Corante idêntico ao natural. De que são feitos os corantes alimentares? Tudo sobre corante alimentar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

Por que é necessário um corante idêntico ao natural? E como usá-lo na culinária? Poucas pessoas sabem as respostas para essas e outras perguntas sobre essas substâncias. É por isso que decidimos dedicar este artigo a este tópico difícil.

Informações gerais

Antes de dizer como usar corante alimentar em casa, devemos dizer o que é este produto.

Este é um grupo de corantes sintéticos ou naturais que são usados para colorir alimentos com cores diferentes.

Deve-se notar especialmente que tal ingrediente começou a ser usado na culinária séculos atrás. Assim, no antigo Egito, coloriam vinho e doces, além de outros alimentos e bebidas. Mas no final do século XVIII, a indústria alimentícia havia se desenvolvido tanto que começou a usar uma ampla gama desse produto como aditivo para pratos completamente diferentes, inclusive para mascarar a má qualidade dos ingredientes principais. Além disso, os corantes naturais eram frequentemente usados para fins decorativos.

Claro, emnaqueles tempos distantes não havia controle sobre o uso do referido componente. Mas com o desenvolvimento do mercado, bem como com as idéias sobre os perigos dos compostos tóxicos para os seres humanos, surgiu a legislação sobre as normas para seu uso. Atualmente, está sendo reduzido a uma lista aprovada de aditivos alimentares aprovados.

Classificação de substâncias

Como os corantes alimentares são usados em casa? Vamos falar sobre isso um pouco mais baixo. Agora eu quero falar sobre quais tipos esses aditivos são divididos em

Como você sabe, os corantes para alterar a cor de produtos individuais são divididos em 3 tipos principais:

• sintético;
• natural;
• tintura idêntica à natural.

Vamos explorar juntos exatamente qual é a diferença deles.

Corantes sintéticos

Os corantes alimentícios para bolos e outros produtos não precisam ser naturais. Por isso, ao comprar pastéis ou outros doces na loja, você deve prestar atenção especial à sua composição.

Se você encontrar no rótulo que o produto contém corantes sintéticos, isso não significa que não seja saudável. Afinal, todos os fabricantes para a fabricação de seus produtos são obrigados a usar apenas os aditivos incluídos na lista aprovada por lei. Embora não se possa deixar de dizer que com o uso regular de louças com uso de corantes, pode-se causar danos significativos à saúde.

Então, os corantes sintéticos representamsão aditivos que não ocorrem naturalmente. Em outras palavras, eles foram feitos em um laboratório ou fábrica.

Deve-se notar especialmente que, por razões de segurança, essas substâncias devem ser exaustivamente testadas e testadas quanto à possibilidade de consumo.

Exemplos de corantes sintéticos

Para reconhecer tais aditivos na composição (na embalagem do produto), apresentamos várias opções:

• Corante E124 (outro nome para Ponceau 4R). Tal aditivo carmesim tem uma origem química. É um sal (sódio), que pode estar na forma de grânulos ou pó vermelho. Não se pode dizer que, apesar de tal corante ser aprovado para uso, seja classificado como substância perigosa.
• Corantes Azo (outro nome é amaranto ou C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) e assim por diante}

Deve-se notar que existem muitos outros aditivos que são usados para melhorar a aparência e a qualidade dos produtos (por exemplo, quinolina, xanteno, indigoide, triarilmetanos, etc.). Reconhecê-los na composição não é tão difícil. Eles são designados como corantes E124, E123, etc.

Características das substâncias

Corantes sintéticos para bolos e outros alimentos geralmente se dissolvem bem em água normal e podem ser aplicados sem pré-tratamento. Normalmente, os pratos onde são adicionados podem ser submetidos a absolutamente qualquer influência (por exemplo,esterilização, congelamento, refrigeração e pasteurização). Além disso, usando corantes vermelhos ou aditivos de outras cores, o fabricante pode melhorar significativamente a aparência dos produtos. Muitas vezes eles também são usados para mascarar ingredientes que já expiraram.

Corantes naturais

Os corantes naturais são considerados os mais inofensivos e seguros para o corpo humano. Mas, infelizmente, esses aditivos são difíceis de obter e não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo. É por isso que a maioria dos fabricantes prefere adicionar precisamente as substâncias de origem sintética aos seus produtos.

