Sopa Italiana: receitas. Sopa italiana com massa pequena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As sopas são parte integrante da nossa dieta. Alguém é indiferente a eles, outros não gostam, e outros ainda não conseguem imaginar o jantar sem eles. Mas é impossível não amar as sopas italianas. As suas receitas são inúmeras, cada família cozinha à sua maneira, cada aldeia observa tradições seculares e considera primordialmente verdadeira e correcta apenas a sua versão. Vamos conhecer as obras-primas da gastronomia italiana, muitas vezes simples em ingredientes e preparação.

sopas italianas

Algumas das sopas italianas mais populares ainda podem ser distinguidas de toda a abundância e variedade.

1. Sopa de Ribollita. O nome agradável e melodioso é traduzido com bastante frequência e prosaicamente - "cozido demais" ou "cozido duas vezes". Desde tempos imemoriais, a receita foi formada não em requintadas cozinhas aristocráticas, mas nas famílias de pessoas pobres comuns, quando era necessário alimentar uma grande família a um custo mínimo.
2. Minestrone é talvez a mais famosa sopa italiana com macarrão ou arroz. Chega o momento em que os vegetais da nova safra amadurecem. Cada família cozinha à sua maneira, não há uma única opção. Minestrone traduz literalmente do italiano como "sopa grande" e é caracterizada por um grande número de vegetais diferentes.
3. Pappa al pomodoro - o nome fala por si. Fica imediatamente claro que o violino principal é o tomate. Esta sopa italiana vem da ensolarada Toscana.
4. Brodetto é um ensopado requintado e ao mesmo tempo simples feito de frutos do mar e peixes. O prato vem da cidade portuária italiana de Ancona, capital da região de Marche. A proximidade do mar e a abundância de seus dons deram ao mundo uma das obras-primas da culinária. Se na França - bouillabaisse, então na Itália - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Esta sopa italiana também é feita com frutos do mar e temperada com pimenta.

Ribollita: receita de sopa camponesa

Na realidade, tudo o que é elementar é simples. A sopa de ribollita italiana é feita com o que costumava estar disponível para os pobres, mas agora com o que está na geladeira. Mas o principal permanece in alterado - a completa ausência de carne (é substituída por feijão), pão toscano sem sal e dois tipos de repolho: preto e Savoy. Sem esses ingredientes, a ribolitta real não funcionará. De legumes, cenoura, abobrinha, batata, cebola, folhas de beterraba, tomate e pasta de tomate, aipo, salsa também são usados. Ferva o feijão, corte todos os legumes: repolho - em tiras e o restante em cubos. NOEm uma panela grande, aqueça o azeite e cozinhe os legumes, observando a ordem. Primeiro cebola, depois cenoura, aipo, salsa, tomate, repolho. Como caldo, adicione a água que sobrou do feijão e um pouco de água fervida. Adicione os ingredientes um de cada vez, cada vez que você precisar ferver por 2-3 minutos. Divida o feijão em três partes, limpe duas para uma consistência de purê. Adicione-o à ribolita e cozinhe a sopa em fogo baixo por mais 1-1,5 horas, lembrando de mexer. Vinte minutos antes da prontidão total, coloque o feijão inteiro. Sirva a sopa em um prato grande, onde as fatias de pão e ribollita são dispostas em camadas.

Sopa de tomate italiana

Quando é época de tomate, é hora da sopa de pappa al pomodoro na Toscana. Os tomates crescem e amadurecem em nosso país, então por que não tratar você e seus entes queridos com esta sopa de verão espessa e perfumada. Você pode falar muito sobre o fato de que tomates enlatados e ervas secas são adequados. Sim, esta opção tem o direito de existir, mas o fato de estar próximo ao original é duvidoso. Portanto, para fazer sopa de tomate italiana, espere até a estação do tomate, compre ou colha de sua própria horta os vegetais maiores, carnudos e maduros, e então comece a trabalhar. Tome a seguinte receita como base.

Para a sopa você vai precisar de:

• 1 kg de tomates maduros;
• 1 cebola grande;
• 500 ml de caldo (frango, vegetal);
• cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• 200g de pão amanhecido branco;
• azeitonaóleo;
• sal, pimenta a gosto;
• pimenta (pequena);
• manjericão.

O processo de cozimento começa com o processamento dos tomates. Eles devem ser cortados transversalmente e mergulhados em água fervente por 2-3 minutos, após o que a pele pode ser facilmente removida. As sementes devem ser removidas e a carne cortada em cubos. Em seguida, você precisa cortar a cebola, alho, manjericão e pimenta malagueta. Aqueça o azeite em uma frigideira. Frite primeiro a cebola (3 minutos), depois acrescente os tomates (mais 4 minutos), o alho e o manjericão. Cozinhe todos os legumes por cerca de 25 minutos. Neste momento, prepare o pão. Retire a crosta e corte a carne em cubos pequenos. Adicione o pão e o caldo aos tomates e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, até ficar macio. Pouco antes de servir, regue pappa al pomodoro com azeite e tempere com pimenta preta.

