Como cozinhar caracóis corretamente?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Antes de nos aprofundarmos nos detalhes de como cozinhar caracóis, seria bom ter uma ideia do que você tem que lidar. Afinal, estes são habitantes bastante incomuns de arbustos verdes e reservatórios. Os caracóis diferem na estrutura do corpo, na forma da concha, bem como nas suas características gastronómicas.

Este é um alimento incomum para os habitantes da Rússia, embora muitos povos comam caracóis há muito tempo, apreciando seu sabor e as propriedades benéficas da carne dietética. Nem todos poderão arriscar experimentar um caracol, mas quem experimentou nunca se arrependeu.

Quem são caracóis e qual é o seu estilo de vida

Um caracol é um molusco com uma concha externa dura, pertence à classe dos gastrópodes. O corpo de um molusco consiste em uma cabeça, uma perna e um saco visceral. Os caracóis se movem com a ajuda de uma perna, que tende a se contrair. A perna secreta muito muco para melhor deslizamento em várias superfícies. A concha de um caracol é torcida em espiral, contém um saco interno.

Separadamente, deve-se notar as propriedades benéficas do muco secretadocaramujos. É uma espécie de antisséptico, tem propriedades cicatrizantes e regeneradoras. É usado para curar rapidamente feridas e cortes. As propriedades milagrosas ainda não são totalmente compreendidas, mas são um potencial inegável para o tratamento de doenças no futuro. Incrivelmente, um caracol pode reparar completamente uma concha quebrada com lodo.

Moluscos geralmente vivem em pequenos grupos, preferindo rastejar para se alimentar tarde da noite, quando ninguém os vê e eles estão em relativa segurança. Eles comem principalmente plantas, folhas, brotos jovens, mas não desprezam pequenos vermes, podem comer larvas e outros representantes de pequenos insetos.

Os caracóis também se casam à noite. Além disso, eles não têm divisão em macho e fêmea, todos os caracóis são capazes de se reproduzir. Com a ajuda do muco, os parceiros se unem e acasalam. Os caracóis se reproduzem rapidamente, pondo muitos ovos.

Os caracóis muitas vezes se tornam um grande e intrusivo problema para jardineiros e jardineiros. Reunindo-se em grupos, eles destroem os brotos jovens de plantas de culturas domésticas. Por exemplo, caracóis de uva podem comer uma enorme quantidade de folhas de uva e destruir um vinhedo em apenas alguns dias.

É difícil combatê-los por causa de sua reprodução ultrarrápida. Não resta nada além de cozinhar caracóis de uva.

Os franceses, espanhóis e italianos usam os caracóis como ingrediente principal, considerando-os uma iguaria. Mas em nosso país você pode usar emalimento para essas pequenas pragas, basta pegar gastrópodes maiores e descobrir como cozinhar caracóis corretamente.

Propriedades úteis da carne de caracol cozida

Carne de caracol é rica em proteínas e vitaminas do complexo B, por isso é um produto de fácil digestão e adequado para nutrição dietética. Não importa como você cozinhe caracóis, sua carne ainda conterá aminoácidos benéficos.

Além disso, contém oligoelementos: cálcio, magnésio e ferro.

Em termos de sabor, o produto é bastante específico, mas ainda assim delicioso. A carne do caracol é macia, mas ao mesmo tempo elástica. Vai bem com vinho branco seco, champanhe, mas também funciona com cerveja.

Em alguns países (por exemplo, na República Checa) existem muitas explorações especializadas na criação de caracóis. Em uma área especial, estão sendo criadas condições para fornecer alimento aos moluscos, além de proteção contra predadores.

variedades de amêijoas

Então, que tipos de caracóis existem e são todos adequados para cozinhar? Os caracóis de uva são considerados os mais deliciosos. Eles têm sido comidos desde os tempos antigos por ricos e pobres. Não eram uma iguaria, mas eram um alimento natural para todos os segmentos da população. Para comer caracóis, não era preciso ter muito dinheiro. As pessoas simplesmente os pegavam nos arbustos, os salgavam e os cozinhavam no fogo, após o que desfrutavam do excelente sabor da dieta,carne rica em proteínas.

Experientes "comedores de caracóis" geralmente não dão conselhos sobre como cozinhar caracóis Achatina, porque mesmo na África - o país de origem desses moluscos, eles são muito raramente consumidos. São grandes, terrestres e podem atingir o tamanho de uma palma humana. Sua carne é dura e sem sabor, tornando a Achatina mais adequada para reprodução como animal de estimação exótico do que para comer.

O caracol de jardim também é adequado para alimentação, diferente do caracol da uva na cor e forma da concha, tamanho e habitat. O caracol de jardim pode ser encontrado na Rússia principalmente em áreas florestais em moitas de arbustos. Nas cidades, eles são bem raros.

Existem caracóis que vivem em rios, eles têm uma cor de concha mais escura. Pegue-os com um pouco mais de força - são caracóis do rio. Como cozinhá-los ou pousar caracóis, não há diferença fundamental.

