Com o que são feitos os pãezinhos: receitas de recheio e tecnologia de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Rolos são uma variação do popular prato de sushi japonês. Você pode reconhecê-lo por um método especial de preparação. Ao contrário do sushi (um pedaço oblongo de arroz coberto com peixe), o rolo tem a forma de um rolo. Existem dezenas de tipos de rolos que diferem no recheio. Para agradar sua família com outro prato delicioso, você deve estudar com que os pãezinhos são feitos.

Frutos do mar

Peixe é o segundo componente mais importante (depois do arroz) em pães clássicos. No Japão, enguias, peixes da família do salmão, rabo amarelo e atum são mais frequentemente usados para cozinhar. No entanto, isso não significa que outra vida marinha não seja adequada para criar esta obra-prima culinária.

Peixe vermelho. Tal produto em um prato tradicional é usado cru, no entanto, na culinária russa, muitos pratos são modificados e repensados. Por esse motivo, você pode usar com segurança peixe salgado ou defumado. Se a escolha for feita a favor do cru, você precisará comprá-lo apenas de vendedores confiáveis. O produto deve estar perfeitamente fresco e nãocontém parasitas.

Arenque. O caro peixe vermelho pode ser substituído por arenque salgado. O sabor do prato acabado não sofrerá com isso. Para abafar o excesso de sal, o recheio deve ser complementado com uma fatia de pepino fresco.

Enguia. Os pãezinhos com este recheio são frequentemente escolhidos pelos amantes do sabor picante. Chefs de sushi experientes podem dar conselhos valiosos: você pode usar um produto defumado para isso. Um pedaço de abacate ou o mais delicado cream cheese pode dar uma harmonia de sabor a esses pãezinhos.

Caviar. Este marisco, amado por muitos, é usado em pãezinhos para fins decorativos. Graças ao produto multicolorido, uma porção de pãezinhos se torna não apenas saborosa, mas também original. Ovos grandes são colocados em cima, e caviar de peixe voador pode cobrir o rolo de todos os lados.

Squid. Seria errado não mencionar tal produto, já que a lula é uma das melhores respostas para a questão de com que rolos e sushi são feitos. Esses frutos do mar podem ser usados com segurança com pepino, caviar, peixe vermelho.

Camarão. Este é outro produto ideal como recheio para rolos. A carne do camarão tem uma textura delicada e um leve sabor marinho. Para revelar todas as qualidades de sabor deste marisco, você precisa cozinhá-lo por não mais que um minuto. Caso contrário, o camarão ficará duro.

Produtos cárneos

Algumas pessoas pensam que peixe e camarão são os únicos ingredientes adequados para um prato japonês, mas não é o caso. Se umpergunte com que rolos são feitos em muitos bares de sushi na Rússia, então os produtos de carne estarão entre os recheios mais populares. Você não encontrará essas delícias culinárias na Terra do Sol Nascente, mas para um cidadão russo, a combinação de arroz e carne é comum.

Presunto. Tal produto tem um sabor rico. Além disso, o presunto pode ser encontrado nas prateleiras de qualquer loja e não exigirá grandes custos financeiros. Na maioria das vezes, o presunto é cortado em placas finas e coberto com elas em cima do rolo. Qualquer vegetal, ovos mexidos, queijo duro podem estar presentes no interior.

Frango. A carne de frango macia é simplesmente criada para fazer sushi e pãezinhos picantes perfumados. Muitas vezes, o frango é complementado com uma fatia de pepino e cream cheese. Rolinhos de frango quentes são especialmente populares.

Com legumes

Voltando à questão do que você pode fazer pãezinhos, não se pode deixar de falar de legumes. Os ingredientes vegetais são mais frequentemente usados não como um recheio independente, mas como um complemento para peixe ou carne.

Pepino fresco. Este produto pode ser considerado uma opção ganha-ganha, pois combina bem com quase qualquer outro ingrediente (peixe salgado e defumado, presunto, frango). Você não pode prescindir de um pepino se precisar dar frescor e leveza ao prato.

Pepino salgado. Este ingrediente deve ser usado com cuidado, pois seu sabor rico pode dominar muitos outros alimentos.

Abacate. Tal produto virá em socorro se a anfitriã nãosabe com o que fazer pãezinhos caseiros quando todas as opções clássicas já se esgotaram. O abacate adiciona um sabor adocicado ao prato acabado, então nem todos vão gostar dessas receitas. Entretanto, pode encontrar uma boa combinação com peixe ou carne.