Então, os corantes naturais são feitos de fontes naturais. Entre eles estão os seguintes: ervas, cascas de frutas, folhas de vegetais, sementes e raízes de plantas, frutas diversas, bagas, etc.

A propósito, os animais geralmente agem como tais fontes. Por exemplo, corantes vermelhos (ácido carmínico, por exemplo) são obtidos dos corpos de cochonilhas. Esses insetos se alimentam de folhas de cactos. Eles são coletados para fins industriais na Espanha, África e até na América Central. Para extrair o pigmento corante, os corpos de todos os insetos são primeiro secos e depois triturados.

Como você pode ver, a extração de suplementos nutricionais naturais é um processo bastante trabalhoso e demorado que custa muito tempo e esforço, além de custos financeiros significativos.

Corante Natural Idêntico

Como mencionado um pouco acima, obter os corantes necessários a partir de matérias-primas naturais ecológicas pode ser tão caro quea sua venda a retalho não poderá pagar-se a si própria. Além disso, a qualidade dos suplementos naturais varia acentuadamente dependendo de vários fatores (instável). É por isso que os fabricantes dessas substâncias decidiram sair dessa situação e encontrar métodos laboratoriais que lhes permitissem obter um corante idêntico ao natural.

Deve-se notar que os aditivos feitos desta forma são muito mais baratos e melhores.

Assim, os componentes dos corantes alimentares idênticos aos naturais são exatamente as mesmas substâncias (ou seja, têm as mesmas moléculas) que os encontrados em fontes naturais. No entanto, eles são feitos artificialmente.

Por exemplo, insetos da escama falsa do cacto contêm um corante natural vermelho (ou o chamado corante carmim). Após longos testes de laboratório, os cientistas conseguiram fazer artificialmente o mesmo aditivo brilhante, mas sem usar os corpos dos seres vivos. Agora, o corante carmim ficou muito mais barato e acessível.

Classes químicas de corantes naturais

Corante idêntico para água e sólidos - um composto que é dividido nas seguintes classes químicas:

1. Indigoid, que foram encontrados por especialistas em beterraba. Deve-se notar que esse aditivo é muito semelhante ao carmim. Sua cor combina quase completamente (vermelho brilhante ou bordô).
2. Flavonoides encontrados em muitas frutas, flores e vegetais. Graças a eles, os fabricantes de alimentos começaram a usaruma ampla gama de cores durante a produção de confeitaria e outros produtos.
3. Carotenóides. Esta substância é encontrada em tomates, cenouras, laranjas, assim como na maioria das plantas.

Características de corantes naturais e naturais idênticos

Ao contrário dos aditivos sintéticos, os naturais praticamente não se dissolvem em água. No entanto, eles interagem bem com o petróleo. Isso significa que eles são bastante difíceis de adicionar diretamente aos produtos. Afinal, para isso você terá que convertê-los em sais de potássio ou sódio.

Requisitos de Cor dos Alimentos

Não importa quais corantes (idênticos ao natural, natural ou sintético) são usados para produzir um determinado produto. O principal é que eles atendam a todos os requisitos necessários:

• Segurança. Em outras palavras, a substância utilizada na dosagem prescrita não deve prejudicar o corpo humano. Deve ser livre de carcinogenicidade, mutagenicidade e em nenhum caso deve ter uma atividade biológica pronunciada.
• Solidez da cor. Qualquer corante alimentar deve ser resistente à luz, agentes redutores e oxidantes, bem como mudanças de temperatura e ambiente ácido-base.
• Alto grau de coloração de certos produtos em baixas concentrações da substância adicionada. Por exemplo, o corante carmim (cor - vermelho) deve dar ao produto uma cor rica, mesmo em pequenas quantidades.
• A capacidade de se dissolver em gorduras ouagua. Além disso, absolutamente todos os corantes devem ser distribuídos uniformemente na massa total dos produtos alimentícios (sem o aparecimento de manchas, manchas, etc.).

Deve-se notar também que com a ajuda de certos corantes alimentares não é permitido mascarar a verdadeira cor do produto causada por sua deterioração, uso de matérias-primas de baixa qualidade ou violação do regime tecnológico.

Quais são os grupos de corantes?

Sobre como os corantes alimentares são classificados por origem, descrevemos acima. No entanto, gostaria de falar sobre em quais tipos eles são divididos de acordo com sua estrutura.