Como comer caracóis

Esta iguaria é comida com a ajuda de aparelhos especiais: pinças de escargot - pinças especiais para segurar a casca com firmeza, um garfo fino com dentes chatos para extrair a carne. O caracol é comido inteiro, não cortado em pedaços. É permitido beber suavemente o suco resultante da casca. De fato, antes de cozinhar caracóis, os chefs costumam colocar uma mistura de manteiga, alho e ervas na pia, o que dá um sabor único ao prato.

Limpando os ventrículos dos caracóis com uma dieta

Antes de cozinhar caracóis de jardim, ou qualquer outro,é necessário limpar seus estômagos colocando-os em uma dieta especial.

Para fazer isso, eles devem ser colocados em um pequeno recipiente (tigela, panela), do qual não possam sair, depois de derramar um pouco de farinha no fundo. Para 1 kg de caracóis, não são necessárias mais de 2 colheres de sopa. Esta guloseima limpará bem os caracóis por dentro, após o que sua carne se livrará do cheiro específico e do sabor desagradável e adquirirá um sabor excelente.

No primeiro dia, os caracóis recebem a farinha indicada, no segundo dia a sua quantidade é reduzida para metade. No terceiro dia, os caracóis não são alimentados. É necessário borrifar periodicamente as amêijoas com água para que não morram, pois para cozinhar elas precisam estar vivas.

Depois disso, os caracóis devem ser bem enxaguados e as conchas limpas com uma escova (você pode usar uma escova de dentes desnecessária).

Remoção do excesso de muco com sal

O próximo passo, antes de cozinhar os caracóis em casa, é retirar o muco deles. Para fazer isso, os moluscos lavados são colocados em uma bacia, cujo fundo é polvilhado com uma fina camada de sal, por duas horas. Os caracóis começarão a secretar muco profusamente. Depois disso, lave-os novamente com água fria. Agora eles estão prontos para cozinhar imediatamente.

Muitas iguarias são feitas de caracóis: sopa, caviar temperado com molho picante, caracóis recheados estufados em molho de alho, assados no forno com manjericão e muito mais. Mas como cozinhar caracóis em casa, sem usar técnicas profissionais complexas, a que qualquer chef experiente está acostumado, sem inventar receitas complexas? Simples o suficientefrite ou ferva o marisco, prepare o molho e saboreie a iguaria.

Cozinhar caracóis fritos

Não há nada complicado sobre como cozinhar caracóis corretamente. Eles podem ser fritos em uma frigideira comum. Polvilhe as amêijoas primeiro com sal e pimenta. Adicione um pouco de vegetais e manteiga, alguns mililitros de vinho branco seco, coloque os caracóis lá. Em seguida, frite sob a tampa por 5-7 minutos.

É isso aí, os caracóis fritos estão prontos para comer. A carne é surpreendentemente macia e macia. Você não deve superexpor os caracóis ao fogo, eles não requerem tratamento térmico longo.

Caracóis fritos: a segunda maneira

Antes de cozinhar caracóis vivos, você precisa embalar um molho especial de alho oleoso nas cascas, o que dará um sabor e aroma picantes. Para prepará-lo, você precisa misturar manteiga macia, suas ervas favoritas (salsa, hortelã, manjericão), alho picado em proporções arbitrárias.

Recheie as cascas com esta mistura e leve-as para a panela, certificando-se de colocá-las com a casca virada para baixo.

Caracóis cozidos e levemente fritos

Outra maneira de cozinhar caracóis em casa é pré-cozinhá-los antes de fritar em uma panela. Depois de ferver a água em uma panela, abaixe os caracóis e cozinhe por não mais que 5 minutos, e de preferência 3 minutos. Frite na manteiga por 3-4 minutos com a tampa fechada.

Carne,cozido desta forma também será macio, mas mais resistente. É um aperitivo maravilhoso, bem como uma refeição por conta própria que combina bem com vinho seco.

Como cozinhar caracóis na grelha ou na churrasqueira

Os caracóis cozinhados na grelha são considerados os mais deliciosos. A fumaça dá ao sabor da carne um pouco de fumaça, o que a torna mais aromática. Para cozinhar caracóis na grelha, não são necessários preparativos especiais.

Os caracóis pré-salgados e apimentados são colocados na grelha com furos para cima e depois fritos em fogo por 7 minutos. No processo de fritura, você pode derramar banha nos caracóis, picada em um espeto e derretida sobre brasas.

Não se assuste quando os caracóis começarem a "chiar" desagradavelmente sob a influência da temperatura - isso é normal, o excesso de umidade apenas vai embora.

Carne de caracol é especialmente deliciosa quando mergulhada em molho. Vai bem com verduras, alho, maionese, creme de leite, molho de soja, manteiga, vinho seco.

Seja qual for o método que você escolher para cozinhar caracóis, lembre-se de uma regra importante: não os cozinhe demais no fogo, pois assim a carne pode ficar dura e não tão saborosa. E embora no nosso país nem todos estejam prontos para tais experiências de sabor, mas para aqueles que conseguiram apreciar pratos de caracol, esta é a melhor iguaria e delicadeza.