Abacaxi. Tal como na versão anterior, os rolos de sushi e ananás são um prato bastante picante com sabor e aroma invulgares. O conjunto perfeito é alcançado quando combinado com carne de frango.

Salada Chuka. Para aqueles que não sabem com o que são feitos os pãezinhos para vegetarianos, a salada chuka será um verdadeiro achado. Temperada com um molho picante, esta salada é colocada no meio do rolo. As folhas Nori são frequentemente usadas como a camada superior.

Como cozinhar arroz corretamente

Arroz não cozido de grãos redondos é separado, lavado bem até que a água esteja limpa. Depois disso, o cereal é derramado com água limpa por 1 hora e lavado mais 1 vez.

Coloque o arroz em uma panela de fundo grosso (não esm altado) e despeje água sobre ele. Proporções de cereais e água: 200 g / 250 ml. Leve a água para ferver em fogo médio, abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Após esse tempo, a panela é retirada do fogo, mas a tampa não é aberta por mais 15 minutos.

Preparando o molho de arroz

Uma pequena quantidade de sal e açúcar é dissolvida em vinagre levemente aquecido. O líquido resultante é derramado em um fluxo fino no arroz quente infundido já cozido. Use uma espátula para misturar uniformemente. Neste caso, os movimentos devem ser de mistura leve. Cubra o arroz temperado com uma toalha de papel e deixe descansar por um tempo para absorver o molho.

Montagem de rolos com folha de nori

Para a montagem, você precisará de um makisu (um tapete especial para formar rolos), que é coberto com filme plástico. A folha de nori é dobrada ao meio e cortada. Coloque a folha no tapete de modo que o lado brilhante fique na parte inferior. Em uma folha distribua uniformemente 4 colheres de sopa. eu. arroz. Deve haver 1 cm de espaço livre da borda superior, cerca de 0,5 cm da borda inferior. A altura da camada de arroz não deve exceder 0,7 mm.

Eu empilho os produtos com uma tira (com o que os rolos são feitos, listamos acima - pode ser peixe, produtos de carne ou legumes). Depois disso, a borda inferior da folha de nori deve ficar alinhada com a borda inferior do tapete. A borda é levantada e enrolada, enquanto é necessário apoiar levemente o recheio. Assista ao vídeo para ver como fica na prática.

Montagem de rolos sem folha de nori

O princípio de montagem dos rolos permanece o mesmo, porém, o arroz não é colocado em uma folha de nori (como no caso anterior), mas em película aderente. Ao colocar a camada de arroz, é necessário garantir que ela pareça um retângulo uniforme. Somente neste caso você obterá peças iguais e apetitosas.

Qualquer recheio é colocado no arroz em uma tira - tudo com o qual você pode fazer pãezinhos em casa. Se a parte superior dos pãezinhos for coberta com pratos de peixe vermelho ou presunto, esses ingredientes ainda não foramusar. O rolo é enrolado usando um tapete da maneira padrão, após o qual você precisa dobrar o filme.

Para que os rolos adquiram a forma correta e bonita durante a dobra, eles precisam ser levemente achatados em forma de retângulo. No rolo acabado, espalhe cuidadosamente os pratos de peixe ou presunto.

Rolos de corte

Muitas vezes, os fabricantes de sushi iniciantes têm dificuldade em cortar o rolo em porções individuais. Nesse caso, os rolinhos podem ser esmagados e o arroz cairá no prato.

Para evitar que isso aconteça, você deve usar algumas dicas:

1. A faca deve ser longa e bem afiada. Neste caso, será possível cortar o rolo em um movimento.
2. Para deixar o corte certinho, após cada rolinho, é necessário umedecer a lâmina da faca em água com vinagre. Com esta abordagem, o arroz vai parar de cair dos lados, e os pãezinhos feitos em casa (pedaços de carne, peixe, legumes) terão um corte perfeitamente uniforme.
3. Os profissionais aconselham cortar o rolo na seguinte ordem. Primeiro, faça um corte no meio (acaba sendo 2 metades). Depois disso, cada pedaço é cortado em mais 3 pedaços.

Como já ficou claro, o peixe está longe de ser o único recheio para sushi e pãezinhos. Para os amantes deste prato japonês, existem várias dezenas de soluções para a questão de como os pãezinhos são feitos em casa.