Sopa de Massa Minestrone Italiana

De acordo com o famoso chef Jamie Oliver, que também escreveu um livro de receitas sobre a Itália, existem exatamente tantos tipos de minestrone quanto vilarejos neste país maravilhoso. E cada um irá convencê-lo da verdade e do sabor impecável de seu próprio minestrone. "Big Soup" é praticamente uma filosofia. Mas existem alguns pontos-chave que são comuns a todas as receitas. Em primeiro lugar, minestrone é uma sopa exclusivamente com legumes da estação. D. Oliver escreve em seu livro que se você cozinhá-lo com aqueles que você não pode encontrar no mercado e alimentar os italianos, na melhor das hipóteses eles apenas rirão. Em segundo lugar, esta sopa italiana é cozida com água ou vegetaiscaldo e muito menos frequentemente - na carne. No primeiro caso, obtém-se um prato leve e, no segundo, satisfatório. E em terceiro lugar, a sutileza está no tratamento térmico preliminar de alguns vegetais - sofrito, ou seja, fritar (cebola, alho, cenoura, aipo e erva-doce) em fogo baixo.

receita do Minestrone

Com legumes, tudo fica claro: cada dona de casa pega o que ama na família. O principal é que deve haver muitos deles para que a sopa fique grossa. Use cebola (cebola ou alho-poró), cenoura, batata, abobrinha, abóbora, pimentão, repolho, tomate, aipo, erva-doce. Certifique-se, bem, ou desejável, da presença de leguminosas (feijão, ervilha ou feijão). Uma lista aproximada de ingredientes para a sopa (substitua um pelo outro ou exclua, mas lembre-se que em um minestrone real deve haver pelo menos 10 tipos de vegetais):

• estoque de 500ml;
• 2 batatas;
• 2 cebolas roxas;
• 2 cenouras médias;
• aipo, erva-doce;
• 4-5 tomates;
• 200g de feijão;
• 1 abobrinha;
• espinafre;
• 3 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 70g de macarrão;
• parmesão (para servir);
• 1 molho de manjericão;
• sal e pimenta;
• azeite.

Feijão é idealmente necessário fresco, mas os secos também são adequados, neste caso deve ser embebido com antecedência, e depois fervido até meio cozido (cerca de uma hora). Enquanto cozinha, refogue os legumes. Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola, o funcho, a cenoura, o aipo, o alho ehastes de manjericão por 20 minutos. Em seguida, adicione o purê de tomate, a abobrinha e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, adicione o caldo, batatas em cubos, feijão, espinafre, massa fina e cozinhe até a massa ficar macia.

Despeje a sopa pronta em tigelas, decore com folhas de manjericão e parmesão ralado, regue com azeite, às vezes adicione molho pesto. Em geral, o minestrone é cozido em média por cerca de duas horas, o que explica seu sabor profundo e rico. As sopas italianas, cujas receitas podem ser encontradas em grandes quantidades, são muito democráticas em termos de legumes. A sazonalidade é um princípio não só da minestrone, mas de toda a cozinha em geral. Portanto, no verão, todos têm a oportunidade de cozinhar esses pratos. Delicie-se com o prazer!

De onde brodetto vem?

Este é um prato típico do Mediterrâneo. A abundância de peixes e frutos do mar para a região de Marche, no sul da Itália, é algo comum para os moradores locais. Basta que os marinheiros preparassem este prato com tudo o que não vendiam (peixe pequeno ou estragado), acrescentando-lhe mariscos e até algas para dar volume. Para nós, torna-se quase uma iguaria. A sopa italiana Brodetto em Ancona é tradicionalmente preparada a partir de 13 variedades de peixes (em algumas fontes isso é explicado pelo número de apóstolos que participaram da Última Ceia). São utilizados salmonetes, douradas, rufos, salmonetes, robalos, cavalas, linguados, assim como lulas, camarões e mariscos.

receita de Brodeto

Então, para a sopavocê vai precisar de:

• Peixe do mar - 2 kg.
• Azeite - 150 ml.
• Tomate - 2 unidades
• Cebola - 2 unidades
• Vinagre de vinho branco - 150 ml.
• Sal, pimenta, manjericão.

O peixe deve ser limpo, bem lavado e cortado em porções ou apenas o filé deve ser separado. Mas era improvável que os marinheiros italianos separassem os filés e cozinhassem o caldo de peixe separadamente dos ossos restantes. É preferível levar pratos de barro para cozinhar. Deite o azeite, aqueça e frite as cebolas picadas. Em seguida, você precisa despejar o vinagre e esperar até que evapore e, em seguida, adicione o purê de tomate, o manjericão e cozinhe por cerca de 30 minutos. Em seguida, coloque os peixes e frutos do mar, dependendo do tempo de sua preparação: o primeiro camarão com lula, adicione o linguado por último. Ou dobre tudo em camadas, sal, pimenta e encha com água. Cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos. Para servir, as fatias de pão branco devem ser secas no forno, raladas com uma mistura de sal, pimenta, alho e azeite. Coloque-os no fundo dos pratos nos quais você despejará a sopa. Sirva quente.

Goulash do mar - cacuco

Esta é uma sopa muito espessa e rica da Toscana. O processo de cozimento e a composição são muito semelhantes ao brodetto. A única diferença é que os ingredientes principais são frutos do mar (mexilhões, vieiras, lulas, camarões, polvos, lagostins, chocos), e não peixes, embora também seja adicionado. A sopa é muito popular no maior porto da Toscana, Livorno.

Massa e feijão,manjericão e orégano, abobrinha e tomate, frutos do mar e azeite - tudo isso é cozinha italiana. Sopas, cujas receitas despertam o apetite até dos mais caprichosos e pretensiosos. Grosso e brilhante, picante e rico, fácil de preparar e delicioso.