filtrada. A água é tomada na proporção de dois a três litros por quilo de produto de carne. Embora este número não seja fixo. Tudo depende do tipo de saída que você deseja. Quanto mais água, mais fino e fresco fica o caldo de carne.

Raízes, especiarias e ervas aromáticas

Raízes dão ao caldo um cheiro vegetal rico e o tornam mais saboroso. O conjunto clássico de raízes são aipo, cebola e cenoura. Eles podem ser levemente assados no forno ou s alteados em uma panela, então o caldo adquirirá notas defumadas. Além desses três vegetais, usepastinaga, alho-poró, nabo, alho.

Especiarias e ervas aromáticas são adicionadas ao caldo alguns minutos antes do final do cozimento. Portanto, eles não são completamente digeridos, mas têm tempo para desistir totalmente de seu sabor. Quase nenhum caldo está completo sem ervilhas pretas e pimenta da Jamaica e folhas de louro. Outras especiarias são adicionadas puramente a gosto. Cada família tem suas próprias preferências, que determinam a escolha dos temperos. Use ervas perfumadas frescas e secas: endro, tomilho, salsa e outros. As ervas podem ser amarradas em feixes e colocadas na água para facilitar a captura.

Como cozinhar caldo de carne: princípios gerais

• Lave a carne fresca ou devidamente descongelada e coloque-a em uma panela com água limpa. Aproximadamente dois a três litros de água por quilo de carne. Mas o líquido não deve atingir a borda do prato, caso contrário, ele respingará ao ferver. A água deve estar fria. Existe um axioma culinário: você precisa de um caldo - a carne é colocada em água fria; você precisa de carne cozida - ela é colocada em água fervente.
• Coloque os pratos no fogo. Quando a água começar a ferver, a espuma aparecerá, deve ser removida imediatamente com uma escumadeira ou colher. Se a espuma não for pega a tempo, ela afundará no fundo e prejudicará a aparência e o sabor do caldo. O excesso de graxa e espuma nas paredes podem ser facilmente removidos com papel toalha ou toalha. Abaixo na foto - caldo de carne na fase de fervura.

• Reduza o fogo ao mínimo, a água mal deve ferver, neste modo a carne vai sair mais totalmente contida nelaextrativos e vitaminas úteis. E deixe a tampa entreaberta para que a umidade não se condense nela, o que, voltando ao caldo, estraga seu sabor.
• Cerca de meia hora antes do final do cozimento, coloque as raízes em uma panela e sal a seu gosto ou na proporção de uma colher de chá de sal por litro de líquido.
• Cinco minutos antes de desligar o fogo, acrescente a folha de louro e outros temperos.
• Pegue os legumes depois de cozinhar e descarte. Coe o caldo de carne, se desejar. Então definitivamente não conterá fragmentos de ossos, temperos e restos de vegetais, como cebolas. Além disso, ficará mais transparente.

Quanto tempo para cozinhar?

O tempo de cozimento depende da carne selecionada e da riqueza desejada do caldo. A maneira mais rápida - uma hora e meia - é coelho cozido, vitela tenra, carne de aves. O caldo de ossos, carnes defumadas e carne bovina é cozido por mais tempo - cerca de três horas; de porco - duas horas e meia; de cordeiro - duas horas. É aconselhável não digerir o caldo, caso contrário, seu sabor se deteriora. A prontidão pode ser determinada pela condição da carne: as fibras são facilmente separadas umas das outras e dos ossos.

Caldo de carne forte com desvantagem

Ingredientes:

• carne - 500 gramas;
• cebolas, cenouras - uma para cada;
• verdes - a gosto;
• sal - 1,5 colher de chá ou a gosto;
• carne picada - 300 gramas;
• ovo - 1 peça;
• água - 1,5-2 litros.

Lave a carne ou deixe por algumas horas em água fria. Em seguida, coloque em uma panela comágua fria. Deixe ferver e retire cuidadosamente qualquer espuma que se forme. Meia hora antes do final do cozimento, adicione sal e raízes. Imediatamente após as raízes, um cara é despejado na panela. É feito a partir de uma mistura de clara de ovo, carne picada e algumas colheres de água ou caldo. O cara rapidamente se enrola no caldo fervente, iluminando e afundando.

Alguns minutos antes do final do cozimento, adicione especiarias e ervas. Em seguida, desligue o fogo, retire a carne e coe cuidadosamente o caldo. Jogue os vegetais fora, e o quickdraw pode ser dado a um animal de estimação ou usado em uma caçarola ou molho de carne.

Dieta ou caldo secundário

Ingredientes:

• frango - 1,5 kg;
• cebolas, cenouras - uma para cada;
• aipo ou salsinha a gosto;
• sal - 1,5 colher de chá ou a gosto;
• água - 3 litros.

Este caldo é mais indicado para crianças, pessoas com problemas digestivos e qualquer pessoa que se preocupe com a saúde. A carne moderna, especialmente a de aves, pode ser misturada com antibióticos, hormônios, esteróides e outras substâncias fornecidas aos animais para acelerar seu crescimento e aumentar sua resistência a doenças.

Substâncias nocivas entram no caldo, ameaçando o comedor com problemas de saúde. Portanto, para reduzir os riscos, é melhor ferver o caldo secundário. É preparado da mesma maneira que de costume, mas com uma adição significativa. Depois que a água ferve, a carne é deixada ferver por vários minutos e, em seguida, a água deve ser derramada, os pratos e a carne lavados,e depois encha com água fria. Em seguida, o caldo é cozido de acordo com a receita clássica, mas ao mesmo tempo fica mais leve e transparente e, o mais importante, mais saudável.

Sutilezas

• Se você colocar um pouco de casca de cebola no caldo de carne enquanto estiver fervendo, uma agradável tonalidade dourada aparecerá em sua cor.
• O caldo de carne descongelado tem um tom escuro, para clarear é preciso colocar a casca de um ovo de galinha na panela.
• Ebulição alta não acelera o cozimento, mas piora o sabor.
• Se a espuma desceu até o fundo, ela pode ser levantada novamente despejando água fria no caldo. Mas o sabor sofre com isso, então é melhor ter cuidado ao remover a espuma a tempo.
• Hoje existem muitas receitas de caldo de carne com instruções em foto e vídeo que serão uma adição útil ao conhecimento teórico.
• O caldo é fácil de congelar, para que você possa ter várias porções à mão para uma sopa rápida ou cozinhar outros pratos. Para fazer isso, um recipiente do volume necessário deve ser forrado com filme plástico para que fique pendurado nas bordas com uma margem. Despeje o caldo resfriado nele. Envie o recipiente para o freezer e, quando o líquido congelar, retire e enrole o caldo congelado em um filme. Esses briquetes retangulares são compactos e fáceis de usar.