Então, corantes para alimentos podem ser:

• líquido;
• seco;
• gelificado.

Vamos considerá-los com mais detalhes.

Corantes líquidos

Tais aditivos alimentares são frequentemente usados para colorir cremes e outros produtos de confeitaria. Além disso, eles são frequentemente usados por aerógrafos, bem como para dar uma cor particular à massa de desenho de proteínas.

Também deve ser observado que o corante alimentar líquido é mais adequado para colorir pasta de açúcar caseira. Eles são simplesmente adicionados à base em vez de água potável comum. Deve-se notar também que os corantes líquidos naturais são mais comuns. Embora às vezes possam ser encontrados na forma de aditivos sintéticos.

Matéria Seca

Corante alimentício seco (em pó) é a opção mais econômica e mais comumente usada emprodução de alimentos em larga escala.

Devido à sua saturação e consistência densa, essas substâncias permitem reduzir significativamente as dosagens. E isso leva a uma redução significativa nos custos de caixa ao decorar vários produtos de confeitaria.

Corantes em pó ou secos são universais. Eles podem ser usados em várias superfícies (por exemplo, maçapão, fondant, caramelo, chocolate, papel comestível, etc.).

Deve-se notar também que substâncias secas podem ser facilmente adicionadas a massas de confeitaria e gel frio neutro, pois são corantes lipossolúveis. Graças a isso, o fabricante pode fazer produtos completamente diferentes, alterando significativamente sua cor.

Também deve ser dito que os corantes secos são facilmente convertidos em líquidos. Para fazer isso, o pó deve ser diluído com álcool, água fervida morna ou vodka. Nesse caso, a proporção desses ingredientes é escolhida a seu critério.

Suplementos em Gel

Os corantes alimentares em gel são concentrados de géis corantes. Na maioria das vezes eles são usados na indústria de confeitaria. Assim, com a ajuda dessas substâncias, a mástique de açúcar é colorida, assim como maçapão, fudge, glacê, cremes e cremes, coberturas de chocolate, chocolate e outros produtos feitos à base de açúcar granulado.

Se você decidir usar corantes alimentícios em gel em sua produção, deve saber quais as vantagens que eles têm.

Em primeiro lugar, tal aditivo não tem absolutamente nenhum sabor echeiro. Em segundo lugar, após ser adicionado a um determinado produto, ele não pode alterar sua estrutura. Em terceiro lugar, esses corantes são bastante econômicos. Assim, seu consumo aproximado é de 1,5 gramas de concentrado por 1 kg de massa tingida.

O método de aplicação de corantes em gel é bastante simples. Para isso, a quantidade de aditivo necessária para obter uma determinada cor interfere no volume do produto a ser tingido.

Em regra, tal componente é vendido em potes ou tubos de plástico.

Características do uso de corante alimentar

Durante a produção de um produto alimentício onde se adiciona cor, recomenda-se considerar o seguinte:

• com o aumento das gorduras, bem como a mistura prolongada do produto, a intensidade e o grau de sua coloração diminuem visivelmente;
• a acidez do ambiente tem impacto direto na tonalidade e na intensidade da cor;
• aumentar a quantidade de ácido ascórbico reduz a intensidade da cor do produto acabado;
• Alguns corantes sintéticos e naturais em soluções podem descolorir quando expostos à luz;
• tratamento térmico não altera a tonalidade ou intensidade da cor de um produto feito com corante alimentício sintético;
• Íons de magnésio e cálcio, que são encontrados em água dura, geralmente precipitam com corantes;
• em produtos lácteos fermentados, os corantes sintéticos desaparecem em poucas horas;
• corantes naturais não são recomendados para colorirprodutos destinados a armazenamento de longo prazo;
• corantes naturais não devem ser expostos a altas temperaturas;
• para colorir produtos lácteos fermentados em um tom avermelhado, é melhor usar corante de beterraba ou carmim, que são mais estáveis em pH 2 a 7.

Resumir

Agora você sabe o que é corante alimentar, o que são e como adicioná-los aos alimentos. Deve-se notar que, para uso doméstico, é melhor comprar apenas substâncias naturais. A propósito, você pode fazê-los você mesmo. Por exemplo, espremer o suco de beterraba ou cenoura e adicionar à manteiga ou a qualquer outro óleo de cozinha.